【摘 要】 清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林信徒的飲食，在民族、宗教和社會文化中都有一定的特殊性，研究其在物流供應(yīng)鏈中的發(fā)展對清真食品產(chǎn)業(yè)具有重要意義。選取具有代表性的清真國際地區(qū)或清真食品企業(yè)，對其在清真食品的優(yōu)勢特點(diǎn)進(jìn)行分析，提出對我國清真食品物流供應(yīng)鏈發(fā)展的建議和思考。

【關(guān)鍵詞】 清真食品 物流 供應(yīng)鏈

1 清真食品的界定

目前，在我國對于清真食品的概念和內(nèi)涵的理解并不統(tǒng)一，在學(xué)術(shù)和立法上還沒有明確的界定[1]。穆斯林在飲食方面有著宗教特色的嚴(yán)格禁忌，對于豬，野豬，狗，蛇，猴子，食肉動物，食肉鳥，害蟲，兩棲動物，騾子，家驢，有毒和有害的水生動物，血液，禁止捕殺和令人厭惡的動物，以及其他所有伊斯蘭法律禁止捕殺的動物都不能作為清真食品。不僅僅在生活中，在清真食品的加工和運(yùn)輸過程中也不能與伊斯蘭法律禁食的產(chǎn)品有任何接觸。

目前，國際上統(tǒng)一認(rèn)可的定義清真食品的方式是根據(jù)“宗教說”來確定的，這種界定方式符合清真食品的原始含義[2]。很多學(xué)者目前采納的是聯(lián)合國于1996年頒布的《清真術(shù)語使用指南草案》中的定義：清真食品是指不含有添加違反伊斯蘭法律規(guī)則的原料且被伊斯蘭教律法所許可，其用具或設(shè)施的處理與非清真食品完全隔離的食品[3]。

2 推動清真食品需求增長的因素

2.1 不斷增長的穆斯林人口。清真食品是根植于穆斯林人口的產(chǎn)業(yè)，穆斯林的人口總量是影響清真食品生產(chǎn)和發(fā)展至關(guān)重要的因素[4]。首先是快速升高的人口增長率，伊斯蘭教是世界上發(fā)展最快的宗教之一，世界穆斯林人口的增長速度已經(jīng)超過了世界人口的平均增長速度。

其次是人口總量，穆斯林人口占全世界人口比值已經(jīng)超過20%。有數(shù)據(jù)顯示，到2050年，全球穆斯林人口將增加73%，由現(xiàn)在的16億人口增長至21.7億。

2.2 對高品質(zhì)食品的需求不斷增加。穆斯林消費(fèi)市場正呈現(xiàn)著這樣一些變化：能夠接受到良好教育的穆斯林群體越來越大，同時(shí)擁有較高的消費(fèi)能力；穆斯林人口是全球主要宗教團(tuán)體中最年輕的，2010年的平均年齡為23歲，年輕的穆斯林人口表現(xiàn)出選擇方便食品的消費(fèi)傾向，對民族食品中的創(chuàng)新型新產(chǎn)品有更大的需求和期待。

另外，清真食品也是伊斯蘭世界與非伊斯蘭世界連接的一個(gè)橋梁。隨著人們生活水平的提高，對清潔至上、綠色無污染的安全健康的食物的選擇更加重視和謹(jǐn)慎。因此，清真食品以其清潔的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和衛(wèi)生無污染的嚴(yán)格的宗教性的原則要求在非伊斯蘭世界越來越受歡迎。

3 清真食品的最佳實(shí)踐者

3.1 馬來西亞

馬來西亞一直是全球清真產(chǎn)業(yè)市場的佼佼者，如今的清真食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模在全球排行第一位。2016年，馬來西亞清真產(chǎn)品的出口額達(dá)393億馬幣，預(yù)計(jì)到2020年，馬來西亞的清真產(chǎn)業(yè)將會占其GDP總量的8.7%。

馬來西亞清真食品物流供應(yīng)鏈的優(yōu)勢在于其清真食品工業(yè)園的發(fā)展。馬來西亞目前有25個(gè)清真工業(yè)園，位于甘孟工業(yè)區(qū)的綜合型Prima清真食品工業(yè)園，于2008年成立。營運(yùn)商為工業(yè)園區(qū)內(nèi)的制造商提供產(chǎn)業(yè)集群服務(wù)和公共設(shè)施。產(chǎn)業(yè)集群服務(wù)包括工業(yè)園區(qū)內(nèi)的水處理廠及清真產(chǎn)品一體化運(yùn)輸；公共設(shè)施涉及清真物流供應(yīng)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)：包裝材料、倉儲、為食品材料及食物制成品而設(shè)的冷藏室等。

目前，已經(jīng)有70多家清真食品制造生產(chǎn)的中小企業(yè)在該清真產(chǎn)業(yè)園內(nèi)設(shè)立運(yùn)營基地。Prima運(yùn)營商會把其清真食品的生產(chǎn)交由這些公司負(fù)責(zé)，但生產(chǎn)出的清真食品必須冠以運(yùn)營商的品牌，然后產(chǎn)品由Prima本身的銷售網(wǎng)路分銷。另一方面，獨(dú)立的清真食品和飲料制造商也可以生產(chǎn)打造自己的清真食品品牌。

3.2 馬來西亞雀巢。雀巢公司是世界上最大的食品和飲料生產(chǎn)商之一，總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋。如今雀巢公司在全球有456家食品加工廠，其中有85家獲得了清真生產(chǎn)證書，并且已經(jīng)發(fā)展成為全球最大的清真食品企業(yè)。

從農(nóng)場到餐桌的每一步，雀巢都嚴(yán)格把控產(chǎn)品的清真認(rèn)證。從農(nóng)場里原材料種植到采購、加工、倉儲、運(yùn)輸直至超市銷售，確保整個(gè)清真食品物流供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照清真標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行和操作，使顧客買到的是名副其實(shí)的清真產(chǎn)品。目前，雀巢約有20家清真食品加工廠分布于歐洲各地，其中有17家加工廠均有專門生產(chǎn)清真食品的車間，具有合格的清真食品生產(chǎn)執(zhí)照，且這些專門設(shè)立的車間還在以每年50%的增長率快速增加。

4 啟示與建議

（1）、強(qiáng)有力的政府支持。馬來西亞是我國“一帶一路”沿線上的節(jié)點(diǎn)國家，是世界公認(rèn)的清真產(chǎn)業(yè)樞紐。2013-2017年，我國一直是馬來西亞清真產(chǎn)品的最大出口國之一，為打開中國市場，馬來西亞政府盡可能的給予本國清真企業(yè)更多的優(yōu)惠政策；對于整個(gè)清真物流供應(yīng)鏈，政府積極完善基礎(chǔ)設(shè)施和發(fā)展人力資源，確保馬來西亞在這個(gè)擁有巨大經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)撃艿捻?xiàng)目中做領(lǐng)頭羊。強(qiáng)有力的政策支持為清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了推力，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

（2）打造清真工業(yè)園區(qū)，更好實(shí)現(xiàn)清真物流供應(yīng)鏈一體化。清真工業(yè)園是促進(jìn)馬來西亞清真物流供應(yīng)鏈更好更快發(fā)展的關(guān)鍵要素。成立清真工業(yè)園，可以更好的凝聚清真產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造商業(yè)協(xié)同效益。在國家“一帶一路”戰(zhàn)略規(guī)劃中，我國寧夏自治區(qū)發(fā)展清真產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。在我國寧夏建立的吳忠國家級清真產(chǎn)業(yè)園，可以借鑒馬拉西亞成熟的園區(qū)發(fā)展體系和模式，抓住機(jī)遇，發(fā)展好我們自己的特色產(chǎn)業(yè)。

（3）、發(fā)展現(xiàn)代清真物流?！耙粠б宦贰毖鼐€有17個(gè)伊斯蘭國家，是世界穆斯林人口主要的聚居區(qū)域，目前該區(qū)域80%的清真食品依賴進(jìn)口，具有優(yōu)質(zhì)的清真市場。馬來西亞企業(yè)正在借力數(shù)字貿(mào)易和跨境電商開展其清真食品的國際物流業(yè)務(wù)，“互聯(lián)網(wǎng)+物流”的浪潮已經(jīng)到來，構(gòu)建智慧物流平臺，自由地實(shí)現(xiàn)實(shí)體產(chǎn)品的跨境流通，可以為我國清真物流創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 李自然.淺談清真食品的界定[J].回族研究，2001（4）.

[2] 周瑞海.清真食品的特點(diǎn)探析[J].回族研究，2004（1）.

作者簡介：李聰（1992-），女，山東菏澤人，碩士，中國民航大學(xué)2017級在讀研究生。單位：中國民航大學(xué)；研究方向：物流工程。