崔孝光

我是山東人，如今已邁進(jìn)耄耋之年，在京頤養(yǎng)天年。日前，老家孫輩人來京探親，給我?guī)Я艘环莅b精致的食品。當(dāng)我小心翼翼地打開時，一股誘人的清香撲面而來，那食品片片薄如蟬翼，做工精細(xì)令人叫絕！嘗一口，味道宜人、唇齒留香。若不是看到包裝盒上精心印制的“煎餅”兩個字，我這與煎餅打了多半輩子交道的山東人卻不識煎餅的“廬山真面目”了?？粗种械募屣?，我想起了煎餅的許多許多……

煎餅按《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋就是：用高梁、小麥或小米等浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅。相傳它發(fā)源于山東泰安，然而我這個老山東小時候卻沒有見到過，更沒有吃過這樣的煎餅，因為那時山東濟(jì)南已淪為日本鬼子統(tǒng)治的淪陷區(qū)，配發(fā)給老百姓的糧食是雜合面、發(fā)霉的橡子面，氣味難聞，無法入口。在那饑不擇食的年代，老百姓只有撿拾回野菜，切碎后與雜合面、發(fā)霉的橡子面攪在一起制作煎餅，借助野菜的清香來抑制霉味勉強(qiáng)入口，“大雜燴煎餅”那苦澀的味道讓我永世難忘！

當(dāng)我真正看到“用高梁、小麥或小米等浸水磨成糊狀，在鏊子上攤勻烙熟的薄餅”時，已是1948年濟(jì)南解放后。濟(jì)南成為支援淮海戰(zhàn)役的大后方，我目睹大批支援前線的民工在曠野上架起一排排鏊子趕制煎餅，那場面真是轟轟烈烈。煎餅易保存便于攜帶，吃時不用餐具，在急行軍中也可邊走邊吃。我記得，那時我已是小學(xué)六年級的學(xué)生了，放學(xué)后我也加入到支前行列，幫著抱柴火燒鏊子。一位民工領(lǐng)隊在開飯時還給我們小同學(xué)每人發(fā)了煎餅和一根蔥，吃到嘴里香噴噴、酥酥的。那頓飯日后成了我們幾個發(fā)小回憶的談資，支前的壯舉和煎餅大蔥的美味也成了發(fā)小一見面就必然提起的一樁美談。

如今，煎餅依然是山東人喜歡的食品，但隨著人們生活的改善，白面饅頭和大米飯成了人們的主食，煎餅則作為地方特產(chǎn)的風(fēng)味食品出現(xiàn)在市場上。家鄉(xiāng)的親友告訴我，在抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭中為支前立過汗馬功勞的老解放區(qū)人民，如今憑借制作煎餅的手藝走上發(fā)家致富之路，他們開動腦筋、精益求精，把煎餅提升到糕點行列了，煎餅的“使命”不再僅是充饑，而是轉(zhuǎn)化為味美、休閑和饋贈的禮品了！