楊碩 余安安 徐繩武 施仕勝 鄭麗 夏文娟 瞿和平 李莉

摘要：咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有許多基礎優(yōu)勢，但是面臨諸多問題，如竹筍產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不均衡、竹筍產(chǎn)業(yè)鏈不夠成熟等。概述了咸寧市竹業(yè)現(xiàn)狀，調(diào)查分析了竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并借鑒國內(nèi)竹產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗，提出了推進供給側(cè)創(chuàng)新與利用、大力發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)、深入挖掘竹筍加工產(chǎn)業(yè)，完善竹筍產(chǎn)業(yè)鏈方面的建議。

關(guān)鍵詞：竹筍產(chǎn)業(yè)；供給側(cè)；對策；咸寧市

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：C 文章編號：0439-8114（2018）10-0125-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.10.032

Present Situation and Supply-side Development Countermeasures of Bamboo Shoot Industry in Xianning City

YANG Shuo， YU An-an， XU Sheng-wu， SHI Shi-sheng， ZHENG Li， XIA Wen-juan， QU He-ping， LI Li

（Xianning Agriculture Academy of Sciences， Xianning 437100 ，Hubei，China）

Abstract： There are many basic advantages in the development of bamboo industry in Xianning， but it also faces several problems. For examples，the industrial structure of bamboo shoots is still imbalanced and recently the industrial chain of bamboo shoots is not mature enough. This paper briefly expounds the present situation of bamboo industry in Xianning. The problems in the development of bamboo shoot industry are also investigated and analyzed，while several advises are put forward，including promoting the innovation and utilization of the bamboo industry supply-side，developing bamboo shoot industry，digging up the bamboo shoot processing industry and consummating the bamboo shoot industry.

Key words： bamboo shoot industry； supply-side； countermeasure； Xianning city

1 咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 咸寧市竹類資源及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

咸寧市位于湖北省東南部長江中流南岸，湘鄂贛三省交界處，屬亞熱帶大陸性季風氣候，氣候溫和，降水充沛，日照充足。咸寧市山場廣闊，氣候適宜，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，十分適合動植物生長。森林面積4 433 km2，森林覆蓋率47.68%。

得益于豐厚的自然環(huán)境，咸寧市竹類資源豐富，共計有17屬140多種（含引種、種下等級），其中種植面積較大的有楠竹、雷竹等。全市現(xiàn)有竹林面積1 023 km2，立竹2.6億株，其中楠竹1 002 km2，立竹2.5億株。已建成千畝以上楠竹基地178個，萬畝以上楠竹基地26個，其中崇陽縣10個、通山縣7個、咸安區(qū)7個、赤壁市2個[1]。各縣市區(qū)竹林資源現(xiàn)狀如表1所示。

咸寧市委、市政府十分重視發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)，自2012年以來陸續(xù)推出一系列政策，如壯大“四鄉(xiāng)六業(yè)”戰(zhàn)略及“在山上再造一個咸寧”工程等。同時林業(yè)部門積極推廣實用技術(shù)，林農(nóng)育竹主動性、積極性有所提高，咸寧市竹林基地建設快速發(fā)展，全市現(xiàn)有竹林面積比1999年增加280 km2，提高了37.9%。同時，相關(guān)企業(yè)積極開展產(chǎn)品研發(fā)，竹產(chǎn)品種類逐漸增多，一二三產(chǎn)業(yè)均得到發(fā)展[2]。據(jù)統(tǒng)計，全市有10萬戶以竹為重要收入來源，有15萬農(nóng)業(yè)勞動力從事竹業(yè)生產(chǎn)。2016年全市實現(xiàn)竹業(yè)產(chǎn)值40億元，同比2013年產(chǎn)值12億元，增幅超過233%，竹業(yè)已成為咸寧市的特色產(chǎn)業(yè)[2]。

1.2 咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展及研究現(xiàn)狀

按經(jīng)營目的不同，竹林可分為筍用林、筍竹兩用林和材用林3種類型[3]。近年來，隨著竹材行情的下跌，以竹材為主要產(chǎn)品的咸寧市竹產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)，加之人工成本的增長，竹產(chǎn)業(yè)處于萎縮狀態(tài)。竹筍產(chǎn)業(yè)作為新興綠色產(chǎn)業(yè)，目前咸寧市食用竹筍主要有3種：毛竹筍、雷竹筍、水竹筍[4]，其中種植面積最大的是毛竹筍，占全市竹筍種植總面積的90%以上，其次是雷竹筍和野生水竹筍，且出筍期基本集中在12月至翌年4月。雖然咸寧市竹林面積發(fā)展迅速，受制于筍用林管理需要投入大量勞動力及前期市場對竹材需求量高等因素，大部分竹林的種植目的都是材用，在全市178個千畝以上的竹林基地中，幾乎沒有筍用竹林，筍竹兩用竹林也僅占18%左右[5]，發(fā)展筍用林及筍竹兩用林迫在眉睫。

1995年春，咸寧地區(qū)以崇陽縣為代表開始從浙江臨安地區(qū)引種試種雷竹，1998年在全縣推廣種植，目前全縣雷竹種植面積超過33 km2。1999年崇陽縣林業(yè)局開始與華中農(nóng)業(yè)大學森林培育學學科帶頭人張卓文教授共同展開了雷竹研究，2004年出臺了中國第一個地方標準《雷竹筍用林高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》，合作完成的《雷竹生物學特性研究與早產(chǎn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)技術(shù)體系》獲湖北省人民政府三等獎，2008年合作研究的“雷竹生物學特性研究、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新集成與推廣利用”獲湖北省科技成果推廣二等獎。

咸寧市竹業(yè)相關(guān)研究最早可以追溯到20世紀80年代，李欽和[6]針對當?shù)亻窳值牡彤a(chǎn)問題，提出了改良土壤，合理施肥，合理砍伐，留竹養(yǎng)竹，調(diào)整竹齡結(jié)構(gòu)，增加林分立竹密度等建議。從20世紀90年代開始，咸寧市開始大力發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)，竹業(yè)相關(guān)科研項目也如火如荼地開展起來，周曉潔等[7]利用咸寧市毛竹筍殼作為原料，進行化學成分定量分析，確定了其化學成分組成主要為纖維素、半纖維素及木質(zhì)素，對開發(fā)提取竹筍殼纖維具有指導意義。涂定卓[8]在調(diào)研咸寧市竹產(chǎn)業(yè)后認為，當?shù)刂癞a(chǎn)業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營水平不高、優(yōu)勢發(fā)揮不夠等諸多問題，建議深化改革，科技興竹，培育龍頭企業(yè)，打造品牌等；咸寧市竹類分布以毛竹為主，對此楊新國等[9]對楠竹的適生環(huán)境進行了研究，認為影響毛竹生長的主要生態(tài)因素是溫度、降雨量和土壤等，咸寧市各項生長環(huán)境均適于大力發(fā)展楠竹產(chǎn)業(yè)；賴信舟[10]針對崇陽毛竹生物學特性，如物候現(xiàn)象、繁殖方式、立竹密度、生物量以及地下鞭系統(tǒng)等進行了研究；張規(guī)富等[11]以不同加工方法處理雷竹筍，發(fā)現(xiàn)保鮮雷竹筍的營養(yǎng)成分含量高于干雷竹筍；以咸寧市林業(yè)科學院為代表的科研單位，先后獨立或參與完成《毛竹林低產(chǎn)阻礙因子及其改造技術(shù)的研究》《筍竹兩用竹林豐產(chǎn)模式研究》《竹類品種園營建技術(shù)研究》《優(yōu)良紙漿竹種的選擇與繁殖技術(shù)的研究》《叢生竹埋稈育苗試驗》《竹林平衡施肥技術(shù)的研究》《雷竹提早出筍及其豐產(chǎn)栽培技術(shù)的研究》等多項竹類引種栽培技術(shù)課題、材用竹或筍用竹的高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究，在各類國內(nèi)知名期刊上發(fā)表多篇科技論文，包括《毛竹筍用林覆蓋培育技術(shù)研究》[12]《咸寧楠竹清水筍加工工藝》[13]等，為促進全市乃至全省竹業(yè)發(fā)展提供了有力的支撐。

2 咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)問題探討

目前咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景及基礎較好，但資源優(yōu)勢并沒有轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，咸寧市竹筍種植管理粗放，即使是大年每1 hm2竹筍產(chǎn)量也僅3 t，而浙江等地經(jīng)營較好的筍用林每1 hm2產(chǎn)筍量達15 t，一般產(chǎn)量11 t[14]。因此對比浙江等竹產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)，咸寧市在竹筍產(chǎn)業(yè)方面仍然存在較大差距，竹筍資源有待進一步開發(fā)利用，其中的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 竹林資源創(chuàng)新培育投入不足

目前絕大多數(shù)的竹農(nóng)在育竹方面眼光不夠長遠，仍然沿用傳統(tǒng)管理方式，只砍不育，較少進行相應的墾復及施肥管理，造成大多數(shù)竹林資源無法得到大規(guī)模的培育和推廣[15]。在竹筍資源創(chuàng)新培育方面，咸寧市竹林資源大部分為材用林，而筍用林及筍材兩用林占比低于20%，導致竹筍資源創(chuàng)新不足，竹筍高產(chǎn)高效栽培技術(shù)研究滯后。另一方面，咸寧市竹筍加工企業(yè)引入和孵育的數(shù)量及規(guī)模不足，資金投入來源單一，科研資金投入有限，過度依靠政府補貼，導致科技創(chuàng)新積極性不高，而竹筍資源作為竹筍產(chǎn)業(yè)鏈中的基礎資源、核心資源，如果不在竹林種質(zhì)資源培育領(lǐng)域進行科技創(chuàng)新，產(chǎn)值和效率的增加空間也將不斷縮小，將進一步威脅相關(guān)企業(yè)的經(jīng)營成果與效益。

2.2 竹筍加工產(chǎn)業(yè)挖掘深度不足

深加工程度決定了竹產(chǎn)業(yè)的整體效益，處于低端的竹產(chǎn)品往往無法找到市場，利潤空間狹小[16]。以臨安市為例，2013年全市竹筍加工企業(yè)70余家，年加工竹筍12萬t，產(chǎn)值達到20億元[17]，目前咸寧市竹筍加工產(chǎn)業(yè)仍處于粗加工的層次，如筍干、腌制竹筍、清水竹筍及調(diào)味筍等制品，竹筍深層次營養(yǎng)價值挖掘不足，導致單位面積和人均產(chǎn)值降低，整體效益不高，中高端的筍汁飲品、竹筍酒、竹筍膳食纖維點心等還處于空白階段；另一方面，竹筍副產(chǎn)物未能得到更進一步利用，竹筍副產(chǎn)物包括筍衣、筍殼等，其質(zhì)量約占竹筍總質(zhì)量的70%，并且含有大量的纖維，筍衣中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，筍殼中含有豐富的營養(yǎng)成分與活性物質(zhì)。如何從這些副產(chǎn)物中，提取活性物質(zhì)或進一步加工成其他產(chǎn)品，提高竹筍副產(chǎn)品資源利用率，將決定竹筍加工產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展方向及經(jīng)濟效益。

2.3 竹筍產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展尚未成熟

竹筍產(chǎn)業(yè)鏈包括竹筍種質(zhì)資源收集、竹筍資源培育、竹筍采后加工、筍制品包裝、物流及銷售等。咸寧市筍類資源物產(chǎn)豐富，但竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然落后于浙江、福建等發(fā)達地區(qū)，2016年咸寧市竹產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值40億元，浙江省安吉縣竹產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值達200億元，不足其20%，目前咸寧市竹產(chǎn)業(yè)已初步形成跨一二三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，但尚未形成完全成熟的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，竹筍產(chǎn)業(yè)作為咸寧市竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3 竹筍產(chǎn)業(yè)供給側(cè)發(fā)展對策

3.1 竹筍產(chǎn)業(yè)供給側(cè)創(chuàng)新與利用的意義

全市竹產(chǎn)業(yè)主要集中在第一產(chǎn)業(yè)，竹筍加工企業(yè)少，規(guī)模偏小，產(chǎn)品檔次較低，缺乏龍頭企業(yè)，市場競爭力和發(fā)展帶動能力弱，產(chǎn)能過剩、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問題應運而生。與浙江安吉地區(qū)比較，咸寧市竹資源面積為安吉縣的1.5倍，而竹筍加工企業(yè)不足安吉縣的1/10，經(jīng)濟效益不足安吉的20%。因此，咸寧竹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級的實現(xiàn)就需要竹筍產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的供給側(cè)改革，促進竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步完善竹筍產(chǎn)業(yè)鏈。

竹筍產(chǎn)業(yè)供給側(cè)創(chuàng)新與利用，通過開展咸寧地方特色優(yōu)勢竹筍產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)，創(chuàng)新竹產(chǎn)業(yè)由材用轉(zhuǎn)型為筍用，實行清潔生產(chǎn)、高產(chǎn)栽培，竹筍全筍營養(yǎng)化利用（加工）技術(shù)研發(fā)，能夠有效保障綠色蔬菜有效供給，延伸竹產(chǎn)業(yè)價值鏈，增加竹林經(jīng)濟和農(nóng)民收入。其意義主要體現(xiàn)在幾個方面：促進竹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提高經(jīng)濟效益；帶動第二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進就業(yè)，精準扶貧；研究竹筍全筍營養(yǎng)化利用技術(shù)，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)；提高竹筍資源利用率，減少竹筍加工副產(chǎn)品排放，美化自然環(huán)境及促進旅游業(yè)發(fā)展[18]；豐富咸寧市食用竹筍種類，提高竹筍產(chǎn)量，周年供應竹筍加工業(yè)，促進竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 推進竹筍產(chǎn)業(yè)供給側(cè)創(chuàng)新與利用的建議

3.2.1 加大竹筍產(chǎn)業(yè)資金投入及政策支持 產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展離不開政府的牽頭引領(lǐng)作用，以浙江省安吉縣為例，正是在20世紀70年代末，政府通過貼息貸款及經(jīng)濟補助等利好政策，鼓勵當?shù)剞r(nóng)民進行竹林資源培育，極大地調(diào)動了竹農(nóng)的生產(chǎn)積極性，從而為安吉縣奠定了竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好基礎。因此想要做大做強咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)，必須堅持以科學發(fā)展觀為指導，統(tǒng)籌竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大竹筍科研創(chuàng)新以及產(chǎn)業(yè)扶持資金投入力度，充分協(xié)調(diào)竹農(nóng)、企業(yè)、科研院所及政府各方面利益。

3.2.2 組建竹筍產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究團隊 由咸寧市農(nóng)業(yè)科學院果蔬研究所牽頭，聘請湖北省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜專家及華中農(nóng)業(yè)大學竹筍專家，聯(lián)合咸寧市林業(yè)科學院、區(qū)級林業(yè)科學研究所、竹筍加工企業(yè)、竹農(nóng)大戶若干共同組建竹筍研究團隊及竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，開展咸寧地方特色優(yōu)勢竹筍產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)，推進竹產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，創(chuàng)新竹產(chǎn)業(yè)由材用轉(zhuǎn)型為筍用，大力發(fā)展竹筍綠色產(chǎn)業(yè)，實行清潔生產(chǎn)。

3.2.3 建立竹筍類高產(chǎn)高效栽培示范基地 傳統(tǒng)模式下的竹林經(jīng)營管理屬于分散粗放型，未進行合理的墾復和施肥管理，竹林種質(zhì)資源單一，其中毛竹占比90%以上，大部分生長量大、加工利用前景廣的優(yōu)質(zhì)竹筍資源未能大面積推廣種植，竹林資源沒有得到充分開發(fā)，經(jīng)濟效益較低[19]。總結(jié)以上原因，建議從以下幾點出發(fā)。

1）立足咸寧地方特色竹產(chǎn)業(yè)，建立楠（雷）竹筍高產(chǎn)栽培示范基地，探索集成咸寧市楠（雷）竹筍高產(chǎn)栽培技術(shù)，并通過崇陽縣長富雷竹專業(yè)合作社等示范推廣，創(chuàng)新竹產(chǎn)業(yè)由材用轉(zhuǎn)型為筍用，充分利用竹筍資源，增加農(nóng)民竹林經(jīng)濟收入。

2）竹筍資源由“分散”向“集中”加速培育，引進筍用竹種質(zhì)資源，如麻竹、水竹、綠竹及粉單竹等具有高附加值的竹類資源及成熟的栽培技術(shù)，建立竹筍類高產(chǎn)高效栽培示范基地，實行定向培育；培育竹筍高產(chǎn)栽培方面實用型人才，開展竹筍高產(chǎn)栽培研究，推廣筍用竹高產(chǎn)栽培技術(shù)，毛竹低產(chǎn)林改造及毛竹筍速生豐產(chǎn)技術(shù)等。

3）全面深墾，清除灌叢雜草，合理施肥，調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)，伐竹時做到伐密不伐稀，伐小不伐大，伐病不伐壯，伐劣不伐優(yōu)，處理好大小年出筍量及留新竹數(shù)的關(guān)系，小年不挖筍或少挖筍，大年挖部分筍。

3.2.4 促進材用林轉(zhuǎn)為筍用及筍材兩用林，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè) 以浙江安吉縣為例，在20世紀80-90年代，安吉縣開始加大對竹林資源的利用，對竹林資源的培育從竹林的使用上升到筍竹兩用林的培育[20]，不僅提高了竹林資源經(jīng)營效益，也促進安吉竹筍食品類加工制造企業(yè)的良好發(fā)展，竹筍產(chǎn)品種類日益完善。目前咸寧市竹產(chǎn)業(yè)在傳統(tǒng)經(jīng)營模式背景下，大部分毛竹林屬于粗放式經(jīng)營，缺乏科學管理，挖筍量大，過伐和失管嚴重，并且主產(chǎn)品為材用，不利于發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，因此將咸寧市以主產(chǎn)竹材的楠（雷）竹林改造為主產(chǎn)竹筍或筍材兩用的竹林，大力發(fā)展竹筍綠色產(chǎn)業(yè)等措施勢在必行。

3.2.5 研究推廣全筍營養(yǎng)化利用及筍制品加工技術(shù) 竹筍味美、質(zhì)優(yōu)、無污染，營養(yǎng)豐富，是培育簡便的森林綠色食品，中國竹林面積及竹類資源居于世界首位，筍類食品加工出口擁有堅實的基礎和廣闊的前景，因此在筍制品加工方面建議如下。

1）積極與竹筍加工企業(yè)聯(lián)合，進行竹筍全筍營養(yǎng)化利用（加工）技術(shù)研發(fā)，開展筍衣、筍殼等竹筍加工余料的高效利用研究，如粉碎后制成膳食纖維粉劑，或作為牛羊等的優(yōu)質(zhì)飼料，或進一步提取氨基酸、肽類化合物及甾醇類化合物等活性物質(zhì)，達到延伸竹筍產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈，增加農(nóng)民收入的目的。

2）樹立優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效，多品種的思想，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，將竹筍加工為大宗筍制品如清水筍、調(diào)味筍和筍干等，充分發(fā)揮產(chǎn)品經(jīng)濟效益，增強產(chǎn)品競爭力。

3）充分挖掘筍體的營養(yǎng)價值和藥用價值，全方位開發(fā)適合長期保存的竹筍新型深加工制品，如筍汁飲品、竹筍酒、竹筍膳食纖維點心等；充分利用筍頭、筍渣、筍殼等下腳料制成動物優(yōu)質(zhì)飼料。

3.2.6 實施品牌戰(zhàn)略，培育龍頭企業(yè) 實施品牌戰(zhàn)略，不僅是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，也是適應日益激烈的市場競爭的需要。因此咸寧市竹筍產(chǎn)品在提高質(zhì)量的基礎上，應當通過改進包裝、注冊商標、爭創(chuàng)名牌等，進一步提高產(chǎn)品知名度和市場占有率，重點扶植和引進一批帶動能力強、輻射面廣的竹筍行業(yè)龍頭企業(yè)，圍繞竹筍深加工等建設主導產(chǎn)業(yè)，形成規(guī)?；a(chǎn)，打造咸寧地域特色的竹筍產(chǎn)品品牌，提高本土品牌知名度，拓展海內(nèi)外市場。

4 展望

竹產(chǎn)業(yè)作為咸寧三大“百億產(chǎn)業(yè)”之一，發(fā)展勢頭迅猛。然而在竹筍產(chǎn)業(yè)種質(zhì)資源培育、筍制品開發(fā)及創(chuàng)新利用方面，咸寧市與國內(nèi)其他發(fā)達地區(qū)仍存在較大差距，主要表現(xiàn)在竹林培育投入不足、竹筍加工產(chǎn)業(yè)挖掘深度不足、竹筍產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展尚未成熟等方面。如何在新的發(fā)展形勢下順利推動咸寧市竹業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提高經(jīng)濟效益，增加竹業(yè)從業(yè)者收入迫在眉睫。因此積極探索推進竹筍產(chǎn)業(yè)供給側(cè)創(chuàng)新與利用，力爭促進竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展，完善竹筍產(chǎn)業(yè)鏈，提高竹業(yè)經(jīng)濟效益，把竹產(chǎn)業(yè)建成咸寧市的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，早日實現(xiàn)“綠色崛起”。

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