李洋 朱金晨 王磊

摘 要：掌控食品機(jī)械設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)發(fā)展的重要工作。以現(xiàn)階段食品業(yè)發(fā)展情況為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來面臨的安全衛(wèi)生問題，明確新時(shí)代發(fā)展對(duì)食品業(yè)發(fā)展提出的要求，了解我國食品機(jī)械設(shè)計(jì)發(fā)展情況，分析食品機(jī)械設(shè)計(jì)存在的風(fēng)險(xiǎn)，提出明確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期保障食品企業(yè)持續(xù)運(yùn)行。

關(guān)鍵詞：食品；機(jī)械設(shè)計(jì)；風(fēng)險(xiǎn)；評(píng)估

在食品機(jī)械設(shè)計(jì)工作中，設(shè)計(jì)人員要解決很多安全衛(wèi)生問題，若此時(shí)處理不當(dāng)，很容易帶來嚴(yán)重的安全問題，并出現(xiàn)不可預(yù)計(jì)的人身財(cái)產(chǎn)事故。另外，在衛(wèi)生管理工作中也會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)向食品遷移，食品中的微生物超標(biāo)，這些都是影響食品安全的重要因素。因此，研究食品機(jī)械設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)當(dāng)前食品企業(yè)發(fā)展而言至關(guān)重要。為了合理控制食品風(fēng)險(xiǎn)問題，工作人員要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以此提出完善而有效的解決方案。下面對(duì)食品機(jī)械設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深層探索。

1分析當(dāng)前我國食品機(jī)械設(shè)計(jì)發(fā)展?fàn)顩r

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的背景下，優(yōu)秀的食品機(jī)械產(chǎn)品要在滿足外觀與功能設(shè)計(jì)要求的基礎(chǔ)上，控制產(chǎn)品制造和裝配的時(shí)間及成本。通過相關(guān)調(diào)查研究可知，在食品機(jī)械研發(fā)期間，設(shè)計(jì)費(fèi)用占據(jù)了總成本支出的百分之八十左右。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)不但可以控制零件、裝配及設(shè)計(jì)等方面的成本支出，而且可以滿足各個(gè)企業(yè)提出的個(gè)性化要求。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品機(jī)械設(shè)計(jì)在關(guān)注物美價(jià)廉的基礎(chǔ)上，也開始控制產(chǎn)品制造周期，并提供完善的售后服務(wù)，以此保障食品機(jī)械產(chǎn)品可以加速投產(chǎn)，并快速維修，減少因?yàn)楫a(chǎn)品故障帶來的經(jīng)濟(jì)損失。雖然，我國當(dāng)前食品機(jī)械設(shè)計(jì)水平和速度在穩(wěn)步上升，但對(duì)我國食品機(jī)械制造業(yè)提出的要求而言，并不能完全滿足。這是因?yàn)槲覈谑称窓C(jī)械設(shè)計(jì)工作中，過于注重原理要求，想要實(shí)現(xiàn)各種功能，但對(duì)制造過程、裝配調(diào)試及維修檢驗(yàn)等設(shè)計(jì)工作了解的卻很少，這樣導(dǎo)致研發(fā)工作人員只能多次反復(fù)的改進(jìn)，以此增加了食品機(jī)械產(chǎn)品的開發(fā)時(shí)間，質(zhì)量更得不到保障。在這一背景下，工作人員只有對(duì)面向制造與裝配的食品機(jī)械設(shè)計(jì)進(jìn)行深層研究，并從設(shè)計(jì)思路和方法上優(yōu)化食品機(jī)械，才能保障我國食品機(jī)械行業(yè)可以有序發(fā)展[1]。

2危險(xiǎn)判斷

通過整合研究相關(guān)信息后，工作人員就可以進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)判斷工作，這也是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要內(nèi)容。不管是哪種食品機(jī)械，亦或者是在人機(jī)狀態(tài)下，都會(huì)有危險(xiǎn)出現(xiàn)。正確判斷食品機(jī)械安全衛(wèi)生的所有危險(xiǎn)，要引用合理的方案進(jìn)行全方位、多角度的研究。這項(xiàng)工作的真實(shí)性、有效性和完善性直接影響食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)工作質(zhì)量。因此，工作人員在識(shí)別過程中，要了解和明確所有與危險(xiǎn)相關(guān)的影響因素，研究危險(xiǎn)出現(xiàn)的概率，并預(yù)先判斷可能出現(xiàn)問題的種類、緣由及位置、影響范圍等，而后考慮下述內(nèi)容：

2.1食品機(jī)械的狀態(tài)

不但要研究食品機(jī)械執(zhí)行預(yù)期功能情況，而且要判斷非工作狀態(tài)下會(huì)出現(xiàn)的問題，并將那些可以預(yù)防的原因帶來非正常狀態(tài)看做工作重點(diǎn)。同時(shí)，對(duì)維修保養(yǎng)或調(diào)解等輔助工作的危險(xiǎn)性加以關(guān)注。

2.2食品機(jī)械的應(yīng)用壽命

食品機(jī)械的應(yīng)用壽命是指，其正常工作的無故障工作時(shí)間，也就是從第一次應(yīng)用到最后報(bào)廢的全過程?，F(xiàn)階段，食品機(jī)械的應(yīng)用壽命通常會(huì)用統(tǒng)計(jì)的方法進(jìn)行定量研究，主要是用平均壽命來展現(xiàn)。由此，食品機(jī)械的應(yīng)用壽命包含了安裝調(diào)試、正常運(yùn)行及維修保護(hù)等過程，這些過程都存在出現(xiàn)危險(xiǎn)的影響因素，需要工作人員做好日常監(jiān)管工作，以此為后期評(píng)估工作提供依據(jù)[2]。

2.3預(yù)測(cè)可預(yù)期的誤用

在判斷食品機(jī)械設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，工作人員還要考慮自身行為因素，如在工作期間很容易出現(xiàn)無意誤用的行為，這也會(huì)提高食品機(jī)械的應(yīng)用危險(xiǎn)?？深A(yù)期的誤用通常出現(xiàn)在食品機(jī)械的應(yīng)用時(shí)期，主要形式有以下幾點(diǎn)：其一，可能食品機(jī)械出現(xiàn)失靈、故障等情況，但工作人員并沒有意識(shí)到，反而繼續(xù)操作，進(jìn)而出現(xiàn)人的無意識(shí)本能反射行為帶來的危險(xiǎn)；其二，在應(yīng)用食品機(jī)械的過程中，工作人員想要更快完成任務(wù)，選用了錯(cuò)誤的方法，或是因?yàn)槿藛T的疏忽導(dǎo)致機(jī)械操作出現(xiàn)誤差；其三，因?yàn)椴僮鞑粯?biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品機(jī)械的控制過度，如不到位、偏離預(yù)期控制位置等，進(jìn)而帶來風(fēng)險(xiǎn)；其四，其他外來因素的影響，會(huì)讓操作人員產(chǎn)生錯(cuò)誤的食品機(jī)械操作信息，最終引發(fā)安全問題。

3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

這項(xiàng)工作的目標(biāo)是要在食品機(jī)械設(shè)計(jì)時(shí)期考慮危險(xiǎn)因素，并注重消除這一問題，所以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是解決問題，保障食品安全的前提條件。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)一定要整合研究食品機(jī)械的設(shè)計(jì)圖紙、設(shè)計(jì)觀念及危險(xiǎn)因素判斷等內(nèi)容。在食品機(jī)械出現(xiàn)問題時(shí)，若是不提出有效的安全衛(wèi)生解決方案，勢(shì)必會(huì)影響人身財(cái)產(chǎn)安全，并為食品企業(yè)發(fā)展帶來不可預(yù)計(jì)的損失。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)有定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)兩種。風(fēng)險(xiǎn)是指出現(xiàn)危害的概率與出現(xiàn)危害可能造成的影響程度，因此

具體風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工作要結(jié)合這兩方面進(jìn)行深層探索。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)要求在工作狀態(tài)下，一定要結(jié)合危險(xiǎn)判斷的最終結(jié)果進(jìn)行研究和設(shè)計(jì)。此時(shí)的判斷和結(jié)果要以定性或定量研究的方式進(jìn)行操作，但在可預(yù)期嚴(yán)重性傷害背景下，工作人員的最佳選擇是定量法。通過了解實(shí)踐工作可知，因?yàn)閿?shù)據(jù)收到限制，一般情況下難以實(shí)施定量評(píng)價(jià)，只能選擇定性評(píng)價(jià)。在進(jìn)行定量研究的基礎(chǔ)上，也可以評(píng)價(jià)各種狀態(tài)下的安全衛(wèi)生方案，并提出有效的安全防護(hù)與衛(wèi)生方案。需要注意的是，工作人員在研究過程中，若是缺少與設(shè)計(jì)同類食品機(jī)械有關(guān)的事故記錄信息，亦或是很少出現(xiàn)事故，都不能假設(shè)這類食品機(jī)械的風(fēng)險(xiǎn)很低[3]。

4結(jié)束語

綜上所述，食品機(jī)械設(shè)計(jì)的安全衛(wèi)生，除了符合一般機(jī)械要求外，還要符合食品業(yè)發(fā)展，決不能將安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)留給客戶，而是將所有安全衛(wèi)生問題扼殺在設(shè)計(jì)時(shí)期。通過了解當(dāng)前食品機(jī)械設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)工作可知，若是無法引用技術(shù)加以解決，可以選擇其他有效方案，決不能袖手旁觀，只有保障食品安全衛(wèi)生，才能獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的發(fā)展目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]任甲舉，劉丹.基于改進(jìn)模糊層次分析法的食品機(jī)械設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)[J].機(jī)械設(shè)計(jì)與制造，2017（3）：20-22.

[2]SQUSE. 智能化或成食品機(jī)械未來[J].工程機(jī)械， 2016.

[3]林沈節(jié).食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理中公眾參與的制度設(shè)計(jì)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2016， 7（10）：4233-4237.