黎思樂(lè)

摘 要：食品安全關(guān)系到百姓健康，要想切實(shí)提高食品安全，則需要進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)試驗(yàn)，得到公平、公正的結(jié)論，讓廣大消費(fèi)者放心食用，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)改良，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性提高；控制因素

1導(dǎo)言

技術(shù)發(fā)展中，如果應(yīng)用不當(dāng)，往往會(huì)造成不良效果，隨著我國(guó)各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)能力的發(fā)展與創(chuàng)新，各個(gè)行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了融合，特別是在食品行業(yè)，受到轉(zhuǎn)基因的影響，給食品安全帶來(lái)隱患，食品安全問(wèn)題充斥著人們的眼球，影響了人們的生活，往往再加入一些不實(shí)傳言，更會(huì)引發(fā)人們的集體恐慌。食品安全是國(guó)家形象問(wèn)題，更是關(guān)系到百姓切身利益的根本問(wèn)題，只有全面為消費(fèi)者提供安全健康的食品，才能維護(hù)人們利益，推動(dòng)社會(huì)良性發(fā)展，通過(guò)食品健康安全檢測(cè)，能夠全面提高食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)企業(yè)良好聲譽(yù)，使企業(yè)不斷改進(jìn)技術(shù)工藝，提升整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品生產(chǎn)需要良好的技術(shù)與工藝支撐，但是通過(guò)檢測(cè)能夠?qū)|(zhì)量起到護(hù)航作用，實(shí)現(xiàn)安全的保障，檢測(cè)對(duì)于食品生產(chǎn)有著不可替代的重要作用。食品是人們?nèi)粘１匦杵罚挥欣每茖W(xué)的檢測(cè)方法進(jìn)行有效檢測(cè)，才能在保證企業(yè)利益的前提下，讓人們安全放心消費(fèi)。檢測(cè)應(yīng)用最多的是化學(xué)、生物、物理方法，通過(guò)與技術(shù)結(jié)合，保證了檢測(cè)效果，通過(guò)檢測(cè)能夠?qū)κ称诽峁z測(cè)報(bào)告，以嚴(yán)格的科學(xué)界定為依據(jù)，為食品進(jìn)行合法認(rèn)證。

2影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

2.1人為因素

現(xiàn)今的食品安全檢查需要人來(lái)進(jìn)行。因此，人為因素現(xiàn)今成為確定食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。有的檢查人員職業(yè)道德低下，進(jìn)行食品檢查時(shí)不遵守規(guī)定，不能正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)的重要性。另外，他們的專業(yè)檢查水平低，、操作技能不足、缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)、工作經(jīng)驗(yàn)不足等一系列問(wèn)題，直接導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可信度，甚至是錯(cuò)誤的，然而市場(chǎng)并不知曉，食品直接進(jìn)入市場(chǎng)，危害人類的身心健康，這也是如今食品安全問(wèn)題得不到改善的一個(gè)突出的原因。

2.2選樣和制備因素

當(dāng)工作人員進(jìn)行安全檢查之前，首先要做好樣品的提取和準(zhǔn)備工作。檢測(cè)樣品時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)該從各個(gè)影響因素著手，全面進(jìn)行分析，最后確定一個(gè)得當(dāng)?shù)姆椒?。否則，從選樣這一個(gè)環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)驗(yàn)的結(jié)果已經(jīng)不準(zhǔn)確了。另外，如果采樣準(zhǔn)備和儲(chǔ)存方法并不是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的話也會(huì)導(dǎo)致食品樣本發(fā)生一些不定性的變化，最后間接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。

2.3儀器和試劑因素

食品檢驗(yàn)工作中一些專業(yè)配置的檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)的額試劑是必不可少的。所以在進(jìn)行檢驗(yàn)之前一定要進(jìn)行儀器校準(zhǔn)和試劑的標(biāo)定，當(dāng)然儀器也要進(jìn)行定期的維護(hù)和校準(zhǔn)，否則也會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)于沒(méi)有按照規(guī)定正確配置以及保存試劑已經(jīng)超出保質(zhì)期范圍的試劑，一定不能用來(lái)進(jìn)行食品檢驗(yàn)，否則，食品安全檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)已經(jīng)不具有準(zhǔn)確性了。

2.4檢驗(yàn)方法

如今是一個(gè)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的時(shí)代，食品檢測(cè)技術(shù)也是層出不窮，所以我們要選擇合理有效的檢測(cè)方法，這樣也可以提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。譬如我們?cè)谧瞿痉墼囼?yàn)時(shí)，現(xiàn)如今最有效的試驗(yàn)方法就是——干燥法，該法能夠提高實(shí)驗(yàn)的合理性，甚至還能提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

2.5質(zhì)量控制因素

質(zhì)量控制是現(xiàn)如今食品檢驗(yàn)工作中的關(guān)鍵點(diǎn)。質(zhì)量控制不到位，不但會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的可信度，而且會(huì)引起一系列重大安全問(wèn)題，影響社會(huì)安全。

2.6環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)控制在一定的環(huán)境條件下進(jìn)行，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室溫度、實(shí)驗(yàn)時(shí)的大氣壓力、精密儀器的精密度、樣品的自身的一些變化等都會(huì)間接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。倘若實(shí)驗(yàn)室溫度不適宜，或者儀器的精密度不夠，也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果不可信。

2.7檢驗(yàn)人員要求方法選擇

檢驗(yàn)結(jié)果受人為影響較大，不同的檢測(cè)人員能力水平也存在差異，比如操作人員對(duì)檢測(cè)樣本的熟知程度、方法的選擇使用直接影響到檢測(cè)效果與質(zhì)量，稍不注意則會(huì)導(dǎo)致過(guò)失誤差。食品檢測(cè)有著較多的方式方法，方法的選擇也能以檢測(cè)結(jié)果，所以說(shuō)，進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一定要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好檢測(cè)方法確認(rèn)，要以當(dāng)前條件為標(biāo)準(zhǔn)，合理選擇方式方法，不同食品所使用的測(cè)驗(yàn)方法不同，比如對(duì)礦物質(zhì)或金屬元素分析，則需要設(shè)備檢測(cè)，保證檢驗(yàn)方法科學(xué)合理，能夠得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。

3提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

3.1建立有效的質(zhì)量管理體系

建立有效的質(zhì)量管理體系，這是組織和管理的基礎(chǔ)。一般情況下，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（或授權(quán)人員）負(fù)責(zé)整個(gè)員工、董事及其他相關(guān)人員的分工安排。鑒于此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)該建立有效的質(zhì)量管理體系，組織負(fù)責(zé)人和職能部門要有明確的責(zé)任分工。

3.2建立監(jiān)督檢查制度

定量快速檢測(cè)儀器的精準(zhǔn)性和可靠性，檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法的可靠性和科學(xué)性，所用試劑的質(zhì)量，檢測(cè)條件和使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的可追溯性，以及最終的檢測(cè)技術(shù)人員的素質(zhì)測(cè)試結(jié)果，都直接關(guān)系檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)估。對(duì)此，應(yīng)建立以質(zhì)量負(fù)責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，它由質(zhì)量經(jīng)理和職能部門負(fù)責(zé)人組成。該機(jī)構(gòu)要明白自身職能和工作范圍，主要負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的日常監(jiān)督管理。

3.3注意快速檢測(cè)試劑的儲(chǔ)存和使用

快速檢測(cè)試劑對(duì)檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，這些試劑通常由必須保持低溫和避光的化學(xué)品組成。如果試劑是對(duì)溫度敏感的或生物類試劑，則需要將其放入冷凍冷藏柜中。定期快速檢測(cè)試劑供應(yīng)商應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)快速檢測(cè)試劑保存方法，實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定使用。如果試劑過(guò)期，就不能再繼續(xù)使用，否則就會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確或出現(xiàn)錯(cuò)誤。

3.4做好食品質(zhì)量和成分檢測(cè)

做好食品質(zhì)量和成分檢測(cè)，可以采用生物技術(shù)。生物傳感技術(shù)可以用來(lái)確定葡萄糖的含量和相應(yīng)的食物含量，可為消費(fèi)者購(gòu)買食物提供一定的參考。生物檢測(cè)技術(shù)的使用可以準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中重金屬和食品添加劑的種類及含量，確保食品安全。生物技術(shù)可以有效區(qū)分工業(yè)鹽和食鹽，確保食品安全。轉(zhuǎn)基因食品一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，生物檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的含量和成分，幫助消費(fèi)者區(qū)分所購(gòu)買的食品是否為轉(zhuǎn)基因食品。

3.5加強(qiáng)食品安全檢查隊(duì)伍建設(shè)

政府應(yīng)當(dāng)給予檢測(cè)部門一定的人力、物力和財(cái)力支持，提高食品安全人員技能和綜合素質(zhì)，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)展開(kāi)多種培訓(xùn)方式，如現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)等。在具體的實(shí)踐工作中，盡量避免因人員專業(yè)技能問(wèn)題帶來(lái)的檢查結(jié)果的誤差，影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的權(quán)威性。同時(shí)，要加強(qiáng)食品安全檢查隊(duì)伍建設(shè)，不斷壯大隊(duì)伍，如信息員和安全協(xié)管人員的團(tuán)隊(duì)要不斷擴(kuò)充，擴(kuò)大檢查范圍，確保檢查工作順利進(jìn)行。

4結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)的發(fā)展最后直接影響到人民的生命安全，所以相關(guān)單位和企業(yè)必須提高對(duì)檢驗(yàn)工作的重視程度。因此，在進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)工作時(shí)，工作人員首先要全面了解各大影響因素，再有針對(duì)性地進(jìn)行檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可信度，為社會(huì)公民的生命健康負(fù)責(zé)。

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（作者單位：廣東精測(cè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心）