文／李 飛

講起課來眼含笑意，走起路來腳步輕靈。在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，朱磊忙碌的身影在實驗室和試驗車間隨處可見。“這里常年飄著酒糟味、大醬味，我和同學(xué)們早就聞慣了，感覺特親切。”和記者在醬缸、制酒鋼罐間面對面坐下，36歲的她娓娓道來。

朱磊博士畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)，2012年就職于黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，講授釀酒工藝學(xué)和食品感官評定課程。也許是出生于山葡萄酒大省吉林省的緣故，她從小就對葡萄酒情有獨鐘。這既是她的事業(yè)“初心”，也是她青春無悔的抉擇。

東北地區(qū)一直是我國寒地特色葡萄酒產(chǎn)區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，東北地區(qū)釀酒葡萄種植面積約15萬畝。其中，我省僅有2萬畝。山葡萄是我國東北地區(qū)的野生葡萄品種，果實糖度低、酸度高、單寧含量少、花色苷組成不合理，生產(chǎn)的葡萄酒口感不佳，品質(zhì)、利潤較低。而緯度接近的美國北部、加拿大南部地區(qū)，用抗寒性強的北美種群品種和雜交品種果實釀造的葡萄酒香氣馥郁、品質(zhì)優(yōu)良，有很高的營養(yǎng)價值。

搞科研要敢于挑戰(zhàn)，勇于突破。朱磊面似柔弱，骨子里卻有一股子倔強的韌勁兒。從就學(xué)到從教，她鎖定基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究兩個方向，廢寢忘食，潛心鉆研。一是山葡萄雙糖苷花色苷的合成機制研究課題。葡萄酒中的花色苷主要來源于葡萄果實，它是葡萄酒陳年品質(zhì)的決定性因素之一。我國東北地區(qū)山葡萄和山歐雜交品種果實中的雙糖苷花色苷占比較高，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)較低，而通常采用的雜交育種法周期長、花費高、隨機性大。為打開這一“瓶頸”，朱磊從花色苷的合成機制入手，尋找山葡萄雙糖苷花色苷含量多的原因，通過分子手段和定向育種降低其占比，提高山葡萄酒陳年品質(zhì)。為此，她主持國家自然科學(xué)基金青年基金項目、黑龍江省自然科學(xué)基金青年基金項目和黑龍江省創(chuàng)新人才項目各一項。二是引進北美核心的抗寒加工用葡萄種質(zhì)資源。這些種質(zhì)資源抗性強、香氣馥郁，不僅可以釀酒，也可以制汁。我國葡萄汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，只有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)純汁葡萄汁。

朱磊一方面對這些釀酒葡萄的適應(yīng)性和加工特性進行評價，篩選出適應(yīng)當?shù)貧夂驐l件、抗寒性強、加工特性優(yōu)良的品種，另一方面立足品種特點進行寒地釀酒、制汁工藝研究，為下一步小范圍試種、開發(fā)具有鮮明特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒葡萄汁，并最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。

朱磊告訴記者，截至目前，她和企業(yè)合作引進了40多個北美抗性葡萄品種，已落戶大慶市大同區(qū)試驗栽培基地。和省農(nóng)科院大慶分院合作，正在籌劃建立寒地抗性葡萄種質(zhì)資源庫。此外，葡萄制汁工藝研究也取得突破，眼下正在申請國家發(fā)明專利。

“搞科研就要抓住一個點，不斷創(chuàng)新，執(zhí)著地走下去。我既然選擇了冷門專業(yè)，就更需投入畢生精力。我期盼，讓龍江山葡萄酒香飄出去，讓龍江葡萄加工產(chǎn)業(yè)熱起來?！?/p>