姜軍麗

摘 要：如今幼兒的挑食現(xiàn)象較為普遍，挑食的原因和表現(xiàn)呈現(xiàn)多樣化。文章分析了某幼兒園小班幼兒的挑食表現(xiàn)，如逃避、轉(zhuǎn)移、抗拒等，并從幼兒方面和家庭方面分析挑食行為的成因，提出改進(jìn)烹飪方式、家長(zhǎng)做出榜樣示范、家園合作開(kāi)展食育等，以期為改善幼兒的挑食問(wèn)題提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：挑食;表現(xiàn);成因;建議

中圖分類號(hào)：G612

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、幼兒挑食的表現(xiàn)

幼兒挑食的表現(xiàn)是多樣的，不同的幼兒對(duì)挑食呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)。筆者選取某幼兒園小班幼兒作為觀察對(duì)象，進(jìn)行為期一個(gè)月的觀察，觀察時(shí)間為每天的午餐時(shí)間30分鐘，隨后結(jié)合幼兒的挑食行為對(duì)教師和家長(zhǎng)進(jìn)行訪談，了解幼兒挑食的成因，發(fā)現(xiàn)幼兒常見(jiàn)的挑食行為主要有以下三種表現(xiàn)：

（一）逃避不愛(ài)吃的食物

【案例】 某小班進(jìn)餐時(shí)，孩子們都在安靜地進(jìn)餐，哲哲先是大口地吃飯，后來(lái)老師沒(méi)有注意到他，他就開(kāi)始將飯菜里的芹菜挑了出來(lái)，放在了餐盤(pán)里，繼續(xù)大口地吃飯，轉(zhuǎn)頭看到老師沒(méi)注意他的時(shí)候，又把飯菜里的芹菜挑了出來(lái)，最后他把飯菜里的芹菜都挑了出來(lái)放在了餐盤(pán)里。

【案例】家長(zhǎng)A：“每次讓他吃雞蛋，他吃一小口就要去旁邊玩半天，讓他吃完一個(gè)雞蛋，基本是完成不了的?！?/p>

案例中，哲哲對(duì)自己不愛(ài)吃的食物都表現(xiàn)出躲避態(tài)度，拖延時(shí)間吃或者索性偷偷挑出來(lái)扔掉是幼兒挑食較為常見(jiàn)的表現(xiàn)，為了逃避食物會(huì)采取委婉的方式，躲避教師和家長(zhǎng)的注意，從而不吃自己不喜歡的食物。

（二）轉(zhuǎn)移不愛(ài)吃的食物

【案例】午飯時(shí)蘭蘭和樂(lè)樂(lè)坐在一起。蘭蘭把飯里的胡蘿卜撥到了一邊，過(guò)了一會(huì)，蘭蘭和樂(lè)樂(lè)溝通了幾句，蘭蘭把飯里的胡蘿卜夾給了樂(lè)樂(lè)，然后兩個(gè)人繼續(xù)吃飯，當(dāng)蘭蘭看到飯里有胡蘿卜時(shí)就會(huì)夾給樂(lè)樂(lè)，老師看到后問(wèn)蘭蘭，蘭蘭說(shuō)：“樂(lè)樂(lè)喜歡吃，讓他吃吧?！?/p>

【案例】家長(zhǎng)B：“她在家不吃胡蘿卜，每次都把胡蘿卜夾給她爸爸。我讓她吃她總能找出很多理由，我不吃胡蘿卜，每次都要哄著她吃，她才會(huì)勉強(qiáng)吃一點(diǎn)點(diǎn)。”

在面對(duì)不愛(ài)吃的食物時(shí)，轉(zhuǎn)移食物給別的小朋友吃，或者在家時(shí)采取一些理由轉(zhuǎn)移父母的注意是幼兒常有的表現(xiàn)。

（三）抗拒吃某些食物

【案例】午餐是肉餛飩，其他小朋友都在進(jìn)餐，歡歡坐在凳子上不吃飯，老師發(fā)現(xiàn)后過(guò)來(lái)問(wèn)歡歡為什么不吃飯，歡歡表現(xiàn)出要哭的樣子，老師說(shuō)：“不吃會(huì)餓的，今天的肉餛飩特別好吃你嘗嘗看。”這時(shí)蘭蘭開(kāi)始哭泣，說(shuō)：“我不想吃肉，我不吃?！弊詈笤诶蠋煹膭駥?dǎo)下，蘭蘭只吃了一點(diǎn)餛飩皮也沒(méi)有吃一點(diǎn)肉餡。

有一些幼兒在面對(duì)不愛(ài)吃的食物時(shí)，會(huì)有明顯的抵觸情緒，怎么勸解都不吃，對(duì)待所挑食物有明顯的抗拒行為。

二、幼兒挑食產(chǎn)生的成因分析

有學(xué)者研究結(jié)果指出，3～6歲兒童對(duì)食物的喜好受遺傳、飲食文化、成人和兒童的食物認(rèn)知、成人的教養(yǎng)方式以及兒童自身心理因素影響?；趯?duì)本研究中對(duì)挑食幼兒的家長(zhǎng)和教師的訪談，筆者發(fā)現(xiàn)主要有以下兩個(gè)方面：

（一）幼兒自身因素

1.不喜歡食物的味道

【案例】家長(zhǎng)C說(shuō)：“我們家孩子不吃蔥，即使是切碎炒熟的蔥也不吃，做的丸子里蔥已經(jīng)切得很細(xì)碎了而且炸熟后已經(jīng)不辣，他也哭著說(shuō)蔥太辣，不吃。”

幼兒不愛(ài)吃的食物往往是由于食物本身有特殊的味道，有些食材的味道較大，比如香菜、胡蘿卜、苦瓜等，幼兒對(duì)這些食物的味道常常表現(xiàn)出厭惡。有的孩子對(duì)不喜歡吃的食物味道會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，有的家長(zhǎng)反映孩子不怎么愛(ài)吃魚(yú)，可能是覺(jué)得魚(yú)有一種味兒（腥味）。

2.不喜歡食物的搭配

【案例】教師：“我們幼兒園每周都會(huì)有冬瓜排骨湯，但是每次小哲都不喝。然而單獨(dú)有冬瓜的時(shí)候小哲吃得很開(kāi)心。冬瓜自身的味道很淡，但是在做冬瓜排骨湯后，冬瓜會(huì)有很明顯的肉味，小哲就不肯吃了?！?/p>

有的食物單獨(dú)做幼兒能接受，但是如果跟另一張種食物合起來(lái)，而這種食物是幼兒難以接受的，那么幼兒就出現(xiàn)強(qiáng)烈的抵觸情緒。有的食材在搭配后味道會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生不一樣的味道?？梢?jiàn)，幼兒的挑食行為和食物搭配也有一定的關(guān)系。

3.不喜歡食物的口感

一些食物會(huì)有特殊的口感，但是幼兒往往把這種口感和其他東西聯(lián)想起來(lái)，比如很多幼兒不喜歡吃芹菜，因?yàn)榍鄄耸谴掷w維的食物，吃起來(lái)有很多的“絲絲”，不容易嚼爛。亮亮不喜歡吃瘦肉，更偏愛(ài)“軟肉”。因?yàn)樗X(jué)得瘦肉嚼不爛，吃起來(lái)很費(fèi)力，而肥肉更香。

4.幼兒的生理因素

有的幼兒因?yàn)樽陨硐芰θ?、身體不適、食欲不振而挑食。有的幼兒是因?yàn)閷?duì)某些食物過(guò)敏，如有的幼兒吃了韭菜后會(huì)過(guò)敏，皮膚發(fā)紅發(fā)癢。還有的幼兒因?yàn)檠例X較為稀疏，容易塞牙，以致吃不慣金針菇之類的食物。

（二）家庭因素

1.父母的飲食偏好

家庭作為幼兒成長(zhǎng)的微觀系統(tǒng)，家長(zhǎng)的飲食偏好會(huì)直接影響幼兒對(duì)食物的選擇范圍。有學(xué)者研究表明，“家庭食物圈”影響著幼兒對(duì)食物的喜好，以致形成某種終身難變的口味。家長(zhǎng)在生活中的飲食習(xí)慣潛移默化地影響幼兒的飲食行為。

【案例】家長(zhǎng)D：“我們家平時(shí)是不吃羊肉的，覺(jué)得羊肉的膻味兒接受不了，后來(lái)我們家孩子也不吃羊肉了?！奔议L(zhǎng)E：“我自己都不太喜歡吃青菜，更喜歡吃肉，所以可能孩子受我影響，也不愛(ài)吃菜?！?/p>

在對(duì)家長(zhǎng)的訪談中得知，發(fā)現(xiàn)許多孩子不愛(ài)吃的食物，家長(zhǎng)也不吃，家長(zhǎng)自身存在的挑食行為會(huì)影響孩子，當(dāng)家長(zhǎng)表現(xiàn)出飲食偏好時(shí)，不去做一些菜，或者表達(dá)對(duì)一些菜的厭惡，孩子受父母影響，也不喜歡吃甚至產(chǎn)生對(duì)某些食物的抵觸情緒。

2.家長(zhǎng)讓孩子吃過(guò)多零食

經(jīng)與家長(zhǎng)的訪談得知，許多幼兒在家都有吃零食的習(xí)慣。少數(shù)家長(zhǎng)對(duì)幼兒吃零食的時(shí)間和量有所要求，但是部分家長(zhǎng)尤其是主干家庭中的祖輩對(duì)孩子過(guò)度溺愛(ài)，缺少必要的行為約束，孩子想吃什么零食都會(huì)得到滿足，在家邊玩邊吃飯，看電視時(shí)零食不離口，飯前零食攝入過(guò)多，對(duì)正餐不感興趣，甚至沒(méi)有食欲。

【案例】家長(zhǎng)B：“平時(shí)我家孩子就喜歡吃零食，愛(ài)吃薯片薯?xiàng)l這些酥脆的東西，不給他買他就哭鬧。飯前吃很多零食，到了正餐的時(shí)候就不吃飯了?！?/p>

由于家長(zhǎng)溺愛(ài)，孩子吃過(guò)多的零食和垃圾食品，不僅會(huì)對(duì)身體健康造成影響，還會(huì)誘發(fā)消化不良，對(duì)正餐失去興趣，對(duì)待孩子喜歡吃的食物，總是有求必應(yīng)，對(duì)孩子不喜歡吃的食物，家長(zhǎng)就很少會(huì)做甚至不再購(gòu)買，從而使幼兒的口味越來(lái)越挑剔，從而形成挑食的問(wèn)題。

3.家長(zhǎng)錯(cuò)誤的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念

在和家長(zhǎng)的訪談中發(fā)現(xiàn)，有些家長(zhǎng)對(duì)待孩子的挑食行為表現(xiàn)為妥協(xié)退讓或不予關(guān)心，有的家長(zhǎng)認(rèn)為挑食不是什么大問(wèn)題，自己也有挑食的毛病，但是身體依然健康。

【案例】家長(zhǎng)C：“平時(shí)孩子挑食，我也不怎么管她，一般她不喜歡吃的我也就不怎么做了?！奔议L(zhǎng)D：“我家孩子平時(shí)不怎么愛(ài)吃蘑菇和雞蛋，我也就不勉強(qiáng)她吃，讓她多吃一些自己愛(ài)吃的，營(yíng)養(yǎng)肯定跟得上。”

這種錯(cuò)誤的觀念在家長(zhǎng)是普遍存在的，許多家長(zhǎng)對(duì)幼兒挑食的認(rèn)識(shí)存在許多不足，認(rèn)為挑食是一件很平常的事情，不會(huì)對(duì)幼兒的健康造成太大影響，不會(huì)把這件事放在心上，當(dāng)幼兒出現(xiàn)挑食現(xiàn)象時(shí)，不予關(guān)心或者重視不夠，導(dǎo)致孩子的挑食行為越來(lái)越嚴(yán)重。

三、改善幼兒挑食行為的建議

雖然當(dāng)前幼兒的挑食現(xiàn)象較為普遍，但是由于部分家長(zhǎng)對(duì)此習(xí)以為常，導(dǎo)致幼兒挑食情況越來(lái)越嚴(yán)重，針對(duì)調(diào)查中幼兒挑食的成因分析，提出以下改進(jìn)建議：

（一）改進(jìn)烹飪方式，適合幼兒的興趣和消化能力

從衛(wèi)生學(xué)角度講，幼兒的食道短而狹窄，管壁肌肉組織細(xì)嫩，咀嚼能力尚未發(fā)育成熟，容易“嚼不爛”;加之胃的消化能力較弱，因此往往不喜歡吃粗纖維的食物和較硬的食物，如芹菜。同時(shí)從飲食健康的角度講，幼兒不喜吃辛辣的食物，如蔥姜蒜等。鑒于幼兒生理特點(diǎn)的特殊性，家長(zhǎng)在烹飪時(shí)一定要考慮幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，做到碎、軟、細(xì)、爛和清淡。另一方面，幼兒往往容易被食物的外觀所吸引，尤其是色彩鮮艷造型美觀的設(shè)計(jì)。針對(duì)幼兒不喜歡的食物如菠菜和胡蘿卜，家長(zhǎng)可以將蔬菜榨汁，做成色澤鮮艷的餃子或面條，鼓勵(lì)幼兒大膽品嘗，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒接受新的食物。

（二）家長(zhǎng)以身作則，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣

成人的榜樣示范作用對(duì)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成具有重要作用。因此，作為幼兒學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的“重要他人”，家長(zhǎng)首先應(yīng)克服自身的挑食問(wèn)題。面對(duì)幼兒不喜歡的健康食物，家長(zhǎng)盡量在進(jìn)餐時(shí)通過(guò)表情和語(yǔ)言流露出享受美食的愉悅之情，避免出現(xiàn)挑挑揀揀的消極行為，通過(guò)家長(zhǎng)的言傳身教為幼兒接納健康飲食作出榜樣。同時(shí)，合理控制幼兒零食的攝入，在兩餐間選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的水果和乳制品，嚴(yán)格控制不健康的零食的攝入，尤其是高糖高熱量的點(diǎn)心或膨化食品，少吃洋快餐，避免因零食帶來(lái)的強(qiáng)烈的味覺(jué)感受和飽腹感影響幼兒正餐的食欲。

（三）家園合作開(kāi)展食育，增強(qiáng)幼兒對(duì)食物的認(rèn)知和情感

“食育”提倡者認(rèn)為應(yīng)該讓兒童通過(guò)認(rèn)識(shí)食物和參與種植等活動(dòng)，來(lái)習(xí)得正確的飲食行為。幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成需要家庭和幼兒園的共同努力，由于幼兒的認(rèn)知能力和生活經(jīng)驗(yàn)有限，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和來(lái)源缺乏了解。因此，在幼兒園條件允許的情況下，一方面教師可以有意識(shí)地組織幼兒在種植區(qū)開(kāi)展時(shí)令蔬菜種植活動(dòng)，幼兒通過(guò)親身體驗(yàn)和感知蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，感受勞動(dòng)的不易，從而更加珍惜食物。另一方面，教師可以利用進(jìn)餐環(huán)節(jié)開(kāi)展?jié)B透式的食物營(yíng)養(yǎng)教育，比如吃了胡蘿卜后小眼睛會(huì)特別亮，吃了瘦肉后小朋友會(huì)很有力量，長(zhǎng)得更高跑得更快，從而正面引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在家庭中，父母可以有意識(shí)鼓勵(lì)幼兒參與食物的制作，通過(guò)帶幼兒買菜、擇菜、洗菜和做菜等一系列烹飪環(huán)節(jié)，使其感受參與其中的快樂(lè)，萌發(fā)對(duì)食物的濃厚興趣。

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