文+楊春 圖+黃培

揚州，一座歷史文化名城，因詩詞而聲名遠播，無論是李白的“煙花三月下?lián)P州”，還是杜牧的“二十四橋明月夜”，都能讓人產(chǎn)生無限的遐想。

揚州，一座歷史文化名城，因詩詞而聲名遠播，無論是李白的“煙花三月下?lián)P州”，還是杜牧的“二十四橋明月夜”，都能讓人產(chǎn)生無限的遐想。

揚州這座城市，就是讓人吟著詩詞，欣欣然、飄飄然而至的。

原本是要在春天去探訪揚州的，因為春天才能體味“春風十里揚州路，卷上珠簾總不如”的意境，卻因那句“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”而不能等了。女兒聽說暑假去揚州也極為高興，她說：“好啊，好啊，我早想嘗嘗揚州炒飯、大煮干絲、紅燒獅子頭還有富春包子了?！?/p>

我們是外鄉(xiāng)人，帶著懷古的目光探尋：哪里是“十里長街”？哪里有“夜市千燈”？朋友得意地介紹：“唐宋元明清，從古看到今，到了揚州，第一要游瘦西湖，第二要逛揚州私家園林 ，第三要品嘗揚州美食，三者缺一不可?！?/p>

車覽揚州，但見一個精小的現(xiàn)代城市，老街青磚白墻，古色古香，感覺卻是簇新簇新的，那是旅游城市里見得很多的仿古群落。老城之外并無高樓，“以純”“森馬”“優(yōu)衣庫”一閃而過，“肯德基”“麥當勞”“星巴克”接踵而來，“摩拜”“OFO”單車隨處可見，大街小巷車水馬龍，男女老幼欣然往來，怡然自得。

“這便是揚州？與想象的大不一樣啊?！蔽艺f。

“你以為揚州什么樣？沒有汽車還是騎馬？沒有手機還用烽火臺？沒有電視還逛青樓？讀書人啊……”朋友笑我書生意氣，把一個“人生只愛揚州住，夾岸垂楊春氣薰”的揚州，一座古韻與和現(xiàn)代并存的揚州，一座可以賞著美景、品著美食、讀著詩書游覽的揚州推在我面前。

1 也是銷金一鍋子，故應(yīng)喚作瘦西湖。

“垂楊不斷接殘蕪，雁齒紅橋儼畫圖。也是銷金一鍋子，故應(yīng)喚作瘦西湖?！?乾隆年間，錢塘詩人汪沆把贊頌留給了當時的揚州湖，“瘦西湖”由此而得名。

我卻在不經(jīng)意間，與一片煙雨瘦西湖相遇，細雨朦朧、楊柳依依，濕徑幽靜，時有雨燕啁啾，殷勤迎客。細密的雨絲無聲地灑落在湖面上，灑落在“一陣風來碧浪翻，珍珠零落難收拾”的荷塘。女兒蹲在荷塘邊，看雨珠在荷葉上滾落，看雨珠在荷瓣中滴落，心情大好，念出“興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺”的句子。

煙雨中的二十四橋，還是夢中的樣子，詩意濃郁，猶如披著輕紗的女子，多情而溫婉。河岸的垂柳，把青翠與優(yōu)雅疏疏地垂向水面，有幾只鴨子在水中嬉戲，攪擾了橋的倒影，攪擾了樹的倒影，也把“二分明月一聲簫，半屬揚州廿四橋”的詩句從唐朝攪擾到今世。

沿著綠柳長堤，且行且讀。過五亭橋，讀“五亭橋月：香屑墜廊點點金”；到登鳧莊，讀“鳧莊總在水中泅，錦簇一團畫未收”；望小金山，讀“不歷波濤險，金山共得名”；游法海寺，讀“客來方禮磬，僧坐但翻經(jīng)”……

揚州浪漫的橋影和靜靜的流水，依依的垂柳和爛漫的花樹，千百年來吸引了文人騷客前往，游玩之際，留下了無數(shù)動人的詩篇。

法海寺有一座白塔，和北京北海公園的一樣，據(jù)說是乾隆皇帝下江南，揚州的鹽商們連夜督促匠人建造的。法海寺的著名也不只是白塔，還有一樣吃食——紅燒豬頭。清代“揚州八怪”之一羅聘曾有詩云：“初打春雷第一聲，雨后春筍玉淋淋。買來配燒花豬頭，不問廚娘問老僧?！辟澋木褪沁@里的燒豬頭。朱自清在《揚州的夏日》一文中，也念念不忘燒豬頭，說：“揮汗吃著，倒也不壞的?！蔽覀兙驮诜êＫ赂浇昧宋绮?，特別點了一份燒豬頭，果然肥而不膩，入口即化，雖沒體會“揮汗吃著”妙處，卻以為“伴著細雨瞧著荷花吃著”更有滋味。

一步一景，樓臺亭閣；一景一吟，皆成詩畫；更兼斜風細雨，說不盡完的動人故事，吟不盡的唐宋詩詞。我說雨中游湖，是一件可遇不可求的難得之事；朋友說，雨中游湖，更有別樣的景致；女兒說，雨不大不小剛剛好，荷花更艷麗，垂柳更青翠。

揚州浪漫的橋影和靜靜的流水，依依的垂柳和爛漫的花樹，千百年來吸引了文人騷客前往，游玩之際，留下了無數(shù)動人的詩篇。

2 揚州舊夢久已覺，且著臨邛犢鼻裈。

游覽揚州私家園林，我竟把杜牧和他的“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”丟在一邊，卻念念不忘曹雪芹與清朝宗室敦誠寫給他的“揚州舊夢久已覺，且著臨邛犢鼻裈”，并用探究的目光，搜尋曹雪芹的揚州舊夢。

康熙年間，曹雪芹的祖父曹寅任揚州署理鹽政。康熙六度南巡，曹寅接駕四次。接駕的排場在《紅樓夢》元妃省親多有描述，接駕也造成難以彌補的“巨額虧空”，后來成了曹家被抄的口實。

曹雪芹的祖父曹寅曾任揚州署理鹽政，《紅樓夢》中林黛玉的父親林如海任揚州鹽漕，書里書外，人生變遷見證了揚州鹽業(yè)的發(fā)達與輝煌，沉浮與興衰。曹雪芹把揚州夢寫入了《紅樓夢》，也把揚州夢賦予來來往往的后世之人，于是，來到揚州私家園林游蕩的人們，或多或少會猜測：曹雪芹幼年時住在哪個園子？林黛玉幼年時又在哪個園子吟詩、作畫、繡香囊？

揚州園林素負盛名，據(jù)說在鼎盛時期，揚州城內(nèi)私家園林達200多處，而且在清代乾隆、嘉慶年間，“甲天下”的是揚州園林，而不是蘇州園林。清代戲曲家李斗在《揚州畫舫錄》中有“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚州以園亭勝，三者鼎峙，不分軒輊”之說。

“腰纏十萬貫，騎鶴下?lián)P州”“春風十里揚州路，卷上珠簾總不如”等詩句，述說著揚州的鼎盛與繁華，揚州鹽商壟斷行業(yè)，富甲一方，他們不必勞力如農(nóng)工，也不必勞心如仕宦，他們的生活方式，自然有一種世俗的精細，于是，揚州的烹飪、雕刻、繪畫、盆景、園林，無不工巧而精細。揚州文化由鹽商們營造，鹽商的富足，從乾隆游揚州，鹽商大賈一夜造白塔可見一斑。他們有足夠的財力來建造園林，窮奢極欲。揚州園林既具有皇家園林金碧輝煌、高大壯麗的特色，又有大量江南園林中的建筑小品，自成風格：竹林環(huán)抱的個園，曲徑通幽的何園便是代表。石徑盤旋的小盤谷，別有洞天的匏廬，曲園巧妙的逸圃，無不令人游興盎然、流連忘返。

日出、夕陽、煙雨、夜色，再加上形態(tài)各異的私家園林景觀，為揚州增添了諸多魅力，其四季之景也各有特色，讓人流連忘返。

在揚州眾多的園林中，總感覺何園最適合緬懷曹雪芹，在西園水中亭想象賈母聽戲的盛況；流連復(fù)道回廊，又似乎看到寶釵撲蝶的畫卷……雖然知道大觀園不在揚州，也知道揚州夢、《紅樓夢》皆為“舊夢”，如我這般的游客，唯有賞園與讀詩，怪石、雕柱、飛檐、花草、回廊、碧水、燈籠，無不展示何園主人何芷舠的巧妙和獨具匠心，園中的楹聯(lián)、詩詞，更顯示了何芷舠為人清雅和滿腹經(jīng)綸。在船廳，吟“窗開四面，地鋪波紋”，吟“月做主人梅做客，花為四壁船為家”；在水心亭，吟“四面串樓環(huán)水抱，幾堆假山嘆自然”……

就這樣，我們一路游園，一路吟誦，不經(jīng)意間就完成了一場明清歷史時空的穿越。

3 壺中四季倩香稠，細點精肴繞齒柔。

揚州人的慢生活從一杯早茶開始，揚州茶社中最出名的，不外乎“冶春” “富春”“共和春”，揚州人稱之為“三春”，它們見證了百年來揚州茶社的盛況。即使是外鄉(xiāng)人，來到揚州，茶社也是必去之處，正所謂“壺中四季倩香稠，細點精肴繞齒柔，若以浮生為寂柳，初枝欣折下?lián)P州”。

我不能免俗，盤桓揚州數(shù)日，閑逛茶社，竟然一天比一天去得早，因為天剛破曉，大大小小的茶樓門前，就已排起了長龍，若想尋個座位品茶，還真是不易。

一些老茶客每天早8點左右到茶社，坐到11時才離開。午后3點，他們又到茶社，直到暮色蒼然，才安步當車慢慢離去。算來，他們一天的大部分時光都在茶社度過。一茶清茶，幾碟茶點，數(shù)位老友，或圍坐閑聊，或打撲克，有的干脆什么也不做，就閑閑地呆著，看看天，望望湖水，一坐就是幾個小時。

我去茶社不為茶，而為茶點，第一要吃的是大煮干絲。小時候讀朱自清的《揚州茶館》，對“燙干絲”記憶頗深，而當《舌尖上的中國》把大煮干絲的美妙帶到千家萬戶時，我已無數(shù)次品嘗過大煮干絲的滋味了，但次次都有人說“大煮干絲在揚州”。此行到揚州，每日去一家茶社，必點大煮干絲，這才發(fā)現(xiàn)，即使在揚州，不同廚師得此菜品的精髓不同，味道也不盡相同。

日出、夕陽、煙雨、夜色，再加上形態(tài)各異的私家園林景觀，為揚州增添了諸多魅力，其四季之景也各有特色，讓人流連忘返。

一日，我去了臨河的一家茶社，這是座三層仿古建筑，底樓大堂，二樓雅座，三樓包房，無不開闊軒敞，一應(yīng)端莊潔凈，均為仿紅木的桌案靠椅、青白瓷的杯盤碗盞，無論從何種角度，都給人以鄭重其事的感覺。這里，我獲許走進后廚，觀看大廚做大煮干絲的過程：以薄刃將白豆腐干開片切絲，細若秀發(fā)，再以清純火腿雞湯慢火煨制成金黃色，配以同等纖細的火腿絲、筍干絲，外加一撮指甲蓋大小的河蝦仁，吃時拌勻，嫩滑中帶柔韌，清新中顯腴美。干絲除了煮，還可以燙，這次全然不用雞湯，純以滾水燙熟，潷水后摶成圓錐狀，加姜絲、蝦米、嫩筍絲各一小撮，淋以黃豆醬油、小磨麻油，鮮爽中略含有甜味，與煮干絲恰成雙璧。對于各自的用處與妙處，朱自清也說得清楚：“所謂煮干絲，那是很濃的，當菜很好，當點心卻未必合適……燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的?！?/p>

干絲之外，三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣等揚州美食都不可錯過，“妙手纖纖和面勻，搓酥參拌擅奇珍”，說的是揚州的面食功夫；以拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭為主菜的“三頭宴”更令人開懷，有詩描繪“三頭宴”的盛況：“揚州好，佳宴有三頭，蟹脂膏豐斬肉美，鑊中清燉鰱魚頭，天味人間有。揚州好，佳宴有三頭，盤中荷點雙雙玉，夾食鮮醇爛豬頭，雋味朵頤留?！比缃瘢贩郦{子頭享譽中外，魚頭、豬頭待客已成風俗，三頭菜肴聯(lián)袂成席，更是“雋味朵頤留”。