文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師袁媛

頭伏吃餃子和面時(shí)放點(diǎn)黃豆粉

頭伏吃餃子有“元寶藏?！钡脑⒁?，因?yàn)轱溩有嗡圃獙?，“伏”與“?！敝C音。作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于餃子皮，可以做適當(dāng)改良，和面時(shí)放點(diǎn)黃豆粉，能提高餃子皮的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槊娣廴狈嚢彼?，黃豆粉恰恰富含賴氨酸。

在餃子餡料中，素餡有大白菜、茴香、韭菜等，它們含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉餡里有魚、蝦、豬肉、牛羊肉，它們可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；如果在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。一般情況下，餃子餡都剁得很精細(xì)，容易消化。

另外，需要提醒的是，和餡時(shí)應(yīng)少放油或者不放油，還應(yīng)少放鹽也可以不放鹽。用水煮餃子更有利于控制食用油的數(shù)量。

二伏吃面配菜種類要豐富

南朝《荊楚歲時(shí)記》記載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！背酝霟釡?，身上發(fā)汗，可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。

面條有多種做法，我們平時(shí)常吃的包括：湯面，如西紅柿雞蛋面、紅燒牛肉面等，可以帶湯一起吃，不過(guò)，面湯中普遍含鹽較高，一定要少喝；拌面，是把面條過(guò)水瀝干后再加上調(diào)料、菜碼拌食的，像涼面、炸醬面等。有人喜歡把面條放到冷水中多沖兩次，可是這樣做會(huì)使部分B族維生素和鉀元素溶到水中，容易流失營(yíng)養(yǎng)；炒面，將煮好的面條加配料炒制，這種做法通常用油比較多，不建議常吃，偶爾吃一次也可以；燜面，將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，這種做法的營(yíng)養(yǎng)損失較小。

跟餃子相比，面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍顯遜色。我們?cè)谧雒鏃l的時(shí)候，不妨在面條中加雞蛋、瘦肉和蔬菜，讓面條的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。如做一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的炸醬面，用瘦肉、香菇和豌豆做醬，拌上菠菜、彩椒、胡蘿卜絲之類的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，不言而喻。