裘影萍

在一檔養(yǎng)生節(jié)目中，一位女演員爆出她的養(yǎng)生“秘訣”：用酵素減肥。她的這一養(yǎng)生保健法在目前較為流行，尤其是一些年輕女性喜歡自制酵素用于減肥、養(yǎng)顏、排毒等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于養(yǎng)生保健的需求，酵素產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。

市場(chǎng)流行挺紅火

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。

其實(shí)，酵素具有悠久的歷史，最早起源于中國的傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術(shù)。酵素食品技術(shù)在近代發(fā)展較快的國家是日本，已有上百年的歷史。自從美國醫(yī)學(xué)博士愛德華·賀威爾1985年發(fā)現(xiàn)酵素與人類壽命及健康的關(guān)鍵密碼以來，酵素食品的開發(fā)受到各國的重視。

自制產(chǎn)品防風(fēng)險(xiǎn)

時(shí)下流行的食物酵素基本制作過程如下：水果加大量的糖混合后密封，數(shù)日后食用。水果品種不限，水果混合比例不限，水果和糖的比例不限，密封條件和時(shí)間也不限。

為了方便食用并且節(jié)約費(fèi)用，很多人自己在家制作酵素，筆者的近鄰古小姐就是其中一位。古小姐對(duì)筆者說，她覺得制作水果酵素并不麻煩，只要在水果中加上大量的白砂糖即可，具體方法是水果、糖、水的比例1∶3∶10，不喜歡太甜的，就少放一些糖，然后用玻璃容器密封，隔幾天，搖搖容器，以便使水果充分發(fā)酵，大概需要放置一個(gè)月，觀察到容器里面充滿氣泡，就算是做成了。

那么，自己制作的水果酵素是什么味道呢？嘗試過“酵素”水的人反應(yīng)不一：有人認(rèn)為好喝，有甜味、酸味、水果味；有人認(rèn)為不好喝，有刺激性味道，沒有了新鮮水果特有的香味；有人覺得喝了身體暖和，可促進(jìn)睡眠；也有的人說喝了反胃、惡心。

對(duì)自己制作酵素這種做法，有關(guān)食品專家給出了說法：自己制作酵素固然方便，但是稍有不慎便會(huì)給人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。由于制作水果酵素采用自然發(fā)酵，在發(fā)酵過程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大，有可能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生真菌等雜菌，食用后會(huì)給人體健康帶來危害。而且自己制作的水果酵素，有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，引起食物中毒的概率較高。

食用酵素講科學(xué)

那么，如何看待酵素的養(yǎng)生保健功效？誠然，適當(dāng)食用酵素對(duì)人體健康有一定的幫助，如通便、助消化等。但是，酵素的養(yǎng)生保健作用是有限的，若一味用食用酵素來達(dá)到保健目的，則有可能適得其反。如患有糖尿病者，大量食用含有糖分的水果酵素，會(huì)對(duì)病情起到“推波助瀾”的副作用。因此，一些慢性病患者不要盲目食用水果酵素；如果需要服用酵素等保健食品，最好事先咨詢醫(yī)生。

另外，酵素市場(chǎng)魚龍混雜，消費(fèi)者在選購時(shí)應(yīng)盡量到正規(guī)商店，要看產(chǎn)品色澤、產(chǎn)地、安全性檢測(cè)結(jié)果等，千萬不要貪圖便宜而購買劣質(zhì)產(chǎn)品。另外，由于居家生產(chǎn)條件有限，原始的水果發(fā)酵方法往往會(huì)帶來食品安全的不確定性，因此，最好不要自己在家制作酵素。