（吉林省長(zhǎng)白山保護(hù)開(kāi)發(fā)區(qū)疾病預(yù)防控制中心綜合科，吉林 延邊 133613）

食品化學(xué)污染是指食品在環(huán)境、人工等各種因素影響下致有毒有害物質(zhì)入侵而引發(fā)的食品營(yíng)養(yǎng)性、安全性和/或感官性狀發(fā)生改變的化學(xué)變化[1]。目前，在食品生產(chǎn)新技術(shù)、食品加工新工藝不斷開(kāi)發(fā)應(yīng)用及各種食品化學(xué)污染物、致病微生物不斷出現(xiàn)的背景下，我國(guó)處于食品安全矛盾凸顯期[2]。為了解2017年吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)常見(jiàn)食品化學(xué)污染物，提高食源性疾病的防控能力，本文以吉林省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系和實(shí)施方案為依據(jù)，對(duì)該地區(qū)常見(jiàn)食品進(jìn)行了化學(xué)污染物的監(jiān)測(cè)，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在長(zhǎng)白山6個(gè)區(qū)市（白山市、白城市、池西區(qū)、池南區(qū)、池北區(qū)、四平市）的部分超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤共采集3類(lèi)食品共346份，包括干制野生食用菌、菇類(lèi)、肉制品。采集方法采用隨機(jī)采用原則[3]。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

對(duì)鉛（208Pb）、鎘（111Cd）、鋁（27Al）、鉻（52Cr）、砷（75As）、無(wú)機(jī)砷、汞7個(gè)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，參照GB/T 5009.12-2003等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)[4]。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

參照GB 2762-2005《食品中污染物限量》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)[5]和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)[6]。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

統(tǒng)計(jì)軟件采用SPSS20.0版本，以（n/%）的形式對(duì)計(jì)數(shù)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行表示，數(shù)據(jù)之間的比較用X2對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)；P＜0.05即提示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的差異。

2 結(jié)果

2.1 吉林省長(zhǎng)白山區(qū)域食品化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果

3類(lèi)食品各化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表1。

表1 3類(lèi)食品各化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果分析表（n/%）

3類(lèi)食品111Cd、75As的合格率的要高于其他化學(xué)指標(biāo)（P＜0.05）。

2.2 吉林省長(zhǎng)白山區(qū)域各采集點(diǎn)食品化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果

吉林省長(zhǎng)白山區(qū)域各采集點(diǎn)食品化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表2。

超市采集的食品樣本中208Pb、27Al、52Cr、無(wú)機(jī)砷、汞的合格率高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤（P＜0.05），而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

表2 吉林省長(zhǎng)白山區(qū)域各采集點(diǎn)食品化學(xué)指標(biāo)合格率監(jiān)測(cè)結(jié)果表（n/%）

3 討論

為了應(yīng)對(duì)各種新的食品化學(xué)污染物、致病微生物帶來(lái)的新挑戰(zhàn)，我國(guó)各區(qū)域食品安全監(jiān)管體系也在不斷升級(jí)，對(duì)食品化學(xué)污染物的監(jiān)測(cè)也不斷加強(qiáng)[7]。孫釗等研究結(jié)果顯示，無(wú)錫市肉與肉制、街頭流動(dòng)餐、蔬菜及其制品化學(xué)污染物超標(biāo)率居前3位，而街頭攤點(diǎn)超標(biāo)率最高（P＜0.05）[8]。和麗毅研究結(jié)果顯示，麗江市食品中有害元素、食品添加劑、農(nóng)藥殘留為本地食品超標(biāo)率主要因素，鉛、汞、鋁、農(nóng)藥殘留等有嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象[9]。

本研究結(jié)果顯示，3類(lèi)食品中111Cd、75As的合格率均在80%以上，高于其他化學(xué)指標(biāo)（P＜0.05），即該區(qū)域野生食用菌中、菇類(lèi)、肉制品3類(lèi)食品中208Pb、27Al、52Cr、無(wú)機(jī)砷、汞的含量均超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。在采集點(diǎn)的分析上，超市采集的食品樣本中208Pb、27Al、52Cr、無(wú)機(jī)砷、汞的合格率高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤（P＜0.05），即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤所售的3類(lèi)食品化學(xué)污染物含量超標(biāo)現(xiàn)象較超市嚴(yán)峻[10]。

4 結(jié)語(yǔ)

吉林省長(zhǎng)白山干制野生食用菌、菇類(lèi)、肉制品3類(lèi)食品中化學(xué)污染物含量超標(biāo)現(xiàn)象整體上較嚴(yán)重，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤更為嚴(yán)峻。鑒于此，該區(qū)域應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，開(kāi)展食品和化學(xué)污染的監(jiān)測(cè)預(yù)警，嚴(yán)格遵照食品安全行政執(zhí)法程序，落實(shí)食品安全責(zé)任制，從而提升食源性疾病的防控水平[11-12]。