鄭　彥

（作者單位：廈門(mén)城市職業(yè)學(xué)院老字號(hào)傳承與發(fā)展研究中心）

老字號(hào)具有的不僅僅是商業(yè)價(jià)值，更重要的是情感價(jià)值。透過(guò)老字號(hào)的相關(guān)文獻(xiàn)資料有助于我們尋找那些已經(jīng)逝去的城市舊時(shí)光，這一思路對(duì)于研究民國(guó)時(shí)期的城市老街巷尤其重要，因?yàn)楫?dāng)時(shí)并沒(méi)有發(fā)達(dá)的照相技術(shù)和信息手段保存歷史記憶。為此，筆者嘗試借助老字號(hào)的數(shù)量統(tǒng)計(jì)和文獻(xiàn)檢索，通過(guò)分析民國(guó)時(shí)期廈門(mén)字號(hào)分布的特點(diǎn)和規(guī)律，對(duì)近代廈門(mén)的城市發(fā)展變遷進(jìn)行還原、梳理和推測(cè)，同時(shí)為其他城市的老字號(hào)檔案挖掘整理應(yīng)用方法提供一些借鑒參考。

老商號(hào)在“四橫一縱”沿線的分布情況

今天，一些廈門(mén)的老街巷在網(wǎng)絡(luò)上被這樣趣讀：“廈門(mén)最大的腳——大井腳巷；最危險(xiǎn)的河——關(guān)刀河巷；產(chǎn)鐵的地方——打鐵街；寶貝最多的地方——典寶街；最大膽的小孩住的地方——頂大人巷……”一方面，網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言讓廈門(mén)的老街巷被更好地傳播；另一方面，廈門(mén)老街巷的起源、故事卻在逐漸流失，許多老街巷漸漸讓人搞不清楚“究竟是條什么街”并慢慢被遺忘。筆者認(rèn)為，通過(guò)這些街巷上的老字號(hào)數(shù)量統(tǒng)計(jì)和文獻(xiàn)資料研究，可以更好地了解這些老街巷近代的歷史和定位，從而使廈門(mén)的街巷故事能夠正確地傳播“不走樣”。

老字號(hào)資料會(huì)說(shuō)話。用好老字號(hào)檔案資料，可以從商業(yè)的角度還原廈門(mén)城市的歷史變遷，填補(bǔ)一些街巷文字史料的空白或不足。1920年以前廈門(mén)舊市區(qū)大部分地方為山坡和海灘，低洼沼池很多。大同路一帶，如甕菜河、雙蓮池、南轎巷等地，四周居民稠密，河床齊岸，垃圾成山，且“死貓掛樹(shù)頭，死狗放水流”，臭氣熏蒸，行人莫不掩鼻疾走。20世紀(jì)30年代，廈門(mén)經(jīng)大規(guī)模舊城改造，面貌煥然一新，形成了“四橫一縱”（四橫即廈禾路、大同路、思明東路至思明西路、中山路至中華路，一縱即思明南路至思明北路）的城市格局，并且這一發(fā)展框架一直延續(xù)到1980年廈門(mén)成為經(jīng)濟(jì)特區(qū)[1]。在1932年《廈門(mén)工商業(yè)大觀》中共有4018家老商號(hào)，分布在超過(guò)250條街巷（注：在洪卜仁、周子峰（2016）：《閩商發(fā)展史·廈門(mén)卷》中，上述數(shù)據(jù)是4004家，與筆者的統(tǒng)計(jì)稍有出入，應(yīng)是計(jì)數(shù)上的誤差所致）[2]。圖1是筆者根據(jù)民國(guó)二十一年《廈門(mén)工商業(yè)大觀》中記錄的老商號(hào)制作的五大干線商號(hào)數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖。

圖1　1932年廈門(mén)五大干線商號(hào)數(shù)量統(tǒng)計(jì)（單位：家）

從圖1，我們就能看到當(dāng)時(shí)大同路是民國(guó)時(shí)期的“廈門(mén)商業(yè)第一街”，其次是中山路。而廈禾路、思明東路至思明西路在20世紀(jì)30年代還不太繁華，尤其是思明西路可以用“店鋪稀少”來(lái)形容。相比當(dāng)時(shí)街巷商號(hào)數(shù)量的平均水平16家（即用4018家商號(hào)除以250條街巷求平均值），“四橫一縱”沿線的商號(hào)在數(shù)量上已經(jīng)是遙遙領(lǐng)先了，這是近代廈門(mén)商業(yè)的基本輪廓。商號(hào)數(shù)量越多，說(shuō)明該道路當(dāng)時(shí)的地位越中心。這樣，我們就用老字號(hào)數(shù)量統(tǒng)計(jì)對(duì)民國(guó)時(shí)期的廈門(mén)商業(yè)基本布局進(jìn)行了初步解讀。如果再具體深入每條路上的商鋪行業(yè)、位置、故事資料，我們對(duì)于這些歷史老街巷的理解也將隨之深化。

開(kāi)元路是廈門(mén)市的第一條馬路，命名為開(kāi)元路寓有肇始之意。開(kāi)元路在1920年春由廈門(mén)地方人士倡議動(dòng)工，1921年冬初步建成，1926年才全部鋪上混凝土路面。第一條馬路，自然是商家云集之地。在1932年，開(kāi)元路上的商號(hào)數(shù)量是293家，數(shù)量上介于大同路和中山路之間，足見(jiàn)其商業(yè)地位。同時(shí)也留下一個(gè)城市商業(yè)發(fā)展歷史的疑點(diǎn)：商業(yè)步行街的形成往往是基于歷史的沉淀，即強(qiáng)者恒強(qiáng)。對(duì)比上海市的南京路“水泥鋪馬路”后的一百年中始終保持了商業(yè)第一街的地位，老廈門(mén)的商業(yè)重心卻在近一百年的時(shí)間里至少兩次向外移動(dòng)，即由開(kāi)元路轉(zhuǎn)至大同路（1926-1932），而大同路再被中山路所取代（1956-現(xiàn)在）。對(duì)此筆者參考了廈門(mén)文史專(zhuān)家洪卜仁的解釋?zhuān)捶婚g關(guān)于大同路商圈“左旺右衰公母路”的傳說(shuō)。生意人篤信風(fēng)水，以思明北路為分界線選擇左邊商鋪開(kāi)店，“公半邊”靠近輪渡碼頭，毗鄰郵局、海關(guān)等重要機(jī)構(gòu)，地理位置上佳。同時(shí)由于在公私合營(yíng)時(shí)政府有意將大同路的商業(yè)轉(zhuǎn)移到中山路，這個(gè)過(guò)程一直持續(xù)到1959年，大同路從此走向衰落，最終凋零為落紅無(wú)數(shù)[1]。2017年9月3-5日金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤期間，習(xí)近平主席深情地回憶了他的 “廈門(mén)故事”：“32年前，我來(lái)到廈門(mén)工作，那天正好是我32歲生日。如今，又一個(gè)32年過(guò)去了，海風(fēng)海浪依舊，廈門(mén)卻已舊貌換新顏?！盵3]在這32年間，延續(xù)60年的“四橫一縱”老廈門(mén)發(fā)展框架被“四橋一隧”和“島內(nèi)外一體”的大廈門(mén)發(fā)展方略所取代，廈門(mén)突破了“小島寡民”的發(fā)展觀念束縛。一座座摩天大樓拔地而起，夜晚到處是燈火輝煌，抬頭仰望是清新的藍(lán)，環(huán)顧四周是怡人的綠。勇敢堅(jiān)毅、吃苦耐勞的當(dāng)?shù)厝嗣瘢酥母镩_(kāi)放的浪潮，用自己的雙手把廈門(mén)變成了一座經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、人民安居樂(lè)業(yè)、對(duì)外交流密切的現(xiàn)代化、國(guó)際化城市[3]。近百年廈門(mén)城市商業(yè)發(fā)展所走過(guò)的路告訴我們：基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、商業(yè)歷史沉淀、民間信仰、市場(chǎng)機(jī)制、政府行為，這五個(gè)因素相互影響并共同決定了每一座城市商業(yè)發(fā)展的格局和走向。

圖2　廈門(mén)城市面貌今昔對(duì)比[3]

以往對(duì)廈門(mén)路街巷歷史的研究往往是基于口述史的方法，因此關(guān)于大同路、中山路、思明南北路的史料文獻(xiàn)相對(duì)比較豐富，而小街小巷的歷史則容易成為研究盲點(diǎn)。因此，本文不再重復(fù)廈門(mén)“路”的故事，而將重點(diǎn)放在由老字號(hào)研究“街”和“巷”。讓數(shù)據(jù)說(shuō)話，通過(guò)老字號(hào)“數(shù)說(shuō)”廈門(mén)路路通。篇幅所限，僅以打鐵街、老葉街、夾舨寮為例，通過(guò)對(duì)街巷上老字號(hào)的研究揭示這些街巷“與既往印象不同”或 “不為文獻(xiàn)史料所記錄”的某些商業(yè)特征和發(fā)展。

通過(guò)老字號(hào)研究對(duì)3條老街巷的重新認(rèn)識(shí)

1.打鐵街：商業(yè)潛力被忽視的所在

現(xiàn)在許多廈門(mén)人對(duì)打鐵街的印象一般是，這里曾是廈門(mén)打鐵店最集中的地方。除了打造鋤頭、鐮刀、菜刀和剪刀之外，更因?yàn)樗ㄟ_(dá)海邊，碼頭的大小船舶需要加工船錨、船釘、鐵鏈和修理各種鐵器，打鐵街也是當(dāng)年打船錨、鐵鏈的作坊集中處?？墒?，1932年《廈門(mén)工商業(yè)大觀》中記錄的位于打鐵街的老商號(hào)數(shù)量竟然有131戶(hù)，接近于當(dāng)時(shí)“四橫一縱”的思明南、北路的商號(hào)數(shù)量。[4]另?yè)?jù)《廈門(mén)市志》（2003）關(guān)于1952年廈門(mén)市地價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的記載：打鐵街部分路段（新路：由開(kāi)元路口至磁安路口）的地價(jià)排名第④等，為100元/畝，足以證明打鐵街有一部分繁華的商業(yè)存在（表1）。

表1　1952 年廈門(mén)市地價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（單位：元/畝）［5］

因此筆者進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)了打鐵街上的131家商號(hào)（圖3），在打鐵街上數(shù)量最大的是客棧，共有42家。1843年廈門(mén)開(kāi)埠以后，華僑與國(guó)內(nèi)帶書(shū)信、款項(xiàng)往返頻繁，客棧紛紛設(shè)立，逐漸成為了一個(gè)行業(yè)。從客棧數(shù)量上看，當(dāng)時(shí)的打鐵街是華僑、水客、外鄉(xiāng)人來(lái)廈門(mén)的重要居住與生活區(qū)。因此，打鐵街上逐漸形成的非常完整的餐飲、生活服務(wù)、百貨購(gòu)物等產(chǎn)業(yè)，與僑批業(yè)相關(guān)的錢(qián)莊和匯兌信局也隨之而來(lái)。20世紀(jì)30年代，打鐵街上跟“打鐵”有關(guān)的商鋪僅剩下2家，分別是一一五號(hào)的合發(fā)、二八號(hào)的廣成，分別經(jīng)銷(xiāo)白鐵鍋和鉛桶。打鐵街上的商業(yè)變遷故事，見(jiàn)證了華僑往返于廈門(mén)與海外給原有城市商業(yè)布局帶來(lái)的影響和變化。

圖3　1932年打鐵街上商號(hào)的行業(yè)分布情況

2.老葉街：最具畫(huà)面感的街

老葉街，據(jù)說(shuō)是因本島與南洋通商之后，市民時(shí)尚嚼食栳葉、檳榔而出現(xiàn)的行業(yè)路名，位置也是在打鐵街一帶。[6]如果請(qǐng)人畫(huà)一幅畫(huà)描繪20世紀(jì)30年代的廈門(mén)，筆者會(huì)選擇老葉街。老葉街的故事在文獻(xiàn)史料中鮮有專(zhuān)門(mén)記載，通過(guò)對(duì)老葉街老字號(hào)的內(nèi)容分析卻有意外的收獲。根據(jù)1932年《廈門(mén)工商業(yè)大觀》，老葉街的全部商號(hào)總計(jì)26家，其中匯兌信局3家、菜蔬2家、茶商1家和番薯行7家、水果行10家、糧油商1家、五谷商1家和客棧1家。[4]筆者曾一度想將老葉街稱(chēng)為“番薯水果街”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)廈門(mén)全市番薯行共31家、水果行共36家，為什么老葉街這樣一條小街番薯行、水果行能在本市行業(yè)中占據(jù)這么高的比例呢？筆者注意到老葉街上有合德、新義和、永南興3家匯兌信局，這里可能是許多僑眷定期兌領(lǐng)僑匯維持生計(jì)的地方。想象一下，僑眷收到海外的匯票，在老葉街的3家信局兌現(xiàn)后，街路的兩旁是番薯行、水果行、菜蔬行的吆喝叫賣(mài)聲，這時(shí)他們的心情是非常喜悅的，也容易順便帶上一些水果和地瓜回家慶祝。所以，老葉街是一幅描繪民國(guó)時(shí)期廈門(mén)歸僑和僑眷的寫(xiě)生畫(huà)。根據(jù)陳衍德（2000）的估計(jì)，20世紀(jì)20年代后期廈門(mén)的歸僑、僑眷占到廈門(mén)總?cè)丝诘?0%，大致在23650～25600人之間，僑眷每戶(hù)每年平均收到僑匯（華僑用以贍養(yǎng)國(guó)內(nèi)親屬的匯款）約為314美元～340美元，由于僑匯的緣故僑眷的生活水平便高于一般居民，這是近代廈門(mén)之所以成為一個(gè)典型的消費(fèi)型商業(yè)城市的主要原因[7]。

3.夾舨寮：見(jiàn)證廈門(mén)近代造船業(yè)的變遷

閩南方言昔稱(chēng)海船為“夾板船”或“呷板船”，稱(chēng)廠房作坊為“寮”?！皧A舨寮”，乃當(dāng)年造海船之街巷。據(jù)黃叔璥所寫(xiě)的《臺(tái)海使槎錄》描述：夾板船長(zhǎng)約25m，桅桿粗大，高達(dá)6m，值數(shù)百金，大的夾板船載貨可達(dá)數(shù)百?lài)?，長(zhǎng)度超過(guò)30m的夾板船，有三支大桅桿?！皧A舨寮”附近的“帆寮街”，地名亦與造船業(yè)有關(guān)。20世紀(jì)30年代，造船廠早已消失，民間造船廠悉數(shù)位于沙坡頭至沙坡尾一帶總計(jì)5家。1932年，位于夾舨寮的商號(hào)總共有15家，其中6家是棺材鋪、2家木建材商、2家柴炭商。帆寮街上的商號(hào)則由7家皮木箱店和1家米店構(gòu)成。[4]原先的造船廠早已不復(fù)存在，由船夾板改為制作和販賣(mài)棺材板，由制造船帆改為生產(chǎn)皮箱或木箱，這些地名見(jiàn)證了廈門(mén)近代造船業(yè)的變遷。夾舨寮、后廳衙開(kāi)始生產(chǎn)銷(xiāo)售棺材，原先就以殯葬產(chǎn)業(yè)命名的“棺材巷”卻由棺材店（10家）延伸至殯葬配套服務(wù)領(lǐng)域（專(zhuān)業(yè)定制），如壽衣（2家）、婚喪表演（3家）、建材木商（2 家）、鍋店（4 家）、厚煙店（1 家），實(shí)現(xiàn)了由簡(jiǎn)單產(chǎn)業(yè)向復(fù)雜服務(wù)的升級(jí)，甚至后來(lái)由“棺材巷”更名為“光彩巷”，實(shí)質(zhì)上可以解讀為該街巷擺脫了對(duì)原先產(chǎn)業(yè)的高度依賴(lài)。類(lèi)似的情況還有棉襪巷，棉襪產(chǎn)業(yè)早已不見(jiàn)了，位于這條街上的38家商號(hào)中最多的是珠寶商共計(jì)12家，還有4家百貨商店和3家書(shū)局，棉襪街已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了珠寶街。這些都是廈門(mén)產(chǎn)業(yè)和地名相互作用和演變的見(jiàn)證。

結(jié)論

借助老字號(hào)的文獻(xiàn)研究、定量分析可以在某種程度上深化我們對(duì)中國(guó)城市老街巷的認(rèn)識(shí)，甚至彌補(bǔ)史料記載的不足，也為中國(guó)近代城市發(fā)展變遷提供了研究方法上的參考。每一座城市的老城區(qū)地名、老字號(hào)資料檔案，凝聚了大量寶貴的商業(yè)文史信息，值得深入挖掘。建議有關(guān)部門(mén)今后在保護(hù)歷史風(fēng)貌建筑、古跡的同時(shí)加強(qiáng)對(duì)與街巷、地名相關(guān)的老字號(hào)、商品、品牌、主要事件及傳說(shuō)典故等的檔案建立和管理。在老城區(qū)改造實(shí)踐中，不妨事先對(duì)老街巷的商業(yè)沿革、歷史事件進(jìn)行研究分析，在引入商鋪和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)時(shí)盡可能按照原有風(fēng)格和考慮街巷的歷史，并結(jié)合藝術(shù)設(shè)標(biāo)、雕塑等手法再現(xiàn)老街巷的商業(yè)變遷歷史，實(shí)現(xiàn)對(duì)老城區(qū)的保護(hù)性發(fā)展。當(dāng)前對(duì)老字號(hào)的研究都還處于不斷探索、逐步完善的階段，在研究框架、研究思路、研究?jī)?nèi)容及研究方法等重要方面應(yīng)當(dāng)不斷深化探索，力求在一個(gè)新的平臺(tái)上，更深刻、更全面、更有效地開(kāi)展老字號(hào)研究。