◎ 齊宏濤，于 佳，郭群群，高 翔，胡迎芬，魏玉西

（青島大學生命科學學院，山東 青島 266071）

1 小組主題演講的概念

演講作為一種教學形式，是指借助有聲語言、肢體語言和其他工具發(fā)表一個介紹或描述某事物的演說或展示。通常，一個完整的演講包含兩個環(huán)節(jié)，即演講者的演講以及演講之后聽眾與演講者之間的互動問答。在課堂教學應用中，演講可分為個人和小組兩種形式，可根據教材中某個章節(jié)、教師設定的題目、或個人的興趣確定研究主題[1]。主題演講是國外教學過程中常常采用的一種教學模式，在本科和研究生的很多課程中，都有所應用。其主要方法是預先設定一系列相關的選題（由老師設定或者學生自擬），學生根據所選題目，查找相關的資料，整理后形成報告（或小論文）及演示文件（如PPT），由學生在講臺上演講，并回答教師及同學提出的相關問題，最后由教師進行點評和總結，有時還可以由同學對其進行綜合打分。本文所要探討的小組主題演講是以小組為單位的主題演講，是根據作者所承擔的食品科學與工程的專業(yè)課課程食品技術原理的相關主題開展的教學實踐。

與傳統(tǒng)的教學法相比，小組主題演講教學法無論是對學生的能力培養(yǎng)，還是對教師的教學方式和教學效果的改進，以及對于課程本身乃至學科發(fā)展等多方面都具有明顯的優(yōu)勢。

（1）教學中的主體改變。在傳統(tǒng)的教學模式中，教師為主導，教學活動是圍繞教材或課件進行課堂教學為主，全程由教師來實現備課、整理和講授；而在主題演講教學中，教師是引導，學生則是教學內容的選擇、整理、制作和傳遞者。這有利于調動學生對于課程學習的興趣，以及對于教學環(huán)節(jié)的參與熱情。

（2）教學內容和學習環(huán)節(jié)改變。在傳統(tǒng)的教學中，以課堂教學為主，學習環(huán)節(jié)單一；而主題演講實施過程中，涉及選擇主題、查閱文獻、歸納整理資料、制作課件以及演講等環(huán)節(jié)，教學內容及形式更為豐富多彩。

（3）交流的方式改變。傳統(tǒng)教學中是以講授知識為主要方式，即教師單向向學生輸出，學生被動接受的教學方式，課上的互動較少。而在主題演講教學中，學生首先將團隊制作的課件演講出來，之后可以和老師同學互相提問，并針對一些問題展開討論，形式更為敞開放松，不但有助于知識本身的理解；在觀點的碰撞中，也會加深師生以及同學之間的了解。

2 在食品技術原理課程教學中穿插小組主題演講形式的可行性

食品技術原理課程以食品保藏原理與技術為主要內容，是食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一。從其教學內容看，其在該專業(yè)整個專業(yè)課學習中起著承前啟后的作用，一方面它是繼生物化學、微生物學和食品化學等學科基礎課程之后，深入學習食品專業(yè)課程的開始；同時也是后序食品工藝學、食品分析、食品機械和食品安全與控制等專業(yè)必修和選修課程的必備基礎，是一門理論與應用并重的課程。其教學內容分為2大部分：①食品保藏原理，包括引起食品變質的主要因素，食品腐敗變質的抑制、食品保藏過程中的品質變化及其防止方法。②食品保藏技術，包括食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保藏技術、食品輻射保藏技術、食品腌制與煙熏保藏技術、食品化學保藏技術及食品保藏的高新技術等。

根據主題演講的運作方式和特點可以看出，一門課程如果要采用這樣的教學形式，需要具備3個條件。①高年級的專業(yè)課更適合采用主題演講的教授方式。該類課程本身不是學科基礎課，學生可以在已經掌握必要的基礎知識的前提下，通過搜集相關資料進行自主學習，部分章節(jié)或者相關題目可以通過主題演講的形式，能夠達到拓展和深入學習本課程的效果。而對于基礎知識和運算等要求較高的課程，如高等數學、大學物理等基礎課，則不適合采用學生主導的主題演講進行學習。②課程的理論和應用性并重的課程，采用主題演講效果較好。這樣的課程，可以通過自主學習、搜集資料等更好地理解、消化之前學習的基礎理論知識，同時也為后續(xù)學科應用課程打下基礎。由于學科本身在不斷變化發(fā)展，學生可以通過自己的學習，培養(yǎng)批判性思維，發(fā)現問題并提出自己的解決方案等。③課程安排合理，學生人數合適的課程更適合采用小組主題演講。因為主題演講的題目是學生自擬或選題，這個擬題與選題的過程本身就需要學習，以選題為核心，廣泛地搜集資料，并對這些資料進行歸納整理，成為符合格式要求的論文，進一步制作成為PPT等多媒體形式，最后在課堂上演講展示，并接受老師同學的提問、互動。這樣一項復雜的工作，需要幾個人合作共同完成，故采用小組主題演講的形式。若課時較少，或者人數較多，則難以組合成合適的小組并進行充分的主題展示。

食品技術原理課程本身是理論與應用并重的專業(yè)核心課。近年來，隨著食品學科的發(fā)展，不斷完善其理論基礎，在生產中也有很多新發(fā)現、新技術，需要更多的批判性觀點和創(chuàng)造性思維，故很適合采用小組主題演講的形式，不但會促進學生對已有知識的鞏固，也會促進學生進一步拓展學習本學科的相關知識。本專業(yè)課程班一般都在60人以內，故形成10～15個4～6人的小組，分別進行10～15分鐘的主題演講，在時間上能夠合理安排，所以小組主題演講在食品技術原理課程教學中是可行的。而且，經過多年的教學實踐證明，該教學法也是行之有效的。

3 小組主題演講在食品技術原理課程教學中的具體實踐

在小組主題演講的教學過程中，一般采用如下幾項步驟：①布置課題。通常在開課2～4周內，教師做好相關準備工作后，布置小組主題演講的課題。教師將分組要求，備選題目，提交的紙質材料（提綱，論文，PPT等）的內容和時間等事項制作成詳細的word文檔，布置給學生。②學生選擇課題。學生可以在教師公布的備選題目中進行選擇，也可以根據自己的興趣在所學課程的相關領域中自擬題目。題目的范圍通常為在食品加工、保藏、營養(yǎng)、安全、功能食品、食品機械、食品管理和法律法規(guī)等領域中，既與本課程相關，又具有一定的重要性、典型性，或者有新進展，甚至有有爭議的，適合學生拓展思維的課題。③學生課后對相關課題開展研究。包括對所學課程與此題目相關聯的知識點的復習，以及進一步查找期刊、雜志和網上數據庫資源等查找資料的深入學習。④學生根據查找的資料，進行歸納整理，提交內容綱要，完成成文報告（小論文），并制作成演示文稿（PPT）。⑤學生在課堂上演講，演講完成后，由其他學生提問，演講小組學生進行回答。⑥教師點評。教師從選題角度、內容深度、演示文稿形式、演講的注意事項等各方面進行提示與引導[2]。學生和老師共同打分，得到綜合評分。下面就教學準備、教學實施和教學考核3方面進行分述。

3.1 教學準備

3.1.1 分組

小組主題演講中，小組的組建是很關鍵的第一步。小組的成員可以由教師按照一定的要求組合而成，或者由學生按照學號，宿舍等隨機組合，也可由學生自由結合。根據班級的人數，以4～6人為宜。分組時，無論是教師指定還是隨機組合或者自由組合，都要根據組員的專業(yè)知識水平、文字撰寫能力和口頭表達能力等，在組內進行明確分工、互相配合。

3.1.2 題目的選擇

題目的選擇是小組主題演講的核心，教師可提前擬定一些題目，由學生在教師指定的范圍內自由選題或者在老師指定的范圍內自己擬題。早期，題目一般都是教師擬定，作為教材知識點的拓展和補充。后期，題目涉及的范圍越來越廣泛，不僅限于教材內容的延伸，還有食品專業(yè)其他課程與本課程的交叉知識以及與生產生活息息相關的內容；根據學生的專業(yè)知識學習的情況和思維的活躍度等，有時也讓學生自行擬定題目。

3.1.3 資料的搜集和整理

形成提綱和完整規(guī)范的論文，并制作PPT為演講做準備。這一部分是主題演講的重要部分，在布置題目之后，教師根據學校的數據庫情況，有針對性地指導學生進行相關文獻搜集和檢索，并以文獻及往年的論文為例，指導學生進行科技論文的寫作。學生完成這一部分的內容后，根據教師的要求，按時將論文提綱，論文以及PPT提交，教師根據這些文檔資料情況，掌握學生對于選題的理解，資料搜集，整理歸納的情況，及時提出指導建議；同時也對形成的論文根據科技論文寫作的要求進行規(guī)范修改；最重要的是，教師通過對這些內容的掌握，尤其是PPT，及時預備在課堂演講后討論中可能提出的各種問題，以便在點評中可以抓住知識要點。

3.2 小組演講實施

演講實施是小組主題演講的核心環(huán)節(jié)。在這一階段，由各個小組選出代表根據PPT內容，向同學做演講，小組中其他組員進行輔助性工作，比如在PPT中無法展示的大幅掛圖、實物的展示，或者在演講后共同回答老師和同學提出的問題（因組員負責不同部分的資料整理，可以根據同學和老師提出的問題，進行有針對性的回答）。

演講結束后，其他組學生對演講小組進行提問，在提問-回答及學生相互討論過程中，教師盡量不打斷，讓學生充分自由地表達。同時，教師要做記錄，如重要的知識點和某些離題、錯誤的觀點等，以便在這個環(huán)節(jié)結束的時候做出強調和糾正，以及引發(fā)進一步的探討和思考。

最后由教師作總結，總結最好在每個小組演講討論結束后立即進行（由于時間等原因，也嘗試過全部小組演講結束后一起進行總結，不如每組立即進行更直接有效）。從題目的選擇、資料的搜集、論文的撰寫，以及演講和問題的回答等諸多方面進行總結，著重指出內容中涉及的理論知識，討論重點、難點，并補充回答環(huán)節(jié)的問題，對學生的表現加以評價。同時也讓其他組員同學在各自的評分表上打下自己的綜合評分[3]。

3.3 考核與評分

在主題演講教學環(huán)節(jié)中，學生展示的是提綱、論文文檔、PPT演示文檔、上臺演講及互動問題的回答，因此成績將根據這些書面成果和過程來評定。通常評定的內容包括如下5個方面：①對于教師擬定的題目或者自己選擇的題目的理解：角度，深度。②查找的資料與課題的全面性、相關性、豐富性，歸納整理材料的條理性等。③論文和PPT演示文檔的撰寫質量、語言、格式、圖表等是否規(guī)范。④演講的語言表達，是否清晰、條理、流利、自然、幽默等。⑤回答問題的情況，準確性，互動情況等。通常教師制作出一個簡單的表格以供學生進行評分（加表1），之后教師把這些成績再進行統(tǒng)計（有時也加入教師的評分），得到每個小組的綜合考核分數。

表1 食品技術原理小組主題演講評分表（每個項目20分）

4 小組主題演講的作用

與傳統(tǒng)的教學法相比，無論是對學生的能力培養(yǎng)、對教師的教學方式和教學效果的改進，還是對于課程本身乃至學科發(fā)展，小組主題演講教學法在很多方面都具有明顯的優(yōu)勢，起著積極的作用。

4.1 對于學生的作用

4.1.1 促進學生角色的轉換

小組主題演講的教學形式，讓學生成為課程的主角（主動設計和展示者），在一定程度上改變了課堂上被動的學習狀態(tài)，充分調動學生學習的主動性，激發(fā)學生對于本專業(yè)課程的興趣，使學生的特長和能力也在團隊的工作中得到了充分的發(fā)揮和展示。

4.1.2 促進學生對于專業(yè)課的學習和理解

拓寬知識的深度和廣度，同時提高學生創(chuàng)新與綜合實踐能力。在應用過程中，這種“高度自治”的話題展示，強化了學生是學習的主體角色，是一個學習知識和鍛煉能力的綜合過程。從選題，搜集資料，整理成文，制作演示文稿，演講和互動問答，這一系列環(huán)節(jié)中，都給了學生很好的發(fā)揮空間和展示平臺。共同復習和學習知識，探討與分析問題、演講與互動交流，不但有助于學生掌握和理解課程教材的力度，更會拓展所學知識的廣度和深度，全方面多角度的加強課堂教學效果，增強學生“提出問題-分析問題-解決問題”的能力（稱作PBL，Problem-based learning，基于問題的學習能力）。在課堂內有更多的交流和互動，對學生邏輯分析的問題能力，語言和文字的表達能力，都有一個極大的提升。

4.1.3 培養(yǎng)學生團隊合作精神

由于話題展示是以小組的形式展開和呈現，每組的全部組員評分數相同。這就要求學生形成一個有力的團隊，小組內既要根據各自特長進行角色分工，獨立完成自己的工作，同時也要積極溝通，不斷協調配合以達到共同的目標。在此過程中，小組成員要從選題、資料搜集、歸納整理、成文修改、PPT制作直至最后演講展示等，每個環(huán)節(jié)都需要集思廣益，共同探討。因此，這樣的教學形式更能增強學生的團隊合作意識，建立彼此支持與合作的人際關系。并且在小組合作中，成員之間也會因新的嘗試和學習，發(fā)現自我和他人的潛能與價值。

4.1.4 有利于提高學生的多媒體使用能力

目前，多媒體演示文稿（PPT）在各種會議以及項目展示中被非常廣泛地使用，所以能夠熟練使用多媒體也是大學生必備的能力之一。然而在大學期間，大學生學習熟練制作多媒體課件，并且在講臺上正式演示的機會并不多，所以小組主題演講給了他們這樣的平臺和機會，以PPT的形式展示這個環(huán)節(jié)對于學生來說是一個很好的訓練。學習多媒體的制作方法，如何選擇背景、配以文字、插入圖片、制作表格、鏈接視頻等，如何使形式活潑簡練，內容條理清楚，都需要不斷的訓練和學習。學生通常在這方面有更強的學習能力，也有更多新奇的發(fā)揮，所以制作的演示文稿更會引起學生的興趣，增強演講的效果。

4.2 對教師的作用

（1）改變教師的授課模式，促使教師角色轉換。小組主題演講將老師從傳統(tǒng)的講授式模式中主導者的身份轉化為學生為主導的互動式教學活動的引導者，組織者，鼓勵者。

（2）提高教師的管理能力，促進教師的學習。在小組話題展示的過程中，教師要做好全程的引導和管理。主題的設計與選擇、小組的組建、材料的搜集和整理等，教師都要提出建議，并且及時反饋，以保證最后演講展示的時候內容和形式等都能夠讓學生有所收獲，達到更好的效果。這個過程要求教師既能夠給予學生充分的自由，同時又能夠準確把握題目的范圍，掌握每個環(huán)節(jié)，控制展示的過程和節(jié)奏。這對于習慣講授式教學的老師而言無疑也是一個挑戰(zhàn)，更是管理能力的提升。同時，在整個活動中，也有利于教師對于知識的深入學習。年輕學生的思維活躍，觀點犀利新穎，根據他們的想法搜集的資料可以彌補教師某些方面知識的老化或者固化，有些問題值得教師去進一步研究和思考，甚至和其他老師咨詢和探討，從而更加改進課堂教學，使教學相長。

5 小組主題演講操作中存在的問題及應對策略

5.1 存在問題

5.1.1 內容偏多，重點不突出

這個問題反映出學生選題后，歸納整理材料方面的能力不足。由于互聯網絡的便捷，無論是公共網站還是校園數據庫，資料都很齊全，面對這樣大量的信息，有的學生還不能夠從其中進行有效的篩選和歸納整理，因此在成文、做成PPT演示文稿以及在小組演講展示時，可以看出或者篇幅較長，或者有很多資料是沒有經過整理的直接引用和堆砌。這就會使其他同學很難抓住重點，并且容易使演講本身變成宣讀材料，課堂枯燥乏味，使小組主題演講無法達到活躍課堂的目的而流于形式。這類情況在實施過程中，如能在提交給教師相關資料時發(fā)現，就要及時對學生反饋，并指導其進行修改和提煉。

5.1.2 有些同學參與度較低

小組中個別同學較活躍，在整個教學活動中成為主導，而有些同學參與度較低。小組主題演講是一個團隊工作，在諸多的環(huán)節(jié)中應該根據每個人的特點進行分工協作。但是在操作中，因為專業(yè)基礎不同、性格的差異等，小組中每個人的參與度會有差異。學習基礎好、主動性強且語言表達能力強的學生參與的機會明顯多于學習主動性不夠，或者性格相對內向的學生，致使小組主題演講成為某一兩個人的展示，使其他同學得不到鍛煉，積極性也受挫，影響互動教學的效果。這個問題需要在布置題目、提出要求和評分標準的時候予以特別強調，并且在操作中抽查監(jiān)督，最重要的是在最后的演講，互動提問的時候，無論學生還是老師，問題的回答不只是僅由演講者來回答，也可以指定小組中其他組員來回答。這樣就要求組員要參與資料搜集，歸納整理，成文和PPT制作等過程，或者督促其熟悉已經整理好的資料，盡可能提高全員參與度。

5.1.3 容易轉移學生注意力

小組主題演講中，也有同學過于重視幻燈片的制作，在播放方式、圖片、聲音甚至視頻等環(huán)節(jié)加入很多技巧。如此一方面確實是鍛煉了學生PPT制作能力，使其可以熟悉使用某些功能。但是另外一方面，也會造成其他學生的注意力被這些新鮮活潑的圖片或者視頻等所吸引，而忽略其展示的知識性內容和某些探討性的問題。針對這一情況，也需要和學生講清楚，一方面鼓勵他們，多研究學習和熟悉PPT的制作技巧，另外也要強調針對不同的內容、不同的受眾、不同的目標，制作的PPT的形式都要有所不同，在制作和展示中要有所取舍，以免喧賓奪主。

5.2 問題建議與改善

（1）教師布置題目的時間最好是開課后2～4周內，根據課程內容和課堂教學中對于學生的專業(yè)水平能力和班級學習氛圍等的了解，有針對性地設計和選擇主題，制定任務要求、評分標準等。

（2）教師對于小組組員的組成要提出相應的要求，鼓勵學生自由成組的同時，兼顧學生性別、成績、能力、性格的差異，不但使小組之間整體能力水平相當，同時也盡可能使組內每個人都能充分參與并發(fā)揮各自特長，從中受益。

（3）教師制定的任務要求和評分標準要盡可能詳盡，可操作性強，包括題目的選擇、成文的格式內容、多媒體文檔的制作、演講時間、語言表達的技巧等。

（4）小組主題演講的評分，是學生平時成績的重要部分。通常由小組評分和教師評分兩部分組成。小組評分，即以小組為單位，根據每組同學提交的報告，制作的PPT，和課堂上演講等綜合表現，當場打分（教師提前制作詳細的評分表，并下發(fā)）。教師在演講結束后做出點評，在點評中，注重和學生的交流和探討，及時發(fā)現并肯定他們的選題角度，資料整理，規(guī)范成文，新穎觀點，制作PPT的技能等諸多優(yōu)點，給予鼓勵和贊賞，同時也提出具體的建議，讓學生及時修改。教師也可以填表打分，最后一起計算，按一定比例計入期末成績。

（5）小組主題演講可以集中在兩次課左右進行，也可以根據主題的內容，將其靈活地安排到教師授課中相應的章節(jié)內，作為深入拓展和補充。學生從他們的視角來闡述問題，內容可能更感興趣，或者觀點更為新穎，或者形式更為活潑，總之有利于改善教師一個人一直講解的枯燥，能夠更好地保證教學效果。

（6）每次小組主題演講后，教師都會將每組修改后的論文進行進一步的整理和格式統(tǒng)一，并且裝訂成冊，一方面成為課堂教學的資料補充，另外也是學生們進行教學實踐的紀念和記錄，成為進一步進行小組主題演講的經驗和借鑒。

6 小組主題演講應用于專業(yè)課程的展望

經過多年的實踐證明，小組話題演講確實是一種有效的教學形式。目前，除了大學公共英語[4-6]、專業(yè)英語[7]、雙語教學[2]等與英語有關的課程將其作為重要的一種語言表達訓練形式外，在文科[8]或個別藝術專業(yè)[9]的教學中，小組主題演講只是傳統(tǒng)教學方式的調節(jié)；在理工[10-11]及醫(yī)藥[12-13]專業(yè)，結合案例分析[2]，任務驅動[14]或者工程項目[3]已進行了一些有效的嘗試。

食品技術原理是食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一，承接專業(yè)基礎課與專業(yè)課，理論與應用性并重。為了提高教學效果，在教師為主導的課堂授課形式下，穿插小組主題演講的互動教學形式，能夠使學生更好地學習和理解專業(yè)知識，拓展思維，提高他們發(fā)現問題，分析問題，解決問題的能力，并在資料搜集，多媒體制作以及語言表達等綜合能力上有全面的提高；同時也促進教師的角色轉換，提高教師的管理水平和專業(yè)能力，值得在高等院校相關的專業(yè)課程中實踐和推廣。