從保羅一世到亞歷山大三世，多任沙皇欽定冰淇淋為美餐。18世紀末，俄羅斯冰淇淋文化開始流行，成為首都圣彼得堡的酒吧、餐廳、咖啡館等不可或缺的一道甜食。

19世紀，俄羅斯冰淇淋風(fēng)靡貴族階層的宴會和舞會。那時，圣彼得堡冰淇淋制作師大多為西方人，最著名的甜品師，莫屬意大利的薩爾瓦多；圣彼得堡還有一位名叫伊思列爾的瑞士冰淇淋制作和銷售商，他是俄羅斯第一位獲得俄皇頒發(fā)冰淇淋執(zhí)照的西方人。

史書記載，伊思列爾制作的黑櫻桃酒冰淇淋、香草冰淇淋、核桃冰淇淋等享譽俄羅斯。

俄羅斯冰淇淋是一根歲月的絲線，它一邊牽連歷史，一邊緊系未來。起初，蘇聯(lián)不僅不關(guān)注冰淇淋生產(chǎn)與消費，甚至斥責(zé)它是“資產(chǎn)階級低級趣味”和“敗壞工農(nóng)革命政權(quán)”的旁門左道。

但他們后來對冰淇淋逐漸寬容，開始研究它的制作和營銷。20世紀30年代，負責(zé)蘇聯(lián)貿(mào)易的最高蘇維埃主席團主席米高揚，竟開辦了一所國立冰淇淋學(xué)校，這所學(xué)校后來步入輝煌，對冰淇淋業(yè)的人才發(fā)展起到了推動作用。

米高揚1932年建立了第一家蘇聯(lián)冰淇淋廠，1936年投入營業(yè)。1937年，米高揚還從美國進口冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)出第一批奶油冰淇淋和漿果冰淇淋。蘇聯(lián)雖然用美國設(shè)備生產(chǎn)冰淇淋，但卻堅拒西方的化學(xué)添加劑，堅持只用天然原材料，以保味道純正和綠色環(huán)保。

50年代后，蘇聯(lián)的冰淇淋產(chǎn)品逐步走向成熟。純奶油冰淇淋，加巧克力、核桃仁、果脯等的奶油冰淇淋，紫雪糕，威化杯玫瑰花膏冰淇淋，巧克力火炬冰淇淋等產(chǎn)品，構(gòu)成了蘇聯(lián)冰淇淋的美麗風(fēng)景線。

但蘇聯(lián)由于經(jīng)濟體制所限，冰淇淋價格多年偏低。蘇聯(lián)最有名的板栗冰淇淋，色如板栗，卻是純濃巧克力冰淇淋，當時售價為28戈比—這個價格可乘坐9次無軌電車。

蘇聯(lián)冰淇淋產(chǎn)品逐漸豐富多樣，也拉動了市場銷售。蘇聯(lián)街道上出現(xiàn)了大量的冷飲亭和流動貨車，冰淇淋招貼畫也在各大城市的主要街道上比比皆是。不久，蘇聯(lián)又推出了一種包在紙杯中的西紅柿冰淇淋，它雖只有10戈比，但款式獨特，味道鮮美，維生素含量高，今天不少俄羅斯老年人只要想到它，都恨不得時光倒流。遺憾的是，俄羅斯再也不生產(chǎn)西紅柿冰淇淋，它成了蘇聯(lián)時代的冷飲絕唱。

說起蘇聯(lián)冰淇淋50至80年代取得的成就，一是要歸結(jié)于廠家善于就地取材，使用天然花草漿果等開發(fā)新產(chǎn)品，以彌補技術(shù)上的缺陷；二是生產(chǎn)廠家對冰淇淋生產(chǎn)最重要的原材料牛奶的管理非常嚴格，因為政府對牛乳制品生產(chǎn)聯(lián)合體的監(jiān)管就極為嚴格。

截至1980年中期，蘇聯(lián)的冰淇淋年產(chǎn)量達到45萬噸，這些產(chǎn)品不僅滿足蘇聯(lián)市場，而且還有2000噸出口到其他國家。

蘇聯(lián)冰淇淋質(zhì)量的衰退始于1990年。生產(chǎn)廠家取消了百分制質(zhì)量檢測體系，用“技術(shù)條件標準”檢測冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量，致使冰淇淋次品增多；同時，蘇聯(lián)開始對外開放冰淇淋市場，外國冰淇淋進口量竟達4.2萬噸，嚴重沖擊蘇聯(lián)冰淇淋市場。