章麗亞

摘 要：隨著食品工業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，食品添加劑在食品中的使用越來(lái)越頻繁.食品添加劑的使用能夠使得食品的色、香、味等品質(zhì)有所提升，使得食品變得更加誘人，但隨著近年來(lái)一系列食品安全問(wèn)題的曝光，食品添加劑的安全問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的關(guān)注?；诖?，本文就食品添加劑與食品安全方面的內(nèi)容進(jìn)行了分析探討，以供參閱。

關(guān)鍵詞：食品；添加劑；安全

引言

食品添加劑因其對(duì)食品，尤其是預(yù)包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長(zhǎng)貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者及食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和態(tài)度關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。

1食品添加劑對(duì)食品安全的危害

1.1非法使用食品添加劑

雖然科技在發(fā)展，技術(shù)也在日趨完善和進(jìn)步，但仍有部分食品生產(chǎn)企業(yè)和商家為謀求個(gè)人利益而違規(guī)超標(biāo)和超范圍使用食品添加劑或化工制品制造出如瘦肉精、彩色饅頭、甲醛啤酒、絕育黃瓜、爆炸西瓜、墨汁木耳、墨汁粉條、吊自塊腐竹、塑化劑飲料、增白劑面粉、添加劑冰糕、增稠劑酸奶、色素包裹蜜餞、摻石蠟的大米、呋喃丹大米、蘇丹紅辣椒醬、漂白粉開(kāi)心果和三聚氰胺奶粉等食品，對(duì)人們的身體造成了一系列十分嚴(yán)重的危害和影響，甚至危及生命。工業(yè)原料如孔雀藍(lán)、瘦肉精、蘇丹紅和三聚氰胺等不是食品添加劑的化工產(chǎn)品的違規(guī)使用和超標(biāo)，對(duì)人類和社會(huì)也產(chǎn)生極大的影響。

1.2超范圍使用食品添加劑

不同的食品適用不同的食品添加劑，根據(jù)不同食品的色、香、味的不同需求以及食品添加劑與不同食品之間的反應(yīng)，國(guó)家規(guī)范了食品添加劑的使用范圍。然而不法商家為了自身利益，違背國(guó)家法律要求，不合規(guī)矩的在食品中添加超范圍的食品添加劑。例如，在膨化食品中添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，而根據(jù)？食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？中規(guī)定，膨化食品、油炸食品等中嚴(yán)禁添加甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸等。又比如，一些食品企業(yè)為了使食品外觀更誘人、口感更可口，還使用了含鋁的添加劑，使得食用者的免疫力下降，嚴(yán)重的還會(huì)使其智力下降。其中還存在油脂劣變從而導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)的現(xiàn)象，油脂氧化酸敗嚴(yán)重危害著食用者的身體健康。

1.3超量使用食品添加劑食

近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，發(fā)色劑亞硝酸鈉與火腿腸、肉、魚(yú)等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝基化合物，誤服亞硝酸鈉還會(huì)引起中毒，但是目前還沒(méi)有研制出發(fā)色劑亞硝酸鈉替代品。過(guò)量的抗氧化劑會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。攝入過(guò)多的增味劑，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、嗜睡、頭痛、肌肉痙攣等一系列癥狀。甜味劑如糖精、糖精鈉、甘草和甘草提取物等，攝入過(guò)量和超標(biāo)使用會(huì)對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成嚴(yán)重的危害。引起人體危害最為嚴(yán)重的是防腐劑、甜味劑和面粉漂白劑等的過(guò)量使用問(wèn)題。

2關(guān)于食品添加劑與食品安全的建議

2.1規(guī)范食品添加劑的使用規(guī)范

由于某些不良商家為了掩蓋食物本身的缺點(diǎn)，例如肉類的過(guò)期變質(zhì)等等，會(huì)超過(guò)規(guī)格的使用某些食品添加劑。這類添加劑大多數(shù)在適宜的范圍內(nèi)使用并不會(huì)對(duì)人體造成危害，然而超量使用則會(huì)損害人體。食品添加劑的錯(cuò)誤使用可能是由于商家自身知識(shí)不足，不知道其對(duì)人體有害，更多的則是為了節(jié)約資金，使用劣質(zhì)的食品添加劑或非食品添加劑。針對(duì)于食品添加劑的超量使用現(xiàn)象以及食品添加劑的錯(cuò)誤使用現(xiàn)象，不僅僅需要商家自身做到自律，更重要的是要有關(guān)部門(mén)設(shè)定相關(guān)的使用規(guī)范，為商家使用對(duì)于食品添加劑的使用提供一條正確的道路。為人民的飲食提供安全保障。

2.2安全監(jiān)督管理，確保食品安全

我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑的使用方面還有很大的差距，所以應(yīng)該借鑒一些發(fā)達(dá)國(guó)家的食品生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)自身在這方面的缺陷和不足；同時(shí)，政府也要對(duì)大企業(yè)提供一定的幫助，加強(qiáng)檢查力度，完善法律制度，確保食品生產(chǎn)安全；在各大企業(yè)之間進(jìn)行技術(shù)交流和完善工藝流程。當(dāng)有新產(chǎn)品時(shí)，一定要嚴(yán)格把關(guān)，反復(fù)試驗(yàn)，確保無(wú)誤和安全。各個(gè)食品公司應(yīng)完善食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格控制食品場(chǎng)地的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，把食品不安全因素堵在源頭。安全監(jiān)管從田間到餐桌，在生產(chǎn)、流通和使用等方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保人們吃著安心、放心和舒心。

2.3增加人們對(duì)食品添加劑的了解

食品安全問(wèn)題既有由于食品添加劑引起的，也有并非由食品添加劑引起的。然而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題人們的第一反應(yīng)便是食品添加劑，因此，增加人們對(duì)于食品添加劑的了解刻不容緩。既要做到分辨出食品中對(duì)人體有害的食品添加劑或者非食品添加劑卻充當(dāng)食品添加劑的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題，能夠知道其并非是食品添加劑的緣故，避免以訛傳訛。當(dāng)人們能夠分辨與人體有害的添加劑和對(duì)人體無(wú)害的食品添加劑，以及對(duì)于某些食品添加劑的使用劑量有充分的理解時(shí)，食品添加劑知識(shí)的普及才算有所成效。

2.4開(kāi)發(fā)天然食品添加劑

理想的食品添加劑應(yīng)是有益無(wú)害的，“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”應(yīng)是食品添加劑發(fā)展主流。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重營(yíng)養(yǎng)、健康和安全等因素，食品添加劑的功能范圍變得越來(lái)越廣，重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全性及保健作用已日益引起人們的重視。隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑工業(yè)將有更大的發(fā)展舞臺(tái)，食品添加劑與食品的區(qū)別將有可能會(huì)被逐漸淡化。唯一的區(qū)別在于兩者對(duì)各自需求量不同導(dǎo)致的攝取量差異。甚至有些食品添加劑可以在達(dá)到使用效果后被去除而不進(jìn)入人體，更多的類似乳鏈菌肽的新型食品添加劑也將被不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)滿足人們的需求。

2.5建立統(tǒng)一完善的食品質(zhì)量安全法律體系

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前我國(guó)食品安全狀況開(kāi)展具體分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律體系的統(tǒng)一性與完善性，從而為食品質(zhì)量安全管理提供可靠的法律支持與依據(jù)。為提高食品質(zhì)量安全管理有效性，國(guó)家應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善有關(guān)法律，以保證法律體系的完善性，以免存在法律漏洞而影響食品質(zhì)量安全。與此同時(shí)，加大基層的實(shí)際調(diào)研，因地制宜，地方政府應(yīng)根據(jù)新出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》加快完善地方法律的建設(shè)，加大食品生產(chǎn)小企業(yè)的監(jiān)管力度，加大源頭治理和產(chǎn)品溯源方面的建設(shè)，明確食品質(zhì)量安全相關(guān)法律責(zé)任，從而為食品質(zhì)量安全管理與控制創(chuàng)造有利條件。

2.6加強(qiáng)宣傳，提高食品安全意識(shí)

政府部門(mén)要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和群眾加大食品安全宣傳，讓生產(chǎn)企業(yè)能夠提高食品安全法律意識(shí)，使其能夠在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)格按照法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加食品添加劑，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)群眾的食品安全教育與宣傳，使得消費(fèi)者具備基本的食品安全常識(shí)與食品安全意識(shí)，不輕易被不良商家欺騙.食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全意識(shí)與食品添加劑法律知識(shí)，確保在生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能?chē)?yán)格控制食品安全.企業(yè)可以定期開(kāi)展培訓(xùn)教育等活動(dòng)，同時(shí)可以結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體平臺(tái)來(lái)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑與食品安全知識(shí)的宣傳教育，使消費(fèi)者能夠走出食品添加劑的誤區(qū)，自覺(jué)購(gòu)買(mǎi)安全健康的食品。

2.7發(fā)布權(quán)威食品安全信息

為了保證食品添加劑的食品安全，政府要發(fā)揮主導(dǎo)作用，要加強(qiáng)添加劑的管理措施，高度的重視食品添加劑的管理，統(tǒng)一規(guī)范關(guān)于食品的衛(wèi)生規(guī)范、安全法、管理辦法等條例，嚴(yán)格管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的方式，使食品產(chǎn)業(yè)做到安全生產(chǎn)、合理使用、科學(xué)管理。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，合理合法使用食品添加劑是不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生威脅，只有超量、超范圍以及濫用才會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生危害。我們要對(duì)食品添加劑有個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，食品添加劑已經(jīng)滲透我們的生活，在我們生活中已是普遍，應(yīng)該被我們正確使用，不超量不超范圍不濫用，合理合法使用食品添加劑造福我們的生活！

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