陳 思

（武漢設(shè)計工程學院食品與生物科技學院，湖北武漢 430205）

克氏原螯蝦俗稱小龍蝦，是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美而廣受人們歡迎。原產(chǎn)地為墨西哥北部和美國南部，1918年從美國引進日本，20世紀30年代又從日本傳入我國，而后因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢，屬于蓬勃發(fā)展的入侵性物種。小龍蝦被引入我國時先在南京、安徽等地繁殖，經(jīng)過數(shù)10年的遷移，現(xiàn)已廣泛地分布在我國湖北、江蘇、浙江和上海等省市，遍布我國江河、水庫、溝渠和池塘[1]。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2016年數(shù)據(jù)顯示，2015年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已達72.3×104t[2]，而近2年來更是呈現(xiàn)劇烈增長的趨勢。

近年來，在龐大的國內(nèi)市場需求和加工出口量的推動下，克氏原螯蝦的養(yǎng)殖成為了湖北、江蘇等地的重點產(chǎn)業(yè)。作為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的湖北潛江2015年小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過150億元，國內(nèi)的小龍蝦養(yǎng)殖熱度可想而知。隨著克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)的興起，國內(nèi)學者對克氏原螯蝦的生理特性、營養(yǎng)需求、健康養(yǎng)殖技術(shù)等方面進行了較豐富的研究并取得了一定的進展，就目前克氏原螯蝦營養(yǎng)需求與主體飼料配方方面的研究進展進行如下綜述，以期在克氏原螯蝦養(yǎng)殖過程中提供參考。

1 克氏原螯蝦的食性和人工飼料配方的特點

克氏原螯蝦是雜食性生物，既吃青草、水草，又吃谷物飼料和動物飼料，在不同的生長階段其食性差異較大。一般幼體以動物性蛋白飼料為主，也可分為幾個不同階段：剛孵出的幼體以其自身卵黃為營養(yǎng)，Ⅱ期幼體主要濾食水中的藻類、輪蟲、腐殖質(zhì)和有機碎屑等，Ⅲ期幼體能攝取水中的小型浮游動物，如枝角類和橈足類等[3]，幼蝦能捕食底棲生物（如水蚯蚓等），而到成蝦后則食性更雜，能捕食甲殼類、軟體動物、水生昆蟲幼體和水生植物的根莖葉等，饑餓情況下還會自相殘殺[4]。但麗等人[5]對克氏原螯蝦的食性和攝食活動進行了分析，結(jié)果表明，克氏原螯蝦能適應多種環(huán)境，其食物組成隨棲息地食物豐度而發(fā)生改變，豐度高的食物是其主要攝食來源。

借鑒野生克氏原螯蝦的食性特點，在人工養(yǎng)殖過程中，主體飼料配方在幼蝦和成蝦階段也不盡相同。幼蝦飼料有如下幾種較為成熟：①魚粉35%，麥麩37%，花生餅25%，蚌殼粉3%，此配方蛋白含量為45%左右；②魚粉60%，麥麩22%，花生餅15%，礦物質(zhì)3%和微量元素，此配方粗蛋白含量為50%左右；③魚粉50%，麥麩20%，豆餅20%和微量元素，此配方粗蛋白含量為45%左右。而成蝦的飼料配方則更偏重于雜食性：①麥麩50%，蠶蛹30%，豆餅10%，米糠5%，花生餅5%；②麥麩30%，米糠22.5%，魚粉20%，花生餅20%，蠶蛹7.5%；③麥麩57%，魚粉35%，花生餅5%，蚌殼粉3%。

2 克氏原螯蝦的生長與飼料利用指標

為表征克氏原螯蝦的生長狀況和飼料利用情況，引入了特殊生長率（SGR）、飼料系數(shù)（FCR）、蛋白質(zhì)效率（FER）、存活率（SR） 和蛻殼率（ER） 等指標[6]。

式中：t——養(yǎng)殖天數(shù)；

W1——t1時蝦的濕質(zhì)量；

W2——t2時蝦的濕質(zhì)量；

WT——蝦的終末體重；

WO——蝦的初始體重；

Id——攝入的飼料干物質(zhì)質(zhì)量；

Ip——飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量；

M——試驗結(jié)束時蝦的個數(shù)；

N——試驗所用蝦總數(shù)；

C——階段蛻殼數(shù)量；

D——該階段初始時蝦的個數(shù)。

3 蛋白水平和能蛋比對克氏原螯蝦生長的影響

3.1 飼料中蛋白水平對克氏原螯蝦生長的影響

克氏原螯蝦因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值較高而廣受消費者青睞，而研究飼料中的蛋白水平及其構(gòu)成對克氏原螯蝦生長性能和肉質(zhì)等的影響是近年來的熱點。

凌俊等人[6]設(shè)計了9種不同蛋白水平和不同動植物蛋白比、脂肪含量在5%～6%的試驗餌料，探索了不同蛋白水平及其構(gòu)成對克氏原螯蝦生長性能及肉質(zhì)的影響，得出了克氏原螯蝦飼料中蛋白含量以30%（其中魚粉含量5%～9%）為宜的結(jié)論。

程東海等人[7]探討了克氏原螯蝦對飼料蛋白質(zhì)的需求量，并分析以昆蟲粉為唯一飼料動物蛋白源對克氏原螯蝦存活、生長及蛻殼的影響。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)效率（FER）隨著飼料蛋白質(zhì)水平的提高而增加，而飼料系數(shù)（FCR）則相反，且指出蛋白水平為25%時克氏原螯蝦存活率最高，蛋白水平最低為28%。另外得出，昆蟲粉可部分替代魚粉，但以昆蟲粉作為克氏原螯蝦的唯一動物蛋白源可能會影響其存活的結(jié)論。

張家宏等人[8]采用4×3雙因子試驗探討了飼料中不同蛋白質(zhì)和脂肪水平對克氏原螯蝦存活率、生長、飼料系數(shù)及肌肉氨基酸組成的影響。得出的結(jié)論如下：在蛋白質(zhì)和脂肪水平分別為28%和6%的飼料組中，蝦的增重率和特定生長率最高，飼料系數(shù)最低，且飼料中必需氨基酸隨飼料蛋白水平提高而增加，克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸呈先上升后下降的趨勢。最后，建議克氏原螯蝦人工飼料最適的蛋白質(zhì)水平為24%～28%。

3.2 能蛋比對克氏原螯蝦生長的影響

研究表明，國內(nèi)飼料界設(shè)計配方時往往偏向于重蛋白而輕能量，這是十分有害的[9]。因此，在克氏原螯蝦的養(yǎng)殖過程中飼料能蛋比的研究也得到了重視，并有了少量的成果。

于寧等人[10]為研究飼料能量蛋白質(zhì)比（E/P） 對克氏原螯蝦生長指標、肌肉組成、消化酶活性和能量收支的影響，選取了能蛋比分別為32，34，36，38，40 MJ/kg 5個水平的飼料飼養(yǎng)平均體重為8.41±1.12 g的克氏原螯蝦60 d。結(jié)果表明，成活率、相對增重率和相對增長率均隨著E/P的升高呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，而且都在E/P為36 MJ/kg時呈現(xiàn)最高水平，且在此時飼料系數(shù)最低；E/P為36 MJ/kg時，蛋氨酸和精氨酸含量顯著高于其他組別；克氏原螯蝦體內(nèi)肝胰腺的纖維素酶、淀粉酶 和蛋白酶活性隨著E/P的升高先上升后下降，且在36 MJ/kg時達到最高水平。結(jié)合多個指標的參數(shù)，確定克氏原螯蝦飼料的適宜E/P為34～36 MJ/kg。

飼料能蛋比的研究在畜禽和其他魚類水產(chǎn)品中較成熟，但在克氏原螯蝦的飼料研究中還報道較少，這將是后期研究和發(fā)展的一個趨勢。

4 結(jié)語

目前對克氏原螯蝦的營養(yǎng)需求研究已有較成熟的報道，但是營養(yǎng)需求和主體飼料配方綜合考慮的課題還欠缺系統(tǒng)性的研究，今后應在此方面有所加強。在市售飼料配方的基礎(chǔ)上可選擇性地使用含有高蛋白的昆蟲蛋白粉替代傳統(tǒng)的魚粉蛋白，通過營養(yǎng)手段控制產(chǎn)品質(zhì)量，以擴大克氏原螯蝦的養(yǎng)殖業(yè)，促進其健康和可持續(xù)發(fā)展。