趙曉宇 肖峰

近年來，食品安全問題始終是人們關心的焦點問題，要想高效保證食品質量，提升生活水平，一定要對食品安全剖析檢查工作給予高度關注，在此環(huán)境下，大量食品安全剖析監(jiān)測技術紛紛被研制出來，且在實踐中被廣泛運用，膠體金免疫層析技術便是其中的一種，具備操縱簡易、剖析明確、容易鑒別等優(yōu)勢。

膠體金免疫層析技術剖析的定義

對于膠體金來說，具體是指在氯金酸溶液的還原劑促進下，生成一定尺寸的金顆粒，而且在靜電影響下形成相應的膠體溶液。這些金顆粒具備較大的電子密度，聚合成相應密度以后便能通過肉眼發(fā)現(xiàn)有粉紅色的斑點存在，能將其當做免疫層析實驗的指示物。

在使用膠體金免疫層析技術的過程中，一定要把特殊性抗體或者抗原牢固在膜中，通過毛細作用讓樣品在層析條上運動，進而讓其和受體產(chǎn)生免疫反應。但在此進程中，免疫復合物會被阻擋在監(jiān)測帶之內(nèi)，因此能一目了然的觀察實驗結果。

在檢查食品時，使用此項技術可以實現(xiàn)藥物、病菌、毒素以及蛋白質等不同物質的檢查，而且具備資金投入少、反應迅速、薄弱交叉反應性的優(yōu)點。

膠體免疫層析技術在食品檢測中的運用

此技術最初被運用在醫(yī)學行業(yè)中，且被大范圍的推行，利用率較高。最近幾年才被運用在食品測定作業(yè)中展開食品檢查。在食品監(jiān)測領域中此項技術的運用重點有兩方面，一方面是食品質量的檢查；另一方面則是食品安全的檢查，進而符合現(xiàn)代人對食品監(jiān)測的要求。所以，一定要加強此技術在食品監(jiān)測中的利用探究，讓其良好的推動食品監(jiān)測技術的提升。

在食品質量方面的運用。人們在日常生活中時常觸及到的食品類型主要有面食、水果、肉、蔬菜等，然而不管是何種食品，其重點的構成成分依然是糖、維生素、脂肪、礦物質、蛋白質等一些人體所需要的養(yǎng)分物質，其幾乎歸屬高分子有機物質，能利用免疫學手段展開物質檢查，此種檢查只要進行半定量剖析即可，而利用膠體金免疫層析技術便可高效的對食品物質展開檢查，迅速準確的獲得最后結果，符合檢查標準。

比如：奶牛在常規(guī)生產(chǎn)之后最開始幾天都生產(chǎn)牛初乳，具備較多的有利元素，營養(yǎng)非常高。在初乳里擁有的IgG和生物活性物質在含量占比中有著相應的正比聯(lián)系，所以，利用IgG含量能高效對牛初乳還有有關產(chǎn)品的生物活性展開評判剖析，采用膠體金免疫層析技術，能精準的對牛初乳與有關產(chǎn)品中的IgG含量展開測定。把正常牛IgG當做競爭抗原，用膠體金當做標志，且放置在試紙條融合墊中，之后將自制免疫牛IgG抗體固相化在監(jiān)測區(qū)域里，經(jīng)過樣品IgG與應用膠體金實施標注的有效IgG融合抗體融合位置點展開洞察，對其中IgG水平展開正確反饋。此進程中耗費了十五分鐘，并且開始進行半定量剖析，擁有較高的特殊性。

在食品安全方面的運用。在現(xiàn)階段的食品市場中，市場有某些不良運營人員使用違法或者不合理的形式來展開食品制造改良，致使食品安全問題頻發(fā)。因為較多食品存在著保質期問題，所以在開展食品安全檢查時，時常要組織現(xiàn)場監(jiān)測，展開迅速測定，膠體免疫層析技術具備操縱便捷、檢查時間短、不必使用大量儀器等優(yōu)勢，可以廣泛用來展開現(xiàn)場迅速監(jiān)測，為食品安全現(xiàn)場執(zhí)法給予充分的合理根據(jù)。干擾食品安全的要素各種各樣，基本有以下幾種，分別是違禁藥品、農(nóng)獸藥殘留、不良微生物等等。這些物質均會嚴重影響人類的身體健康，干擾人們的常規(guī)生活。

食品里不良物質數(shù)目過多，會致使人在進食之后誘發(fā)各種各樣的疾病，比較常見的食品不良物質主要有葡萄球菌、大腸桿菌、各種霉菌毒素以及布氏桿菌等等。這些不良物質會致使進食人員產(chǎn)生不同疾病，從而促使身體健康水平嚴重下滑。在針對食品展開不良物質的檢查時，最常見的一種手段便是生化鑒定隔離，然而此種技術操控起來較為繁雜，機敏性也不容樂觀，尤其是特異功效不夠明顯，在實時檢測與防范作業(yè)中效果一般。然而使用膠體金免疫層析技術便能輕松解決這一問題，其能對食品展開不良物質的迅速監(jiān)測。

綜上所述，膠體金免疫層次技術是一種新興的標識技術，其不但檢測速度快、監(jiān)測結果精準、不破壞環(huán)境、操縱簡易，而且使用此技術，還能高效的對食品展開監(jiān)測，實現(xiàn)食品衛(wèi)生與品質的迅速測定，從而高效的保證了我國人民的身體健康。相關人員一定要在具體工作中充分展現(xiàn)這一技術的優(yōu)點，提高作業(yè)效率。