云無心

對于不少人來說，熱茶是一種“養(yǎng)生方式”，但是，時時喝到熱茶并不是一件容易的事情

保溫杯，為人們提供了一個解決方案——出門前，在保溫里放入茶葉，裝滿熱水，就隨時都可以喝上熱茶了。

然而，又有一些人說“保溫杯泡茶有害健康”，甚至有人說“長期使用保溫杯泡茶，可能致癌”。保溫杯泡茶，真的會危害健康嗎？

常見的說法有“高溫破壞營養(yǎng)”。保溫杯長時間保持高溫。有人說破壞了茶中的茶多酚、維生素和咖啡因等“營養(yǎng)成分”，因而不利于身體健康。

首先，“破壞了營養(yǎng)”并不意味著會危害健康；其次，茶葉經(jīng)過加工干燥，維生素已經(jīng)所剩無幾。比如大家經(jīng)常說的維生素C，每100克綠茶中只有十幾毫克，而紅茶中的含量甚至更低。每天所能飲用的茶，一般也就是幾克到十幾克茶葉，其中的維生素C少到可以忽略。其他的維生素情況也差不多。至于茶多酚，經(jīng)過加工之后，要發(fā)生的變化已經(jīng)發(fā)生得差不多了。而且，茶多酚發(fā)生的變化是“氧化”，變成茶黃素和茶紅素，只是從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說這樣氧化會“破壞營養(yǎng)”甚至“有害健康”，那么在加工過程中就已經(jīng)徹底氧化的紅茶和黑茶豈不是一無是處？

至于高溫破壞咖啡因更是莫名其妙?？Х纫蚝芊€(wěn)定，并不會被“開水”破壞。在高溫下，它會更迅速徹底地被泡出來——我們覺得泡時間長了的茶會更苦，就是因為咖啡因出來得更多。

茶只是一種“有風味的水”，所謂的“營養(yǎng)成分”微乎其微，根本不值得糾結(jié)。能對身體產(chǎn)生影響的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。而在保溫杯中長時間存放，對它們并沒有明顯的影響。

還有人說，茶垢腐蝕杯子，釋放重金屬。這是一個欲加之罪的臆想。“茶垢”是茶中可溶物在杯子壁上的沉積，并沒有什么具有“腐蝕性”的成分。保溫杯的內(nèi)壁是不銹鋼等惰性材料，如果茶水中的這些成分能夠“腐蝕”它，那喝到肚子里豈不是更加危險？要知道，食品級的不銹鋼，要求在相當強的酸中浸泡幾個小時，溶出來的金屬也少到可以忽略。

實際上。保溫杯泡茶，主要影響的是茶的風味茶水的風味取決于茶葉的種類、放多少茶葉、泡茶的水溫度與時間、水的品質(zhì)，等等用保溫杯泡茶，相當于更長時間地保持了高溫。這使得茶中的咖啡因和茶多酚都會浸出得更充分，茶水的苦澀味會比較突出。

這并非不能解決。選擇合適的茶葉，比如白茶和普洱熟茶，就不像綠茶和普洱生茶那么容易出現(xiàn)苦澀味。此外，調(diào)整茶葉的用量，降低茶葉和水的比例，也能夠控制茶水的苦澀而獲得比較好的風味。

換句話說。用保溫杯泡茶，不要照搬通常泡茶的方式，對茶葉種類和茶葉量進行適當調(diào)整，也能泡出好喝的茶來。

另外，保溫杯的作用是隔熱，并不一定要裝開水，用保溫杯泡茶，還可以用一些變通方式。比如，茶水泡好后再裝進保溫杯。如果用高溫水來泡茶，那么“泡好”的速度是很快的。通常在茶葉中加入開水，短則幾十秒，多則幾分鐘，茶水就達到了“泡好”的狀態(tài)，再延長時間反而風味不佳。這時候，把茶水倒出來裝進保溫杯，也就相當于把茶水留在了這種“好喝”的狀態(tài)。，雖然此后茶水中的茶多酚還會發(fā)生氧化而影響風味口感，但相比于保溫杯中有茶葉的情形，風味要好得多。

也可以用溫水甚至冷水泡。泡茶其實是把茶中的可溶性成分浸取到水中的過程。用高溫的水，只是在高溫下這種“浸取”的速度很快，浸取也能夠更為充分。但是這并不意味著必須用高溫水泡茶。用溫水、涼水甚至冰水，都可以把茶葉中的那些可溶性物質(zhì)浸取出來，只是溫度越低，所需要的時間越長而已

所以，保溫杯泡茶的另一種方式，是選擇自己喜歡的水溫。