李洋 朱金晨 王磊

摘 要：掌控食品機械設計風險是企業(yè)發(fā)展的重要工作。以現(xiàn)階段食品業(yè)發(fā)展情況為基礎，結合近年來面臨的安全衛(wèi)生問題，明確新時代發(fā)展對食品業(yè)發(fā)展提出的要求，了解我國食品機械設計發(fā)展情況，分析食品機械設計存在的風險，提出明確的風險評估，以期保障食品企業(yè)持續(xù)運行。

關鍵詞：食品；機械設計；風險；評估

在食品機械設計工作中，設計人員要解決很多安全衛(wèi)生問題，若此時處理不當，很容易帶來嚴重的安全問題，并出現(xiàn)不可預計的人身財產(chǎn)事故。另外，在衛(wèi)生管理工作中也會出現(xiàn)有害物質(zhì)向食品遷移，食品中的微生物超標，這些都是影響食品安全的重要因素。因此，研究食品機械設計風險對當前食品企業(yè)發(fā)展而言至關重要。為了合理控制食品風險問題，工作人員要進行風險評估，以此提出完善而有效的解決方案。下面對食品機械設計風險進行深層探索。

1分析當前我國食品機械設計發(fā)展狀況

在市場競爭越發(fā)激烈的背景下，優(yōu)秀的食品機械產(chǎn)品要在滿足外觀與功能設計要求的基礎上，控制產(chǎn)品制造和裝配的時間及成本。通過相關調(diào)查研究可知，在食品機械研發(fā)期間，設計費用占據(jù)了總成本支出的百分之八十左右。優(yōu)秀的設計不但可以控制零件、裝配及設計等方面的成本支出，而且可以滿足各個企業(yè)提出的個性化要求。隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品機械設計在關注物美價廉的基礎上，也開始控制產(chǎn)品制造周期，并提供完善的售后服務，以此保障食品機械產(chǎn)品可以加速投產(chǎn)，并快速維修，減少因為產(chǎn)品故障帶來的經(jīng)濟損失。雖然，我國當前食品機械設計水平和速度在穩(wěn)步上升，但對我國食品機械制造業(yè)提出的要求而言，并不能完全滿足。這是因為我國在食品機械設計工作中，過于注重原理要求，想要實現(xiàn)各種功能，但對制造過程、裝配調(diào)試及維修檢驗等設計工作了解的卻很少，這樣導致研發(fā)工作人員只能多次反復的改進，以此增加了食品機械產(chǎn)品的開發(fā)時間，質(zhì)量更得不到保障。在這一背景下，工作人員只有對面向制造與裝配的食品機械設計進行深層研究，并從設計思路和方法上優(yōu)化食品機械，才能保障我國食品機械行業(yè)可以有序發(fā)展[1]。

2危險判斷

通過整合研究相關信息后，工作人員就可以進行風險判斷工作，這也是風險評估的重要內(nèi)容。不管是哪種食品機械，亦或者是在人機狀態(tài)下，都會有危險出現(xiàn)。正確判斷食品機械安全衛(wèi)生的所有危險，要引用合理的方案進行全方位、多角度的研究。這項工作的真實性、有效性和完善性直接影響食品機械安全衛(wèi)生設計工作質(zhì)量。因此，工作人員在識別過程中，要了解和明確所有與危險相關的影響因素，研究危險出現(xiàn)的概率，并預先判斷可能出現(xiàn)問題的種類、緣由及位置、影響范圍等，而后考慮下述內(nèi)容：

2.1食品機械的狀態(tài)

不但要研究食品機械執(zhí)行預期功能情況，而且要判斷非工作狀態(tài)下會出現(xiàn)的問題，并將那些可以預防的原因帶來非正常狀態(tài)看做工作重點。同時，對維修保養(yǎng)或調(diào)解等輔助工作的危險性加以關注。

2.2食品機械的應用壽命

食品機械的應用壽命是指，其正常工作的無故障工作時間，也就是從第一次應用到最后報廢的全過程?，F(xiàn)階段，食品機械的應用壽命通常會用統(tǒng)計的方法進行定量研究，主要是用平均壽命來展現(xiàn)。由此，食品機械的應用壽命包含了安裝調(diào)試、正常運行及維修保護等過程，這些過程都存在出現(xiàn)危險的影響因素，需要工作人員做好日常監(jiān)管工作，以此為后期評估工作提供依據(jù)[2]。

2.3預測可預期的誤用

在判斷食品機械設計風險時，工作人員還要考慮自身行為因素，如在工作期間很容易出現(xiàn)無意誤用的行為，這也會提高食品機械的應用危險?？深A期的誤用通常出現(xiàn)在食品機械的應用時期，主要形式有以下幾點：其一，可能食品機械出現(xiàn)失靈、故障等情況，但工作人員并沒有意識到，反而繼續(xù)操作，進而出現(xiàn)人的無意識本能反射行為帶來的危險；其二，在應用食品機械的過程中，工作人員想要更快完成任務，選用了錯誤的方法，或是因為人員的疏忽導致機械操作出現(xiàn)誤差；其三，因為操作不標準，導致食品機械的控制過度，如不到位、偏離預期控制位置等，進而帶來風險；其四，其他外來因素的影響，會讓操作人員產(chǎn)生錯誤的食品機械操作信息，最終引發(fā)安全問題。

3風險評價

這項工作的目標是要在食品機械設計時期考慮危險因素，并注重消除這一問題，所以風險評價是解決問題，保障食品安全的前提條件。風險評價一定要整合研究食品機械的設計圖紙、設計觀念及危險因素判斷等內(nèi)容。在食品機械出現(xiàn)問題時，若是不提出有效的安全衛(wèi)生解決方案，勢必會影響人身財產(chǎn)安全，并為食品企業(yè)發(fā)展帶來不可預計的損失。風險評價有定性評價與定量評價兩種。風險是指出現(xiàn)危害的概率與出現(xiàn)危害可能造成的影響程度，因此

具體風險評價工作要結合這兩方面進行深層探索。

風險評價要求在工作狀態(tài)下，一定要結合危險判斷的最終結果進行研究和設計。此時的判斷和結果要以定性或定量研究的方式進行操作，但在可預期嚴重性傷害背景下，工作人員的最佳選擇是定量法。通過了解實踐工作可知，因為數(shù)據(jù)收到限制，一般情況下難以實施定量評價，只能選擇定性評價。在進行定量研究的基礎上，也可以評價各種狀態(tài)下的安全衛(wèi)生方案，并提出有效的安全防護與衛(wèi)生方案。需要注意的是，工作人員在研究過程中，若是缺少與設計同類食品機械有關的事故記錄信息，亦或是很少出現(xiàn)事故，都不能假設這類食品機械的風險很低[3]。

4結束語

綜上所述，食品機械設計的安全衛(wèi)生，除了符合一般機械要求外，還要符合食品業(yè)發(fā)展，決不能將安全衛(wèi)生風險留給客戶，而是將所有安全衛(wèi)生問題扼殺在設計時期。通過了解當前食品機械設計風險工作可知，若是無法引用技術加以解決，可以選擇其他有效方案，決不能袖手旁觀，只有保障食品安全衛(wèi)生，才能獲取更高的經(jīng)濟效益和社會效益，進而實現(xiàn)預期設定的發(fā)展目標。

參考文獻：

[1]任甲舉，劉丹.基于改進模糊層次分析法的食品機械設計方案評價[J].機械設計與制造，2017（3）：20-22.

[2]SQUSE. 智能化或成食品機械未來[J].工程機械， 2016.

[3]林沈節(jié).食品安全風險治理中公眾參與的制度設計[J].食品安全質(zhì)量檢測學報， 2016， 7（10）：4233-4237.