束束

泡在舊貨市場

走進季淑芳住的房子，墻上的十幾幅有關(guān)北京小吃的繪畫首先映入眼簾。畫泛著古舊的黃色，邊框的漆已經(jīng)略有些斑駁，可見年頭不短了。屋中的玻璃柜里，擺放著民國時期的《飲膳正要》《呂氏春秋本味篇》，還有1792年印刷的《隨園食單》……這些都是他50年間從全國各地收集的各類與飲食文化有關(guān)的藏書。他一共收集了菜譜圖書3500多冊，期刊200多本，有20世紀50年代至今的全國各地各個菜系的菜譜數(shù)百本，還有新加坡、日本、韓國、馬來西亞等國的菜譜。一些稀缺版本被他小心翼翼地平放在玻璃柜中，書的封面上都用卡片細致地標出了書名、印刷時間及介紹。

為了淘到這些舊書籍、老菜譜，季淑芳跑遍了北京的14個舊貨市場，他還曾根據(jù)自己多年的購書經(jīng)驗繪制過一幅“北京購書路線圖”。

除了收藏《本味篇》《中國名菜譜》等人們耳熟能詳?shù)臅?，季淑芳還收藏了《滿漢全席》一書的4種版本：有溥儀的弟弟溥杰編撰，晚清時期的宮廷御膳大廚口述，由他的兩個徒弟記錄而成的最早的版本；也有1959年出版的基于溥杰版進行了基礎(chǔ)細化的版本。說起1959年版的《滿漢全席》，季淑芳介紹道：“我是10多年前在城南舊貨市場收到這本書的。那天6點多鐘我就出門了，外面還下著小雪。但是一看到這本書我的眼睛就亮了，抱著它回家的時候感覺就像抱了個小暖爐，別提多激動了！”還有一本幾十年前出版的《滿漢全席》，是有一天晚上季淑芳打著手電筒淘到的，當時只花了5元錢。而如今，季淑芳說：“即使給我500元也不賣?！笨梢哉f，是季淑芳數(shù)十年風雨無阻的堅持，才成就了這座廚師博物館。

季淑芳說，他很早以前就喜歡收藏跟廚師有關(guān)的東西了。從書籍到器皿，再到各類調(diào)味品，只要有時間，他就獨自跑到舊貨市場，挨個攤位轉(zhuǎn)著淘寶貝。不過這兩年季淑芳去得少了，一方面是因為好東西少了，另一方面，各個賣舊貨的攤主都已經(jīng)跟季淑芳很熟識，每每有好東西就會第一時間給他打電話。

老餐具，新調(diào)料

另一個房間里，擺放著琳瑯滿目的烹飪器具，有古代陶質(zhì)的蒸鍋、木質(zhì)的食盒，也有現(xiàn)代各種各樣的盤子等器皿。

一個80厘米見方、紋飾清晰的青銅器皿是戰(zhàn)國時期冰鑒的縮微制品。冰鑒是古代冷藏食物的器具，內(nèi)放冰塊，將食物放進去，可以起到如同冰箱一樣的保鮮作用。

博物館里光刀就有好幾十把。季淑芳拿起其中一把，刀面上有清楚的王麻子的肖像—這才是正宗的王麻子菜刀。

在收藏的過程中，季淑芳學到了很多東西。他對烹飪歷史的了解讓人非常佩服。從最早的石烹、陶烹，到青銅器皿，再到現(xiàn)代器皿，季淑芳對它們的演變?nèi)鐢?shù)家珍。

對器皿，季淑芳也有著自己的理解。他認為，看到一個器皿，你要知道它適合裝什么菜。他指著屋里一個很大的盤子說，這個適合用來裝整雞整鴨；而旁邊那個小的，色澤淡雅，適合用來裝涼菜。作為一名廚師，做完菜以后一定要知道用什么東西去裝它才適合，菜肴和器皿必須協(xié)調(diào)一致，否則你做得再好也是不行的。

如果你以為季淑芳只收藏古董那就不對了，他的收藏品里還有市面上最新的調(diào)味品等。哪里出了新的食材和調(diào)味品，季淑芳總會第一時間去研究它的制作方法和用法，給烹飪提供更多的靈感。

平生最愛是廚行

除了收藏書，季淑芳自己也寫書，一本《家常魯菜譜》就正在編撰中。古樸的冊子，里面有季淑芳用毛筆細致書寫的菜譜，這都是季淑芳做廚師多年的心血凝結(jié)而成的。因為年輕時端鍋落下了毛病，他的胳膊有些神經(jīng)炎，經(jīng)常疼，所以寫成這本書實屬不易。

季淑芳的女兒曾對他說，有個地方要聘請一個行政總廚，薪水不低，卻被季淑芳拒絕了。他說：“我有這么多事情要做，哪里有空去？”如今，已經(jīng)退休的季淑芳終于可以放松下來，更多地將精力投入自己的愛好了。

這座隱藏在居民區(qū)里的廚師博物館每年都會接待四五百人，其中有慕名而來翻閱查找菜譜的廚師，有專門登門拜師學藝的學徒，也有聽說后想前來“開眼”的收藏愛好者。在這座廚師博物館里看看季淑芳的藏書，聽他講一講最近又發(fā)現(xiàn)了什么新的食材、調(diào)味品，總能得到很多啟發(fā)。而且，能從他那兒學到的不只是烹飪技巧，更多的是他的認真和執(zhí)著。

面對來來往往的參觀者，年近古稀的季淑芳如今也有些力不從心。他表示，希望有朝一日能把博物館搬出自己的家，真正對外開放，讓自己這幾十年的心血能被傳承下去，為社會貢獻一份微薄之力。