□ 楊 義 宋希龍 山東微智制冷工程設(shè)計咨詢有限公司

1 香梨存儲工藝

1.1 冷藏庫的建筑分類

存放香梨的冷庫有多種，根據(jù)圍護結(jié)構(gòu)情況主要分為鋼結(jié)構(gòu)冷庫、土建冷庫。庫容量一般分為大、中、小型。大型冷藏庫的冷藏容量在20 000 m3以上；中型冷藏庫的冷藏容量在5 000～20 000 m3；小型冷藏庫的冷藏容量在5 000 m3以下。

1.2 香梨存儲工藝要求

冷藏保鮮是現(xiàn)代化水果的主要儲藏形式之一，采用高于水果凍結(jié)點的溫度實現(xiàn)水果的保鮮。在氣溫較高的季節(jié)進行低溫保鮮儲藏，使水果可以全年跨地域供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的新陳代謝以達到阻止生長延長儲藏周期的目的。

①滅菌處理：香梨采摘后，應將其進行滅菌防腐處理，減少細菌微生物的侵害，減少腐爛。②乙烯脫除：乙烯是香梨儲藏保鮮期縮短的最主要原因。0.01 μl/L的乙烯，對香梨就有催熟作用。因此，必須及時消除梨呼吸產(chǎn)生的乙烯，才能延長香梨保鮮期。③保持濕度：保持儲藏環(huán)境較高的濕度（85%～90%），以減少香梨的失水萎蔫。特別指出：香梨冷藏庫的庫內(nèi)地面要比庫外低2～3 cm，用于存水。管理人員需要通過冷庫門上的觀察窗觀察庫內(nèi)水的變化情況來判斷庫內(nèi)濕度情況，不足時定期加水，以保證庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。④恒定溫度：梨儲藏期間，要保持適宜的儲藏溫度（-1 ℃～0 ℃）；并且保持儲藏溫度的穩(wěn)定，溫度波動不宜超過1 ℃。目前，制冷系統(tǒng)的自動化控制技術(shù)已經(jīng)十分成熟，完全可以實現(xiàn)。

1.3 香梨庫選擇

香梨冷庫在現(xiàn)階段制冷末端主要有兩大類，冷風機與頂排管。這兩種類型的冷庫在儲存香梨方面均有采用，我國庫爾勒地區(qū)的香梨庫多數(shù)采用排管式冷庫。因排管庫的原理是利用空氣的自然對流實現(xiàn)庫內(nèi)降溫，因此庫內(nèi)空氣流動性很小。而冷風機主要是靠風機吹風來降溫，空氣流動性大，易造成庫中的產(chǎn)品干癟、枯萎。特別需要注意的是，頂排管冷庫具有結(jié)霜的特性，這些霜層一旦掉落，就會對存儲的香梨產(chǎn)生破壞。所以采用排管庫的時候需要在頂排管下面加一道接水盤，以免霜或水珠掉落對香梨產(chǎn)生影響。

表1 冷庫冷藏間耐火等級、層數(shù)和面積

1.4 各種類型的冷庫特點

1.4.1 土建庫與鋼結(jié)構(gòu)庫

土建冷庫的主要優(yōu)點是材料熱惰性好和耐久性好；缺點是施工工期較長，造價較高，受制于柱網(wǎng)跨度要求有效使用容積偏小。

鋼結(jié)構(gòu)冷庫相對美觀，建設(shè)周期短，庫內(nèi)整潔。缺點在于，冷庫耐久性及節(jié)能相對較差。因維護結(jié)構(gòu)熱惰性差導致能耗較土建冷庫高。

1.4.2 風機庫與排管庫

目前，鋼結(jié)構(gòu)裝配式冷庫多以風機庫為主，排管庫多用土建冷庫。而在目前新建的冷庫中，排管庫的比例在日益下降。從造價上來講，排管庫要高于大多數(shù)的風機庫，與國際品牌的風機價格基本持平。從降溫效果上來看，風機庫的降溫速度更快一些。而排管庫因庫內(nèi)的空氣流動性要遠遠小于風機庫，所以庫內(nèi)的干耗量相對較小。

2 香梨存儲庫的庫體要求

（1）香梨作為價格價相對較高的水果，儲存的安全性尤為重要。一旦儲存不好就會腐爛并滋生微生物，蔓延速度非常快。所以在儲藏時應分間獨立儲藏。一般庫間面積控制在200～500 m2為宜，不宜過大，以免造成因局部腐爛而導致大面積的壞掉。

（2）當采用鋼結(jié)構(gòu)庫時應在每間冷庫門口附近設(shè)置壓力平衡窗，以平衡庫內(nèi)外的壓力差，保證庫體保溫板不被破壞。

3 防火分區(qū)方式及安全疏散

（1）依據(jù)目前我國現(xiàn)行的相關(guān)設(shè)計規(guī)范規(guī)定，冷庫的防火分區(qū)劃分見表1。

（2）每座冷庫的安全出口不應少于2個且應分散布置。每個防火分區(qū)或一個防火分區(qū)的每個樓層，其相鄰2個安全出口的最近邊緣之間的水平距離不應小于5 m。

4 香梨冷藏庫的細節(jié)要求（適度、保溫、高度等）

①地面設(shè)置儲水槽，定期放水，以保持庫內(nèi)濕度（85%～90%）；②庫門設(shè)置觀察窗，便于觀察地面水蒸發(fā)情況；③頂排管下面設(shè)置接水盤，避免霜層或水珠掉落；④保持庫內(nèi)溫度恒定（-1 ℃～0 ℃）；⑤分間獨立儲藏，分間面積控制在200～500 m2為宜；⑥鋼構(gòu)庫庫門附近設(shè)置壓力平衡窗，保證庫體安全；⑦保溫層厚度要求在100～150 mm；⑧庫內(nèi)高度不宜過高，凈高控制在8.5～9.5 m。

5 總結(jié)

香梨存儲建筑設(shè)計是一個系統(tǒng)化的工程，把握好各個細節(jié)的設(shè)計尤為關(guān)鍵。再加上施工過程中的完美呈現(xiàn)，以及后期運營的良好管理，才能保證香梨存儲的安全性。