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        貴陽市純羊源性食品真實(shí)性鑒定調(diào)查

        2018-08-27 12:36:02孫端方貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心
        食品安全導(dǎo)刊 2018年21期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品檢測方法

        □ 孫端方 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 董 睿 貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心

        在西南地區(qū),牛、羊源性食品既是常見消費(fèi)品,價格也遠(yuǎn)高于豬、雞、鴨源性食品;因此,在日常質(zhì)檢中,已有發(fā)現(xiàn)用豬肉冒充牛肉、鴨肉冒充羊肉的情況。為掌握貴陽市售純羊源性食品的真實(shí)性情況,本研究安排專業(yè)抽樣人員對市售純羊源性食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣,依據(jù)SN/T 2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實(shí)時PCR法》進(jìn)行檢測,結(jié)果分析如下。

        1 材料與方法

        1.1 樣品、取樣、制樣

        樣品均為市場隨機(jī)抽樣,抽樣范圍為標(biāo)簽明示或商販聲稱為純羊源性食品,包裝產(chǎn)品、散裝產(chǎn)品來源于超市、攤販、餐飲等,特色產(chǎn)品為羊血、羊奶、羊酸奶等。包裝產(chǎn)品、散裝產(chǎn)品、特色產(chǎn)品各10批次,樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執(zhí)行,進(jìn)行雙平行檢測。

        1.2 方法

        DNA提取、熒光PCR體系配置及反應(yīng)參數(shù)按照SN/T 2051-2008,用熒光PCR儀ABI 7500 Fast檢測。

        2 結(jié)果

        如圖1所示,包裝產(chǎn)品10批次和特色產(chǎn)品10批次及散裝產(chǎn)品6批次的羊源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 <30.0,表明檢出羊源性成分;鴨源性基因熒光信號無增長且Ct值 >40.0,表明未檢出鴨源性成分。散裝產(chǎn)品4批次的鴨源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 < 30.0,表明檢出鴨源性成分;羊源性基因熒光信號無增長且Ct值 >40.0,表明未檢出羊源性成分。此外,所有批次中牛、豬、雞基因熒光信號均無增長且Ct值 >40.0,熒光信號均為接近零值的水平直線;陽性對照、陰性對照、空白對照的檢測結(jié)果均符合SN/T 2051-2008要求。

        圖1 擴(kuò)增曲線

        3 討論

        問題批次成分分析:雖然SN/T 2051-2008、SN/T 2980-2011等均為定性方法,但考慮本次4個問題批次的鴨源性的15 <Ct值<25為強(qiáng)陽性結(jié)果,且未檢出牛、羊、豬、雞源性成分,表明鴨源性成分為主要成分。其中1批次來源于自助餐飲的方形冷凍肉塊、3批次來源于流動燒烤攤販的成串待烤肉串,均具有濃烈的羊肉膻味,推測其鴨源性成分為故意帶入的可能性較大。

        檢測方法應(yīng)用討論:當(dāng)前關(guān)于動物源性成分的標(biāo)準(zhǔn)方法,基本均為定性方法,對于多種源性篩查后得出唯一源性的檢測結(jié)果,標(biāo)準(zhǔn)判定與實(shí)際情況能夠相符;但對于多種源性篩查后得出多種源性陽性的檢測結(jié)果,尤其是在產(chǎn)品明示或聲稱的主要成分之外,檢出其他源性的弱陽性,則通常需要檢測人員或機(jī)構(gòu)根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合委托方陳述進(jìn)行復(fù)檢或處理,導(dǎo)致在相關(guān)人員或單位對報告的應(yīng)用和解釋上引起差異。雖然從食品原料差異、加工程度不同上看,絕對定量方法不適用于源性檢測,但可考慮在標(biāo)準(zhǔn)方法中引入相對定量方法作為判定參考依據(jù)并闡述其原理,也便于減少在相關(guān)報告上應(yīng)用及解釋的爭論。

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