卞功博

摘要：隨著社會(huì)消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲環(huán)境的要求越來(lái)越高，在餐飲行業(yè)不僅需要重視食品的美味和安全，還要重視環(huán)境的設(shè)計(jì)。基于此，本文從平面布置和空間表現(xiàn)兩方面研究了木谷休閑餐廳的設(shè)計(jì)和實(shí)施。

關(guān)鍵詞：休閑餐廳;休閑餐廳設(shè)計(jì);餐飲模式

中圖分類(lèi)號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）15-0164-01

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)逐漸成為了熱門(mén)行業(yè)，餐廳的數(shù)量和質(zhì)量得到了快速的發(fā)展，餐廳要想在激烈的市場(chǎng)中占據(jù)有利地位，需要不斷融入新鮮血液，不斷融入新鮮觀念，這也是休閑餐廳在我國(guó)能夠得到良好發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

一、木谷休閑餐廳平面布置的設(shè)計(jì)和實(shí)施

對(duì)于木谷休閑餐廳的平面布置是室內(nèi)設(shè)計(jì)開(kāi)始的第一步，也是最為重要的一步。一切好的設(shè)計(jì)都需要從平面布置開(kāi)始實(shí)施，對(duì)于暢通的客流以及后勤動(dòng)線(xiàn)都有賴(lài)于平面布置，平面布置直接關(guān)系到餐廳的運(yùn)營(yíng)和工作效率。在進(jìn)行平面布置中空間劃分的時(shí)候，需要堅(jiān)持以實(shí)用性、主題性為基礎(chǔ)。對(duì)于空間形式需要進(jìn)行精致的組合，對(duì)人流動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行分析并且合理組織，選擇家具時(shí)需要對(duì)尺寸進(jìn)行合理的選擇，空間格局、家具都是吸引消費(fèi)者的重要因素。例如在重慶的口湘堂餐廳，主要經(jīng)營(yíng)川湘菜的休閑餐廳，在墻上布置了很多川渝特色的照片，在入口處使用一塊很大的布幔作為阻隔，在平面布置上，選擇了卡座區(qū)、半卡式座位區(qū)以及包房區(qū)，能夠完美比配不同消費(fèi)者的就餐需求。座椅的選擇上，口湘堂餐廳選擇了溫馨的紅色和明黃色，搭配木質(zhì)桌椅，整體上給人以溫馨的感覺(jué)。

木谷休閑餐廳平面布置的實(shí)施。在木谷休閑餐廳的設(shè)計(jì)中，需要對(duì)空間進(jìn)行合理的規(guī)劃，對(duì)人員動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行充分的分析，將服務(wù)人員和顧客的動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行分析，選擇最合理的空間布置。在木谷休閑餐廳的平面布置中需要對(duì)區(qū)域進(jìn)行合理的劃分，將整體餐廳區(qū)域劃分成包房區(qū)和散客區(qū)，在包房區(qū)中需要選擇舒適的沙發(fā)座椅，最大程度上提高消費(fèi)者的舒適性，對(duì)包房的隔斷并不使用傳統(tǒng)的墻或者玻璃，而是選擇一些繩子排列成為包房的阻隔和裝飾，在包房?jī)?nèi)部使用紗簾作為遮擋，保障包房的私密性，這樣不僅能夠保障消費(fèi)者的私人空間，還能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的群體互動(dòng)，讓消費(fèi)者能夠參與到更多活動(dòng)中。在散客區(qū)域，需要選擇普通的布藝沙發(fā)，保障消費(fèi)者能夠有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。在沙發(fā)和桌椅的選擇上，需要選擇暖色調(diào)的桌椅，暖色調(diào)能夠帶給人們一種溫暖、溫馨、舒適的感受，使用曖色調(diào)的家具能夠在視覺(jué)上提高消費(fèi)者的體驗(yàn)。

二、木谷休閑餐廳空間表現(xiàn)的設(shè)計(jì)和實(shí)施

（一）空間表現(xiàn)的設(shè)計(jì)

首先對(duì)于裝修風(fēng)格，是根據(jù)餐廳主題確定的，裝修風(fēng)格是為主題服務(wù)，應(yīng)該具備一定的時(shí)尚品味，在確定之后，裝修風(fēng)格需要針對(duì)餐廳主題消費(fèi)能力以及消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行確定。其次是家具的陳設(shè)，主要有兩個(gè)部分，一種是功能性陳設(shè)，一種是裝飾性陳設(shè)，功能性陳設(shè)是餐廳中的家具，也就是桌椅、卡座和沙發(fā)，還有儲(chǔ)存餐具、食品用的柜子等。裝飾性陳設(shè)是用來(lái)點(diǎn)綴室內(nèi)環(huán)境的軟裝飾品，如燭臺(tái)、壁畫(huà)、地毯等。選擇合適大小、互相匹配的家具對(duì)于餐廳設(shè)計(jì)有重要作用。風(fēng)格一致的軟裝和家具，能夠促進(jìn)餐廳主題氛圍，構(gòu)建環(huán)境意境，能夠豐富餐廳空間的環(huán)境。

色彩搭配能夠帶給人們情感上的視覺(jué)印象，其中使用家具色彩、燈光色彩以及材質(zhì)色彩來(lái)表現(xiàn)休閑餐廳的主題，能夠營(yíng)造出更加舒適的環(huán)境，以顏色來(lái)把控消費(fèi)者心理。

例如口湘堂餐廳在色彩上，整體色調(diào)以暖色木紋為主，照片墻上照片多為老照片色調(diào)，能夠帶給人們豐富的情感體驗(yàn)，喚起人們對(duì)重慶的回憶，家居色彩上使用紅色與黃色搭配，帶給人溫暖、熱情的感受。在燈光渲染上，主要選擇和主題相適應(yīng)的顏色，選擇不同層次，不同顏色的燈光，營(yíng)造主題氛圍。最后材料的肌理是表現(xiàn)裝飾美感的重要體現(xiàn)，每個(gè)材料都能帶給人們不同的感受，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要選擇品質(zhì)較高的素材，材料也需要適合餐廳的主題氛圍。

（二）木谷休閑餐廳空間表現(xiàn)的實(shí)施

對(duì)木谷休閑餐廳的設(shè)計(jì)需要建立在主題之上，根據(jù)木谷休閑餐廳確定裝修風(fēng)格，裝修風(fēng)格應(yīng)該是以木質(zhì)自然為基礎(chǔ)，選擇帶有木紋的桌椅，選擇皮質(zhì)沙發(fā)或者布藝沙發(fā)，沙發(fā)風(fēng)格需要和主題相適應(yīng)，在對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾時(shí)，可以選擇手工編織畫(huà)、書(shū)架等等，桌椅和沙發(fā)的顏色同樣需要以暖色調(diào)為主，可以選擇棕黃色、橙紅色等，構(gòu)建愉快、活潑的氛圍，沙發(fā)上可以擺放暖色調(diào)的抱枕，能夠提高消費(fèi)者的舒適性。在燈光設(shè)計(jì)上可以選擇暖光燈和冷光燈的結(jié)合使用，使用不同層次的光源，提供足夠的照明的同時(shí)，能夠構(gòu)建溫馨舒適的氛圍。同時(shí)在木谷休閑餐廳營(yíng)業(yè)中需要播放合理的音樂(lè)，需要根據(jù)餐廳內(nèi)的人數(shù)、性別、年齡等參數(shù)選取不同的音樂(lè)背景。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文研究了木谷休閑餐廳的設(shè)計(jì)和實(shí)施，從平面布置和空間表現(xiàn)兩方面，使用舒適的沙發(fā)和暖色調(diào)的裝飾，吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，通過(guò)提高環(huán)境的舒適度，能夠?qū)崿F(xiàn)帶給消費(fèi)者體貼溫馨的感受，同時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)提高消費(fèi)者的認(rèn)同感，激發(fā)消費(fèi)者的歸屬感。

指導(dǎo)教師：李曉峰