○大隱

大概是如皋歷史上不產(chǎn)茶的原因，如皋老人喝茶的比例不高。長(zhǎng)壽研究所的調(diào)查顯示，如皋百歲老人中平常以喝白開(kāi)水為主的占78%，喝淡茶的占15%，喝濃茶的僅有7%。

我在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)訪問(wèn)了數(shù)十位90歲以上的老人，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝茶的只有兩位，一位喝綠茶，一位喝苦丁茶。這兩位老人退休前都是教師，喝茶的習(xí)慣可能與他們的職業(yè)有關(guān)系。而其他受訪的老人日常僅僅喝白開(kāi)水。

調(diào)査時(shí)，我還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象。一位89歲的老人在給我沏上一杯茉莉花茶后，自己卻倒了一杯白開(kāi)水。我問(wèn)老人為什么不喝茶，老人說(shuō)，習(xí)慣了白開(kāi)水，喝茶肚子會(huì)叫。另一位92歲的老人說(shuō)：“茶是苦的，白開(kāi)水是甜的?！?/p>

為什么喝茶肚子會(huì)叫？為什么說(shuō)茶是苦的，水是甜的？后來(lái)我逐漸想明白了這個(gè)道理。

如皋傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格是“淡、雜、鮮、野”，“兩粥一飯”是當(dāng)?shù)匮匾u已久的三餐食單。這種飲食習(xí)慣的特點(diǎn)是：寡油、清淡、多水，與現(xiàn)代主流飲食習(xí)慣恰好相反。長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的日常飲食決定了他們的胃內(nèi)比較干凈，不油膩，所以白開(kāi)水適合他們的胃和身體，有助于消化，能很快被胃和腸道吸收。如果這樣干凈的胃加入了茶，茶中的堿就會(huì)破壞胃的平衡，反而影響胃功能的正常發(fā)揮。胃一旦消受不了茶，就會(huì)咕咕叫喚，提醒你還它平和。

大多數(shù)如皋老人平常愛(ài)喝白開(kāi)水，并不意味著他們對(duì)茶完全拒絕。他們時(shí)不時(shí)也會(huì)茶興微發(fā)，特別是逢年過(guò)節(jié)，在品嘗豐盛菜肴后，通常也會(huì)泡上一杯淡茶，消除胃里的油膩?；蛘吲萆弦槐坭讲琛坠?，滋養(yǎng)身體。

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”乾隆皇帝85歲讓位后，經(jīng)常到御花園中煮泉品茗，與茶神交?！熬豢梢蝗諢o(wú)茶也”，茶伴隨了他的一生。乾隆壽高88歲，茶發(fā)揮的保健作用不需贅言。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等作用，還對(duì)心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的預(yù)防和治療功效。

茶不像白開(kāi)水人人皆宜，有些人是不適合飲茶的。如皋老人經(jīng)過(guò)多年的摸索，總結(jié)出了喝茶的種種禁忌：

喝茶講究四季有別，春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春季，人飲花茶可以散發(fā)一冬積存在體內(nèi)的寒邪，濃郁的香氣能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)。夏季以飲綠茶為佳，綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。秋季飲青茶為好，此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。冬季飲紅茶最為理想，紅茶味甘性溫，能助消化，補(bǔ)身體，使人強(qiáng)壯。

喝茶不要過(guò)量，每日飲茶2-6克為宜。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對(duì)于清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。一般來(lái)說(shuō)，每天1-2次，每次2-3克的量是比較合適的。在如皋，患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的老人都是不喝茶的。

不喝過(guò)濃的茶。濃茶會(huì)使人過(guò)度興奮，對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心腦血管疾患的人在喝濃茶后可能出現(xiàn)心跳過(guò)速，甚至心律不齊的癥狀，造成病情反復(fù)，所以如皋老人只喝淡茶，絕對(duì)不喝濃茶。

臨睡前不喝茶。這一點(diǎn)對(duì)于剛開(kāi)始飲茶的人特別重要。如果睡前飲茶，入睡將變得非常困難，而且影響第二天的精神狀態(tài)。

白開(kāi)水和茶都是如皋老人的長(zhǎng)壽神水。所謂一方水土養(yǎng)一方人，在這里，我們看到人與白開(kāi)水、人與茶之間的微妙關(guān)系，即人只有和它們相互適應(yīng)才能達(dá)到和諧，“天人合一”的觀念不自覺(jué)地體現(xiàn)在了如皋人的生活中。