☉［日］竹田勇 著 阿部羅潔 譯

咖啡貿(mào)易和海盜商業(yè)

摩卡咖啡的登場(chǎng)

摩卡咖啡的名稱，是對(duì)從阿拉伯半島的東南部（現(xiàn)在的也門(mén)）摩卡港運(yùn)出的咖啡所命名的咖啡品牌。摩卡港是早在15世紀(jì)末就成為咖啡貿(mào)易據(jù)點(diǎn)的港口小城。海盜們瞄準(zhǔn)的下一個(gè)賺錢(qián)的對(duì)象就是咖啡。

東印度公司的貿(mào)易商船，從南非的好望角橫渡印度洋奔赴東南亞海域的途中，為了船員的休養(yǎng)、疾病的治療或是帆船的修理，不得不在馬達(dá)加斯加島和索科特拉島逗留2～3個(gè)月。浮現(xiàn)在亞丁灣上的索科特拉島（現(xiàn)歸屬也門(mén)），自從登記為世界自然遺產(chǎn)后，受到歐美觀光游客的矚目，但在當(dāng)年，對(duì)于經(jīng)營(yíng)東印度公司的海盜們來(lái)說(shuō)，這個(gè)島嶼是建立休養(yǎng)和治療司令部的賊島。海盜們以索科特拉島為據(jù)點(diǎn)，在亞丁灣沿岸的亞丁港和摩卡港，目睹了繁榮的咖啡貿(mào)易。

當(dāng)時(shí)，摩卡和亞丁作為印度洋貿(mào)易的中心地而日益繁榮，并成為與印度莫臥兒帝國(guó)的首都蘇拉特以及波斯貿(mào)易的據(jù)點(diǎn)。在地中海東部建立貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的中介威尼斯商人們，已經(jīng)確立了從伊斯蘭商人手中購(gòu)買(mǎi)咖啡，接著轉(zhuǎn)手銷(xiāo)售到英國(guó)和歐洲大陸的流通渠道。而試圖破壞該流通渠道的，正是英國(guó)海盜們經(jīng)營(yíng)的東印度公司。

威尼斯商人的活躍和暗中活動(dòng)

在這里，讓我們來(lái)回顧一下咖啡貿(mào)易整體的歷史?？Х荣Q(mào)易從16世紀(jì)末開(kāi)始到19世紀(jì)，主要是意大利、英國(guó)、荷蘭三國(guó)參與其中。

?意大利威尼斯商人（16世紀(jì)末至17世紀(jì)初）

?英國(guó)利凡特公司（16世紀(jì)末至17世紀(jì)初）

?英國(guó)東印度公司（17世紀(jì)至19世紀(jì)）

?荷蘭東印度公司（17世紀(jì)至18世紀(jì)）

19世紀(jì)英國(guó)人喝的咖啡，無(wú)疑是摩卡咖啡。通過(guò)威尼斯商人的流通渠道，利凡特公司采購(gòu)銷(xiāo)售。摩卡咖啡的產(chǎn)地是奧斯曼帝國(guó)支配下的阿拉伯半島南部的也門(mén)附近。通過(guò)海路或陸路，帶到開(kāi)羅（現(xiàn)埃及首都）或亞歷山大港，再通過(guò)海路運(yùn)往威尼斯。

掌控流通渠道的是和英國(guó)的文豪威廉·莎士比亞生活在同一時(shí)代的“威尼斯商人”。盡管奧斯曼帝國(guó)和歐洲諸國(guó)處于敵對(duì)狀態(tài)，但和海上都市威尼斯一直保持著貿(mào)易關(guān)系，面向英國(guó)和歐洲大陸各地出口的咖啡，就是通過(guò)威尼斯港巧妙地運(yùn)輸出去。利凡特公司和威尼斯商人也保持著友好的交易關(guān)系，雙方聯(lián)手使摩卡咖啡得以出口到英國(guó)。

直到東印度公司直接從產(chǎn)地收購(gòu)摩卡咖啡之前，威尼斯商人作為摩卡咖啡貿(mào)易的指揮塔，長(zhǎng)期聳立于陽(yáng)光傾注的地中海。

但是，到了17世紀(jì)，英國(guó)的東印度公司經(jīng)過(guò)非洲南部的好望角，將帆船暫停于摩卡港口，成功地直接從土耳其商人手中采購(gòu)摩卡咖啡，開(kāi)拓了可以大量并且穩(wěn)定地進(jìn)口咖啡的渠道。因此，利凡特公司對(duì)咖啡的獨(dú)占貿(mào)易崩潰，因?yàn)橥耆珶o(wú)法和東印度公司價(jià)格低廉的咖啡競(jìng)爭(zhēng)，利凡特公司不得不從咖啡貿(mào)易中退出。

自從東印度公司從摩卡港直接進(jìn)口大量咖啡以后，英國(guó)開(kāi)始定期進(jìn)口咖啡。隨著咖啡的消費(fèi)急劇擴(kuò)大，掀起了咖啡熱潮，咖啡館也雨后春筍般地接連誕生。

咖啡貿(mào)易的主角

在英國(guó)的咖啡貿(mào)易中，被東印度和利凡特兩家公司制定的獨(dú)占機(jī)制所控制，通過(guò)他們的正規(guī)途徑以外進(jìn)口咖啡的話，都屬于偷運(yùn)。這兩家公司都是大海盜們說(shuō)服伊麗莎白女王獲得了獨(dú)占貿(mào)易特許狀后成立的國(guó)策公司。

咖啡貿(mào)易的先鋒是霍金斯家族和米德?tīng)栴D家族等大海盜家族。

東印度公司的董事會(huì)在1606年末至1607年初，決定參加和莫臥兒帝國(guó)的貿(mào)易，積極尋找在亞丁港建立商務(wù)館以作為中轉(zhuǎn)地的可能性。1607年，任命威廉·基林為商船隊(duì)長(zhǎng)，威廉·霍金斯為副商船隊(duì)長(zhǎng)，派遣第三次貿(mào)易船隊(duì)前往東印度地區(qū)。

基林和霍金斯都是海盜的大人物，特別是霍金斯是海盜名門(mén)一族的公子。組成第三船隊(duì)的帆船“巨龍”“赫克特”“肯森特”等，也都是海盜船。

威廉·霍金斯擅長(zhǎng)土耳其語(yǔ)，可以和摩卡、亞丁的土耳其人直接進(jìn)行交流，以此為契機(jī)，東印度公司找到了在阿拉伯半島的踏腳板。操著一口流利的土耳其語(yǔ)的霍金斯.，1608年拜訪了摩卡和亞丁支配下的薩那（現(xiàn)也門(mén)首都）的伊斯蘭教教主，成功地為其獲得貿(mào)易許可做下鋪墊。

如上所述，東印度公司巧妙地運(yùn)用了“海盜的武力”和“外交官的交涉能力”，采用了軟中帶硬、軟硬皆施的方法，成功地發(fā)展了東印度貿(mào)易。

東印度公司在1619年，派遣了霍金斯的親信——被期待成為下一代海盜頭領(lǐng)的威廉·芬奇，作為談判代表再度前往摩卡，并成功獲得了東印度公司的貿(mào)易船隊(duì)自由進(jìn)入摩卡港的許可。從此以后，東印度公司得以開(kāi)始大量地采購(gòu)咖啡。作為清醒興奮和鎮(zhèn)痛的醫(yī)藥品，以地中海東部的伊斯蘭教圈為中心，咖啡的消費(fèi)已經(jīng)擴(kuò)大到莫臥兒帝國(guó)、歐洲大陸甚至英國(guó)本土。東印度公司意識(shí)到這一點(diǎn)，更加重視咖啡貿(mào)易。因?yàn)橄∩俣鴥r(jià)格昂貴的咖啡，對(duì)于開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)來(lái)說(shuō)再合適不過(guò)了，東印度公司的人也逐漸信心倍增。東印度公司選擇咖啡的一大供給地——摩卡作為貿(mào)易據(jù)點(diǎn)，后來(lái)順利掌握了咖啡貿(mào)易的主導(dǎo)權(quán)。

東印度公司在17世紀(jì)，開(kāi)設(shè)了從印度洋西南部到阿拉伯海，縱貫?zāi)媳钡馁Q(mào)易路線，連接阿拉伯半島摩卡——印度西北部蘇特拉——錫蘭島科倫坡的航路，一口氣擴(kuò)大了東印度公司的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

清醒和鎮(zhèn)痛的飲料

為何是咖啡貿(mào)易

對(duì)于富裕階層來(lái)說(shuō)，香料作為疾病和外傷的特效藥、萬(wàn)能藥，不僅是不可或缺的醫(yī)藥品，也是具有稀有價(jià)值的世界商品，海盜們也為了獲得香料，展開(kāi)了激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。但是，從16～18世紀(jì)，咖啡還并沒(méi)有成為這樣的商品。也就是說(shuō)，從東印度公司的商業(yè)角度上來(lái)說(shuō)，咖啡還沒(méi)有成為和香料一樣可以帶來(lái)巨大利益的商品。

但是，無(wú)可非議，咖啡事實(shí)上已經(jīng)成為獲得一定聲望的商品。它被宣傳為可以振奮精神、解除壓力、緩解痛苦并具有鎮(zhèn)痛效果的飲料。伊斯蘭教徒支配下的奧斯曼帝國(guó)，已經(jīng)形成了一邊喝咖啡一邊交談的習(xí)慣，甚至有傳聞?dòng)涊d像咖啡館這樣的集會(huì)場(chǎng)所也已誕生。

和作為醫(yī)藥品已經(jīng)享有公認(rèn)好評(píng)的香料不同，咖啡雖然純利潤(rùn)要更小，但是只要改變銷(xiāo)售手法，極有可能搖身變?yōu)槟苜嵈箦X(qián)的商品，因此東印度公司積極開(kāi)展起咖啡貿(mào)易來(lái)。

清醒劑和藥用飲料

咖啡的原產(chǎn)地?fù)?jù)說(shuō)是非洲東北部，埃塞俄比亞高原地帶的卡法（kaffa，咖啡的發(fā)音來(lái)源），而咖啡苗和咖啡樹(shù)被帶到了隔著紅海相望的阿拉伯半島西南部的摩卡港口。支配了阿拉伯半島的奧斯曼帝國(guó)，開(kāi)始在摩卡周邊和薩那的山丘地帶種植咖啡，而在摩卡周邊產(chǎn)出的咖啡又被帶到地中海沿岸，其消費(fèi)地域也逐漸向歐洲大陸擴(kuò)大。摩卡咖啡可以說(shuō)是世界上最古老的咖啡品種。

咖啡名字的起源，除了地名的說(shuō)法以外，使食欲減退的“紅酒”也是有力的候選。在現(xiàn)代，紅酒作為刺激食欲的餐前酒，已牢牢扎根于飲食文化，但在最初飲用“紅酒”是為了完全相反的目的?？Х鹊陌⒗Z(yǔ)qahwa，本來(lái)是“紅酒”的別稱，意思是去除人的欲望，和“紅酒”使食欲減退之意相關(guān)。因?yàn)榭Х扔腥コ獾男Ч?，所以?jù)說(shuō)被命名為阿拉伯語(yǔ)的“紅酒”。在15世紀(jì)初，咖啡被作為“也門(mén)的蘇菲教團(tuán)輔助夜間修行的飲料”，16世紀(jì)初，“在開(kāi)羅的艾資哈爾大學(xué)被飲用”，在16世紀(jì)中葉傳播到了伊斯坦布爾。

蘇菲教團(tuán)出于“使用神秘的方法來(lái)到達(dá)神的領(lǐng)域”的想法，“不僅是為了獲得精神上的至高幸福，而且通過(guò)自我催眠進(jìn)入恍惚狀態(tài)，為了引起宗教上的恍惚體驗(yàn)，使用不同種類(lèi)的藥物”。在這些宗教活動(dòng)中，咖啡得到利用。一提起神秘主義的蘇菲教團(tuán)，大家可能會(huì)想象為信者們過(guò)著與世隔絕的隱居生活，喝著神秘的飲料咖啡，但是事實(shí)上并非如此。

托爾夫·哈托克斯所著的《咖啡和咖啡館》一書(shū)中寫(xiě)道，多半的信者們不是一天到晚都從事宗教活動(dòng)，“白天在俗界做工匠或商人，為了夜間修行時(shí)振奮精神讓睡意遠(yuǎn)去”而飲用的咖啡，被當(dāng)作“幫助向神獻(xiàn)身的工具”。也正因?yàn)榻虉F(tuán)的成員生活在凡俗世界，咖啡也得以廣泛傳播。而蘇菲教團(tuán)的商人們?cè)诮M織巡禮商隊(duì)時(shí)，攜帶了大量的咖啡，將其帶到開(kāi)羅和敘利亞。而咖啡在16世紀(jì)中期傳到伊斯坦布爾后，開(kāi)啟了飲食文化史的新篇章。

作為清醒和鎮(zhèn)痛的飲料，咖啡的重要性逐步得到認(rèn)識(shí)以后，咖啡從阿拉伯半島出口到意大利的威尼斯，并經(jīng)過(guò)威尼斯傳播到英國(guó)和歐洲大陸各地。因此16世紀(jì)末至17世紀(jì)初，英國(guó)進(jìn)口的最早的咖啡是也門(mén)產(chǎn)的摩卡咖啡。

在當(dāng)代，咖啡作為滋潤(rùn)人們生活、享受生活樂(lè)趣的嗜好品，被全世界所接受，但在當(dāng)時(shí)咖啡并不是嗜好品，而是宗教生活中不可或缺的藥用飲料。

作為清醒劑和醫(yī)藥品被人們接受的過(guò)程中，一邊喝著咖啡一邊談生意的商業(yè)習(xí)慣也油然而生。17世紀(jì)在英國(guó)，作為商業(yè)據(jù)點(diǎn)的咖啡館陸續(xù)誕生。

將圖11中斜拱在基坑不同開(kāi)挖深度加載圍護(hù)樁樁身不同深度處的水平位移減去對(duì)應(yīng)深度處基坑單獨(dú)開(kāi)挖最終產(chǎn)生的圍護(hù)樁樁身水平位移，得到不同開(kāi)挖深度斜拱加載引起的圍護(hù)樁樁身水平位移增量。圖13是基坑開(kāi)挖至不同深度斜拱加載引起的圍護(hù)樁樁身水平位移增量分布圖。

咖啡館的出現(xiàn)

奧斯曼王朝蘇丹蘇萊曼執(zhí)政期間的1554年，在首都伊斯坦布爾，世界上第一家咖啡館誕生了。在當(dāng)時(shí)，咖啡對(duì)于虔誠(chéng)的伊斯蘭教徒們來(lái)說(shuō)是具有稀有價(jià)值的飲料，為了獲得一杯咖啡，眾多的伊斯蘭教徒聚集在一起。16世紀(jì)初期，在伊斯蘭教的圣地麥加和麥地那，還有大都市開(kāi)羅，伊斯蘭教徒們?yōu)樽龆Y拜前往清真寺，已經(jīng)開(kāi)始飲用咖啡，所以說(shuō)在伊斯坦布爾世界上第一家咖啡館誕生的很久以前，大約是從15世紀(jì)的中葉開(kāi)始，飲用咖啡的習(xí)慣已經(jīng)擴(kuò)大到了中東地區(qū)。有關(guān)咖啡的起源，想用歷史資料來(lái)證明很難，大多都不超過(guò)猜測(cè)的領(lǐng)域。以下記載的是有關(guān)咖啡館的年表：

15世紀(jì)初今天也門(mén)的蘇菲教團(tuán)，為了夜間修行消除倦意飲用咖啡；

1454年在亞?。ìF(xiàn)也門(mén)）飲用咖啡得到廣泛允許，從而普及起來(lái)；

1511年在開(kāi)羅（埃及）的艾資哈爾大學(xué)飲用咖啡（咖啡館的前身）；

1530年在大馬士革（敘利亞）有飲用咖啡記載；

1532年在阿勒頗（敘利亞）有飲用咖啡記載；

1554年在伊斯坦布爾（土耳其），咖啡館誕生；

1650年牛津，“雅各咖啡館”（英國(guó)）；

1652年倫敦，“咖啡帳篷（玫瑰紅咖啡館）”（英國(guó)）；

1666年阿姆斯特丹（荷蘭）；1671年馬賽（法國(guó)）；

1679—1687年漢堡（德國(guó)）；

1683年維也納（奧地利）；

1686年布拉格（捷克）、紐倫堡（德國(guó)）；

1689年巴黎，“咖啡LeProcope”（法國(guó)）；

1694年紐約（美國(guó)）、萊比錫（德國(guó)）。

英國(guó)版咖啡館的誕生

牛津坐落在倫敦稍靠西北的內(nèi)陸大學(xué)城。誰(shuí)能想到這所大學(xué)會(huì)和海盜扯上關(guān)系，但在英國(guó)最早開(kāi)始喝咖啡的地方，就是牛津大學(xué)的名門(mén)貝利奧爾學(xué)院。據(jù)說(shuō)是坎特伯雷大主教威廉·盧德從克里特島帶來(lái)的學(xué)者，將咖啡帶到了牛津。

盧德任牛津大學(xué)校長(zhǎng)時(shí)期，咖啡從地中海傳播過(guò)來(lái)。也就是說(shuō)咖啡文化的產(chǎn)生，是學(xué)術(shù)交流的副產(chǎn)品?？紤]到當(dāng)時(shí)的海運(yùn)狀況，估計(jì)是盧德大主教利用和海盜融為一體的“冒險(xiǎn)商人”的貿(mào)易船，將學(xué)者和咖啡一起帶到了牛津大學(xué)。

咖啡時(shí)代正式到訪英國(guó)是在17世紀(jì)后半期，東印度公司成立已經(jīng)過(guò)了半個(gè)世紀(jì)?？Х热藲忾_(kāi)始上升是在17世紀(jì)末，而咖啡館文化的黃金期則要等到18世紀(jì)了。到了這個(gè)時(shí)代，咖啡已經(jīng)成為東印度公司的熱門(mén)商品，倫敦市內(nèi)的咖啡館也是一片繁榮景象。1650-1750年的一百年間，倫敦市內(nèi)放眼即是咖啡館，最盛期時(shí)有超過(guò)三千家以上的咖啡館擠滿了大街小巷。筆者還看到有文獻(xiàn)記載在18世紀(jì)前期，倫敦再加上周邊地區(qū)的話，共有八千多家的咖啡店。倫敦作為“咖啡之都”，不僅是在歐洲大陸，就連在奧斯曼帝國(guó)也是盛名卓著。

倫敦最初的咖啡館在1650年誕生于牛津的大學(xué)城，倫敦市內(nèi)第一家則是在兩年后的1652年開(kāi)業(yè)。黎巴嫩出身的猶太人雅克布在牛津開(kāi)的咖啡館，瞬間就成為學(xué)生們的熱門(mén)場(chǎng)所，大學(xué)城里的咖啡文化百花綻放。被稱為清教徒革命（1642—1649年）的國(guó)王派和議會(huì)派之間激烈的政治斗爭(zhēng)發(fā)展為內(nèi)戰(zhàn)。為結(jié)束這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，議會(huì)派在1649年處決了國(guó)王查理一世。領(lǐng)導(dǎo)議會(huì)派的奧利弗·克倫威爾（在牛津大學(xué)學(xué)習(xí)期間成為清教徒），成立了取代王朝政治的共和國(guó)（聯(lián)邦政府，1649—1660年）。共和國(guó)剛成立后不久，在牛津大學(xué)城里的第一家咖啡館誕生了。

1655年前后，在牛津萬(wàn)靈學(xué)院附近，咖啡文化急速滲透。當(dāng)時(shí)的咖啡熱不僅僅是在牛津內(nèi)部，倫敦的城市居民也被卷入其中。

這樣的咖啡人氣，也有過(guò)一段的停滯時(shí)期。從王朝復(fù)辟(1660年）到光榮革命（1688年）之間的政治動(dòng)亂期間，包括1665年的鼠疫流行，還有第二年倫敦市內(nèi)的大火災(zāi)，咖啡館迎來(lái)了困難時(shí)代。隨著政治安定、戰(zhàn)勝病魔、火災(zāi)后的復(fù)興，咖啡館也得以復(fù)蘇。

在英國(guó)咖啡館時(shí)代的到來(lái)，意味著1650年后咖啡能夠得到穩(wěn)定的進(jìn)口。我需要再次明確一下，在此之前，咖啡的進(jìn)口極不穩(wěn)定，導(dǎo)致價(jià)格居高不下，是貴族和富裕階層等有限的英國(guó)人才能花大價(jià)錢(qián)到手的珍貴物品。