楊居一

摘 要：雞腿菇栽培過程中，發(fā)菌期的管理是一項至關(guān)全局的管理環(huán)節(jié)。投料播種后，菌種能否順利成活定植及病蟲害如何防治等系列關(guān)鍵性技術(shù)，都將決定栽培的成敗。

關(guān)鍵詞：雞腿菇；栽培；病蟲害；防治

栽培雞腿菇的原料十分廣泛，棉籽皮、糠醛渣、鋸木屑、樹葉、麥秸、稻草、雜草、玉米芯、作物秸稈、工業(yè)廢渣或生產(chǎn)其它菇類的菌糠和污染料等均可用于栽培雞腿菇。

一、培養(yǎng)料配方

1.棉籽殼750千克，鮮果渣2500千克，麥麩200千克，生石灰80千克，克霉凈1.5千克，三元復(fù)合肥7.5千克。注意，由于果渣中含有大量的水分，約為75%，因此在拌料時要酌情加水。先把棉籽殼攤開，用少量的水將生石灰及克霉凈溶解，撒在棉籽殼上，然后將鮮蘋果渣均勻地攤在棉籽殼上，攪拌均勻即可。

2.玉米秸稈1000千克，果渣1000千克，玉米芯500千克，尿素2.5千克，磷肥5千克，石灰10千克。

二、培養(yǎng)料的處理

將培養(yǎng)料充分拌均勻后堆成高1米、寬1.5米、長不限的堆，每隔50厘米左右縱向打一直徑為8厘米的通氣孔，上面覆蓋塑料薄膜或者草簾，四周壓實，堆積發(fā)酵。覆蓋塑料薄膜，如氣溫低，晚上應(yīng)加蓋草簾保溫。一般兩天左右培養(yǎng)料的中心溫度就可以達到60℃，保持24小時后翻堆，翻堆時要做到內(nèi)翻外，上翻下，而且要翻透。翻堆后重新復(fù)堆，再打孔，覆蓋薄膜或草簾，復(fù)堆后培養(yǎng)料升溫更快，復(fù)堆幾小時后料溫即可達到60℃，再保溫24小時，如此重復(fù)3次左右，第二次翻堆時將三元復(fù)合肥加入，至此料內(nèi)有大量的放線菌菌絲形成，即可終止發(fā)酵，將培養(yǎng)料攤涼至溫度在30℃以下。其間注意控制料溫不要超過60℃，更不要高溫持續(xù)時間過長，否則培養(yǎng)料失重太多，營養(yǎng)消耗太大，造成出菇后勁不足，嚴重影響出菇產(chǎn)量。

三、播種及發(fā)菌期管理

1.畦式栽培

此種栽培方式與雙孢菇栽培方式極為相似。將培養(yǎng)料直接進入栽培場，播種采取層播的方式，一般3層料、3層種，播種量為干料重的10%--15%。在適宜溫下，一般5—7天封面，18—20天可發(fā)透，可在15—18天時進行覆土。春季栽培一般在3—5月底，但要特別注意春播時氣溫較低，發(fā)菌較慢，此時關(guān)鍵是要將菇房溫度升高到15℃，以利于發(fā)菌。

2.袋式栽培

此種栽培方式是將發(fā)酵料進行裝袋，袋子的規(guī)格為40×26×0.02厘米的聚乙烯袋。裝袋時，先把菌種掰成大棗狀大小，按三層菌種兩層料層播法將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝袋接種，接種量為10-15%，每袋約裝干料1千克.裝好后，在每層菌種塊處用消過毒的大頭針在袋外環(huán)繞打8—12個孔.將接種好的菌袋置于室外向陽處排成3—5排，每排堆碼4—6個菌袋，上覆草簾.每7天翻堆一次，上下內(nèi)外交換位置，一般一個月左右即可發(fā)滿菌袋。

四、出菇管理

菌絲發(fā)育進入生殖生長階段，管理上應(yīng)以降溫、增濕、通風為主，并給予適量的光照，刺激出菇。雞腿菇是中溫出菇的菌類，性喜陰暗潮濕，出菇溫度以控制在16--22℃為宜，每天灑水，通風數(shù)次，以保持環(huán)境濕度在85%--90%，并保證空氣清新，促使菌蓋肥大，菌柄粗短。條件適宜，菌絲體扭結(jié)至形成菇蕾一般為6—10天，菇蕾破土時間為3—7天，至子實體成熟為7—12天。品種不同，時間略有差異。

因為雞腿菇有不粘土不出菇的特性，因此發(fā)滿菌后表面必須覆土（袋式栽培采用脫袋立式覆土法），土厚1—3厘米。所覆的土要用經(jīng)殺蟲滅菌處理后的。土質(zhì)要疏松、肥沃（最好用菜園土）、無蟲卵、加入0.1%尿素、0.3%磷肥、0.15%克菌劑、ph值7.0—8.5，500倍敵敵畏稀釋液適量、水適量、濕度要求手握成團，觸之即散，拌好后堆悶2—3天，每天翻倒一次，重新噴一次500倍敵敵畏稀釋液，3天后即可使用。覆土后于25℃條件下再培養(yǎng)10天左右，培養(yǎng)期間掌握土壤要濕潤，否則可噴霧水補之。

出菇期要給予適量的光線，與平菇大致相同；保持溫度在16--25℃，同平菇；通風量大于平菇，可根據(jù)出菇量靈活掌握通風量、通風時間，低溫季節(jié)每天11—14時通風，高溫傍晚、早晨通風，陰雨天可加大通風。當出現(xiàn)白色紐扣樣的原基時應(yīng)防止直接向菇體噴水，隨子實體的生長逐步加大噴水，當長到圓柱形或呈鐘形時，可直接向菇體噴水，鐘形期就應(yīng)采摘。

五、采摘

當子實體長到圓柱形或鐘形期，顏色由淺變深，菌蓋與菌環(huán)未分離或剛剛分離采摘最好，這時的菇味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好。菌蓋平展的雞腿菇質(zhì)量低劣，不能形成商品菇。此時如不采收，成熟的子實體回彈射出大量的黑色孢子，而后子實體產(chǎn)生自溶，變成黑色墨汁狀，這時便完全失去食用價值。應(yīng)特別注意及時多次采收，可分早、中、晚各一次。采收時，動作要輕，應(yīng)一手按住菇體生長的基料，一手扭動菇體采下，整叢應(yīng)等大部分成熟再采摘，防止帶動其他菇體而造成死菇。

頭茬菇采完后，應(yīng)及時將料面的菇角去除干凈，噴一次ph值9-12的堿性石灰水，調(diào)整培養(yǎng)料ph值，繼續(xù)覆蓋薄膜，3—4天后，當有菇蕾出現(xiàn)后，就按上述方法進行出菇管理。只要條件適宜，管理得當，一般可收3—5茬菇，生物轉(zhuǎn)化率75%--100%。

六、病蟲害防治

1.病害：①褐斑病染病初期，子實體菌柄和菌蓋上出現(xiàn)褐色斑塊，逐漸擴大，最終使整個菇體變褐。覆土層和環(huán)境的濕度過大及出菇期間噴水不當易誘發(fā)此病，夏季反季節(jié)栽培時易發(fā)生。褐斑病的防治：出菇期覆土含水量不宜過高，以土壤不粘手、表層土露白為宜。②腐爛病是由細菌引起的常見病害，危害較重。染病子實體初為褐色，后菌蓋變黑腐爛，最終只殘留菌柄。高溫高濕、通風不良時易誘發(fā)此病，夏季反季節(jié)栽培時發(fā)病率高。腐爛病的防治：投料前用石灰水、燒堿等對菇棚進行消毒。

2.蟲害：①跳甲蟲：該蟲是栽培環(huán)境過于潮濕，衛(wèi)生條件差的指標害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實體發(fā)紅并流出粘液，失去商品價值。防治方法：改良栽培場地的衛(wèi)生條件，避免過于潮濕；用0.1%的魚藤精或除蟲菊酯噴殺。②菇蠅：菇蠅不但損傷雞腿菇子實體，而且是傳播雜菌的禍首。被損傷的培養(yǎng)料呈糠狀。有惡臭味，并見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉。防治方法：用0.1%的魚藤精噴灑地面及四周；用1500倍除蟲菊酯或3000倍2.5%氯氰菊酯噴殺；維持場地通風、清潔。