本刊記者 王翠竹

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炎炎夏日，隨著溫度的升高與濕度的加大，人們的食欲有所下降。溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，稍不注意就會引發(fā)食物中毒，輕則腹痛、腹瀉，重則危及生命。但是，腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀并非均由食物中毒或誤食不潔食物所引起，也可能是食物過敏反應，切不可將兩者混為一談。

食品過敏原的定義為食品中能使機體產(chǎn)生過敏反應的物質(zhì)，常見的食品過敏原主要包括大豆、花生、小麥、堅果、牛奶、魚、蛋類及甲殼綱動物等8大類。據(jù)統(tǒng)計，我國存在2億多過敏患者，其中約90%是由食物過敏原引發(fā)的過敏性疾病。然而食物過敏目前尚無有效的根治措施，只能通過避免食入過敏原來預防食物過敏的發(fā)生。由于詳盡的食物標簽可為消費者成功避過敏原提供關鍵信息，因此過敏原的檢測和標識就顯得尤為重要。本期“食物過敏原檢測與標識”專題就食物過敏原的檢測技術、標識管理等方面進行了介紹，以期讓讀者更加了解食物過敏原的現(xiàn)狀及如何減少過敏原的危害。

冷鏈全程不斷鏈是有效保證食品安全的重要手段，其作用在夏季尤為凸顯。第五屆亞洲生鮮配送展集中展示、探討了覆蓋前端采購、質(zhì)量檢測、倉儲保鮮、全程冷鏈運輸和銷售以及熟食加工鏈的各個環(huán)節(jié)成本節(jié)約及降低損耗之道。為期3天的展會共匯聚250余家國內(nèi)外知名企業(yè)參展，在20000平米面積上展示了包括冷鏈物流、智能倉儲，到生鮮加工、保鮮、包裝、配送在內(nèi)的新產(chǎn)品、新技術、新服務。本刊記者于展會中采訪到康飛、冰熊、渡邊、冰利等企業(yè)，并帶回第一手資料，詳情請見本期“亞洲生鮮配送展 ”專題。

食品安全無小事，病從口入需謹慎。夏季可以說是食品安全問題易發(fā)、多發(fā)、高發(fā)的時期，在生活中，人們應拒絕購買過期食品、“三無”食品、感觀性狀異常的食品等；應選擇環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好的餐飲單位就餐；需注意高風險食物（多為高蛋白食物）的存放和及時食用。家庭用餐時，食物必須做到燒熟煮透；盡量不食用隔夜飯（菜），如不能當餐用完的，應及時冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底；日常飲食應做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。大家一起攜手努力，共筑美好食安夏季。