李洋 朱金晨 王磊
摘 要:掌控食品機械設計風險是企業(yè)發(fā)展的重要工作。以現(xiàn)階段食品業(yè)發(fā)展情況為基礎,結合近年來面臨的安全衛(wèi)生問題,明確新時代發(fā)展對食品業(yè)發(fā)展提出的要求,了解我國食品機械設計發(fā)展情況,分析食品機械設計存在的風險,提出明確的風險評估,以期保障食品企業(yè)持續(xù)運行。
關鍵詞:食品;機械設計;風險;評估
在食品機械設計工作中,設計人員要解決很多安全衛(wèi)生問題,若此時處理不當,很容易帶來嚴重的安全問題,并出現(xiàn)不可預計的人身財產(chǎn)事故。另外,在衛(wèi)生管理工作中也會出現(xiàn)有害物質(zhì)向食品遷移,食品中的微生物超標,這些都是影響食品安全的重要因素。因此,研究食品機械設計風險對當前食品企業(yè)發(fā)展而言至關重要。為了合理控制食品風險問題,工作人員要進行風險評估,以此提出完善而有效的解決方案。下面對食品機械設計風險進行深層探索。
1分析當前我國食品機械設計發(fā)展狀況
在市場競爭越發(fā)激烈的背景下,優(yōu)秀的食品機械產(chǎn)品要在滿足外觀與功能設計要求的基礎上,控制產(chǎn)品制造和裝配的時間及成本。通過相關調(diào)查研究可知,在食品機械研發(fā)期間,設計費用占據(jù)了總成本支出的百分之八十左右。優(yōu)秀的設計不但可以控制零件、裝配及設計等方面的成本支出,而且可以滿足各個企業(yè)提出的個性化要求。隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展,食品機械設計在關注物美價廉的基礎上,也開始控制產(chǎn)品制造周期,并提供完善的售后服務,以此保障食品機械產(chǎn)品可以加速投產(chǎn),并快速維修,減少因為產(chǎn)品故障帶來的經(jīng)濟損失。雖然,我國當前食品機械設計水平和速度在穩(wěn)步上升,但對我國食品機械制造業(yè)提出的要求而言,并不能完全滿足。這是因為我國在食品機械設計工作中,過于注重原理要求,想要實現(xiàn)各種功能,但對制造過程、裝配調(diào)試及維修檢驗等設計工作了解的卻很少,這樣導致研發(fā)工作人員只能多次反復的改進,以此增加了食品機械產(chǎn)品的開發(fā)時間,質(zhì)量更得不到保障。在這一背景下,工作人員只有對面向制造與裝配的食品機械設計進行深層研究,并從設計思路和方法上優(yōu)化食品機械,才能保障我國食品機械行業(yè)可以有序發(fā)展[1]。
2危險判斷
通過整合研究相關信息后,工作人員就可以進行風險判斷工作,這也是風險評估的重要內(nèi)容。不管是哪種食品機械,亦或者是在人機狀態(tài)下,都會有危險出現(xiàn)。正確判斷食品機械安全衛(wèi)生的所有危險,要引用合理的方案進行全方位、多角度的研究。這項工作的真實性、有效性和完善性直接影響食品機械安全衛(wèi)生設計工作質(zhì)量。因此,工作人員在識別過程中,要了解和明確所有與危險相關的影響因素,研究危險出現(xiàn)的概率,并預先判斷可能出現(xiàn)問題的種類、緣由及位置、影響范圍等,而后考慮下述內(nèi)容:
2.1食品機械的狀態(tài)
不但要研究食品機械執(zhí)行預期功能情況,而且要判斷非工作狀態(tài)下會出現(xiàn)的問題,并將那些可以預防的原因帶來非正常狀態(tài)看做工作重點。同時,對維修保養(yǎng)或調(diào)解等輔助工作的危險性加以關注。
2.2食品機械的應用壽命
食品機械的應用壽命是指,其正常工作的無故障工作時間,也就是從第一次應用到最后報廢的全過程?,F(xiàn)階段,食品機械的應用壽命通常會用統(tǒng)計的方法進行定量研究,主要是用平均壽命來展現(xiàn)。由此,食品機械的應用壽命包含了安裝調(diào)試、正常運行及維修保護等過程,這些過程都存在出現(xiàn)危險的影響因素,需要工作人員做好日常監(jiān)管工作,以此為后期評估工作提供依據(jù)[2]。
2.3預測可預期的誤用
在判斷食品機械設計風險時,工作人員還要考慮自身行為因素,如在工作期間很容易出現(xiàn)無意誤用的行為,這也會提高食品機械的應用危險??深A期的誤用通常出現(xiàn)在食品機械的應用時期,主要形式有以下幾點:其一,可能食品機械出現(xiàn)失靈、故障等情況,但工作人員并沒有意識到,反而繼續(xù)操作,進而出現(xiàn)人的無意識本能反射行為帶來的危險;其二,在應用食品機械的過程中,工作人員想要更快完成任務,選用了錯誤的方法,或是因為人員的疏忽導致機械操作出現(xiàn)誤差;其三,因為操作不標準,導致食品機械的控制過度,如不到位、偏離預期控制位置等,進而帶來風險;其四,其他外來因素的影響,會讓操作人員產(chǎn)生錯誤的食品機械操作信息,最終引發(fā)安全問題。
3風險評價
這項工作的目標是要在食品機械設計時期考慮危險因素,并注重消除這一問題,所以風險評價是解決問題,保障食品安全的前提條件。風險評價一定要整合研究食品機械的設計圖紙、設計觀念及危險因素判斷等內(nèi)容。在食品機械出現(xiàn)問題時,若是不提出有效的安全衛(wèi)生解決方案,勢必會影響人身財產(chǎn)安全,并為食品企業(yè)發(fā)展帶來不可預計的損失。風險評價有定性評價與定量評價兩種。風險是指出現(xiàn)危害的概率與出現(xiàn)危害可能造成的影響程度,因此
具體風險評價工作要結合這兩方面進行深層探索。
風險評價要求在工作狀態(tài)下,一定要結合危險判斷的最終結果進行研究和設計。此時的判斷和結果要以定性或定量研究的方式進行操作,但在可預期嚴重性傷害背景下,工作人員的最佳選擇是定量法。通過了解實踐工作可知,因為數(shù)據(jù)收到限制,一般情況下難以實施定量評價,只能選擇定性評價。在進行定量研究的基礎上,也可以評價各種狀態(tài)下的安全衛(wèi)生方案,并提出有效的安全防護與衛(wèi)生方案。需要注意的是,工作人員在研究過程中,若是缺少與設計同類食品機械有關的事故記錄信息,亦或是很少出現(xiàn)事故,都不能假設這類食品機械的風險很低[3]。
4結束語
綜上所述,食品機械設計的安全衛(wèi)生,除了符合一般機械要求外,還要符合食品業(yè)發(fā)展,決不能將安全衛(wèi)生風險留給客戶,而是將所有安全衛(wèi)生問題扼殺在設計時期。通過了解當前食品機械設計風險工作可知,若是無法引用技術加以解決,可以選擇其他有效方案,決不能袖手旁觀,只有保障食品安全衛(wèi)生,才能獲取更高的經(jīng)濟效益和社會效益,進而實現(xiàn)預期設定的發(fā)展目標。
參考文獻:
[1]任甲舉,劉丹.基于改進模糊層次分析法的食品機械設計方案評價[J].機械設計與制造,2017(3):20-22.
[2]SQUSE. 智能化或成食品機械未來[J].工程機械, 2016.
[3]林沈節(jié).食品安全風險治理中公眾參與的制度設計[J].食品安全質(zhì)量檢測學報, 2016, 7(10):4233-4237.