王叢叢，萬小榮，謝元恒，陸曉東，鄧綺雯，鄭奕雄

（1.廣東省林業(yè)科學研究院，廣東 廣州 510520；2.仲愷農業(yè)工程學院農業(yè)與生物學院，廣東 廣州 510225）

花生作為我國重要的油料作物和經濟作物，是重要的食用油和蛋白質來源，在國民生活中占據重要地位[1]。近年來，我國花生食品加工業(yè)迅速發(fā)展，隨著人們生活需求的不斷提高，花生已不僅僅作為常規(guī)的油料作物，越來越多地被應用于直接食用或間接食品加工。而花生芽苗菜成為花生產業(yè)發(fā)展的一個新方向，滿足了人們生活對多樣化健康食品的需求。目前，市場上各種類型的芽苗菜由于生產便捷、特色鮮明而發(fā)展成為人們青睞的無污染蔬菜[2-6]，由于芽苗菜富含多種營養(yǎng)元素[7]，市場發(fā)展空間廣闊?；ㄉ棵绮藙t是花生種子經過短時間萌發(fā)后長成的嫩芽苗，作為可食用蔬菜具有經濟價值高、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點[8-9]?；ㄉ棵绮烁缓鞍踪|、粗脂肪、植物纖維等物質，并含各種礦物質和微量元素，營養(yǎng)成分居蔬菜前列，對人體健康大有裨益[10-11]。雖然芽苗菜相對于其他類型蔬菜有生產周期短、可操作性強等優(yōu)勢[12]，但是在芽苗菜生產過程中也存在品種需優(yōu)化、技術待提升、成本損耗大、品質參差不齊等問題[13-16]。

對于花生芽苗菜的生產雖然已有相關實踐，但整體發(fā)展速度緩慢，分析原因主要有以下幾點：一是花生作為油料作物，種子含油率偏高，種子材料難以長期保存，影響芽苗菜發(fā)芽率[17-18]；二是花生種子成本偏高，花生芽苗菜市場占有率偏低，未充分發(fā)揮應有的經濟效益；三是不同的花生品種在芽苗菜生產過程中對培養(yǎng)條件的需求不太一致，針對花生芽苗菜生產的專用品種選育、培養(yǎng)方法篩選等研究甚少。本試驗旨在從品種選育角度出發(fā)，通過不同處理方法對花生不同品系芽苗菜進行培養(yǎng)，篩選出適合花生芽苗菜生產的品系和培養(yǎng)處理方法，以期為花生芽苗菜市場化生產提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料選自仲愷農業(yè)工程學院育成的花生新品系5個，分別為PN01、PN02、PN03、PN04和PN05。其中，PN01、PN03為小粒種，PN05為中粒種，PN02、PN04為大粒種。試驗材料為新一季收獲干燥的花生莢果（種子含水量控制在10%以內），剝殼后選取色澤光亮、籽粒飽滿、大小均一的無損花生籽仁進行試驗處理。沙培法采用pH為近中性的、去除雜質的消毒細河沙。芽苗菜生長素來源于江西進賢縣綠色芽苗菜有限公司，主要成分為赤霉素和6-芐基腺嘌呤。

1.2 試驗方法

試驗于2017年12月進行。對每個供試花生新品系挑選1 500粒種子進行預處理，每100粒種子為1個重復，共設置15組重復，每個處理芽苗菜培養(yǎng)時間周期為5 d，培養(yǎng)期間每隔1 d取3組重復進行產量和相關生長指標的測定。對不同花生品系種子進行分組后，稱取并記錄每組干重，每個花生品系內處理各重復之間，供試花生籽仁初始總重量不存在顯著差異。本試驗采用人工氣候箱（上海一恒，MGC-300H）進行溫濕度調控，首先用無菌蒸餾水清洗3遍后，置于20℃條件下浸種12 h，期間間隔6 h更換1次蒸餾水，使種子充分吸水膨脹，撈出瀝干待用。

清水處理法：將浸好的15組花生種子均勻擺放在底部放有三層吸水紙的發(fā)芽盒內，每隔6 h噴霧補水。沙培處理法：將浸好的15組種子均勻擺放在底部鋪有3 cm濕細沙的發(fā)芽盒內，上覆4 cm濕細沙，每隔6 h噴霧補水保持表面濕潤。生長素處理法：將浸好的15組種子，于發(fā)芽盒內鋪有三層生長素溶液濕潤的吸水紙，均勻擺放種子，每隔6 h噴霧補充濃度為0.027%（V/V）的生長素溶液。以上3種處理均置于溫度為28℃、濕度為70%的人工氣候箱中黑暗培養(yǎng)，每隔1 d各自取出3組樣品進行芽苗菜產量和生長指標的測定。

對每次抽取的樣品進行考察調查，測定花生芽苗菜產量、胚軸長度、胚軸粗度、胚根長度等指標，計算花生芽苗菜增重系數：

試驗數據采用Excel和DPS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同培養(yǎng)處理花生芽苗菜產量隨培養(yǎng)時間的變化

2.1.1 水培法處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖1可以看出，各花生品系隨著培養(yǎng)時間的延長，花生芽苗菜百根重增長緩慢，表明水培法處理的花生芽苗菜產量總體不高；其中，PN03折線表現尤為平緩，表明該品系芽苗期生長緩慢，且產量明顯低于其他4個品系。

圖1 水培法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.1.2 沙培法處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖2可以看出，沙培法處理與上述水培法處理表現出相似的增重趨勢。各品系隨著培養(yǎng)時間的增加，花生芽苗菜百根重增長較快，表明沙培法處理的花生芽苗菜產量總體較高。其中，PN04、PN05折線表現較陡，表明該兩品系在沙培法處理條件下芽苗期生長較為快速，產量明顯高于其他品系；PN03折線表現相對平緩，表明其芽苗期生長緩慢，產量明顯低于其他4個品系。

圖2 沙培法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.1.3 生長素處理花生芽苗菜產量變化趨勢 從圖3可以看出，生長素處理與上述水培法、沙培法處理表現出相似的增重趨勢。各品系隨著培養(yǎng)時間的延長，花生芽苗菜百根重增長較快，表明生長素處理的花生芽苗菜產量總體較高。其中，PN05折線表現最陡，表明該品系在生長素處理條件下芽苗期生長快速，產量明顯高于其他品系；PN03折線同樣表現相對平緩，表明其芽苗期生長緩慢，產量明顯低于其他4個品系。

2.2 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜商品產量的影響

通過水培法、沙培法、生長素法等3種培養(yǎng)方法分別對花生不同品系進行芽苗菜培養(yǎng)，培養(yǎng)5 d為商品采收適期，此時采收并進行產量測定，并對不同新品系、不同方法處理的芽苗菜產量進行對比分析。

圖3 生長素法處理花生芽苗菜產量隨時間變化趨勢

2.2.1 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜百根重的影響 以花生芽苗菜培養(yǎng)5 d為采收標準，以百根重為產量指標進行測定，結果見表1。由表1可知，培養(yǎng)5 d采收時花生不同品系芽苗菜產量不同方法處理呈現出顯著差異。沙培法、生長素處理花生芽苗菜百根重平均值分別為313.83（±21.49）g和311.95（±18.86）g，比水培法處理分別增重19.21%和18.50%，增產達極顯著；沙培法處理花生芽苗菜百根重比生長素處理增重0.60%，兩者之間差異不顯著。

從表1還可以看出，不同花生品系不同方法處理花生芽苗菜產量也存在顯著差異。PN01在生長素法處理和沙培法處理下產量均較高，分別達327.65（±8.38）g和318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN02在生長素法處理和沙培法處理下產量均較高，分別達323.18（±1.10）g和 318.83（±5.08）g，與水培法處理差異極顯著；PN03在生長素處理下產量表現最高，達184.05（±6.45）g，比沙培法處理的164.10（±2.62）g和水培法處理的158.17（±1.38）g增產均達極顯著，而沙培法處理與水培法處理間產量差異不顯著；PN04在沙培法處理下產量達385.50（±5.05）g，比生長素處理的328.54（±12.52）g和水培法處理的303.74（±3.54）g增產均達極顯著，而其生長素處理與水培法處理間產量差異不顯著；PN05在生長素處理下產量最高，達396.32（±1.46）g，比沙培法處理的380.50（±5.18）g增產顯著，比水培法處理的295.85（±2.51）g增產極顯著，而且沙培法處理比水培法處理增產也達極顯著?？梢?，PN01、PN02在生長素處理或沙培法處理下的產量均顯著優(yōu)于水培法，PN03在生長素處理下的產量顯著優(yōu)于沙培法處理或水培法處理，PN04在沙培法處理下的產量顯著優(yōu)于生長素處理或水培法處理，PN05在3種培養(yǎng)方法處理下產量均存在顯著差異，產量從高到低依次表現為：生長素處理＞沙培法處理＞水培法處理。

表1 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜百根重的影響（g）

2.2.2 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜增重系數的影響 以花生芽苗菜增重系數為衡量指標，可以進一步剔除花生種子初始質量對采收產量的影響，更加客觀地反映花生芽苗菜生產的性價比。從表2可以看出，花生芽苗菜培養(yǎng)5 d，不同方法處理之間其增重系數存在顯著差異。沙培法、生長素處理的增重系數分別為4.21（±0.49）和4.20（±0.48），與水培法處理的3.52（±0.33）相比，差異達極顯著。

表2 不同培養(yǎng)處理芽苗菜培養(yǎng)5 d增重系數

沙培法處理中，品系PN05和PN01增重系數較大、分別達5.27和5.14，品系PN04次之、為4.44，PN02較小、為3.51，PN03最小、僅為2.70；生長素處理中，品系PN05和PN01增重系數較大、分別達5.50和5.14，品系PN04和PN02次之、分別為3.84和3.53，PN03最小、僅3.01；水培法處理中，品系PN01和PN05增重系數較大、分別達4.44和4.02，品系PN04次之、為3.57，PN02較小、為3.02，PN03最小、僅2.61。可見，品系PN01和PN05在3種不同培養(yǎng)方法處理中均有較高的增重系數，總體表現最優(yōu)；其中，PN05尤其適宜于沙培法和生長素處理，而PN01更適宜于沙培法。

2.3 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜農藝性狀的影響

2.3.1 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜胚軸長度的影響 由表3可知，各花生品系芽苗菜胚軸長度在不同培養(yǎng)方法處理之間總體表現相似的生長趨勢。沙培法處理花生芽苗菜胚軸長度平均值達4.83（±0.28）cm，與生長素處理的4.41（±0.28）cm相比差異顯著，與水培法處理的（3.34±0.18）cm相比差異極顯著；生長素處理與水培法處理胚軸增長之間差異極顯著?？梢?，沙培法處理和生長素處理對花生芽苗菜胚軸增長均有顯著促進作用，其中沙培法處理促進作用更為突出。

表3 不同培養(yǎng)處理對芽苗菜胚軸長度的影響（cm）

2.3.2 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜胚軸粗度的影響 由表4可知，生長素處理花生芽苗菜胚軸粗度平均值達6.74（±0.13）mm，與沙培法處理、水培法處理相比差異達極顯著；沙培法處理胚軸粗度平均值為6.00（±0.20）mm，與水培法處理差異不顯著。從表4還可以看出，不同品系在不同培養(yǎng)方法處理中的胚軸粗度存在一定的差異。生長素處理對PN01、PN03、PN04、PN05的胚軸粗度均有顯著促進作用，對PN02無明顯作用；沙培法處理對PN03、PN04的胚軸粗度有顯著促進作用，對PN02、PN05無明顯作用，對PN01有顯著抑制作用?？梢?，生長素處理對花生芽苗菜胚軸增粗有顯著促進作用，而沙培法則因花生品系而異。

表4 不同培養(yǎng)處理對芽苗菜胚軸粗度的影響（mm）

2.3.3 不同培養(yǎng)處理對花生芽苗菜胚根長度的影響 由表5可知，沙培法處理花生芽苗菜胚根長度平均值高達5.51（±0.43）cm，比水培法處理的2.75（±0.16）cm，增加100.36%，達極顯著標準；生長素處理則僅為1.60（±0.11）cm，比水培法處理減少41.82%，差異極顯著?？梢?，生長素處理對芽苗菜胚根伸長有顯著抑制作用，有利于提高花生芽苗菜的商品價值；而沙培法對胚根伸長有顯著的促進作用，這反而降低了花生芽苗菜的商品價值。

表5 不同培養(yǎng)處理對芽苗菜胚根長度的影響（cm）

3 結論與討論

本試驗結果表明，花生芽苗菜產量和生長培養(yǎng)過程受各種因素影響。首先，不同遺傳性狀的花生品系之間存在明顯差異，雖然5個供試品系均為前期預備實驗篩選出的種子休眠時間較短的新品系，但是在同樣培養(yǎng)方法下，其產量高低和芽苗菜農藝性狀之間仍然存在顯著差異。在水培法處理條件下，PN01表現出最高增重系數；而在沙培法和生長素處理條件下，PN05均表現出最高增重系數，PN01次之。但是，PN03在3種培養(yǎng)方法下產量均表現一般，雖然其發(fā)芽速度與其他品系無明顯差異，但芽苗期生長增速緩慢，不適宜于芽苗菜生產。就同一品系不同培養(yǎng)方法的產量表現而言，PN01、PN02、PN03、PN05在生長素處理下均表現出較高產量，沙培法次之；而PN04品系卻在沙培法處理下表現出最高產量，生長素法處理次之。由此說明，相對于水培法而言，生長素法在一定程度上可以普遍增加花生芽苗菜的產量，但是對于部分品系生長素處理的配比和濃度需要進一步篩選和優(yōu)化，否則可能抑制芽苗菜生長而導致產量反而降低。

對于不同培養(yǎng)方法花生芽苗菜的生長，本試驗從胚軸長度、胚軸粗度和胚根長度等指標進行相關測定和分析。對比后發(fā)現，在不同培養(yǎng)方法下，PN01在沙培法處理下芽苗菜表現為細長型，在生長素處理下表現為粗短型；PN02在沙培法處理表現最佳，芽苗菜整體呈現粗壯型，PN03、PN04、PN05則在生長素處理條件下表現為長條粗壯型，具有較好的商品外觀。從胚根長度來看，沙培法能夠促進花生芽苗菜根系的生長，導致根系發(fā)達；而生長素法則顯著抑制了胚根的生長，相對于水培法和沙培法，對于所有的品系都有顯著抑制作用，可以增加芽苗菜的可食用率。

在本研究選用的花生品系種子存在大小差異，有小粒種、中粒種和大粒種等之分。而在花生芽苗菜實際生產過程中，不同種子大小的品種其生產率的差異性尚無定論。試驗選擇的中粒種PN05在水培法、沙培法和生長素等不同方法處理中增重系數分別達4.02、5.27和5.50，總體高于小粒種PN03和大粒種PN02、PN04等。因此，花生芽苗菜生產，可能宜選擇中粒種花生品種才能達到較高的綜合收益。在芽苗菜培養(yǎng)方法選擇上，與水培法相比，沙培法能夠顯著提高花生芽苗菜的產量，但是沙培法促進了胚根長度的伸長而降低了花生芽苗菜的商品品質，在實際生產中應引起重視。與水培法相比，生長素處理同時促進了胚軸長度、胚軸粗度的伸長并抑制胚根生長；但是生長素的配比和使用濃度可能因品種而異，對于不同的品種，需要進行生長素濃度的篩選和配比的改進，才能達到最佳效益。

芽苗菜營養(yǎng)種類豐富，特別是在芽苗萌發(fā)過程中多種有益物質積累，形成很好的抗氧化作用[19]。通過試驗發(fā)現，花生品種差異和培養(yǎng)方法選擇對花生芽苗菜生長存在顯著影響，說明在花生芽苗菜生產過程中，為達到良好的產出和經濟效益，需要綜合篩選適宜的品種及方法。但是，對于不同方法培養(yǎng)的芽苗菜是否存在營養(yǎng)和口感上的差異，例如在纖維素、可溶性固形物、抗氧化物含量上是否存在顯著區(qū)別，還需要進一步探究。