劉 佳 虞圣達(dá) 李珅臣

（1. 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津，300350；2. 德樂(lè)食品飲品配料（上海）有限公司 ，上海，201108；3. 小川香料（上海）有限公司 ，上海，201613）

隨著人們生活水平的提高以及人們對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，香水已成為很多人必備的日用品。香水在很多人眼中一直是女人的專(zhuān)用品，一直以來(lái)，人們津津樂(lè)道如何 聞香識(shí)女人”，其實(shí)男人也可以馥郁芬芳，他們對(duì)香水的追求一點(diǎn)也不遜于女性。男用香水的香調(diào)主要以草本香為主，以草香、青香和木香偏重，香氣新鮮、飄逸，會(huì)使人感受到田野、海洋等大自然的氣息，以體現(xiàn)和象征男人的剛強(qiáng)氣魄。因此男用香水的流行，是男性在新時(shí)代重塑自身形象的一個(gè)開(kāi)端。

大多市面銷(xiāo)售的知名品牌香水由于品牌效應(yīng)、外形包裝以及大量使用天然香料，價(jià)格較為昂貴，因此，研發(fā)低成本香水香精以滿足廣大消費(fèi)者的需求，對(duì)香水產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上拓寬生存空間具有十分重要的意義[1]。

本文以一款男士香水作為樣品，根據(jù)GC-MS分析和辨香的結(jié)果，確定樣品的香韻組成和特征香氣，在不改變香水香氣質(zhì)量的前提下，選用合成香料或是價(jià)格較低的天然香料，降低原料成本，不斷修正、優(yōu)化香精配方，最后得到香氣協(xié)調(diào)、圓合的、有利于市場(chǎng)推廣男士香水香精。

1 實(shí)驗(yàn)

首先利用GC-MS分析儀（廠家：美國(guó)安捷倫科技有限公司，型號(hào)：GC6890-MS5793）和辨香對(duì)香水樣品的組成進(jìn)行分析，并擬定初步配方；其次根據(jù)配方進(jìn)行香精的調(diào)配，為使仿配香精的香氣協(xié)調(diào)、圓合，接近于樣品的香氣，不斷修正、優(yōu)化香精配方，確定仿配香精的最佳組成和比例；再次利用15%仿配好的香精和85%溶劑（由雙脫醛酒精和蒸餾水配制而成）制備香水仿樣；最后選擇三十位志愿者作為測(cè)試對(duì)象，通過(guò)三點(diǎn)評(píng)香法對(duì)香水仿樣進(jìn)行感官評(píng)定[2-4]。

2 結(jié)果與討論

2.1 香水樣品的香氣組成分析

利用GC-MS分析儀對(duì)香水樣品的組成進(jìn)行分析，分析結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 香水樣品的GC-MS分析報(bào)告

表1 香水樣品的GC-MS分析報(bào)告（續(xù)）

表1 香水樣品的GC-MS分析報(bào)告（續(xù)）

根據(jù)GC-MS分析報(bào)告和感官評(píng)定推斷：a-蒎烯、b-蒎烯、莰烯、檜烯、雙戊烯、丁位蒈烯、dl-檸檬烯、乙位水芹烯、順羅勒烯、鄰傘花烴、松油烯、廣藿香烯等應(yīng)該是柑橘類(lèi)精油、柏木精油、廣藿香精油等天然原料所帶入的成分[5]。

同時(shí)樣品中還含有二氫月桂烯醇、芳樟醇、橙花醇、乙酸香葉酯、二氫茉莉酮酸甲酯、佳樂(lè)麝香、麝香T等合成香料。此外在香精調(diào)配中還使用了GC-MS分析報(bào)告未出現(xiàn)的原料，如紅桔油、圓柚油、海風(fēng)醛、清風(fēng)醛、新洋茉莉醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛等。

2.2 香韻組成

2.2.1 果香韻

樣品中果香韻與木香韻和海洋香韻的協(xié)調(diào)搭配給人以清新自然的感覺(jué)，利用其原料香氣特性是使整體香氣透發(fā)、圓和、不沉悶。通過(guò)感官評(píng)定可知，其果香韻以檸檬和清甜的柑橘類(lèi)香氣為主。因此選擇的果香韻香原料有香檸檬油、檸檬油、白檸檬油、巴西甜橙油和桃醛等。

2.2.2 花香韻

樣品花香明顯，香氣十分的細(xì)膩，能與其他香韻很好的協(xié)調(diào)，同時(shí)也使香氣更加的豐富飽滿、協(xié)調(diào)自然。通過(guò)感官評(píng)定可知，其花香韻主要以玫瑰香氣為主，同時(shí)添加的鈴蘭香氣使整體香氣更加清新、圓和。

2.2.3 海洋香韻

樣品中有明顯的海洋韻香氣，并與青香和果香完美的融合，賦予香水似海洋的清新感和水潤(rùn)感。由于西瓜酮是一種較貴的帶有海洋香韻的香原料，故加入海風(fēng)醛和清風(fēng)醛來(lái)減少西瓜酮用量，并降低成本。需要注意的是過(guò)多加入海風(fēng)醛會(huì)使香氣變得粗糙且化學(xué)氣重，所以只加入很少量的海風(fēng)醛，適量增加西瓜酮用量，并輔以新洋茉莉醛、10%甲基壬乙醛、10%十二醛，以達(dá)到樣本中清新的海洋香氣。

2.2.4 青（清）滋香韻

青（清）滋香在樣品中并不是最主要的香氣，但幾乎在任何一款香水中青（清）滋香韻的存在都使香水頭香和體香得到很好的銜接，青（清）滋香在該樣品中起著銜接果香和花香的橋梁作用。利用其原料香氣特性來(lái)豐富、提調(diào)香氣，使整體香氣更加透發(fā)、協(xié)調(diào)。

2.2.5 豆香韻

樣品中豆香韻的香氣不如其他香韻明顯，但其香氣的作用卻是不容忽視的，豆香可以很好的豐富底香，并能很好的協(xié)調(diào)其他香韻，使整體香氣更加的圓和。

2.2.6 木香－龍涎香韻

無(wú)論是感官評(píng)定還是GC-MS分析都可以很明顯的得出樣品中木香－龍涎香韻是較為主體的香韻。香水底香中有明顯的清新的檀香香氣，此外還有著明顯的柏木香氣，可加入適量的柏木油，增加香精的天然感。同時(shí)龍涎韻原料的香氣可以很好地豐富香氣、和合木香與增強(qiáng)留香。

2.2.7 琥珀－膏香香韻

樣品中琥珀－膏香香韻的香氣也不是很明顯，但是適當(dāng)?shù)募尤腌辏嘞阆沩嵉脑峡梢载S富底香，使整體香氣更加圓和，留香更持久。

2.2.8 動(dòng)物香韻

根據(jù)感官評(píng)定和GC-MS的報(bào)告結(jié)果，可以確定樣品中有麝香類(lèi)原料。但是需要注意的是要控制其用量，過(guò)多使用麝香類(lèi)原料會(huì)使香氣變得沉悶、不透發(fā)。

2.2.9 辛香韻

樣品中辛香韻的香氣特征也不是特別明顯，但辛香氣能讓花香與木香有著自然的過(guò)度，使花香木香的銜接更加緊密，香氣更加生動(dòng)，同時(shí)利用辛香韻原料的香氣特征能為香氣增加自然的甜韻。

通過(guò)研究GC-MS分析報(bào)告及其感官評(píng)定，確定了在香精仿配中可能用到的香原料，同時(shí)在確定每一香原料與總體香氣之間的關(guān)系后，按照它們的香韻、香氣特征及其在配方中的不同作用對(duì)它們進(jìn)行分類(lèi)，具體列于表2中。

表2 仿制香精所用香韻及香原料

2.3 仿制香精的配方

結(jié)合上述分析以及多次試驗(yàn)和感官評(píng)定，確定仿制該男士香水香精的最終優(yōu)化配方，見(jiàn)表3。

3 結(jié)論

本論文確定了仿配該男士香水所選擇的54種香原料，其中充分考慮了價(jià)格因素，選用了大部分的合成香料，同時(shí)采用少部分天然原料，來(lái)提調(diào)豐富香氣，使配制的香精更加有天然的氣息，來(lái)完善香精的嗅覺(jué)感受。配方中各香韻的最佳比例為2.5%果香韻，17.5%花香韻，16%海洋香韻，42%青（清）滋香韻，0.5%豆香韻，16%木香－龍涎香韻，0.4%琥珀－膏香香韻，5%動(dòng)物香韻和0.1%辛香韻。經(jīng)過(guò)三十位志愿者的感官評(píng)定，90%的志愿者認(rèn)為在香氣的相似度與強(qiáng)度方面，仿制的香水與香水原樣較為接近。

表3 仿制香精的優(yōu)化配方