錢標(biāo)艷 于立

【摘要】如何能夠有效的提升后勤化管理手段，這已經(jīng)成為了高校自身發(fā)展中的一個重要的影響因素。作為高校后勤工作中的一個重要的組成部分，食堂管理工作的開展應(yīng)該對于后勤化管理工作的推進落實給予足夠的關(guān)注和重視，引入科學(xué)的工作思路和理念，更加有效的對于高校師生的就餐需求進行滿足保障及工作水平和工作效果。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 后勤社會化 管理工作

1 引言

高校食堂管理工作的開展，對于學(xué)校日常管理工作來說，具有十分重要的影響。做好高校食堂管理工作，這對于保障當(dāng)前廣大高校師生身心健康來說是具有十分重要意義的。面對當(dāng)前新的發(fā)展環(huán)境下，為了進一步提升食堂管理工作的開展水平，我們應(yīng)該更好的對于高校后勤社會化不斷的提升食堂管理水平，滿足新時期廣大師生的就餐需求。

2 現(xiàn)階段食堂管理工作中的不足

第一，權(quán)責(zé)方面的問題。在當(dāng)前高校食堂管理工作開展的過程當(dāng)中，相關(guān)的管理監(jiān)督制度不夠明確，進而導(dǎo)致了具體食堂管理工作開展上的權(quán)利和責(zé)任沒有得到明確的分配，從而影響力食堂管理工作的開展效果。在當(dāng)前后勤社會化發(fā)展下，食堂管理工作的開展也更加側(cè)重于一些基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)，而香港的管理制度沒有隨之進行調(diào)整和完善。這種制度上的不足，難以為食堂管理工作的規(guī)范開展提供一個良好的保障和支持，是造成當(dāng)前食堂管理效果不佳的一個主要的因素。

第二，食品安全問題。在實際食堂運作當(dāng)中，部分經(jīng)營者更加關(guān)注經(jīng)濟效益的獲取，而沒有考慮到實際食堂全面管理和發(fā)展的需求。部分食堂內(nèi)部存在競價承包的問題，食堂的經(jīng)營管理的“商業(yè)味”過濃，而其中的“公益性”特點逐漸受到忽略。部分個別商家處于私利的考慮，在實際食堂經(jīng)營的過程中對食品安全問題沒有給予有效地保障，造成了一定的用餐安全隱患。如何保障食品安全問題，這也是當(dāng)前廣大師生所關(guān)注的一個重要的問題。

3 如何更好地讓高校后勤社會化實現(xiàn)對食堂管理工作的有效促進

第一，對經(jīng)營者資質(zhì)進行嚴(yán)格篩選。在食堂經(jīng)營者選擇上，我們應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行招投標(biāo)工作，并且對于參與投標(biāo)的承包方進行嚴(yán)格的審核。確保所選承包方對于當(dāng)前高校食堂管理工作的開展具有良好的管理能力，并具有良好的信譽、社會責(zé)任感、誠信意識和服務(wù)能力，愿意投身到教育事業(yè)的發(fā)展當(dāng)中。在經(jīng)營者選擇的過程中，也應(yīng)該配合規(guī)范的合同化的管理方式，明確各方的權(quán)利和義務(wù)，并依據(jù)食品安全管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的獎懲標(biāo)準(zhǔn)。另外，為了提升對經(jīng)營者的管理效果，學(xué)校定期也應(yīng)該展開檢查與考核，對于一些違規(guī)較多的承包者進行處理，在達到一定限度時，可以解除合作，進而提升經(jīng)營者自身的危機意識和對各項規(guī)章制度遵守執(zhí)行的主動性。

第二，提升監(jiān)督管理力度。在當(dāng)前食堂管理工作開展中，我們也需要對現(xiàn)有的安全監(jiān)督管理制度進行相應(yīng)的完善和優(yōu)化，結(jié)合食堂管理工作的特點，進行相應(yīng)的改進。結(jié)合其具體工作需求，我們可以在校內(nèi)組織專項管理小組和隊伍，對于是食堂管理工作開展中的相關(guān)環(huán)節(jié)進行全方位地監(jiān)管。例如，指派小組做好專項的食品采購和驗收管理，對庫存管理、經(jīng)營流程、銷售處置等進行規(guī)范化控制。通過專項小組展開專項管理，這樣可以提升食堂管理工作的針對性，同時也能對一些社會機構(gòu)的工作行為進行規(guī)范，具有良好的監(jiān)督效用。與此同時，相關(guān)管理隊伍也應(yīng)該對食品安全管理工作的開展需求進行明確，采取全方位的監(jiān)督控制舉措，對當(dāng)前師生的飲食安全進行保障。食堂內(nèi)部的承包者也應(yīng)該對自身的主體責(zé)任進行承擔(dān)，在出現(xiàn)食品安全問題時進行從嚴(yán)處理，嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)追究其責(zé)任，提升其食品安全意識，保障規(guī)范經(jīng)營。

第三，提升從業(yè)者素質(zhì)水平。對于食堂管理工作的開展來說，從業(yè)者的素質(zhì)是影響管理質(zhì)量和管理工作開展效果的一個重要的決定因素。結(jié)合當(dāng)前食堂管理工作的開展需求，我們應(yīng)該構(gòu)建一套科學(xué)的人力資源管理的體系，對食堂管理人員自身的工作積極性進行充分調(diào)動，讓他們可以主動地履行自己的崗位職責(zé)。在具體人事管理工作上，我們應(yīng)結(jié)合食堂管理工作的需求，在基本技能管理的同時，確保在崗人員身體健康，無傳染疾病，并具備一定的衛(wèi)生、烹飪以及營養(yǎng)方面的知識。學(xué)校內(nèi)部也可以定期組織衛(wèi)生專家來展開交流培訓(xùn)活動，結(jié)合當(dāng)前食堂工作的開展特點，組織食品安全、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)活動，強化食堂管理人員的食品安全意識和遵紀(jì)守法意識。

第四，做好調(diào)研和協(xié)調(diào)。結(jié)合當(dāng)前新時期食堂管理工作的開展需求，我們也應(yīng)該加強基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)，對于當(dāng)前新時期高校師生的就餐需求進行更好的滿足。學(xué)校的管理者應(yīng)該定期展開相應(yīng)的調(diào)研工作，對當(dāng)前食堂運營過程中的一些師生的具體需求進行了解。結(jié)合當(dāng)前衛(wèi)生狀況，與經(jīng)營者進行約談，制定相應(yīng)的改進策略和意見。學(xué)校主體本身也應(yīng)該具有一定的管理權(quán)利，可以介入到一些食堂經(jīng)營行為當(dāng)中進行引導(dǎo)。例如，對于一些隨意漲價行為進行控制和引導(dǎo)，并結(jié)合學(xué)生的投訴等情況，對當(dāng)前食堂經(jīng)營者進行一定的處理，維護學(xué)生權(quán)利。在當(dāng)前食堂管理工作開展的過程中，高校后勤社會化已經(jīng)得到有效地推進，并成為了當(dāng)前高校食堂管理工作改進和開展的一個新的方向。在這一過程中，高校后勤部門也應(yīng)該正確地看待當(dāng)前新時期高校食堂經(jīng)營管理工作的開展需求和特點，從學(xué)校管理的角度做好調(diào)研和協(xié)調(diào)，更好地滿足師生用餐的多方面需求，為食堂管理服務(wù)質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

總的來說，在新的發(fā)展環(huán)境下，后勤社會化管理已經(jīng)成為了當(dāng)前食堂管理工作開展中所必須考慮的一方面內(nèi)容。我們應(yīng)從綜合化的視角進行介入，并對當(dāng)前食堂質(zhì)量監(jiān)督機制進行更好地完善和優(yōu)化，提升食堂管理工作的開展水平，為廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，保障各方利益。

參考文獻：

[1]許漢平.淺談如何做好學(xué)校食堂管理[J].市場周刊（理論研究）.2016（02）

[2]馮軍.淺談如何加強食堂管理做好后勤保障[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用.2015（07）

[3]廖如玲.高校后勤社會化下食堂工作科學(xué)管理的探索與實踐[J].高校后勤研究.2016（06）

[4]王偉.對高校食堂管理創(chuàng)新工作的認(rèn)識與思考[J].才智.2013（29）

[5]陳李茂.關(guān)于高校后勤食堂改革實踐難點的探討[J].黑龍江教育（高教研究與評估）.2011（08）