浙商中拓集團(tuán)股份有限公司

一、菜單在餐飲管理中重要地位

餐飲業(yè)作為我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，一直在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出百分之十，市場潛力巨大，前景廣闊。但隨著租金、人力成本攀升，顧客需求越來越復(fù)雜多變，飲食的口味偏好和消費(fèi)心理也隨社會的快速發(fā)展而不斷變化，行業(yè)競爭日益加劇。

菜單是餐飲經(jīng)營的總綱領(lǐng)，是餐廳與顧客之間的契約，是餐廳寫給顧客的美味情書，是餐廳對顧客的承諾。菜單一旦確定，餐廳的布局規(guī)劃、空間設(shè)計(jì)、服務(wù)方式、價(jià)位高低、目標(biāo)客戶都將隨之做出決定，所以菜單決定餐廳經(jīng)營的一切。作為餐飲經(jīng)營者，需要考慮的關(guān)鍵是如何把菜單打造得“看起來很誘惑，聽起來很好吃，讀起來很沖動，嘗起來很美味，用起來很賺錢”。菜單作為餐廳與顧客的承諾和契約，充滿了企業(yè)文化的精髓。好的文化，在菜單里細(xì)節(jié)處俯拾皆是。

餐廳投資成本、人力成本、采購成本、能源成本都與菜單有關(guān)聯(lián)，菜單更是體現(xiàn)了餐廳的定位和贏利策略，決定了顧客的滿意度、餐廳的上客數(shù)、翻臺率等，是餐廳贏利的關(guān)鍵所在。

一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價(jià)格反映出餐廳服務(wù)的對象。菜單還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用，通過菜單分析要反饋顧客的需要。

二、波士頓矩陣原理及應(yīng)用

(一)波士頓矩陣原理以及菜單工程的發(fā)展

波士頓矩陣(BCG Matrix)，又稱市場增長率-相對市場份額矩陣、波士頓咨詢集團(tuán)法、四象限分析法、產(chǎn)品系列結(jié)構(gòu)管理法等，是美國波士頓咨詢公司在1960年為一家造紙公司做咨詢而提出的一種投資組合分析方法(見下圖)。這種方法是把企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部產(chǎn)品或業(yè)務(wù)組合作為一個(gè)整體進(jìn)行分析，通常用來分析企業(yè)相關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)之間現(xiàn)金流量的平衡問題，以便將企業(yè)位及其使用單位。波士頓矩陣的橫軸表示企業(yè)業(yè)務(wù)的市場份額，一般用市場占有率表示，反映了企業(yè)在市場上的競爭地位?？v軸表示市場增長率，一般用銷售增長率表示，反映了企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)在市場上的相對吸引力。

在上世紀(jì)80年代，美國管理者卡薩瓦納和史米斯(1990)擴(kuò)展和延伸了波士頓咨詢集團(tuán)(BCG)食品服務(wù)業(yè)的矩陣概念模型(波士頓矩陣)，他們把每個(gè)菜單項(xiàng)分成四個(gè)基本類別。一個(gè)矩陣油受歡迎程度和邊際貢獻(xiàn)高和低兩個(gè)指標(biāo)確定，分為四類：明星、耕馬、問題或瘦狗。明星類意味著既受歡迎又盈利能力相對較高，耕馬是銷售很好，受歡迎的但不賺錢的類別，瘦狗類意味著既不受歡迎也不賺錢，而且耕馬是有利可圖的，但不受歡迎。這種菜單分析和餐飲定價(jià)的一種方法叫做菜單工程，并且?guī)椭芾碚哧P(guān)注每一個(gè)菜單項(xiàng)目在整個(gè)菜單中邊際貢獻(xiàn)，而不是通常關(guān)注食品成本率。這種相當(dāng)復(fù)雜的計(jì)算方法既考慮了盈利能力，又考慮了各菜單項(xiàng)目的受歡迎程度。這種方法將重點(diǎn)放在邊際毛利(卡薩瓦納和斯密斯稱之為邊際貢獻(xiàn))上，并且為了實(shí)用，沒有考慮食品成本率。重點(diǎn)之所以放在邊際毛利上而不是放在食品成本率上，是因?yàn)榻?jīng)理人員存儲的是現(xiàn)金而不是百分比。

菜單工程要求經(jīng)理清楚每個(gè)菜單項(xiàng)目在一段特定時(shí)期內(nèi)的成本、售價(jià)和銷售數(shù)量。根據(jù)所有售出的具有競爭力的菜單項(xiàng)目的平均邊際毛利，某一菜單項(xiàng)目就會被歸類為高毛利項(xiàng)目或低毛利項(xiàng)目。

例如，當(dāng)菜單平均邊際毛利為35元時(shí)，假定某一菜單項(xiàng)目X邊際毛利為30元，則X就被歸類為低毛利項(xiàng)目；如果菜單項(xiàng)目Y的邊際毛利為45元，則從盈利能力來看，就將它歸類為高毛利項(xiàng)目?？ㄍ呒{和史密斯則把加權(quán)平均邊際貢獻(xiàn)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，以此劃分高或低。他們用邊際貢獻(xiàn)和受歡迎程度取代直接成本、成本率和受歡迎程度的做法讓這些指標(biāo)更容易取數(shù)。

根據(jù)項(xiàng)目所占菜單組合的百分比，各菜單項(xiàng)目可按此得出的受歡迎程度(高或低)進(jìn)一步分類。所謂項(xiàng)目所占菜單組合的百分比是指各菜單項(xiàng)目在售出菜單項(xiàng)目總額中的百分比。但在實(shí)際操作中，光靠成本、銷售價(jià)格兩個(gè)指標(biāo)類歸類，有些菜品可能在兩個(gè)類別區(qū)域甚至三個(gè)區(qū)域，不是很準(zhǔn)確分裂。美國管理者莫里森(Morrison)和庫普(Cooper)定義了受歡迎程度應(yīng)該是銷售數(shù)量的平均數(shù)的70%，低于這個(gè)指數(shù)歸類為不受歡迎，確定受歡迎程度高低的劃分點(diǎn)可由以下公式算出：

70%X1/n，式中n等于菜單項(xiàng)目數(shù)。

因此，如果菜單上有10個(gè)競爭項(xiàng)目，劃分點(diǎn)7%，其確定如下：

70%X1/10=0.07或7%

在有10個(gè)項(xiàng)目的菜單中，每項(xiàng)銷售額小于售出項(xiàng)目總額7%的菜單項(xiàng)目將歸類為受歡迎程度低的項(xiàng)目，而等于或大于7%的會被歸類為受歡迎程度高的項(xiàng)目。

(二)菜單工程的使用：14步方法

表1用于確定每個(gè)菜單項(xiàng)目類別的菜單工程工作表。但是即使在使用這種形式時(shí)，也應(yīng)針對每一個(gè)菜單項(xiàng)目編制一張圖表，以便于更深入地分析各菜單項(xiàng)目之間的關(guān)系。

表1

1.將全部菜單主菜列入B欄中，只將主菜列入，不要將開胃菜、餐后甜點(diǎn)和其他副項(xiàng)以及酒精飲料列入。在絕大部分餐館里，食品銷售對飲料銷售的比率是飯店銷售取得成功的關(guān)鍵。不過，對飲料銷售的分析應(yīng)當(dāng)分開進(jìn)行，以便進(jìn)行菜單分析。成功的經(jīng)營者必須關(guān)注顧客的支出總額。

對每日特色菜項(xiàng)目分析也應(yīng)分開進(jìn)行。將每日特色菜項(xiàng)目的銷售情況分別地列入表中，就容易識別它們對菜單的影響。如果經(jīng)營者所建議的銷售方案有效果，每日特色項(xiàng)目就會變得受大眾歡迎，并能獲得較高的邊際貢獻(xiàn)。

2.將各項(xiàng)目的銷售數(shù)量列C欄菜單組合中，并將總銷售量列入C7表格中。

3.C欄銷售數(shù)量除以C7銷售總量即可得到各項(xiàng)菜單在組合中所占的百分比，即填入D欄。

4.各項(xiàng)目菜單組合中所占百分比可劃分為高低等級。任何項(xiàng)目只要在菜單組合中所占百分比等于或大于L8表格中的百分比就被劃分為高等級，而其他所有項(xiàng)目則被劃為低等級，以此為標(biāo)準(zhǔn)填入L欄。

5.將各項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本列入E欄中。各項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本由標(biāo)準(zhǔn)食譜成本、配料成本、輔佐食品成本組成，當(dāng)然，并非所有項(xiàng)目都由這三項(xiàng)成本組成。

6.將各項(xiàng)目確定的菜單售價(jià)列入F欄。

7.將各項(xiàng)目的邊際貢獻(xiàn)列入G欄。邊際貢獻(xiàn)是將項(xiàng)目售價(jià)(F欄)減去標(biāo)準(zhǔn)食品成本(E欄)得到的。

8.將各項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)食品成本(E欄)乘以項(xiàng)目的銷售數(shù)量(C欄)就能確定菜單食品總成本，并將其列入H欄。將H欄中的數(shù)量合計(jì)在H7表格中。

9.將各菜單項(xiàng)目的銷售數(shù)量(C欄)乘以它的售價(jià)(F欄)就能確定菜單收入總額，并將其列入I欄。將I欄中的數(shù)量合計(jì)在I 7表格中。

10.將菜單邊際貢獻(xiàn)總額列入J欄，它由各項(xiàng)目的邊際貢獻(xiàn)(G欄)乘以各項(xiàng)目的銷售數(shù)量(C欄)確定，再將J欄的金額合計(jì)數(shù)列入J7表格中。

11.將邊際貢獻(xiàn)總額(J7)除以項(xiàng)目總銷售數(shù)量(C7)即可得到菜單的平均邊際貢獻(xiàn)，填列J8表格中。

12.根據(jù)各項(xiàng)目邊際貢獻(xiàn)高于或是低于平均邊際貢獻(xiàn)(K欄)，各菜單項(xiàng)目的邊際貢獻(xiàn)可分為高低等級。

13.根據(jù)所有收集到的數(shù)據(jù)，將各項(xiàng)目等級列入M欄里，所有菜單項(xiàng)目可分為明星類、耕馬類、問題類或瘦狗類四個(gè)等級，這些等級是市場理論的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。

14.在N欄里列出各項(xiàng)目的決策。決策包括繼續(xù)保留、重新定位、替換或是重新定價(jià)

三、如何使用菜單類別

將菜單項(xiàng)目分類整理成四種主要類別后，面臨的下一個(gè)問題就是決策。在進(jìn)行決策時(shí)，對每個(gè)類別都要分開分析與評價(jià)。

(一)明星類項(xiàng)目

必須嚴(yán)格地保持全部明星類項(xiàng)目的質(zhì)量、數(shù)量和與之相關(guān)的陳述。明星類項(xiàng)目既賺錢又廣受歡迎。作為成功的項(xiàng)目，餐廳需要維護(hù)和推廣。遵守剛性規(guī)范。餐廳應(yīng)特別注意確保這些星級項(xiàng)目處于高質(zhì)量水平。高品位、高品味是保持知名度的前提。提供高的菜單可見性。把星條目放在菜單上醒目的地方，偶爾檢驗(yàn)一下價(jià)格彈性狀態(tài)，顧客們是否愿意為這些項(xiàng)目付出更多的貨幣并能大量購買？菜單中的超級明星——定價(jià)最高的明星類項(xiàng)目——其價(jià)格敏感性比菜單中其他所有項(xiàng)目都低。如果是這樣，在商品成本和勞動力成本都增加的情況下，這些項(xiàng)目所占比例應(yīng)會更大。這類菜單項(xiàng)目是一種很好的銷售工具，當(dāng)顧客查看菜單并傾向于訂購物品時(shí)，明星項(xiàng)目很容易被顧客看到。例如，明星項(xiàng)目可以給予一些亮點(diǎn)或?qū)憽笆紫扑]項(xiàng)目”，并證明其質(zhì)量和品味。他們努力測試價(jià)格彈性，因?yàn)樗鼈兊匿N售好，成本低。如果高價(jià)格不影響總銷售，價(jià)格可以增加。由于它的吸引力，顧客希望支付更多。這頓飯花了很多錢，但值得。然而該方法的前提是不影響該項(xiàng)目的總需求。餐廳可以推行“銷售”計(jì)劃，當(dāng)顧客問服務(wù)員什么飯菜好吃時(shí)，他們可以建議這些明星項(xiàng)目。好口味能滿足顧客，增加餐廳的聲譽(yù)。因?yàn)檫@些原因，顧客也會把自己的朋友介紹給餐廳，然后，這樣可以吸引很多新顧客。

(二)耕馬類項(xiàng)目

耕馬類項(xiàng)目能獲得良好的銷售，但實(shí)際上利潤非常低。通常原料成本高，烹調(diào)時(shí)間長。因此，高銷售量不能帶來高收益。在一般餐廳里海鮮雜燴因?yàn)樗母咧?，但海鮮成本高。這些項(xiàng)目應(yīng)放在菜單可見度低地方，好位置不適合再留給它們，因?yàn)樵擃愴?xiàng)目銷售已經(jīng)很高，高銷售額不能幫助餐館獲得更多利潤。這些項(xiàng)目常常是餐館受歡迎的重要原因，因此在提價(jià)時(shí)需要格外注意。如果耕馬類價(jià)格敏感性很強(qiáng)，可以嘗試一下只按成本的增加提高菜單價(jià)格或考慮提高超級明星項(xiàng)目的價(jià)格。檢驗(yàn)需求彈性的狀態(tài)后，分階段提高價(jià)格(比如從38元提高到45元，再提高到48元)。將無特色的、邊際貢獻(xiàn)低的耕馬類項(xiàng)目重新安置到菜單上不醒目的位置上。通過推銷和在菜單上定位，把需求移向盈利能力更大的項(xiàng)目上。如果這些項(xiàng)目是為餐館打造品牌的或是特色項(xiàng)目，在價(jià)格敏感性很高時(shí)期里，應(yīng)盡可能地保持它的現(xiàn)行價(jià)格。

確定各耕馬類項(xiàng)目的直接人工成本，以確定它的勞動力成本和技術(shù)密集程度。如果這一項(xiàng)目需要很高的技巧或是屬于勞動力密集型的，則應(yīng)考慮提高價(jià)格、使用替代物或者可以考慮減少項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成分，但是要避免造成顯著的差別。另一方面，還可以考慮把耕馬類項(xiàng)目和它的副項(xiàng)組合在一起進(jìn)行推銷，以提高它的邊際貢獻(xiàn)。另一方案是運(yùn)用這一項(xiàng)目產(chǎn)生更有價(jià)值的選擇。例如，上等排骨可以按英寸銷售，牛排按盎司出售，這樣一來就給顧客提供了花更多錢取得更大價(jià)值的機(jī)會。

(三)問題類項(xiàng)目

對問題類項(xiàng)目重新定位，使它們在菜單上能更受歡迎。另外，還可以嘗試通過一攬子計(jì)劃使該項(xiàng)目增值，比如更換菜名，該類菜單往往會受其菜名的影響，特別當(dāng)菜名聽起來耳熟時(shí)，該項(xiàng)目的受歡迎程度也會提高。

當(dāng)某些項(xiàng)目的邊際貢獻(xiàn)太高或其價(jià)格上漲面臨阻力的情況下，就要考慮降低這些問題項(xiàng)目的價(jià)格。但是需要注意的是，在降價(jià)時(shí)不要把邊際貢獻(xiàn)降低到它們只能從明星類項(xiàng)目中分去菜單份額的程度。還可以提高項(xiàng)目的價(jià)格進(jìn)行無彈性檢驗(yàn)，受歡迎程度較高的問題類項(xiàng)目的價(jià)格可能是無彈性的。這些項(xiàng)目的利潤率高于平均水平，但需求疲軟?？偠灾宛^想促銷它們，讓它們賣得好。同時(shí)，他們更愿意在不犧牲高利潤的情況下增加需求。提供每日特價(jià)商品，這是一種吸引消費(fèi)者的簡單快捷的方法。

當(dāng)顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員可以提及或建議每日特價(jià)。其他促銷方法與明星項(xiàng)目相似，比如更好的菜單布局和突出這些項(xiàng)目。這些活動是為了增加需求。降低價(jià)格。這種方式也同樣可以檢驗(yàn)價(jià)格彈性。他們可能是價(jià)格過高，也許顧客不喜歡他們，因?yàn)樗母邇r(jià)，他們會認(rèn)為問題類項(xiàng)目的價(jià)格是不值得的，它會低于現(xiàn)有的價(jià)格。低價(jià)或折扣也可以鼓勵顧客選擇。

從菜單中刪除。如果所有的策略都完成了，那么需求就不是改進(jìn)。尤其當(dāng)它們受歡迎程度很低、需要有額外存貨或存貨成本很高、擱置壽命很短、需要有大量勞動力或熟練程度作為支持、質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)，就更要去掉，因此，刪除它們是餐館的一個(gè)更好的方式，尤其是它們的持有期短，或難以準(zhǔn)備。餐廳可以嘗試在菜單上引入新的項(xiàng)目，并強(qiáng)調(diào)它們以支付顧客的注意力。

若某些項(xiàng)目發(fā)生質(zhì)量不穩(wěn)定、限制生產(chǎn)速度或是引起庫存和成本問題時(shí)，就要限制這些問題類項(xiàng)目在菜單上的數(shù)量。此外，還必須精確估計(jì)該項(xiàng)目為餐館打造品牌的效果，并常常問問自己，它們能提高餐館的知名度嗎？

(四)瘦狗類項(xiàng)目

瘦狗類項(xiàng)目是最差的菜單性能。它們通常在人氣和利潤方面都很低。在一些餐廳里，目標(biāo)市場是18-60歲的人，所以兒童不是主要的顧客資源。兒童菜單是一個(gè)瘦狗類項(xiàng)目。有時(shí)，顧客帶孩子去吃飯，但孩子們不能吃大人的大餐。餐廳將削減食物和大小。價(jià)格也在下降。因此，兒童菜單成本低，人氣低。然而，實(shí)際上兒童菜單是必要的準(zhǔn)備。解決這一問題的方法是把這些項(xiàng)目放進(jìn)存貨里(倘若它的擱置期相當(dāng)長的話)，但是不要將它們放在菜單上。這樣一來，特殊顧客就有機(jī)會得到這一菜單項(xiàng)目，餐館對于這項(xiàng)服務(wù)也可以另行收費(fèi)。把某些瘦狗類項(xiàng)目的價(jià)格提高到問題類項(xiàng)目的水平。某些瘦狗類項(xiàng)目可能具有巨大的市場潛力，這些更受歡迎的瘦狗類項(xiàng)目很可能變?yōu)閱栴}類項(xiàng)目。

不論什么時(shí)候，只要有可能就用更受歡迎的項(xiàng)目替代瘦狗類項(xiàng)目。也許你會發(fā)現(xiàn)備選項(xiàng)目太多了。通常情況下，在尋找備選項(xiàng)目時(shí)，很容易找到許多非常不受歡迎的項(xiàng)目，它們與存貨中受歡迎程度、盈利水平都很高的項(xiàng)目聯(lián)系較少或根本沒有聯(lián)系。當(dāng)這些項(xiàng)目的需求情況不令人滿意時(shí)，就要取消它們。

一般來說，狗項(xiàng)目可以從菜單中刪除。這些東西可能什么都沒有。菜單上沒有空間，它們毫無用處。從菜單中刪除后，餐廳可以添加新的項(xiàng)目。如果不是，菜單也會有自由空間，可以減少混亂?？蛻艨梢詫Ｗ⒂谄渌?xiàng)目，這意味著專注于更多的利潤項(xiàng)目。重新命名和描述以使其更有吸引力。吸收名字可以讓顧客會注意到它們，并對它們感興趣。成功的描述可能會改變客戶過去的感知，并更加關(guān)注它們。重新命名和描述后，客戶可能感覺清新，并想嘗試一下。

總而言之，餐廳需要對其項(xiàng)目進(jìn)行評估，并確定其類型?？谖兑恢痹谧兓?。因此，每個(gè)項(xiàng)目也變成不同的層次。餐廳需要迎合當(dāng)前的趨勢，并嘗試不同的策略，根據(jù)不同類型的膳食。

四、結(jié)論

合理的菜單設(shè)計(jì)可使菜品具有梯度：當(dāng)部分菜品衰退時(shí)，有一定數(shù)量的菜品正處于成熟期，承擔(dān)著為餐廳帶來利潤的重任；部分菜品進(jìn)入成長期的后期，即將步入成熟菜品行列；而一些新菜品正推入市場，并成長為問題菜品，等待培育成明星菜品。只有這樣，廚師創(chuàng)作出來的菜品才不會形成斷裂帶，才能實(shí)現(xiàn)菜品與資源合理分配的良性循環(huán)。

菜單工程是評估營銷以幫助從餐廳菜單中產(chǎn)生額外毛利的過程，從菜單混合(MM)和貢獻(xiàn)邊際(CM)數(shù)據(jù)的交互分析開始。菜單工程旨在分析菜單項(xiàng)的流行性和贏利性，并將每一個(gè)項(xiàng)目定義為識別的四個(gè)類別中的一個(gè)。通過菜單工程分析，并通過量化地識別需要更改產(chǎn)品來提高菜單的盈利能力。菜單工程有許多不同的方法，可以更有效：重新定價(jià)、重新成本、或廣告、項(xiàng)目替代或消除，并利用更好的菜單布局、強(qiáng)調(diào)或突出以吸引顧客的注意力。因此，菜單工程需要一個(gè)很好的系統(tǒng)來解決這些問題：做餐廳自己的研究，如果可能的話，有相關(guān)的開發(fā)部門，競爭對手的分析，閱讀專業(yè)的酒店雜志，為客戶設(shè)計(jì)問卷和頻繁的反饋。來自客戶的確認(rèn)。通過這些方式，菜單工程可以最大限度地利用方法并減輕它們的影響，從而產(chǎn)生更多的額外毛利潤。

五、菜單設(shè)計(jì)今后趨勢

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普遍應(yīng)用，餐飲行業(yè)的發(fā)展便有了一個(gè)新的發(fā)展趨勢O2O。餐飲企業(yè)迫切的想要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，開拓發(fā)展O2O的商業(yè)模式，來達(dá)到一個(gè)新的突破。很多企業(yè)認(rèn)為所謂的O2O只不過是加入一個(gè)外賣或團(tuán)購平臺，或者是開一個(gè)微信公眾號。其實(shí)這種想法是不對的，O2O不僅需要整體智能化和技術(shù)支持，還要有硬件配套和互聯(lián)網(wǎng)化思維模式，更重要的是對已有的大數(shù)據(jù)進(jìn)行應(yīng)用。從可視化開發(fā)到真槍實(shí)彈的用可視化去做餐飲業(yè)務(wù)分析，同時(shí)輔助運(yùn)營甚至作為公司運(yùn)營決策的依據(jù)，這才是餐飲菜單分析的真正價(jià)值。

如何用數(shù)據(jù)驅(qū)動、數(shù)據(jù)化運(yùn)營的思維方式和工具來解決餐飲企業(yè)問題，做到“用數(shù)據(jù)來做菜”必須建立一個(gè)DMP(Data-Management Platform)數(shù)據(jù)管理平臺，把分散的多方數(shù)據(jù)進(jìn)行整合納入統(tǒng)一，并對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和細(xì)分，讓用戶可以把這些細(xì)分結(jié)果推向現(xiàn)有的互動營銷環(huán)境里。DMP中需要包括周訂單分析、日訂單分析、菜單工程分析、ABC分析、流量分析、用戶平臺分析、用戶地圖等數(shù)據(jù)的導(dǎo)入，然后用圖形化的方式呈現(xiàn)數(shù)據(jù)的變化，解讀餐飲數(shù)據(jù)來幫助管理人員更好的了解企業(yè)優(yōu)劣所在。