孔令達(dá)

摘 要：在本文中，將從具體的用餐形式以及背后的內(nèi)涵來分析中西方的飲食文化的差異。古老的哲學(xué)思想的差異和道德規(guī)范等各種社會(huì)因素的不同，使東西方飲食文化產(chǎn)生一定的差異。在中國，不管宴會(huì)的目的是什么，人們更多是把宴會(huì)當(dāng)成用于人情世故交往和情感溝通的形式和媒介。中國人們喜歡圍坐在桌子旁邊，歡聚一堂，喜歡互相加菜或者敬酒來表達(dá)對(duì)客人的熱情歡迎。而西方人則是每個(gè)人用自己的餐盤餐具享用自己的美食，是對(duì)個(gè)人意愿的充分尊重。

關(guān)鍵詞：飲食文化 飲食內(nèi)容 餐桌禮儀 跨文化交際

一.引言

在21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展的今天，世界各國和各地區(qū)之間的政治經(jīng)濟(jì)文化深度交融?？缥幕浑H已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容，飲食文化在跨文化交際中扮演著重要的非語言文化角色。因?yàn)橹袊撕臀鞣饺擞兄煌纳罘绞?、思維方式、價(jià)值導(dǎo)向，所以中國和西方的飲食文化也有很大的不同。而在飲食文化中，最明顯的就是飲食內(nèi)容的差異和餐桌禮儀的不同。從飲食內(nèi)容來看，中國人更喜歡食用經(jīng)過烹調(diào)的熱食，而西方人更喜歡冷餐。從中西方的餐桌禮儀來看，中國人的餐桌禮儀有著悠久的歷史，作為禮儀之邦的中國，其餐桌禮儀有著相當(dāng)完整的體系。對(duì)現(xiàn)代仍然有著深遠(yuǎn)的影響，事實(shí)上它已經(jīng)融入到中國人的日常生活中，融入到中國人的血液之中。

而西方餐桌禮儀起源于20世紀(jì)。從意大利傳入法國，并在法國得到改良。餐桌禮儀和菜單變得更加優(yōu)雅和精致。從那時(shí)起，禮儀書籍就被出版并在歐洲大陸廣為傳播。 西方國家的餐桌禮儀也因?yàn)槲幕慕蝗诙鴮?duì)中國的餐桌禮儀產(chǎn)生影響。為了保護(hù)我們的餐桌文化，我們需要去將東西方的餐桌禮儀文化進(jìn)行對(duì)比分析。因此，我們有必要了解這兩種餐桌禮儀的不同之處，去進(jìn)一步分析東西方兩種餐桌禮儀差異。

二.東西方飲食內(nèi)容的差異。

東方自古以來就是靠天吃飯，是在農(nóng)耕文明的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行發(fā)展的，而這也決定了中國人的食材主要是是以小麥水稻為主的。同時(shí)相對(duì)于西方人而言，東方人更加注重葷素搭配，喜歡食用各種植物類的蔬菜等等。從烹飪方式的角度來說，東方人習(xí)慣了食用經(jīng)過煎炸煮炒過的熱食。

而西方人主要是在游牧文明以及海洋文明的基礎(chǔ)上發(fā)展到了今天。所以相對(duì)于東方人而言，他們每天的食譜中肉食占了很大比重，主要是魚肉還有牛肉等。蔬菜主要是一些水果沙拉等開胃食物。歐洲國家尤其是一些北歐國家，主要是食用冷餐為主，不習(xí)慣東方人的熱食。

三.東西方餐桌禮儀差異的具體表現(xiàn)

3.1在到達(dá)宴會(huì)的時(shí)間上的差異。在談?wù)摰綍r(shí)間觀念的時(shí)候，東西方人有著不同的認(rèn)識(shí)。在中國，人們并沒有對(duì)時(shí)間有著非常具體的硬性要求。無論是提前幾分鐘到場(chǎng)或者是準(zhǔn)時(shí)到達(dá)以及晚幾分鐘到達(dá)都是允許的。在中國人的傳統(tǒng)觀念中是以客為尊，大多數(shù)人認(rèn)為主人應(yīng)該等待客人的到來。而在西方人的時(shí)間觀念中，他們把時(shí)間和金錢放在同等重要的地位，在西方人的日常生活中，尤其是在經(jīng)歷了工業(yè)革命之后資本快速發(fā)展的階段，他們盡可能地珍惜時(shí)間、認(rèn)真規(guī)劃并利用自己的時(shí)間。所以在西方很多國家中，遲到是對(duì)別人的一種不尊重的體現(xiàn)。

3.2 餐具使用上的差異。眾所周知，中國人使用筷子作為最重要的餐具。人們一般喜歡使用右手來拿筷子，即使是一般習(xí)慣用左手的人也會(huì)選擇用右手來使用餐具，因?yàn)樵谥袊膫鹘y(tǒng)社會(huì)，人們認(rèn)為這是行為規(guī)范。此外，還有一些細(xì)節(jié)問題也是作為餐桌禮儀的規(guī)范，例如人們習(xí)慣在用餐前把筷子放置在碗的右側(cè)，同時(shí)主人如果要為客人加菜時(shí)會(huì)選擇使用公共筷子，在別人和自己交流的時(shí)候，需要主動(dòng)放下筷子來聆聽，這樣是一種有修養(yǎng)的體現(xiàn)。

在西方國家用餐時(shí)更多喜歡使用刀叉，通常是左手拿叉，右手拿刀。同時(shí)刀叉擺放的位置的不同代表了不同的內(nèi)涵意義。如果客人需要暫時(shí)離席一會(huì)，她會(huì)將刀叉放置成三角形，這樣侍者看到就不會(huì)幫你清理。如果是就餐完畢，可以將餐具放置成平行位置。中國人用筷子，西方人用刀叉。某種程度上也代表集體主義和個(gè)人主義之間的差異。西方人用刀叉切食物，來代表個(gè)人主義。中國人用筷子來抓整個(gè)食物，象征團(tuán)結(jié)和集體主義。

3.3 東西方上菜服務(wù)中順序的差異。在中餐中，首先上的是涼菜、飲料或者葡萄酒等飲品。其此次是熱菜，接下來才是主食。最后是飯后的甜點(diǎn)和水果。在一些較大的宴會(huì)中會(huì)有很多餐桌，但每個(gè)餐桌上同一盤菜的時(shí)間是需要保持一致的，都是保持著“先冷后熱”的上菜順序。同時(shí)熱菜應(yīng)該放在主客左側(cè)正對(duì)面的位置，像全雞或者全鴨這樣的菜不能把它們的頭或者尾巴直接放在客人正前方的位置。同時(shí)不同地區(qū)的紅白事的宴席也會(huì)有著特定的習(xí)俗。

四.東西方飲食文化差異的原因分析

東西方飲食文化的不同究其根本主要還是東西方文化背景的不同帶來的思維模式差異。文化會(huì)影響人們對(duì)同一事物的看法，不同的國家有著不同的文化背景，從而使得東西方思維模式顯然是不同的。相對(duì)于西方人更傾向于邏輯分析，中國人更關(guān)注主觀情感。在傳統(tǒng)的中國社會(huì)，儒釋道的思想內(nèi)涵已經(jīng)融入到中國人的血液中去了。儒家強(qiáng)調(diào)“仁義禮智信”，道家主張“道法自然，天人合一”的思想，佛教主張“普度眾生”，所以人們對(duì)于不同的食材以及烹飪方法都有著自己的看法，同樣主人認(rèn)為美味可口不一定客人就會(huì)喜歡。

而西方國家自古以來的文化導(dǎo)向就是主張民主自由，注重個(gè)人價(jià)值和個(gè)人主義，充分尊重個(gè)人意愿。同樣在西方的傳統(tǒng)文化中，尤其是美國人的思想導(dǎo)向中，強(qiáng)調(diào)通過自力更生以及自我奮斗來實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，同時(shí)西方思想強(qiáng)調(diào)分析和局部邏輯思維， 強(qiáng)調(diào)自己的特點(diǎn)和科學(xué)思維的規(guī)范，使得這種思維方式在現(xiàn)實(shí)世界中呈現(xiàn)出多維的本質(zhì)，所以這也就影響到他們的飲食文化以及餐飲習(xí)慣。

五.結(jié)語

不同的國家有著不同的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，所以我們?cè)谧隹缥幕涣鞯倪^程中要對(duì)別的國家的禮儀習(xí)慣進(jìn)行充分的了解，這樣才能盡可能的避免自己可能會(huì)出現(xiàn)的失禮行為。同時(shí)通過對(duì)跨文化知識(shí)的了解和學(xué)習(xí)有助于幫助我們可以更好的理解和適應(yīng)當(dāng)今的國際文化交流。對(duì)于不同國家之間存在的文化禮儀差異，我們也要充分的理解和尊重，這也是一種文化自信的體現(xiàn)。