摘 要：隨著人們的生活水平的提高，人們對奶產(chǎn)品等的需求也逐漸提升，奶作為一種富有營養(yǎng)的食品，對人們的健康有著重要的作用，但是由于奶食品的質(zhì)量問題也造成了不良的影響，所以需要對乳品進(jìn)行安全性的檢測，保障其質(zhì)量和安全，加強(qiáng)奶產(chǎn)品的管理，有效的提高乳品的安全性。

關(guān)鍵詞：乳品；安全性；檢測；技術(shù)

1 我國乳業(yè)和乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國的乳業(yè)發(fā)展速度加快，使奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和乳制品的生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展也有了一定的提升，奶制品屬于一種要求標(biāo)準(zhǔn)較高的食品，由于人們對乳制品食品的安全十分重視，所以乳制品生產(chǎn)的合格標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，其中包括微生物和毒素等的標(biāo)準(zhǔn)不僅需要符合標(biāo)準(zhǔn)，還要經(jīng)過試驗確保其安全性，還有成分中的蛋白質(zhì)也有著重要的作用，其含量對健康有著影響，銷售中的巴氏奶以及其他一些奶產(chǎn)品，保留了奶成分中的活性生物，但是一部分沒有下進(jìn)行消毒處理，所以對人體仍然存在較大的威脅。現(xiàn)在的人們更加習(xí)慣飲用生牛奶，所以加強(qiáng)生牛奶的安全性有著重要的作用，一些國家對原料牛乳進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，將牛奶的監(jiān)測體系不斷完善，其中包括對生飲用奶和冰淇淋產(chǎn)品等，都有著較高的要求，還有一些國家不允許直接飲用生牛奶。隨著奶產(chǎn)品的飲用問題的出現(xiàn)，人們的健康安全受到了威脅，所以需要對奶和奶制品等進(jìn)行更加準(zhǔn)確的研究和檢測，提高奶制品的安全性，避免安全問題的出現(xiàn)，同時促進(jìn)我國的奶產(chǎn)品的安全檢測技術(shù)水平提升。

2 乳制品安全性問題分析

經(jīng)過國家的質(zhì)檢部門對不合格產(chǎn)品的排查，其中包括較多的乳制品，不合格的原因主要為包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，食品中含有添加劑以及大腸桿菌超過標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)口乳制品在目前更加受到人們的歡迎，但是需要注重質(zhì)量和安全，比如英國進(jìn)口奶制品中包括變質(zhì)的奶，檢查后將變質(zhì)的部分進(jìn)行了處理，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類變質(zhì)奶在部門進(jìn)行檢查的時候所發(fā)現(xiàn)，屬于超高溫滅菌乳品，但是由于箱子具有較強(qiáng)的異味，包裝盒也出現(xiàn)了滲漏，上面附有白色的蟲體，不開門對現(xiàn)場進(jìn)行了全面的消毒，將產(chǎn)品通過管理企業(yè)進(jìn)行銷毀處理。為了保障安全，將其他沒有異常情況的產(chǎn)品也進(jìn)行了查收，并且將產(chǎn)品進(jìn)行取樣檢驗，分析其安全標(biāo)準(zhǔn)，這種問題造成的原因是由于貨物在運輸過程中受到了擠壓，從而發(fā)生了變質(zhì)的問題，同時還對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了原因分析，使國外的生產(chǎn)商家對奶產(chǎn)品進(jìn)行改善，避免這種問題的發(fā)生，從而提高奶產(chǎn)品的安全。

我國的原料乳的質(zhì)量中存在較為混亂的現(xiàn)象，質(zhì)量問題對奶業(yè)的發(fā)展有著不好的影響，由于奶制品的產(chǎn)品的質(zhì)量對人們的健康安全有著較大的影響，所以需要對奶品的質(zhì)量進(jìn)行提高，目前大部分的奶生產(chǎn)企業(yè)初選，奶源的基地范圍也逐漸擴(kuò)大，奶源作為乳制品的產(chǎn)生來源，對奶源基地的質(zhì)量進(jìn)行檢測有很大的必要。我國的奶產(chǎn)業(yè)中，乳制品企業(yè)的養(yǎng)殖基地沒有專業(yè)的質(zhì)量管理，這使奶產(chǎn)品的生產(chǎn)有著不安全性，其中小部分的奶產(chǎn)品具有自己的牧場，并且在養(yǎng)殖和防疫、獸醫(yī)等方面有完善的管理，這種結(jié)構(gòu)可以保障奶產(chǎn)品的安全性，在政府機(jī)構(gòu)下也包括集體形式進(jìn)行經(jīng)營的養(yǎng)殖場和擠奶站，其中奶農(nóng)負(fù)責(zé)養(yǎng)殖，并且進(jìn)行統(tǒng)一的衛(wèi)生防疫、獸醫(yī)獸藥服務(wù)方式，對于擠奶和儲奶也有嚴(yán)格的檢驗流程，有效地保證奶源的健康發(fā)展。對于散戶奶進(jìn)行收集時，由于飼養(yǎng)技術(shù)分參差不齊，可能會造成生鮮牛奶中的菌落總數(shù)過高，抗生素殘留及體細(xì)胞含量過高，如果沒有對收購的奶沒有進(jìn)行直接的檢驗，而進(jìn)行混收，就無法保證原料奶的質(zhì)量，由于原料乳的相溶性十分的強(qiáng)，如果有一頭牛出現(xiàn)問題，那么就無法保證整批生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

3 檢測乳制品的技術(shù)手段

新西蘭作為奶業(yè)大國，對奶業(yè)的安全是十分重視的，所以新西蘭很早以前就對牛奶的安全性進(jìn)行研究，現(xiàn)在人們普遍應(yīng)用的是利用光譜儀對牛奶進(jìn)行檢測分析，由光譜儀射出的光掃過牛奶的樣本，一些光會被牛奶的不同成分吸收，而在另一端就留下了光譜，可以體現(xiàn)出牛奶中的成分，還需要檢測人員應(yīng)用先進(jìn)的精密計算方法分析牛奶的成分。這樣有效地保證了食品的安全，這種檢測方式一般都是抽樣檢測，有效地減少檢測的時間和成本，這一技術(shù)給人們帶來的好處不止于保障乳品的質(zhì)量和安全性。

紅外牛奶分析儀可以準(zhǔn)確的檢驗出食品中的脂肪含量，這種儀器可以快速的檢測出脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)和非脂乳固體乳糖和熱量等數(shù)據(jù)，對冰淇淋、乳品飲料和乳制品的檢測十分有效，這種方法不需要制樣，只需要進(jìn)行簡單的操作就可以完成所以成分的分析，在檢驗過程中不用添加任何化學(xué)物品，這種儀器體積小、準(zhǔn)確率高、耐用、操作簡單，被人們廣泛的應(yīng)用在食品安全檢查中。紅外牛奶分析儀還可以選摻雜物篩查模塊進(jìn)行檢查牛奶中的摻雜物，這項測試可以和常規(guī)的牛奶質(zhì)量指標(biāo)檢測同時進(jìn)行，不需要其他的儀器設(shè)備，儀器對未知的牛奶樣品進(jìn)行分析，在與正常的牛奶進(jìn)行比較，如果特征不一致就會出現(xiàn)報警，來提醒工作人員進(jìn)一步的進(jìn)行分析污染物來源。紅外牛奶分析儀有效地提高用戶的工作效率，現(xiàn)在檢測儀器越來越向著精密化、智能化的方向發(fā)展，檢測儀器只有不斷的突破和發(fā)展，提高檢測的準(zhǔn)確率和高效性，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

4 加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全的政策性建議

我國對乳制品的質(zhì)量和安全工作十分的重視，經(jīng)過政府和企業(yè)的不斷努力，我國的乳制品質(zhì)量水平不斷的提高，但是還有很多的企業(yè)管理水平不足，生產(chǎn)條件很差，產(chǎn)品質(zhì)量不可靠、獸藥殘留量超標(biāo)等問題。所以我們應(yīng)該從乳制品的生產(chǎn)源頭抓起，建立強(qiáng)化型安全控制系統(tǒng)，從源頭控制，確保乳制品的質(zhì)量安全。對飼料、養(yǎng)牛、收奶、加工、包裝、儲運、銷售、消費等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，分析可能引起問題的原因，建立制度，采取措施，防止問題的發(fā)生，同時還應(yīng)該對獸藥、飼料、飼料添加劑等產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，加強(qiáng)收奶、加工和產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)的檢驗，禁止不合格乳制品進(jìn)入銷售市場，對市場中的乳制品進(jìn)行嚴(yán)格的抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)，堅決的退市銷毀，并對相關(guān)責(zé)任單位進(jìn)行嚴(yán)格的處罰。同時還要加強(qiáng)對乳制品質(zhì)量檢驗和奶牛的檢疫，嚴(yán)厲查處濫用添加劑的行為，從根源上保證奶源的安全性。

5 結(jié)束語

隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，乳產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展水平也有所提高，人們對乳產(chǎn)品的需求較大，奶產(chǎn)品的質(zhì)量和安全也成為了最為受關(guān)注的內(nèi)容，由于奶產(chǎn)品等食品的質(zhì)量不合格會影響人們的健康安全，相關(guān)部門需要嚴(yán)格的進(jìn)行乳產(chǎn)品的檢查，避免不合格產(chǎn)品的銷售，保障人們的生命安全，還要完善奶產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的管理，提高奶品的檢測技術(shù)水平。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：朱洪艷，身份證號：230802198312010722。