文/特邀記者 柳風(fēng)

〉 歸原生態(tài)

“奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)?！?018年6月3日，在國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》中，將奶業(yè)提到了新的戰(zhàn)略高度。

追求高端綠色奶是人民向往之選，近年來(lái)我國(guó)的乳業(yè)也和其他行業(yè)一樣，有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，甚至遠(yuǎn)超外國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品。經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)重信任危機(jī)的中國(guó)奶業(yè)，正極力浴火重生。北京歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“歸原生態(tài)”）就是一個(gè)突出的典型。

生態(tài)環(huán)境優(yōu)，才得有機(jī)奶

歸原生態(tài)創(chuàng)建于自2003年，曾一度在奶業(yè)環(huán)境十分蕭條的境況之下，歸原公司卻一枝獨(dú)秀，不受大環(huán)境影響，經(jīng)過(guò)15年的打造磨煉，如今已嶄露頭角，在奶業(yè)風(fēng)浪中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為奶業(yè)的領(lǐng)頭羊。

回想起這段歷史，董事長(zhǎng)王占利十分感慨地說(shuō)，經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)重信任危機(jī)的中國(guó)奶業(yè)，奶價(jià)很低，不如水貴，還經(jīng)常被無(wú)端克扣。

為了尋找新的生存出路，他設(shè)想以生態(tài)奶為目標(biāo)進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型。王占利抱著這個(gè)想法，向正好來(lái)訪的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院的博士生導(dǎo)師、國(guó)家現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授咨詢(xún)，李教授的回答讓他茅塞頓開(kāi)。國(guó)際上對(duì)乳品的認(rèn)證有三個(gè)等級(jí)：低等級(jí)的是“無(wú)公害”，中等級(jí)的是“綠色”，高等級(jí)的是“有機(jī)”。但是，生態(tài)奶在國(guó)際上還沒(méi)有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，生態(tài)奶的標(biāo)準(zhǔn)比現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)得多。困難倒不怕，王占利是愛(ài)拼之人，他決定走一條不尋常的有機(jī)奶之路。

種植有機(jī)飼料，才能制造有機(jī)奶。歸原生態(tài)位于延慶的生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)，這里的環(huán)境比較適合生態(tài)園和相關(guān)產(chǎn)業(yè)建設(shè)，在空氣、土壤和水方面，都獲得有機(jī)認(rèn)證。而這張認(rèn)證的標(biāo)簽則是有機(jī)奶之路的開(kāi)端。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)張建華教授說(shuō)，歸原生態(tài)在國(guó)內(nèi)是乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證的第一家。

在歸原生態(tài)，所有的奶牛都有舒適干燥的木板臥床，這在全國(guó)乃至全世界都是獨(dú)一無(wú)二的。為了讓牛能產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶來(lái)，給牛一個(gè)優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境是必需的。機(jī)器刮糞保障了牛舍的干凈和牛奶的質(zhì)量，對(duì)牛是一種福利。有機(jī)奶提倡動(dòng)物福利，動(dòng)物福利會(huì)帶來(lái)高投入，也會(huì)帶來(lái)高收入。

曾經(jīng)的三聚氰胺事件震驚了奶業(yè)，給我國(guó)乳業(yè)是一個(gè)沉重打擊。此后，國(guó)家提高了乳品加工業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。在新乳品加工廠，新建項(xiàng)目方面都非常嚴(yán)格，由備案制改成了審核制。但是，歸原生態(tài)卻拿到了全產(chǎn)業(yè)鏈的認(rèn)證，足以看出其乳品的質(zhì)量和專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度。根據(jù)歸原生態(tài)的具體情況，李勝利教授建議王占利在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上做加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

因此，歸原生態(tài)在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上又上了乳品加工廠，為有機(jī)奶業(yè)騰飛再添翅膀。

嚴(yán)格挑選牛種，牛奶風(fēng)味天成

好牛才能出好奶，好品種的奶牛是有機(jī)奶的特點(diǎn)之一。歸原奶牛共有5個(gè)品種。

普通黑白花奶牛產(chǎn)量高，但奶汁稀薄，口感不好。為了好的口感和質(zhì)量，歸原致力于混合牛群的培育。新品種的奶牛培育時(shí)間很長(zhǎng)，從育種、配種到產(chǎn)奶，通常需三年以上的時(shí)間。最初，歸原生態(tài)選用了很多品種，但效果都不好。后來(lái)引入法系的蒙貝利亞牛，這個(gè)牛奶蛋白含量非常之高，能達(dá)到3.5～3.6，而荷斯坦牛所產(chǎn)的奶，蛋白含量只有3.0～3.3。三聚氰胺事件的發(fā)生就是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍缀坎粔?，只?.8～2.9，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的2.95。因?yàn)榈鞍缀康?，就往里面加三聚氰胺，以致發(fā)生了震驚全國(guó)的事故。歸原的奶牛除了蒙貝利亞，還有絹珊，瑞士褐牛，西門(mén)塔爾牛，菏斯坦牛5個(gè)品種。

脂肪含量是牛奶的另一項(xiàng)重要指標(biāo)。蒙貝利亞牛的牛奶脂肪含量能達(dá)到4以上，比荷斯坦牛還要高一些。王占利說(shuō)，歸原牛奶的天然脂肪酸含量決定了牛奶風(fēng)味和牛奶的口感，他進(jìn)一步解釋說(shuō)，歸原生態(tài)的奶牛從遺傳基因上講，本身疾病少，體質(zhì)好，奶汁濃稠，牛奶干物質(zhì)含量高。除此之外，體細(xì)胞、細(xì)菌數(shù)容易控制，細(xì)菌數(shù)控制還超過(guò)了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。這是遺傳基因和牛種決定的，牛奶的好口感也就自然而然了。

降低產(chǎn)奶數(shù)量，提高牛奶質(zhì)量

大多數(shù)乳企都希望牛的產(chǎn)奶量高，但是歸原不是。歸原的奶牛產(chǎn)量?jī)H僅是其他奶牛產(chǎn)量的1/3甚至更低。這也是牛的品種決定的。同時(shí)，飼料的精粗比例，也是影響產(chǎn)量高低的因素之一。歸原使用大量的有機(jī)粗飼料作為奶牛飼料，其配方由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)把關(guān)，首先保證奶牛身體健康。由于粗飼料用得多，所以，歸原生態(tài)生產(chǎn)的牛奶與眾不同。

王占利說(shuō)，歸原生態(tài)從飼料種植、加工到喂食，安全始終是第一位的。要防止霉變和重金屬超標(biāo)，從飼料源頭保證有機(jī)性。否則，就不成其為有機(jī)奶了。此外，還要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)保證奶牛的健康，抗生素的嚴(yán)控也是非常重要的。

牛是反芻動(dòng)物，用優(yōu)質(zhì)牧草飼養(yǎng)的牛，肯定比用大量精料飼養(yǎng)的牛要好，大量地給牛用精飼料對(duì)牛也是有危害的，會(huì)造成酸中毒、過(guò)肥等問(wèn)題。歸原生態(tài)的奶牛疾病少，因其健康，產(chǎn)出的奶品質(zhì)也好。歸原生態(tài)不追求過(guò)高的牛奶產(chǎn)量，主要追求品質(zhì)。這一點(diǎn)，既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要保證。

艱辛付出 載譽(yù)歸來(lái)

在追求質(zhì)量和口感的同時(shí)，歸原生態(tài)始終把安全放在第一位。王占利認(rèn)為，在食品消費(fèi)方面，安全比什么都重要。有機(jī)奶代表的是安全和信譽(yù)。如果沒(méi)有安全，口感再好也沒(méi)有意義。按照有機(jī)奶認(rèn)證要求，歸原生態(tài)對(duì)牛的用藥安全嚴(yán)格管理，對(duì)飼料安全嚴(yán)格控制，其結(jié)果不僅通過(guò)了是專(zhuān)家、學(xué)者的認(rèn)定，也通過(guò)了消費(fèi)者的口碑認(rèn)定。很多消費(fèi)者表示，歸原生態(tài)牛奶一喝就是不一樣。李勝利也說(shuō)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)常拿歸原牛奶招待客人。這樣做，絕不是因?yàn)槟鞘亲约褐С值漠a(chǎn)品，而是客人自己說(shuō)的“的確好喝”。

歸原生態(tài)經(jīng)過(guò)多年的拼博奮進(jìn)，榮譽(yù)滿(mǎn)滿(mǎn)。被農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)認(rèn)定為奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)；被北京市委、市農(nóng)工委認(rèn)定為先進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；被延慶區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)定為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先進(jìn)示范基地；被中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為全國(guó)奶牛養(yǎng)殖示范場(chǎng)；被北京市政府授予科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)；被農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)認(rèn)定為（北京地區(qū)唯一的一家）休閑觀光牧場(chǎng)；被北京市教委認(rèn)定為北京市中小學(xué)生社會(huì)大課堂資源單位。

2017年，農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)推出了一批國(guó)家示范點(diǎn)，目的是想讓老百姓親身體會(huì)中國(guó)的優(yōu)質(zhì)牛奶是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，從而帶動(dòng)奶業(yè)健康發(fā)展。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在全國(guó)第一批篩選了八家企業(yè)，歸原生態(tài)以滿(mǎn)分的成績(jī)，成為被選中觀光牧場(chǎng)中的第一名。歸原公司門(mén)前的有機(jī)奶再訴，生動(dòng)地記載了有機(jī)奶的發(fā)展里程。