班清風(fēng)，王慶國(guó)，彭 勇

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，國(guó)家蘋果工程技術(shù)研究中心，山東 泰安 271018）

蘋果酚類物質(zhì)有多種生理作用[1]，有極強(qiáng)的抗氧化活性[2]，具有抗菌消炎[3-5]、預(yù)防冠心病[6]、抗腫瘤[7-8]等多種藥理功能。深入研究蘋果采后酚類物質(zhì)的變化規(guī)律對(duì)于果蔬加工和保鮮有著重要的參考價(jià)值。

在對(duì)蘋果酚類物質(zhì)的研究方面，Ju Zhiguo等[9]研究發(fā)現(xiàn)‘元帥’與‘國(guó)光’兩個(gè)品種的蘋果低溫貯藏4～5 個(gè)月類黃酮及多酚含量無明顯變化，但是經(jīng)過7 d的20 ℃常溫貯藏，多酚及類黃酮含量急劇下降，這種情況僅存在于早期采收的水果。Awad等[10]研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)從發(fā)育期到成熟期的過程中，‘喬納金’蘋果的類黃酮及綠原酸含量比‘艾斯塔’蘋果更高。蘋果經(jīng)1-MCP處理一段時(shí)間后，1-MCP可以有效抑制呼吸作用和乙烯產(chǎn)生，從而延緩蘋果硬度的下降及果皮顏色的變化[11]。目前大多數(shù)研究都集中在貯藏過程中低溫和1-MCP對(duì)蘋果品質(zhì)的影響[12-18]，以及對(duì)‘喬納金’營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，如VC、可滴定酸等成分含量的變化研究[19]，溫度、貨架期等因素對(duì)功能性成分如酚類物質(zhì)、類黃酮的影響的研究較少[20-23]。由于功能性多酚代謝的復(fù)雜性，當(dāng)前對(duì)蘋果功能性多酚含量變化的影響研究尚不系統(tǒng)和深入，且未有一個(gè)一致的定論。本研究以‘喬納金’蘋果為實(shí)驗(yàn)材料，利用高效液相色譜，探究采后貯藏和貨架期間果皮和果肉酚類物質(zhì)的變化情況，為蘋果功能性酚類物質(zhì)的研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用的‘喬納金’蘋果（套袋）于2014年9月27日采自山東省棲霞市管理良好的果園，采摘后，挑選大小均勻、無機(jī)械傷、無病蟲害、無畸形、成熟度統(tǒng)一的果實(shí)，單果套網(wǎng)套，裝入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱中，每箱質(zhì)量約10 kg，6 h內(nèi)運(yùn)至山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)室。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）固體緩釋劑 山東奧維特生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

數(shù)顯折光儀 日本ATAGO公司；FDK10硬度計(jì)美國(guó)WAGNER公司；DJ13E-C8打漿機(jī) 山東九陽(yáng)股份有限公司；2004-21（501）恒溫水浴鍋 國(guó)華儀器有限公司；DS-7510DTH超聲波振蕩器 上海生析超聲儀器有限公司；T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì) 上海普析通用儀器有限責(zé)任公司；恒溫箱 濟(jì)南科達(dá)爾實(shí)業(yè)有限公司；Allegra 64R高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)Beckman公司；－80 ℃超低溫冰箱 中科美菱低溫科技有限責(zé)任公司；LC-20A高效液相色譜儀 日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品準(zhǔn)備

將蘋果隨機(jī)分成A、B兩組，A組為對(duì)照，B組為1-MCP處理組（箱內(nèi)含1 mg/kg 1-MCP，處理24 h）。將兩組蘋果放入（0±1）℃冷庫(kù)中貯藏3 個(gè)月。貯藏后，模擬國(guó)內(nèi)外蘋果實(shí)際銷售貨架溫度，分別設(shè)置5、10、15、20 ℃ 4 個(gè)貨架溫度，把兩組蘋果在恒溫箱中繼續(xù)放置24 d，每隔8 d取樣1 次，每個(gè)貨架溫度處理3 個(gè)重復(fù)。取樣后立即用液氮速凍，將速凍好的蘋果果皮、果肉放于－80 ℃冰箱備用。

1.3.2 酚類物質(zhì)含量的測(cè)定

參照Ran Junjian等[24]的方法測(cè)定單體酚含量，略有修改。取5 g的蘋果果皮或果肉凍干粉，用30 mL的甲醇-水-乙酸（體積比為69∶30∶1）溶液超聲萃取20 min。將混合液在532×g下離心10 min，取上清液過濾；將殘?jiān)瓷鲜鰲l件再次萃取和離心，取上清液，和第一次上清液混合并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在30 ℃旋蒸至干，將殘?jiān)芙庠? mL甲醇中供定性分析，所有的樣品溶液在使用之前4 ℃避光保存。取20 μL樣品溶液用于反相高效液相色譜上樣分析，在上樣之前溶液先用0.45 μm的濾膜過濾。

儀器條件：采用島津LC-20A液相色譜儀，配備1 個(gè)四元液相泵、1 個(gè)脫氣裝置、1 個(gè)自動(dòng)進(jìn)樣裝置和1 個(gè)二極管陣列檢測(cè)器。色譜柱：反相C18柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）。流動(dòng)相：A為1 mL/100 mL乙酸-水溶液，B為色譜級(jí)甲醇。采用梯度洗脫：0～10 min，5%～30% B線性洗脫；10～25 min，30%～50% B線性洗脫；25～35 min，50%～70% B線性洗脫；35～40 min，70%～5% B線性洗脫。流速：1.0 mL/min；上樣量：20 μL；柱溫：30 ℃。根皮苷、綠原酸、槲皮素、金絲桃苷、蕓香葉苷含量均在280 nm和320 nm波長(zhǎng)處檢測(cè)，相關(guān)物質(zhì)的含量以最大吸收峰所在的波長(zhǎng)計(jì)。

1.3.3 總酚含量的測(cè)定

參照周勝男[25]的方法，略有修改。稱取4 g蘋果果皮或果肉樣品，加入16 mL體積分?jǐn)?shù)70%丙酮溶液研磨，浸提2 h后，10 000 r/min、4 ℃離心10 min，收集上清液備用。

沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液的配制：精確稱取0.010 g沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品，溶解在蒸餾水中并定容至100 mL，得到0.1 mg/mL沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（沒食子酸在使用前105 ℃烘干48 h至恒質(zhì)量）。取標(biāo)準(zhǔn)液5 mL，蒸餾水定容至10 mL，得到0.05 mg/mL標(biāo)準(zhǔn)液。準(zhǔn)確量取上述0.05 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL于10 mL容量瓶中，再加入0.5 mL Folin-Ciocalteu試劑，充分振蕩后靜置3～4 min，再分別加入0.5 mL 100 g/L碳酸鈉溶液，蒸餾水定容至10 mL，搖勻置于25 ℃恒溫水浴中反應(yīng)1 h，以空白試劑為對(duì)照，765 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線。

總酚含量測(cè)定：吸取0.2 mL待測(cè)樣液，加入0.5 mL Folin-Ciocalteu試劑，充分振蕩后靜置3～4 min，再分別加入0.5 mL 100 g/L碳酸鈉溶液，定容至10 mL，搖勻置于25 ℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)2 h，以空白試劑為對(duì)照，765 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算相應(yīng)的總酚含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

用Excel及SigmaPlot軟件統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及作圖，所有實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。使用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，采用LSD檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)的顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏期間‘喬納金’蘋果單體酚和總酚含量的變化

表1總結(jié)了貯藏期間對(duì)照組及1-MCP處理組的蘋果5 種單體酚、總酚含量的變化。在‘喬納金’蘋果果皮中檢測(cè)到的5 種單體酚中，金絲桃苷含量最高，剛采收時(shí)，其含量高達(dá)4 428.46 μg/g。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組果實(shí)果皮中，金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、蕓香葉苷含量均顯著降低（P＜0.05）。貯藏到3 個(gè)月時(shí)，對(duì)照組蘋果果皮中的金絲桃苷、綠原酸、根皮苷、槲皮素、蕓香葉苷、總酚含量分別下降了2.39%、10.95%、6.06%、7.95%、3.60%、5.41%。貯藏期間1-MCP處理組的果實(shí)，其果皮中5 種酚類物質(zhì)與對(duì)照組呈現(xiàn)相同的變化趨勢(shì)。1-MCP處理組的蘋果在3 個(gè)月貯藏期間，其果皮中功能性成分金絲桃苷、綠原酸、根皮苷、槲皮素、蕓香葉苷及總酚含量分別下降了2.01%、6.06%、5.97%、12.21%、3.54%，總酚含量升高了1.16%。這說明在貯藏期間，1-MCP處理與對(duì)照相比并無明顯的抑制蘋果果皮單體酚含量降低的作用。在‘喬納金’蘋果果肉中只檢測(cè)到了金絲桃苷、綠原酸和根皮苷3 種單體酚。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組果實(shí)果肉中，金絲桃苷、綠原酸含量均明顯降低，而根皮苷含量呈上升趨勢(shì)；對(duì)照組蘋果果肉貯藏到3 個(gè)月時(shí)，金絲桃苷、綠原酸、總酚含量分別下降了6.93%、5.39%、12.73%，根皮苷含量增加了2.74%，貯藏期間1-MCP處理組的果實(shí)，其果肉中金絲桃苷含量與對(duì)照組呈現(xiàn)相同的變化趨勢(shì)。1-MCP處理組的蘋果在3 個(gè)月貯藏期間，其果肉中功能性成分金絲桃苷含量下降了3.95%，綠原酸、總酚含量分別上升了1.67%、1.83%。這說明1-MCP有效地抑制了果肉綠原酸、總酚含量的下降，對(duì)果肉的金絲桃苷及根皮苷含量變化的抑制效果不明顯。

2.2 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果金絲桃苷含量的影響

圖1 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果金絲桃苷含量的影響Fig. 1 Effect of different shelf temperatures on hyperoside content in‘Jonagold’ apple during storage

表1 ‘喬納金’蘋果酚類物質(zhì)和總酚的含量變化Table1 Changes in individual and total phenolic contents in ‘Jonagold’ apple during different storage periods

金絲桃苷作為‘喬納金’蘋果果皮含量最高的單體酚，在果皮抗氧化衰老方面起重要作用[26]。貨架期間，‘喬納金’蘋果果皮金絲桃苷含量的變化如圖1A1、A2所示。對(duì)照組果實(shí)貯藏3 個(gè)月后，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組的果皮中金絲桃苷含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。對(duì)照組貯藏3 個(gè)月后，5、10、15、20 ℃ 4 個(gè)溫度處理組蘋果貨架24 d與貨架前（貯藏3個(gè)月時(shí)，下同）相比，其果皮的金絲桃苷含量分別下降132.65、516.05、347.72、738.44 μg/g。貯藏3 個(gè)月后，同一貨架時(shí)間下，不同貨架溫度處理組果皮金絲桃苷含量總體上差異明顯。1-MCP處理組的蘋果果皮金絲桃苷含量總體高于相同貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組。在貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的不同貨架溫度的蘋果果皮的金絲桃苷含量與對(duì)照組相比，分別提高了2.70%、11.94%、6.61%、17.88%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果皮金絲桃苷含量。

‘喬納金’蘋果果皮與果肉中金絲桃苷含量相差高達(dá)59 倍。不同貨架時(shí)間的‘喬納金’蘋果果肉金絲桃苷含量的變化如圖1B1、B2所示。對(duì)照組貯藏3 個(gè)月后，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下果肉中金絲桃苷含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；5、10、15、20 ℃ 4 個(gè)溫度處理組蘋果貨架時(shí)間24 d與貨架前相比，其果皮的金絲桃苷含量分別下降10.24、10.99、10.88、12.14 μg/g。貯藏3 個(gè)月，同一貨架時(shí)間下，不同貨架溫度處理組的果肉金絲桃苷含量差異較大。1-MCP處理組在貨架期內(nèi)，果肉金絲桃苷含量總體高于同一貨架時(shí)間相同溫度下對(duì)照組；貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理組不同貨架溫度的蘋果金絲桃苷含量與對(duì)照組相比，分別提高了5.66%、3.73%、1.25%、0.57%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果肉金絲桃苷含量。

2.3 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果綠原酸含量的影響

圖2 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果綠原酸含量的影響Fig. 2 Effect of different shelf temperatures on chlorogenic acid content in ‘Jonagold’ apple during storage

貨架期間，‘喬納金’蘋果果皮綠原酸含量的變化如圖2A1、A2所示。對(duì)照組蘋果貯藏3 個(gè)月后，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組綠原酸含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，與魏敏[27]研究發(fā)現(xiàn)鮮切‘喬納金’蘋果在6 ℃貯藏6 d過程中，綠原酸含量呈緩慢下降趨勢(shì)的結(jié)果類似。貨架時(shí)間24d時(shí)，與貨架前相比，不同貨架溫度下對(duì)照組蘋果果皮綠原酸含量分別下降10.43、14.2、15.33、23.53 μg/g。在貨架期內(nèi)，1-MCP處理組的蘋果果皮綠原酸含量總體高于同一貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組。貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的不同貨架溫度的蘋果果皮綠原酸含量與對(duì)照組相比，分別提高了3.33%、2.82%、7.03%、16.46%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果皮綠原酸含量。

不同貨架時(shí)間的‘喬納金’蘋果果肉綠原酸含量的變化如圖2B1、B2所示。貯藏3 個(gè)月后，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組果肉中綠原酸含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏3 個(gè)月后，同一貨架時(shí)間下，不同貨架溫度處理組的果肉綠原酸含量差異顯著（P＜0.05）。在貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理組的蘋果果肉綠原酸含量總體高于同一貨架時(shí)間相同溫度下對(duì)照組，不同貨架溫度處理組分別提高了15.27%、20.88%、12.09%、19.10%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果肉綠原酸含量。

2.4 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果根皮苷含量的影響

圖3 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果根皮苷含量的影響Fig. 3 Effect of different shelf temperatures on phlorizin content in‘Jonagold’ apple during storage

近些年的研究認(rèn)為，根皮苷可以作為蘋果幼芽和成熟芽之間轉(zhuǎn)變的多酚指示物[28]。如圖3A1、A2所示，3 個(gè)月后，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組果皮中根皮苷含量均呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。貯藏3 個(gè)月后，同一貨架時(shí)間下，不同貨架溫度1-MCP處理組果皮中根皮苷含量不同。在貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的蘋果果皮根皮苷含量總體低于同一貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組。貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理組不同貨架溫度的蘋果果皮根皮苷含量與對(duì)照組相比，分別降低了1.08%、3.21%、2.57%、1.74%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果皮根皮苷含量。

如圖3B1、B2所示，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組果肉中根皮苷含量均呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。同一貨架時(shí)間、不同貨架溫度下對(duì)照組果肉根皮苷含量不同。1-MCP處理組的蘋果果肉根皮苷含量總體低于相同貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組。貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的不同貨架溫度的蘋果根皮苷含量與對(duì)照組相比，分別降低了2.99%、3.21%、4.20%、4.36%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果肉根皮苷含量。

2.5 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果槲皮素與蕓香葉苷含量的影響

在‘喬納金’蘋果中，只在果皮當(dāng)中檢測(cè)到槲皮素組分，當(dāng)前對(duì)槲皮素的研究多集中在抗氧化、延緩衰老方面[5]。不同貨架時(shí)間的‘喬納金’蘋果果皮槲皮素含量的變化如圖4A1、A2所示。隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組果皮中槲皮素含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貨架時(shí)間24 d時(shí)，與貨架前相比，5、10、15、20 ℃貨架溫度下對(duì)照組果皮中槲皮素含量分別下降2.36、2.59、2.04、0.62 μg/g；同一貨架時(shí)間、不同貨架溫度下對(duì)照組槲皮素差異顯著（P＜0.05）。1-MCP處理組的蘋果果皮槲皮素含量總體高于相同貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組。隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，1-MCP處理組果皮槲皮素含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的不同貨架溫度的蘋果槲皮素含量與對(duì)照組相比，5、10 ℃貨架溫度處理組分別提高了2.67%、7.15%，15、20 ℃貨架溫度處理組分別下降了2.44%、3.45%；1-MCP處理在5、10 ℃低溫貨架條件下可有效保持‘喬納金’蘋果果皮槲皮素含量。

不同貨架時(shí)間的‘喬納金’蘋果果皮蕓香葉苷含量的變化如圖4B1、B2所示。隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組和1-MCP處理組果皮中蕓香葉苷含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貨架時(shí)間24 d時(shí)，與貨架前相比，不同貨架溫度下對(duì)照組果皮中蕓香葉苷含量分別下降38.21、38.86、49.08、54.21 μg/g。同一貨架時(shí)間下，不同貨架溫度對(duì)照組和1-MCP處理組蕓香葉苷含量不同。在貨架時(shí)間24 d內(nèi)，1-MCP處理組的蘋果果皮蕓香葉苷含量總體高于同一貨架時(shí)間相同溫度下對(duì)照組，與對(duì)照組相比，5、10、15、20 ℃貨架溫度處理組分別提高了4.57%、4.75%、18.62%、12.55%；1-MCP處理能有效保持‘喬納金’蘋果果皮蕓香葉苷含量。

圖4 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果果皮槲皮素和蕓香葉苷含量的影響Fig. 4 Effect of different shelf temperatures on quercetin and rutin contents in ‘Jonagold’ apple during storage

2.6 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果總酚含量的影響

圖5 貨架溫度對(duì)貨架期間‘喬納金’蘋果總酚含量的影響Fig. 5 Effect of different shelf temperatures on total phenolic content in ‘Jonagold’ apple during storage

酚類物質(zhì)是蘋果中重要的抗氧化物質(zhì)，其含量變化與果實(shí)成熟度密切相關(guān)[29]。不同貨架時(shí)間‘喬納金’蘋果果皮總酚含量的變化如圖5A1、A2所示。隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貨架溫度下對(duì)照組果實(shí)果皮中總酚含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；貨架時(shí)間24 d時(shí)，貨架溫度5 ℃果實(shí)果皮總酚含量與貨架前相比，下降了9.57%，果肉總酚含量下降了20.97%。其他貨架溫度下，隨著貨架時(shí)間延長(zhǎng)，貨架溫度越高，總酚含量下降越快；10、15、20 ℃貨架溫度下，貨架時(shí)間24 d后，果皮總酚含量與貨架前相比分別下降10.10%、12.04%、12.83%，果肉總酚含量與貨架前相比分別下降18.14%、23.11%、25.14%。1-MCP處理組的蘋果果皮總酚含量總體高于相同貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組的蘋果。貨架時(shí)間24 d時(shí)，1-MCP處理的不同貨架溫度的蘋果果皮總酚含量與對(duì)照組相比，分別提高了8.41%、8.61%、9.86%、8.24%，果肉總酚含量與對(duì)照組相比分別提高了20.34%、20.91%、24.23%、21.11%；1-MCP處理能有效地保持‘喬納金’蘋果總酚含量。

3 討 論

在剛采收的‘喬納金’蘋果果皮中金絲桃苷含量是果肉的59 倍，貯藏初期含量可達(dá)4 428.46 μg/g，而果肉中金絲桃苷含量為74.92 μg/g；根皮苷在果皮中的含量高于果肉，而綠原酸含量在果肉中的含量高于果皮，貯藏初期1-MCP處理組果肉和果皮中的綠原酸含量分別為147.52 μg/g和100.16 μg/g；在剛采收的‘喬納金’蘋果果皮中總酚含量高于果肉，貯藏初期含量可達(dá)2.59 mg/g。‘喬納金’蘋果中果皮和果肉單體酚組分含量差異較大，與Mayr等[30]對(duì)‘Golden Delicious’、Lu Xingang等[31]對(duì)‘富士’蘋果果實(shí)不同部位間的單體酚組分差異的研究結(jié)果相吻合，即果皮中單體酚含量比果肉中豐富。

‘喬納金’蘋果貯藏3 個(gè)月后，在貨架期內(nèi)，對(duì)照組果實(shí)果皮中，金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、總酚含量呈降低趨勢(shì)，根皮苷含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。對(duì)照組果實(shí)果肉中，金絲桃苷、綠原酸、總酚含量均呈下降趨勢(shì)，而根皮苷含量呈增加趨勢(shì)。Hoang等[32]研究‘Cripps Pink’蘋果果皮也取得類似結(jié)論，但該研究中果肉中的綠原酸含量增加。尤其是綠原酸在采后更易降解，在整個(gè)貯藏期和貨架期含量明顯降低，與Ju Zhiguo等[9]研究‘Delicious’和‘Ralls’鮮切蘋果在貯藏階段綠原酸無明顯變化的結(jié)果有差異，在20 ℃貯藏7 d后綠原酸含量顯著下降，這種差異可能由蘋果在貯藏期間褐變所引起的。魏敏[27]對(duì)鮮切喬納金蘋果酶促褐變研究發(fā)現(xiàn)，貯藏期間‘喬納金’蘋果的褐變底物為綠原酸。Napolitano等[29]研究也發(fā)現(xiàn)，‘金元帥’和‘紅星’蘋果在貯藏4 個(gè)月后，根皮苷及根皮苷糖苷含量上升，這種上升趨勢(shì)是由于果實(shí)內(nèi)酚類物質(zhì)代謝造成的。

貯藏3 個(gè)月后，同一貨架時(shí)間、不同貨架溫度下，果實(shí)中金絲桃苷、綠原酸、根皮苷、槲皮素、總酚含量差異明顯。綠原酸、金絲桃苷、槲皮素對(duì)溫度更敏感；在貨架時(shí)間8 d時(shí)，貨架溫度越高，降低幅度也越大。1-MCP處理組的蘋果果實(shí)金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、總酚含量總體高于相同貨架時(shí)間、相同溫度下對(duì)照組的，而根皮苷含量低于相同溫度下對(duì)照組的。貨架溫度越低，果實(shí)中金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、總酚含量越高，而根皮苷含量越低；這與van der Sluis等[26]的研究結(jié)果一致，即低溫有助于延緩功能性成分含量的變化。

1-MCP有效地抑制了貯藏期和貨架期果皮、果肉中金絲桃苷、總酚含量的下降和根皮苷含量的上升，且變化趨勢(shì)與對(duì)照組相同，說明1-MCP抑制了果實(shí)內(nèi)酚類物質(zhì)的代謝。該結(jié)果與MacLean等[13-14]研究1-MCP對(duì)‘紅星’蘋果花青素和綠原酸含量的影響結(jié)果一致。但當(dāng)前關(guān)于1-MCP處理延緩蘋果功能性成分變化的機(jī)理研究較少，因此，1-MCP處理對(duì)酚類物質(zhì)代謝相關(guān)途徑的影響是將來需要研究的方面。