宋吉玲，袁衛(wèi)東，王偉科，黃小蘇，閆 靜，陸 娜

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius） 又名袖珍菇，隸屬于真菌門 （Eumycota） 擔(dān)子菌綱 （Basidiomycetes） 傘菌目 （Agaricals） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus）[1]。20世紀(jì) 90年代初，由我國臺灣通過改良栽培工藝而實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)，是近幾年國內(nèi)外市場新開發(fā)的食用菌之一，其富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素和微量元素以及人體必需的8種氨基酸[2-3]。隨著秀珍菇產(chǎn)業(yè)在浙江地區(qū)的興起，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，已由千家萬戶的分散栽培模式轉(zhuǎn)變?yōu)榧s化、設(shè)施化栽培模式[4]，在常規(guī)的秀珍菇生產(chǎn)過程中，一般采用傳統(tǒng)的土灶常壓滅菌（100℃，10 h），以及聚乙烯栽培袋和套環(huán)封口的栽培方式[5]，但在生產(chǎn)過程中，既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，又浪費(fèi)資源，同時(shí)還存在滅菌不徹底的風(fēng)險(xiǎn)。近幾年，開始廣泛使用高壓滅菌 （121℃～125℃，1.5 h～2 h） 的方式進(jìn)行生產(chǎn)，不存在滅菌不徹底的問題，既降低了成本，也提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)對相應(yīng)的生產(chǎn)方式提出更高的要求。因此本研究重點(diǎn)分析栽培袋材質(zhì)和封口方式對秀珍菇菌絲生長、產(chǎn)量和菌袋破損情況的影響，以期為生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

杭秀1號，由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育。

栽培種培養(yǎng)基配方：雜木屑30%、細(xì)木屑20%、棉籽殼32%、麩皮15%、石灰3%，含水量（60±2）%，pH7.0～7.5。

1.2 試驗(yàn)方法

采用聚乙烯和聚丙烯2種栽培袋，規(guī)格均為17 cm×33 cm，封口方式采用套環(huán)、系帶刺孔、系帶、壓頭系帶4種，具體見圖1。試驗(yàn)處理見表1。袋栽，每袋裝干料550 g，每處理3次重復(fù)，隨機(jī)排列。

表1 不同栽培袋材質(zhì)和封口方式Tab.1 Material of different cultivation bags and sealing methods

試驗(yàn)各處理栽培袋同時(shí)接種固體栽培種（常規(guī)制種法制種），20℃～25℃培養(yǎng)，觀察菌絲萌發(fā)，每7天測量菌絲生長情況，直到菌絲滿袋后結(jié)束。出菇試驗(yàn)在鋼架大棚內(nèi)進(jìn)行，采用網(wǎng)格式立體栽培，反季節(jié)出菇，并用移動制冷機(jī)對菌袋進(jìn)行溫差刺激，常規(guī)管理，記錄各潮次產(chǎn)量。

1.3 測定方法

1.3.1 破袋率

圖1 栽培袋不同封口方式（從左到右依次為套環(huán)、尼龍繩+刺孔、尼龍繩、尼龍繩+壓頭）Fig.1 The different sealing methods of cultivation bag(The order from left to right is lantern ring,nylon cord and acanthopore,nylon,nylon and pressure head)

裝袋與滅菌過程中破袋數(shù)量占總袋數(shù)的比率。

1.3.2 菌絲生長速度測定

菌絲生長速度為菌絲滿袋時(shí)菌絲高度（cm）除以菌絲滿袋時(shí)間（d）。

1.3.3 生育期比較滿袋時(shí)間：記錄接種次日到長滿菌袋的天數(shù)。原基發(fā)生時(shí)間：接種次日到原基形成的天數(shù)。

1.3.4 產(chǎn)量情況調(diào)查

產(chǎn)量情況的調(diào)查：分別記錄每個(gè)重復(fù)的子實(shí)體鮮重，計(jì)算生物學(xué)效率。生物學(xué)效率（%）為子實(shí)體鮮重（g） 除以培養(yǎng)料干重（g），然后乘以100%。

1.3.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS17.0數(shù)據(jù)分析軟件對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對菌絲生長的影響

不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對秀珍菇菌絲生長的影響，結(jié)果見表2。

由表2可以看出，栽培袋的破袋率與其通氣性能呈負(fù)相關(guān)，通氣性越差的破袋率越高。

處理4與處理8破袋率達(dá)100%，其余處理沒有破袋情況的發(fā)生，因此在后續(xù)試驗(yàn)中未對處理4和處理8進(jìn)行栽培試驗(yàn)。而在菌絲生長情況方面，各處理差異比較顯著，其中處理2與處理6菌絲生長速度最快，為 0.59 cm·d-1、0.63 cm·d-1；其次為處理1 與處理 5，生長速度為 0.46 cm·d-1和 0.53 cm·d-1；處理3和處理7菌絲生長速度最慢，為0.34 cm·d-1和 0.37 cm·d-1。

表2 不同處理對秀珍菇菌生長與破袋情況的影響Tab.2 Effect of different treatment on mycelial growth and cultivation bag breaking of Pleurotus pulmonarius

2.2 不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對生育期的影響

不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對秀珍菇生育期的影響，結(jié)果見表3。

表3 不同處理對生育期的影響Tab.3 Effect of different treatment on growth period of Pleurotus pulmonarius

由表3可以看出，不同材質(zhì)栽培袋對秀珍菇滿袋和原基發(fā)生時(shí)間影響差異不大，但不同封口方式處理間差異比較明顯。其中處理2與處理6滿袋時(shí)間與原基發(fā)生時(shí)間均最短，滿袋時(shí)間分別為39 d和38 d，原基發(fā)生時(shí)間分別為40 d和38 d；其次為處理1與處理5，滿袋時(shí)間分別為43 d和40 d，原基發(fā)生時(shí)間分別為40 d和39 d；處理3和處理7的時(shí)間最長，滿袋時(shí)間分別為55 d和52 d，原基發(fā)生時(shí)間分別為45 d和42 d。其中處理1、處理3、處理5和處理7在還未滿袋時(shí)就有原基產(chǎn)生，過早進(jìn)入生殖生長階段。

2.3 不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對產(chǎn)量影響

不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對秀珍菇產(chǎn)量的影響，結(jié)果見表4。

由表4可以看出，不同材質(zhì)栽培袋對菌株產(chǎn)量影響差異不大，但不同封口方式對菌株的產(chǎn)量影響差異比較顯著。其中處理2與處理6的產(chǎn)量最高，分別為 0.38 kg·袋-1和 0.37 kg·袋-1，生物學(xué)效率分別達(dá)69.1%和67.3%；其次為處理1與處理5，產(chǎn)量分別為 0.32 kg·袋-1和 0.3 kg·袋-1，生物學(xué)效率分別為58.2%和54.5%；產(chǎn)量最低的為處理3和處理7，分別為 0.16 kg·袋-1和 0.14 kg·袋-1，生物學(xué)效率分別為 23.6%和 25.5%。

2.4 不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對子實(shí)體性狀影響

不同材質(zhì)栽培袋和封口方式對秀珍菇子實(shí)體性狀的影響，結(jié)果見表5。

從表5可以看出，不同材質(zhì)栽培袋對菌株子實(shí)體性狀影響不大，但不同封口方式對菌株子實(shí)體性狀有很大影響。處理1、處理2、處理5和處理6因滿袋的時(shí)間短，菌絲達(dá)到生理成熟的時(shí)間早，能較快形成結(jié)實(shí)性菌絲并轉(zhuǎn)變成原基，子實(shí)體生長速度快且整齊，菇多，均勻，長勢旺；處理3和處理7因滿袋時(shí)間較長，在還未滿袋時(shí)原基已經(jīng)形成，現(xiàn)蕾時(shí)間相差太長，導(dǎo)致畸形菇較多，畸形率分別為13.2%和 12.8%。

3 討論

3.1 不同材質(zhì)栽培袋對秀珍菇生長的影響

從上述研究中可看出，不同材質(zhì)栽培袋對秀珍菇生長速度、產(chǎn)量和性狀的影響不大。在高壓滅菌條件下，均可使用聚乙烯栽培袋和聚丙烯栽培袋，但考慮實(shí)際生產(chǎn)過程中，聚丙烯栽培袋自身韌性較差，在裝袋過程中易破袋且操作難度大，因此在高壓滅菌條件下還是推薦使用聚乙烯栽培袋栽培秀珍菇。

表4 不同處理對秀珍菇產(chǎn)量的影響Tab.4 Effect of different treatment on yield of Pleurotus pulmonarius

表5 不同處理對秀珍菇子實(shí)體性狀的影響Tab.5 Effect of different treatment on fruiting body characters of Pleurotus pulmonarius

3.2 不同封口方式對秀珍菇生長的影響

本研究探討了套環(huán)、尼龍繩+刺孔、尼龍繩、尼龍繩+壓頭4種封口方式對秀珍菇栽培的影響。結(jié)果表明，各處理間差異比較明顯，其中處理4與處理8栽培袋全部破裂，說明在滅菌過程中給栽培袋留有適當(dāng)?shù)目諝?，能更好地保證滅菌質(zhì)量。但從秀珍菇生長方面看，采用尼龍繩+刺孔封口，配合使用打孔接種方式進(jìn)行栽培，秀珍菇原基發(fā)生時(shí)間比較早，出菇期1 d～7 d，且出菇整齊，商品性好，生物學(xué)效率高。因此，在高壓滅菌條件下，可以采用尼龍繩+刺孔的封口方式栽培秀珍菇。

3.3 不同接種方式對秀珍菇生長的影響

在研究過程中發(fā)現(xiàn)，栽培種菌絲生長速度與子實(shí)體產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)，這一現(xiàn)象與張敏[6]的滑菇栽培袋內(nèi)菌絲體生長速度與子實(shí)體產(chǎn)量呈正相關(guān)的結(jié)論不同，這可能是由接種方式的不同而引起的，食用菌屬于好氧性菌類，在菌絲和子實(shí)體生長階段需要充足的氧氣[7-8]。采用打孔接種的方式很好地保證了菌絲營養(yǎng)階段的生長，菌絲萌發(fā)快，長勢強(qiáng)，出菇產(chǎn)量高，減少了畸形菇率，從而提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，這一發(fā)現(xiàn)可為秀珍菇生產(chǎn)提供一定參考依據(jù)。