◆ 文/楊世智

馬鈴薯主食化的實(shí)施，帶來了難得的市場機(jī)遇和廣闊的發(fā)展前景，但當(dāng)務(wù)之急是如何讓馬鈴薯主食化產(chǎn)品擺上尋常百姓家的餐桌，有著“中國薯都”之稱的甘肅定西市，正通過自己的努力，向世人展示著馬鈴薯主食化的“定西行動(dòng)”。

提升馬鈴薯附加值

甘肅巨鵬清真食品股份有限公司，是定西市一家集農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、種植、收購、儲藏、加工、銷售為一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。這家公司生產(chǎn)的薯?xiàng)l、薯馕、甜甜圈、餅干等一系列產(chǎn)品，逐步受到消費(fèi)者認(rèn)可。

事實(shí)上，這些馬鈴薯主食化產(chǎn)品，是這家企業(yè)通過在主食產(chǎn)品中添加馬鈴薯全粉或?qū)︸R鈴薯泥進(jìn)行精深加工而成，既運(yùn)用了自身科研的加工技術(shù)，也采用了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開發(fā)的馬鈴薯主食加工技術(shù)，使主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值最大化，迎合了消費(fèi)者對健康營養(yǎng)主食的需求。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，隨著人們生活水平的提高，市場不僅需要營養(yǎng)豐富的食品，更需要安全、衛(wèi)生和天然的食品。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，研究加工和推廣馬鈴薯主食化，不僅可以滿足市場的要求，也為企業(yè)增加了新的增長點(diǎn)。

位于定西的甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司，也擁有一條馬鈴薯主食化原料全粉生產(chǎn)線和一個(gè)1.2萬噸原料氣調(diào)貯藏庫。目前，這些項(xiàng)目已經(jīng)全部建成并投入運(yùn)營。去年，這家公司又投資2500萬元建設(shè)馬鈴薯餅干、馬鈴薯固體飲料生產(chǎn)線及配套設(shè)施，新項(xiàng)目將于年底投入生產(chǎn)。公司負(fù)責(zé)人表示，之所以敢于上馬這些項(xiàng)目，一是有市場，馬鈴薯營養(yǎng)豐富全面，脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高、熱量低，可以滿足消費(fèi)者“吃飽、吃好、吃健康”的消費(fèi)需求；二是有基礎(chǔ)，從種植情況來看，馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，有利于科學(xué)進(jìn)行食物資源開發(fā)利用；三是有前景，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈長，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，發(fā)展馬鈴薯深加工，有助于農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

目前，定西市的馬鈴薯加工企業(yè)達(dá)到27家，馬鈴薯主食產(chǎn)品產(chǎn)能為4萬噸，研制開發(fā)的馬鈴薯饅頭、混合面粉、無礬方便粉絲、掛面、烤餅等主食化產(chǎn)品已投放市場。

迎難而上規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

盡管馬鈴薯主食化的實(shí)施帶來了廣闊的市場前景，但并非一帆風(fēng)順。

去年以來，位于定西市安定區(qū)的甘肅沁園春農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司圍繞市場需求，研發(fā)出了土豆麥香面和掛面，并以此為原料開發(fā)出了餅干、大餅、烤餅、面包等10多種馬鈴薯主食化產(chǎn)品，但銷售情況并不理想，高成本帶來的高零售價(jià)格成為橫在消費(fèi)者面前的一道“門檻”。為了打開銷路，這家企業(yè)將產(chǎn)品定位在了高消費(fèi)群體，與有機(jī)馬鈴薯一道在北京等一線城市進(jìn)行試銷，引導(dǎo)人們轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念。

甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人楊俊新認(rèn)為，馬鈴薯產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的本質(zhì)，是將馬鈴薯加工成適合市場消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由原料產(chǎn)品向制成品轉(zhuǎn)變，由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。在這一過程中面臨著三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：一是馬鈴薯原料對自然因素的依賴性較強(qiáng)，存在原料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)；二是相關(guān)產(chǎn)品尚未形成有效市場，銷售成本高、利潤空間小，存在經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；三是嗅覺靈敏的市場主體越來越多，一批加工作坊應(yīng)運(yùn)而生，但產(chǎn)品是否稱得上“馬鈴薯主食化產(chǎn)品”只能靠業(yè)主自律約束，存在市場風(fēng)險(xiǎn)。

針對這些風(fēng)險(xiǎn)，楊俊新建議馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)應(yīng)堅(jiān)持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧、政府引導(dǎo)與市場決定相結(jié)合、整體推進(jìn)與重點(diǎn)突破相統(tǒng)一，逐步實(shí)現(xiàn)馬鈴薯生產(chǎn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。目前，企業(yè)應(yīng)切實(shí)展開訂單農(nóng)業(yè)確保原料供給，通過基地建設(shè)加強(qiáng)對馬鈴薯種植的指導(dǎo)和培訓(xùn)，增加一定比例的儲備面積，降低原料風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，加大投入培育開發(fā)市場，加強(qiáng)市場信息流通與分析，根據(jù)市場反饋信息及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品方案和產(chǎn)量，拓寬銷售渠道，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品的市場競爭力。政府部門加大對企業(yè)的扶持力度，按照扶優(yōu)扶強(qiáng)的原則進(jìn)行重點(diǎn)扶持，同時(shí)加強(qiáng)宣傳，推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)。

做大做強(qiáng)“薯都”品牌

作為全國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一的定西市，圍繞壯大和延長馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈、加快實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化進(jìn)行著積極探索。

為了確保馬鈴薯原料供應(yīng)，全市不斷加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提升馬鈴薯產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平，穩(wěn)步推進(jìn)種植基地建設(shè)。去年，全市完成馬鈴薯種植302.14萬畝，其中主食專用品種120萬畝，建立標(biāo)準(zhǔn)化示范基地271.04萬畝；有377個(gè)農(nóng)民專業(yè)合作社、11個(gè)農(nóng)民家庭從事馬鈴薯規(guī)模生產(chǎn)和銷售。同時(shí)，為了保證馬鈴薯品質(zhì)，定西市從源頭抓起，大力發(fā)展馬鈴薯良種繁育，出臺了《馬鈴薯脫毒種薯質(zhì)量管理辦法》，實(shí)施了馬鈴薯脫毒種薯“一分田”工程。目前，全市已生產(chǎn)原原種9.2億粒，主食專用品種2.8億粒，實(shí)現(xiàn)了脫毒種薯市域內(nèi)全覆蓋；建成渭源馬鈴薯種薯產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、安定區(qū)馬鈴薯種薯標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)兩個(gè)國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，安定區(qū)馬鈴薯脫毒種薯綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)一個(gè)省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。

為了提升產(chǎn)品科技含量和市場競爭力，定西市依托市農(nóng)科院和相關(guān)企業(yè)組建成立了馬鈴薯、馬鈴薯淀粉加工、馬鈴薯變性淀粉、馬鈴薯與特色果蔬速凍4個(gè)省級工程技術(shù)研究中心、甘肅省變性淀粉工藝與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、18家市級工程技術(shù)研究中心。目前，已有29項(xiàng)專利被國家知識產(chǎn)權(quán)局受理審查，11項(xiàng)專利獲得授權(quán)；13項(xiàng)科技成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進(jìn)，8項(xiàng)科技成果獲省、市科技進(jìn)步獎(jiǎng)、技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)；41項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有部分已上升為國家標(biāo)準(zhǔn)，并形成了47項(xiàng)原淀粉、38項(xiàng)變性淀粉共性和特性指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程；有15項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)成為定西市旱地馬鈴薯種子、種苗、栽培、加工的地方標(biāo)準(zhǔn)。目前，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局批復(fù)，定西正在著手籌建甘肅省馬鈴薯及其制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

為了贏在馬鈴薯主食化的“起跑線”上，定西市還制訂出臺了《2016—2018年定西市馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)實(shí)施方案》《定西市支持馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)專項(xiàng)獎(jiǎng)補(bǔ)資金管理辦法》等，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。同時(shí)，定西市委負(fù)責(zé)同志還專程到中國農(nóng)科院為企業(yè)合作牽線搭橋，并向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部積極爭取馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)試點(diǎn)項(xiàng)目，向省政府積極爭取對當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的重點(diǎn)扶持。此外，當(dāng)?shù)剡€引導(dǎo)企業(yè)與國內(nèi)大專院校、科研機(jī)構(gòu)展開合作，研發(fā)貯備馬鈴薯主食加工技術(shù)。

目前，定西市已落實(shí)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)試點(diǎn)項(xiàng)目資金850萬元，一批生產(chǎn)馬鈴薯營養(yǎng)早餐沖劑、餅干、掛面、速凍系列食品等主食產(chǎn)品的企業(yè)正在開工建設(shè)中，馬鈴薯膳食纖維、營養(yǎng)羹、口服沖劑等功能保健食品也正在研發(fā)。

盡管馬鈴薯主食化的落腳點(diǎn)在終端產(chǎn)品上，但只有把握好馬鈴薯育種、種植、研發(fā)、加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，才能把“中國薯都”的品牌做得更大、更響。