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        古丈毛尖和3種代用茶中17種無機(jī)元素分析及5種重金屬安全性評價(jià)

        2018-07-20 04:46:08張學(xué)英章發(fā)盛湘西州食品藥品檢驗(yàn)所
        食品安全導(dǎo)刊 2018年19期
        關(guān)鍵詞:代用青錢柳毛尖

        □ 張學(xué)英 章發(fā)盛 湘西州食品藥品檢驗(yàn)所

        □ 黃忠意 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

        飲茶是中國人的傳統(tǒng)愛好,也是生活習(xí)慣,一些地區(qū)也喝代用茶,即選用除茶以外可用于食用品的植物花及花蕾、芽葉、果(實(shí))、根莖等為原料,經(jīng)加工制作,采用沖泡(浸泡或煮)方式供人們飲用的產(chǎn)品[1]。青錢柳葉[2]、顯齒蛇葡萄葉[3]是2013年衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)的新食品原料,絞股藍(lán)[4-5]屬于保健食品原料,但這3種代用茶在民間久有以其嫩葉、莖干制品泡茶飲用的習(xí)慣,具有清熱、消渴、解毒之效果?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究已證實(shí),無機(jī)元素具有重要的生理功能,如鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵等是人體必需的營養(yǎng)元素,對造血、活血及防治貧血病有較大作用。其中,鉀為胰島素分泌和蛋白質(zhì)合成所必需的元素,鋅是酶的重要組成物質(zhì)[6],而缺錳可導(dǎo)致胰腺發(fā)育不全[7],糖尿病與微量元素硒具有高度的相關(guān)性[8]。然而,古丈毛尖和代用茶中有害重金屬元素可隨飲品攝入人體,進(jìn)入血液,危害人體健康,嚴(yán)重者可引起慢性中毒[9],從而使對人類有保健作用的茶品變成危害人體健康的有害飲品[10]?,F(xiàn)代研究對于茶葉和代用茶常量元素和微量元素的差異性分析,以及重金屬安全性評估還比較薄弱。本試驗(yàn)以茶葉和青錢柳葉、莓茶(顯齒蛇葡萄葉)、絞股藍(lán)3種代用茶為研究對象,采取生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研、實(shí)地采樣和實(shí)驗(yàn)室分析相結(jié)合的方法開展了17種無機(jī)元素測定,分析其中常量元素、微量元素的含量特征,并以GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》和NY/T 2140-2012《綠色食品 代用茶》為依據(jù),對古丈毛尖和3種代用茶中的5種重金屬進(jìn)行安全性評價(jià),為青錢柳、莓茶和絞股藍(lán)代用茶安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供數(shù)據(jù)支持。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        4批次古丈毛尖和10批次青錢柳成品茶,由古丈縣春風(fēng)合有限公司提供;6批次莓茶成品,由永順金順公司提供;1批次七葉絞股藍(lán)成品,由古丈楠竹山基地提供;2批次五葉絞股藍(lán)鮮葉,采集于古丈焦坪村。

        1.2 方法

        1.2.1 原料烘干

        古丈毛尖和青錢柳、莓茶、古丈楠竹山基地提供的七葉絞股藍(lán)代用茶放置于干燥箱60~65℃復(fù)干2h后,粉碎制成樣品;采集于古丈焦坪村的五葉絞股藍(lán)鮮葉萎凋20h,置于180℃干燥箱殺青,在145~150℃下保溫15min,期間不斷翻轉(zhuǎn),再置于竹制簸箕陰干7天,干燥箱60~65℃復(fù)干2h后,粉碎制成樣品。

        1.2.2 消化

        稱取樣品0.3g,于7mL濃硝酸中浸泡過夜,加入1mL過氧化氫,微波消解后趕酸,定容至25mL,上機(jī)檢測。

        1.2.3 主要儀器設(shè)備

        美國賽默飛世爾公司生產(chǎn)Thermo ultimate 3000 Icap Q液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀,ICP-MS碰撞模式測定16種無機(jī)元素;北京吉天儀器有限公司生產(chǎn)的AFS-930d原子熒光光度計(jì)檢測汞。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 17種無機(jī)元素檢測線性方程、相關(guān)系數(shù)和檢出限(見表1)

        本試驗(yàn)檢測汞元素采用GB 5009.17-2014《食品中總汞及有機(jī)汞的測定》第一法原子熒光光譜分析法測定樣品中汞元素含量,每9個(gè)樣品進(jìn)一針GBW 10051標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行質(zhì)量控制。除Hg外,16種元素采用GB 5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)測定,每10個(gè)樣品進(jìn)一針GBW 10051標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行質(zhì)量控制,結(jié)果見表1。

        表1 茶葉和代用茶中17種無機(jī)元素檢測線性方程、相關(guān)系數(shù)和檢出限

        表2 古丈毛尖和青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)中鎂、鉀、鈣常量元素含量結(jié)果(單位:mg/kg)

        2.2 鎂、鉀、鈣常量元素含量比較

        由表2可知,Mg元素在古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異不大,絞股藍(lán)平均值達(dá)到5549.54mg/kg,為古丈毛尖含量的2.5倍,莓茶含量最低;總體上青錢柳、莓茶和古丈毛尖含量接近,依次排序?yàn)椋航g股藍(lán)﹥青錢柳﹥古丈毛尖﹥莓茶。K元素含量在古丈毛尖組內(nèi)差異不大,但是3種代用茶差異較大,就平均值而言,絞股藍(lán)最高,為古丈毛尖含量的1.5倍,青錢柳含量最低;總體上看,青錢柳、莓茶和古丈毛尖含量也相近,依次排序?yàn)椋航g股藍(lán)﹥莓茶﹥古丈毛尖﹥青錢柳。Ca元素于古丈毛尖組內(nèi)差異不大,但是3種代用茶差異較大,就平均值而言也是絞股藍(lán)最高,為古丈毛尖含量的8.2倍,青錢柳為古丈毛尖含量的3.7倍,莓茶為古丈毛尖含量的2.1倍,依次排序?yàn)椋航g股藍(lán)﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。

        2.3 硼、鈉、鋁、鈦、錳、鐵、銅、鋅、硒微量元素比較

        由表3可知,B元素在古丈毛尖和莓茶組內(nèi)差異不大,在青錢柳和絞股藍(lán)組內(nèi)差異較大,絞股藍(lán)平均值達(dá)到16.86mg/kg,為古丈毛尖含量的2.3倍,古丈毛尖含量最低,青錢柳和莓茶居中。從Na元素來看,古丈毛尖組內(nèi)差異不大,3種代用茶組內(nèi)差異大,平均值而言,莓茶達(dá)到28.09mg/kg,為古丈毛尖含量的2.6倍,古丈毛尖含量最低,青錢柳和莓茶居中。從Al元素來看,其在古丈毛尖組內(nèi)差異不大,3種代用茶組內(nèi)差異大,古丈毛尖平均值含量398.87mg/kg為最高值,排序依次是:古丈毛尖﹥絞股藍(lán)﹥青錢柳﹥莓茶。就Ti元素而言,古丈毛尖組內(nèi)差異不大,3種代用茶組內(nèi)差異大,絞股藍(lán)平均值含量26.83mg/kg為最高值,排序依次是:絞股藍(lán)﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。Mn元素于古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大,青錢柳平均值含量724.83mg/kg為最高值,與古丈毛尖含量722.45mg/kg接近,排序依次是:絞股藍(lán)﹥古丈毛尖﹥莓茶﹥絞股藍(lán)。Fe元素在古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大,絞股藍(lán)平均值含量263.40mg/kg為最高值,與青錢柳含量248.12mg/kg接近,排序依次是:絞股藍(lán)﹥青錢柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。就Cu元素來看,古丈毛尖組內(nèi)差異不大,但是3種代用茶組內(nèi)差異大,莓茶平均值含量13.43mg/kg為最高值,與青錢柳含量12.84mg/kg接近,排序依次是:莓茶﹥青錢柳﹥絞股藍(lán)﹥古丈毛尖。從Zn元素來看,古丈毛尖組內(nèi)差異不大,但是3種代用茶組內(nèi)差異大,青錢柳平均值含量42.37mg/kg為最高值,排序依次是:青錢柳﹥古丈毛尖﹥莓茶﹥絞股藍(lán)。以Se元素來看,古丈毛尖和3種代用茶組內(nèi)差異大,青錢柳平均值含量0.088mg/kg為最高值,排序依次是:青錢柳﹥絞股藍(lán)﹥古丈毛尖﹥莓茶,23批次樣品中含量最高的是古丈楠竹山七葉絞股藍(lán):0.18mg/kg。

        表3 古丈毛尖和青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)中硼、鈉、鋁、鈦、錳、鐵、銅、鋅、硒微量元素含量(單位:mg/kg)

        2.4 鉻、砷、鎘、鉛、汞5種重金屬元素含量分析

        本次調(diào)研共采集了23批次樣品,對Pb、As、Cd、Hg、Cr這5種重金屬元素含量進(jìn)行分析,以國內(nèi)相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)為限進(jìn)行安全性評價(jià)。由表4可知,所有樣品均檢出Pb,檢出率為100%,其中古丈毛尖Pb平均含量為0.14mg/kg,青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)分別為古丈毛尖的5.6倍、1.6倍、4.7倍,所有樣品Pb含量均符合GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》和NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》。所有樣品中,As的檢出率為100%,古丈毛尖As平均含量為0.018mg/kg,青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)分別為古丈毛尖的7.8倍、2.1倍、7.8倍,所有樣品鉛含量均符合NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》。Hg在所有樣品中也均檢出,檢出率為100%,古丈毛尖Hg平均含量為1.75×10-3mg/kg,青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)分別為茶葉的5.3倍、30.7倍、21.1倍,所有樣品Hg含量均符合NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。由數(shù)據(jù)得出,3種代用茶Hg元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于古丈毛尖,是代用茶富集能力強(qiáng)于古丈毛尖,還是代用茶土壤和水質(zhì)Hg元素本底值高于古丈毛尖生產(chǎn)基地,有待進(jìn)一步分析。除2批次絞股藍(lán)樣品外,其他樣品均檢出Cd,檢出率為91.3%,古丈毛尖Cd平均含量為0.025mg/kg,青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)分別為茶葉的2.7倍、8.3倍、14.8倍,1批次七葉絞股藍(lán)的Cd含量達(dá)到1.11mg/kg,超過NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》規(guī)定≤0.5 mg/kg,而另外2批次五葉絞股藍(lán)未檢出,這說明七葉絞股藍(lán)比五葉絞股藍(lán)富集Cd的能力強(qiáng),還是七葉絞股藍(lán)生產(chǎn)基地楠竹山土壤中Cd的含量較高,有待進(jìn)一步分析。此外,所有樣品均檢出Cr,檢出率為100%,古丈毛尖Cr平均含量為0.42mg/kg,青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)分別為古丈毛尖的1.3倍、0.7倍、2.1倍,所有樣品Cr含量均符合NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。

        表4 古丈毛尖和青錢柳、霉茶、絞股藍(lán)中鉛、砷、汞、鎘、鉻重金屬元素含量(單位:mg/kg)

        3 結(jié)論

        ①古丈毛尖和3種代用茶中常量元素K、Ca、Mg平均含量在2000~46000mg/kg之間,其中K>Ca>Mg,3種代用茶品種中,絞股藍(lán)的3種常量元素含量最高,青錢柳K含量最低。

        ②古丈毛尖和3種代用茶中B、Na、Al、Ti、Mn、Fe、Cu、Zn、Se等9種微量元素的平均含量在0.024~724.03mg/kg之間,Mn元素含量最高,Se元素含量最低。9種微量元素在含量上也存在著很大差別,依次排序依次是:Mn>Fe、Al>Na、Zn>Cu、B>Ti>Se。

        ③23批次樣品中有1批次七葉絞股藍(lán)Cd超過標(biāo)準(zhǔn)值,其他22批次樣品的Pb、As、Cd、Hg、Cr含量均符合GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》、NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》和NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》。只有1批次七葉絞股藍(lán)Cd含量達(dá)到1.11mg/kg,超過NY/T 2140-2015《綠色食品 代用茶》規(guī)定≤0.5mg/kg,然而,另外2批次五葉絞股藍(lán)卻未檢出,這說明七葉絞股藍(lán)比五葉絞股藍(lán)Cd的富集能力強(qiáng),還是七葉絞股藍(lán)生產(chǎn)基地楠竹山土壤中Cd的含量較高,尚有待進(jìn)一步分析。青錢柳、莓茶、絞股藍(lán)Hg含量遠(yuǎn)高于其它重金屬,分別為古丈毛尖中Hg平均含量的5.3倍、30.7倍、21.1倍。由數(shù)據(jù)得出,3種代用茶Hg元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于古丈毛尖,是代用茶富集能力強(qiáng)于古丈毛尖,還是代用茶土壤和水質(zhì)Hg元素本底值高于古丈毛尖生產(chǎn)基地,有待進(jìn)一步分析。

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