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        山楂酒中主要有機(jī)酸類物質(zhì)的功效成分及功能研究

        2018-07-23 01:10:48
        食品工程 2018年2期
        關(guān)鍵詞:蘋果酸有機(jī)酸礦物質(zhì)

        陳 敏

        (山西省食品工業(yè)研究所,山西太原 030024)

        山楂(Crataegus pinnatifida) 為薔薇科蘋果亞科山楂屬植物,廣泛分布于亞洲、歐洲、中北美洲及南美洲北部,是一種重要的植物資源,也是起源于我國(guó)的特產(chǎn)果樹,在中國(guó)有悠久的食用和藥用歷史。山楂在晉城澤州有著悠久的栽培歷史,目前還保留有300年的山楂樹。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為山楂具有消食健胃,行氣散瘀,化濁降脂的作用,可用于肉食積滯、胃腕脹滿、瀉痢腹痛、淤血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高脂血癥等,是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食兩用”中藥。國(guó)內(nèi)外研究顯示,從山楂中分離得到的物質(zhì)已有150多種,主要有黃酮類、黃烷酮及其聚合物類、有機(jī)酸類,還有三萜類和甾體類等。

        以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒,是除獼猴桃酒外唯一擁有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的果酒,葡萄酒是市售果酒中占最大份額的水果酒,葡萄酒的功能研究在國(guó)內(nèi)外都有大量報(bào)道,但是對(duì)山楂酒中生物活性成分有機(jī)酸類尚無研究報(bào)道。為探討山楂酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的含量及可能的功能特點(diǎn),本研究對(duì)彤康莊園山楂酒(干型)進(jìn)行檢測(cè)分析,結(jié)合相關(guān)功效成分的文獻(xiàn)報(bào)道,評(píng)價(jià)彤康莊園山楂酒的功能特點(diǎn),為山楂酒的研究和開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

        1 山楂酒中有機(jī)酸類功效成分

        本研究對(duì)彤康莊園山楂酒中有機(jī)酸種類及含量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果顯示山楂酒中含有的主要有機(jī)酸類物質(zhì)為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。

        2 有機(jī)酸類功能性成分分析結(jié)果

        本研究對(duì)彤康莊園山楂酒中3種有機(jī)酸檸檬酸、蘋果酸和酒石酸含量進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

        表1 彤康莊園山楂酒(干型)有機(jī)酸檢測(cè)結(jié)果

        由表1可知,彤康莊園山楂酒(干型)中總有機(jī)酸含量之和為7 534.7m g/L。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示,構(gòu)成山楂酒中有機(jī)酸類主要功效成分依次為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸;含量分別為5 975.9mg/L、932.8mg/L和626.0mg/L。

        3 有機(jī)酸類功能性研究

        有機(jī)酸為山楂健胃消食作用的主要有效成分,主要包括酒石酸、蘋果酸、綠原酸、咖啡酸、檸檬酸等,其主要功能是抗菌作用、抗氧化作用、血脂血糖調(diào)節(jié)作用等。

        3.1 檸檬酸

        檸檬酸又名枸櫞酸,在彤康莊園山楂酒有機(jī)酸含量中位居第一位,天然檸檬酸在自然界中分布很廣,存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。檸檬酸的生理作用主要表現(xiàn)為幾個(gè)方面:促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收;有利于口腔疾病的恢復(fù);改善血脂和糖代謝。此外,還有文獻(xiàn)報(bào)道,檸檬酸有助于降低體液酸性物質(zhì)的濃度、促進(jìn)新陳代謝、恢復(fù)細(xì)胞活力,有助于抑制尿酸生成,預(yù)防和減緩?fù)达L(fēng)病患者由尿酸引起的疼痛。

        檸檬酸是三羧酸循環(huán)的重要代謝產(chǎn)物,可以促進(jìn)機(jī)體腺苷三磷酸(AT P)的生成,起到補(bǔ)充能量、緩解疲勞的作用。一些礦物質(zhì)如鐵等在堿性環(huán)境中易形成不溶性的鹽而難以吸收。檸檬酸在降低胃腸道內(nèi)容物pH值的同時(shí),能促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的分解,有利于人體吸收。此外可作為配位體,與食物的中的礦物質(zhì)發(fā)生螯合作用,從而促進(jìn)腸道對(duì)礦物質(zhì)的吸收。體外研究顯示,在25℃時(shí),檸檬酸與 Ca2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+等離子形成穩(wěn)定的生物學(xué)效價(jià)較高的配位化合物,從而促進(jìn)這些離子的吸收和保留。

        根據(jù)美國(guó)調(diào)查檸檬酸攝入量結(jié)果,2~70歲人群平均攝入量每天15.2mg/kg,按體重60 kg計(jì),每天平均攝入檸檬酸912mg。彤康莊園澤州紅山楂紅酒(干型) 中的檸檬酸含量是5 975.9mg/L,每天飲用100 g,相當(dāng)于攝入597.6mg檸檬酸,占一天攝入量的66%。提示100 g彤康莊園山楂酒(干型)中的檸檬酸可以提供人體一天所需的大部分檸檬酸,并起到促進(jìn)食物中礦物質(zhì)吸收的作用。

        動(dòng)物及體外試驗(yàn)顯示:一天攝入40mg檸檬酸可減少人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(LDL)的釋放,降低血脂。

        彤康莊園山楂酒(干型)中的檸檬酸含量是5 975.9mg/L,每天飲用10 g,相當(dāng)于攝入59.76mg檸檬酸,比文獻(xiàn)研究40mg有效劑量還多,提示10 g彤康莊園山楂酒(干型) 中的檸檬酸對(duì)降低血脂可以起到一定的協(xié)助作用。

        3.2 蘋果酸

        蘋果酸是一種重要的天然有機(jī)酸,廣泛分布于植物、動(dòng)物與微生物細(xì)胞中。

        蘋果酸是三羧酸循環(huán)的重要代謝產(chǎn)物,補(bǔ)充蘋果酸和檸檬酸可以促進(jìn)機(jī)體AT P的生成,起到補(bǔ)充能量、緩解疲勞的作用。

        臨床上已將蘋果酸作為心臟基礎(chǔ)液的成分之一,加上K+、M g2+以保護(hù)心臟的能量代謝。蘋果酸對(duì)心臟的保護(hù)還體現(xiàn)在影響心肌線粒體酶系的活性上。小鼠試驗(yàn)研究表明,暈厥時(shí)心肌線粒體重要酶—琥珀酸脫氫酶 (SDH)、細(xì)胞色素氧化酶(CCO)的活性降低,灌注蘋果酸鈉能促進(jìn)其活性恢復(fù),增加AT P的合成。因此,蘋果酸可以保護(hù)心肌的能量代謝。另外蘋果酸能促進(jìn)肝臟的氨代謝,降低血氨的濃度,對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,它是治療肝功能不全、肝衰竭、肝癌,特別是多氨癥的有效藥物。

        彤康莊園山楂酒(干型)中的蘋果酸的含量是932.8mg/L,在本次檢測(cè)的有機(jī)酸中,其含量位居第二位,是構(gòu)成山楂酒中有機(jī)酸的重要部分,長(zhǎng)期適量飲用彤康莊園山楂酒,對(duì)補(bǔ)充能量、緩解疲勞有一定的促進(jìn)作用。

        4 結(jié)論

        4.1 功能作用

        由以上研究結(jié)果可以看出,彤康莊園山楂酒中有機(jī)酸含量較高,而且有機(jī)酸含量以檸檬酸為主,結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道資料,按照每日飲用100g山楂酒的劑量計(jì)算,距離檸檬酸促進(jìn)食物中礦物質(zhì)吸收的作用的有效劑量相差不大,因此長(zhǎng)期適量飲用彤康莊園山楂酒(干型),可促進(jìn)人體對(duì)食物中礦物質(zhì)的吸收。同時(shí)對(duì)降低血脂也可以起到一定的協(xié)助作用,對(duì)補(bǔ)充能量,緩解疲勞有一定的促進(jìn)作用。

        4.2 有待進(jìn)一步研究的功能

        彤康莊園山楂酒在日常檢測(cè)中的有機(jī)酸含量高達(dá)8 200mg/L,而此次檢測(cè)的3種有機(jī)酸的含量合計(jì)為7 534.7mg/L,依然有665.3mg/L的有機(jī)酸成分未進(jìn)行確認(rèn),有待進(jìn)一步對(duì)彤康莊園山楂酒中的其他有機(jī)酸種類及含量進(jìn)行確定,并對(duì)其功效性進(jìn)行研究。

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