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        干貨也有保質(zhì)期

        2018-08-01 05:16:22王國義
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年6期
        關(guān)鍵詞:酸敗蝦米生產(chǎn)日期

        王國義

        木耳、香菇放兩年,魚干、蝦米六個(gè)月。

        在很多人眼中,木耳、香菇等干貨水分含量很低,保存方便,不用擔(dān)心變質(zhì)。事實(shí)并非如此,干貨也有保質(zhì)期,并且不同種類的保質(zhì)期也有所差異。

        木耳、香菇、銀耳等菌類,海帶、紫菜等植物海貨,筍干、干豆角等蔬菜,它們的共同特點(diǎn)是:蛋白質(zhì)含量低,只要水分含量足夠低,不會(huì)引起細(xì)菌的大量繁殖;脂肪含量也較低,不會(huì)因?yàn)橛椭难趸釘?dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快的氣味。但這類干貨在儲(chǔ)存過程中,維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被緩慢氧化,因此需放入密封袋或密封罐中保存,無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng),并有助防止吸潮變質(zhì)。木耳、紫菜、干豆角等在陰涼通風(fēng)干燥的環(huán)境中存放即可,不需要放入冰箱,保質(zhì)期可達(dá)兩年。

        臘肉、臘腸等肉制品蛋白質(zhì)含量豐富,如果制作時(shí)加鹽少,容易引起微生物的繁殖,輕則營養(yǎng)價(jià)值與感官品質(zhì)下降,重者食用后可引起食物中毒。這類干貨最好切塊后放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,保質(zhì)期為一年。

        魚干、蝦米、牡蠣干等海產(chǎn)類干貨也富含蛋白質(zhì),如果保存不當(dāng),容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖;這類干貨還富含不飽和脂肪酸,容易發(fā)生氧化酸敗,出現(xiàn)哈喇味,造成營養(yǎng)價(jià)值下降。魚干、蝦米等最好放入保鮮盒后再冷凍保存,保質(zhì)期一般為半年。

        需要提醒的是,購買干貨最好選擇帶有包裝的產(chǎn)品。因?yàn)檫@類產(chǎn)品不但有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息,可判斷剩余保存時(shí)間,原料來源、產(chǎn)品品質(zhì)等也更有保證。散裝干貨無生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家,無法判斷儲(chǔ)存時(shí)間,且在運(yùn)輸、銷售過程中更容易被致病菌污染。

        干貨雖然保質(zhì)期相對(duì)較長,但最好也現(xiàn)買現(xiàn)吃。需要提醒的是,干貨是否變質(zhì),通過肉眼往往很難判斷,吃前最好先聞一聞。若發(fā)現(xiàn)植物類干貨有霉味,說明發(fā)生了霉變;海產(chǎn)類干貨有氨味、哈喇味等,說明蛋白質(zhì)在微生物作用下發(fā)生了分解,油脂發(fā)生了氧化酸敗,出現(xiàn)這些現(xiàn)象就不要再食用了。

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