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鉛污染是重金屬污染的重要一類，鉛的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，微量攝入都可以對人體神經(jīng)、造血、消化和免疫等系統(tǒng)造成損害。對此，本文分析石墨爐原子吸收光譜法在檢測食品中重金屬鉛含量的應(yīng)用。

1 鉛及鉛的危害

鉛的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，是一種具有很強(qiáng)生物累積性、多親和性的重金屬元素，即使在微量存在的情況下也可對人體神經(jīng)、造血、消化和免疫等系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。鉛污染主要來源于工業(yè)廢水排放，通過生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入人類相關(guān)的各個環(huán)節(jié)，在食品中受鉛污染較嚴(yán)重的是動物的腎臟、淡水魚及谷物等。由于地理環(huán)境以及飲食文化等條件的差異，食品中鉛暴露途徑也略有不同。所以，在日常飲食中，需均衡飲食以避免由于飲食單一而使重金屬鉛等在人體內(nèi)的積累[1]。

造成食品中重金屬鉛含量超標(biāo)最主要的來源是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此要嚴(yán)格控制工業(yè)污染源頭，還要建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)獸藥殘留等的安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化食品安全管理，嚴(yán)格監(jiān)管食品的生產(chǎn)包裝等各個環(huán)節(jié)，避免或減少鉛對食品的污染。我國也要完善污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，加大鉛控制力度，加強(qiáng)對畜禽肉、乳類、魚類等食品中鉛污染情況的檢測。此外，人們應(yīng)減少那些易受鉛污染的食品的攝入，同時選購符合國家相關(guān)衛(wèi)生及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)品，注意均衡飲食，避免同一食品的大量攝入，以防止重金屬鉛在體內(nèi)的富集[2]。

由于國內(nèi)外地理環(huán)境以及飲食文化等條件的差異，國內(nèi)外對食品中鉛污染限量的規(guī)定也有所不同。世界衛(wèi)生組織WHO對人體中鉛每周的允許攝入量制定的標(biāo)準(zhǔn)，即不得超過0.025 mg/kg（體重）。本文研究食品以谷物（大米）樣品作為研究對象，中國對谷物中鉛含量也有限量標(biāo)準(zhǔn)，即低于0.2 mg/kg，該標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC）、澳新、歐盟標(biāo)準(zhǔn)一致，也表明我國對鉛限量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)保持一致[3]。

2 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是20世紀(jì)中葉發(fā)展起來的一種儀器分析方法，具有靈敏度高、測定范圍廣、不易受干擾、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)。原子吸收光譜的原理是基于物質(zhì)所產(chǎn)生的原子蒸汽對待測元素特征譜線的吸收作用來進(jìn)行定量分析的一種方法。通常情況下，原子處于基態(tài)，當(dāng)特征輻射光通過原子蒸汽時，基態(tài)原子就從輻射中吸收能量由基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，通常是第一激發(fā)態(tài)發(fā)生共振吸收，產(chǎn)生原子吸收光譜。根據(jù)原子化的方法不同，可分為火焰原子吸收光譜法、氫化物發(fā)生法和石墨爐原子吸收光譜法[4]。

3 材料與方法

3.1 儀器及主要試劑

主要儀器：Thermo ICE3400原子吸收光譜儀，瑞士梅特勒0.01 mg分析天平。

主要試劑：鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，1 000 μg/mL，購于國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硝酸，優(yōu)級純，MERK；高氯酸，優(yōu)級純，MERK；磷酸二氫銨，優(yōu)級純，SIGMA；硝酸鈀，優(yōu)級純，SIGMA。

3.2 關(guān)鍵儀器參數(shù)

波長，283.3 nm；燈電流，9 mA；通帶，0.5 nm；進(jìn)樣量，10 μL；干燥溫度195 ℃、15 s，干燥溫度2 120 ℃、25 s；灰化溫度，450 ℃ 20 s；原子化溫度，2 000 ℃ 4 s；信號，峰高；單位ng/mL。

4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

配制6 ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，儀器自動稀釋建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)上機(jī)結(jié)果，見表1，得出曲線方程Y=0.096 2X+0.009 8。其線性相關(guān)系數(shù)為0.996 7，如圖1所示。結(jié)果表明，其線性相關(guān)系數(shù)大于0.995，符合標(biāo)準(zhǔn)。

圖1 標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

表1 不同濃度標(biāo)樣結(jié)果表

4.2 樣品檢測

取大米樣品粉碎，精密稱取粗粉0.5 g，置錐形瓶中，加硝酸-高氯酸混合酸20 mL浸泡過夜，于可調(diào)式電熱板加熱消解至無色或略帶黃色，轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶中，用水定容既得。為檢測結(jié)果的重復(fù)性及穩(wěn)定性，均進(jìn)行7次測試，樣品檢測結(jié)果表明RSD值均小于2%，結(jié)果穩(wěn)定可靠，見表2，檢測大米樣品中的重金屬鉛含量分別為0.103、0.126 mg/kg。

表2 樣品檢測結(jié)果表

5 結(jié)論及討論

本文研究食品以谷物（大米）樣品作為研究對象，使用石墨爐原子吸收法，樣品經(jīng)消解后，直接用石墨爐原子吸收法測定食品中的鉛，該方法操作簡便，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示兩份大米樣品的結(jié)果均為限量標(biāo)準(zhǔn)以下（低于0.2 mg/kg），但也有檢測到重金屬鉛，因而從源頭治理鉛污染勢在必行。