王隆洋 于延申 王 月 任梓銘

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 130033）

1 食用菌市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及潛力

我國(guó)幅員遼闊，食用菌資源豐富。目前我國(guó)已知的菌物1.6萬(wàn)種，其中可食用的近1000種，廣泛食用的有200種左右，人工馴化栽培成功的食用菌也已超過(guò)100種。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)行，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展階段，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年我國(guó)食用菌產(chǎn)量已高達(dá)3169.68萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值1707億元，間接產(chǎn)值6828億元，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)。我國(guó)食用菌產(chǎn)量已占全球總產(chǎn)量的75%以上。其中香菇、平菇、雙孢菇、黑木耳和金針菇作為主打產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)起步較早，發(fā)展較為成熟，也一定程度上形成了品牌效應(yīng)，產(chǎn)量多年來(lái)一直穩(wěn)居世界首位。食用菌也己成為我國(guó)多地農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為扶貧的首選項(xiàng)目之一，食用菌行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。

我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值穩(wěn)步上升。2013年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)值達(dá)2017.9億元，是2000年227億元產(chǎn)值的近10倍；根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年食用菌類出口量為134.13萬(wàn)噸，創(chuàng)匯額是31億美元，食用菌的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量也達(dá)到了2875萬(wàn)噸。香菇、平菇、雙孢菇、黑木耳和金針菇仍然占據(jù)食用菌國(guó)內(nèi)消費(fèi)榜的前五大類。一方面說(shuō)明主流菌類的技術(shù)、規(guī)模、銷售渠道、銷售習(xí)慣等相對(duì)穩(wěn)定；另一方面也說(shuō)明，其他食用菌的發(fā)展在供應(yīng)量、市場(chǎng)需求量、消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)等方面尚無(wú)突破，既有空白也有挑戰(zhàn)。

我國(guó)食用菌國(guó)外市場(chǎng)可觀，出口商品形式多種多樣。在我國(guó)眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中，食用菌產(chǎn)品每年出口金額均超過(guò)8億美元。以蘑菇罐頭為主的加工品、鮮品和干品為主要出口產(chǎn)品，其中，有5個(gè)品種的食用菌產(chǎn)品出口金額都在5000萬(wàn)美元以上，分別是：雙孢蘑菇罐頭、干香菇、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鮮的香菇和松茸。出口金額和平均出口單價(jià)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)的主要是干木耳、銀耳等幾個(gè)品種的食用菌產(chǎn)品，其出口金額一般都在2000～5000萬(wàn)美元之間。

但是今年食用菌產(chǎn)業(yè)效益整體下滑，市場(chǎng)出現(xiàn)發(fā)展瓶頸，整個(gè)食用菌行業(yè)迎來(lái)寒冬，這也說(shuō)明該行業(yè)在近年的快速發(fā)展中累積了很多問(wèn)題。

2 食用菌行業(yè)發(fā)展中的突出問(wèn)題

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈條連接松散，各環(huán)節(jié)均存在問(wèn)題

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在李玉院士及各位專家的推動(dòng)下雖然取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但從整體上來(lái)看，產(chǎn)業(yè)鏈條還比較松散。從吉林省的角度看，第一，生產(chǎn)規(guī)模還沒(méi)有足夠大，兩條產(chǎn)業(yè)帶也僅限于某個(gè)區(qū)域，擴(kuò)展和外延還沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，產(chǎn)量在全國(guó)也處于中等偏下的水平。第二，生產(chǎn)原料的供應(yīng)不成規(guī)模，當(dāng)?shù)仉y以購(gòu)買(mǎi)到大批量栽培料，外省購(gòu)買(mǎi)常常出現(xiàn)運(yùn)輸費(fèi)用高于貨品費(fèi)用的問(wèn)題。第三，菌種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、分類也沒(méi)有廣泛深入地開(kāi)發(fā)研究，鮮品的產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)不一。第四，科技創(chuàng)新研究仍有待深入，品性優(yōu)良、知識(shí)產(chǎn)權(quán)明晰的新品種上，成果甚少，推廣緩慢，跟不上市場(chǎng)需求。第五，對(duì)于食用菌的深加工也停留在精裝或制干水平，沒(méi)有充分提高產(chǎn)品附加值，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格低廉。生產(chǎn)農(nóng)戶和企業(yè)主要以銷售鮮菇為主，或只通過(guò)天然晾曬和機(jī)器烘干等簡(jiǎn)單方式得到初級(jí)加工產(chǎn)品，就投入市場(chǎng)。第六，食用菌有醫(yī)療和保健功能，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，“云芝肝泰”、“胃樂(lè)新”、“腎炎康”和“腦心舒”等，都是吉林省開(kāi)發(fā)的真菌類新藥，與已發(fā)現(xiàn)并確認(rèn)的菌種數(shù)量和功能相比，開(kāi)發(fā)空間非常廣闊，探索之路也更加漫長(zhǎng)。

2.2 價(jià)值鏈利益分配不平衡，部分環(huán)節(jié)缺少發(fā)展動(dòng)力

食用菌生產(chǎn)從菌種品培育、栽培、產(chǎn)品加工，再到包裝、貯存、運(yùn)輸、營(yíng)銷，構(gòu)成了一個(gè)創(chuàng)造價(jià)值的動(dòng)態(tài)過(guò)程，即價(jià)值鏈。食用菌的價(jià)值鏈分為基本增值和輔助性增值兩個(gè)部分。食用菌的基本增值發(fā)生在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，輔助性增值活動(dòng)，主要發(fā)生在產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、采購(gòu)管理等環(huán)節(jié)。

在食用菌生產(chǎn)階段，經(jīng)過(guò)自然再生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)。自然生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)菌種培育和出菇管理，食用菌經(jīng)歷了第一個(gè)增值的過(guò)程。子實(shí)體生產(chǎn)出來(lái)以后，加工企業(yè)投入資金、設(shè)備和人力進(jìn)行加工，加工程度越高，其增值幅度越大，此為第二個(gè)增值的過(guò)程。食用菌經(jīng)過(guò)加工后，進(jìn)入到成品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)環(huán)節(jié)，這是第三個(gè)增值過(guò)程。在食用菌基本價(jià)值活動(dòng)中，又分為上游和下游兩個(gè)部分。上游的核心是產(chǎn)品，受技術(shù)特性影響，投入品供應(yīng)、食用菌生產(chǎn)、加工均應(yīng)屬于價(jià)值鏈的上游環(huán)節(jié)。下游環(huán)節(jié)的核心是市場(chǎng)消費(fèi)群體，成品儲(chǔ)運(yùn)、產(chǎn)品營(yíng)銷均屬于下游環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)的成敗取決于消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)群體的習(xí)慣及偏好。

在食用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，利益失衡環(huán)節(jié)主要集中在上游。首先，菇農(nóng)的人力和時(shí)間投入大，增值幅度也相對(duì)較高，但無(wú)附加值，鮮菇難保存，品質(zhì)不穩(wěn)定，往往導(dǎo)致這一環(huán)節(jié)收益最低，而且風(fēng)險(xiǎn)最大，是增值貢獻(xiàn)與收益失衡的重要環(huán)節(jié)； 其次，在食用菌的加工環(huán)節(jié)，成本投入大，增值空間大，利潤(rùn)也較高，增值貢獻(xiàn)與收益基本對(duì)等; 在產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)，投入小、增值小，風(fēng)險(xiǎn)也小，但利潤(rùn)較高，也是增值貢獻(xiàn)與收益失衡的環(huán)節(jié)之一。

2.3 基礎(chǔ)科研力量薄弱，增產(chǎn)提質(zhì)沒(méi)有理論支撐

由于食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)興起的時(shí)間短，菌種種類繁多，退化、變異的機(jī)理不清楚，因此在產(chǎn)量和質(zhì)量上都存在較大波動(dòng)。促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，雄厚的科技投入必不可少。不僅要致力于研發(fā)性狀優(yōu)異的新品種，也要對(duì)傳代過(guò)程中發(fā)生的變異和退化進(jìn)行分子機(jī)制研究，從根本上解決產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量問(wèn)題。目前，吉林省在開(kāi)發(fā)新品種上有所涉獵，李玉院士團(tuán)隊(duì)的的玉木耳已進(jìn)入推廣階段。隨著林業(yè)保護(hù)的加強(qiáng)，木腐食用菌生產(chǎn)的成本逐漸提高，草腐食用菌成為新的發(fā)展對(duì)象，但我省對(duì)于草腐食用菌的新品種研發(fā)力量不足。

生產(chǎn)上也存在經(jīng)驗(yàn)為主，理論缺失的問(wèn)題。在產(chǎn)前環(huán)節(jié)上，如何在科學(xué)理論的指導(dǎo)下開(kāi)發(fā)新的培養(yǎng)基，如何利用更少的空間、更短的時(shí)間提高產(chǎn)量，如何更好地使用肥料提高地力，針對(duì)不同的菇種如何有針對(duì)性地抗病防害……這些方面的研究都沒(méi)有充分展開(kāi)。在產(chǎn)后環(huán)節(jié)，食用菌即作為食品進(jìn)入市場(chǎng)，如何通過(guò)對(duì)其功能性成分的鑒定和應(yīng)用來(lái)提高其附加值，此方面的研究亟需針對(duì)不同菇種形成系統(tǒng)化的科研方案。

此外，種植及管理方面缺乏專業(yè)型人才，這也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)難題。在國(guó)內(nèi)，除了極少數(shù)菇種實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)以外，大部分食用菌的種植管理是在農(nóng)村，工作環(huán)境相對(duì)較差，收入水平也較低，高校也少有食用菌專業(yè)，培養(yǎng)出來(lái)的專業(yè)的人才大都放棄了本專業(yè)轉(zhuǎn)而從事下游收入更高的領(lǐng)域。而且，吉林省現(xiàn)有的食用菌產(chǎn)業(yè)管理水平也比較初級(jí)，具有專業(yè)管理技能的人才，很難發(fā)揮出自己的專業(yè)特長(zhǎng)。

3 針對(duì)以上問(wèn)題的對(duì)策建議

3.1 銜接、延伸、優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條

3.1.1 組織鏈銜接形成聯(lián)合體

菇農(nóng)生產(chǎn)能力參差不齊，子實(shí)體產(chǎn)量和質(zhì)量年際間變化巨大，難以和加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定對(duì)接關(guān)系。因此，應(yīng)以產(chǎn)業(yè)鏈中微觀主體之間的合作機(jī)制和伙伴關(guān)系為基礎(chǔ)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)之間的銜接與合作，使整產(chǎn)業(yè)鏈通過(guò)整合而提高效率。

首先，要改變現(xiàn)有分散的組織模式，將菇農(nóng)的生產(chǎn)納入到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈體系，形成聯(lián)合體。農(nóng)戶、專業(yè)戶、合作社、企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈上各主體建立起食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。其組織形式可采用產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的一體化模式，如“公司+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶+批發(fā)市場(chǎng)”、“公司+合作社+農(nóng)戶”以及“公司+基地+農(nóng)戶”等，利用公司的加工帶動(dòng)能力以及合作社的經(jīng)濟(jì)力量，帶動(dòng)和扶持農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)，同時(shí)最大程度地降低農(nóng)戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，保證菇農(nóng)的利益。

政府參與引導(dǎo)農(nóng)民、企業(yè)、合作社等進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。雖然市場(chǎng)可以對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，但市場(chǎng)矯正具有自發(fā)性、盲目性和滯后性，速度慢，成本高。利用政府這只看得見(jiàn)的手，通過(guò)政策引導(dǎo)、組織規(guī)劃、協(xié)調(diào)溝通等手段將分散的農(nóng)戶、專業(yè)協(xié)會(huì)、合作社、企業(yè)等組成一條完善的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，再投入到市場(chǎng)環(huán)境中去運(yùn)轉(zhuǎn)，建立起良好有效的溝通協(xié)作關(guān)系，充分發(fā)揮各環(huán)節(jié)優(yōu)勢(shì)，提高組織效率和決策效果。

3.1.2 物流鏈延伸保證運(yùn)行通暢

在食用菌制種、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中，對(duì)其保鮮、冷藏、運(yùn)輸?shù)纫筝^高，尤其鬼傘類，離開(kāi)冷鏈運(yùn)輸幾乎無(wú)法供應(yīng)市場(chǎng)鮮品，因此食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈應(yīng)該是一個(gè)方便快捷的冷鏈物流系統(tǒng)。

首先，打造食用菌物流核心企業(yè)，或依托現(xiàn)有國(guó)內(nèi)大型物流企業(yè)，增加食用菌冷鏈物流系統(tǒng)，提高物流主體的組織化程度。

其次，加大對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的物流化改造，以現(xiàn)有的蔬菜物流體系為依托，根據(jù)食用菌自身的特點(diǎn)，合理分區(qū)布局，對(duì)貯存、運(yùn)輸、裝卸、分揀、整理、檢測(cè)、包裝以及廢棄物處理等環(huán)節(jié)逐步完善，增加，科學(xué)管理和專業(yè)設(shè)施設(shè)備的投入，實(shí)現(xiàn)食用菌物流鏈的暢通。最后，食用菌物流鏈?zhǔn)撬袇⑴c物流的成員之間相互聯(lián)系、相互作用形成的有機(jī)統(tǒng)一整體，如果參與者規(guī)模小而分散，那么整個(gè)物流鏈的管理運(yùn)作就比較困難。因此，要重點(diǎn)解決菇農(nóng)和個(gè)體戶的組織化問(wèn)題，提高他們參與物流鏈的能力，物流鏈與組織鏈應(yīng)相互滲透，相得益彰。

3.1.3 信息鏈優(yōu)化搭建合作平臺(tái)

信息鏈可以說(shuō)是整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的神經(jīng)中樞，在調(diào)度物流鏈與價(jià)值鏈，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)資源配置，構(gòu)建交流合作平臺(tái)方面發(fā)揮關(guān)鍵性作用。只有準(zhǔn)確收集并發(fā)布市場(chǎng)需求信息，同時(shí)，及時(shí)反饋給上游，反向?qū)κ秤镁a(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提出有針對(duì)性的要求，才能實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)分工協(xié)作，用最少的投入滿足市場(chǎng)需要，同時(shí)獲得可觀的利潤(rùn)。

信息鏈的優(yōu)化必須要保障信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。首先，構(gòu)建食用菌信息平臺(tái)，如正在使用的食用菌商務(wù)網(wǎng)，涉及菌種供給、食用菌栽培原料、加工品、銷售路徑、市場(chǎng)銷售價(jià)格，各主體均利用這一信息平臺(tái)發(fā)布相關(guān)信息，信息的準(zhǔn)確性決定了反饋是否有效，減少菇農(nóng)和企業(yè)信息不對(duì)稱造成的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。其次，保障信息發(fā)布及時(shí)，確保產(chǎn)業(yè)鏈各主體在第一時(shí)間獲得有價(jià)值的商業(yè)信息以利于高效決策。

我國(guó)處于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展初期，企業(yè)、合作社、農(nóng)戶均沒(méi)有能力建設(shè)這樣完善的信息平臺(tái)，現(xiàn)有的網(wǎng)站管理也仍有待完善，難以充分將信息鏈的作用最大化，因此需要政府在食用菌產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)建設(shè)方面給予指導(dǎo)和支持，從而進(jìn)一步推進(jìn)與消費(fèi)者、企業(yè)和農(nóng)戶之間的信息共享。

3.2 市場(chǎng)主導(dǎo)與宏觀調(diào)控相結(jié)合，提高利益分配的合理性

價(jià)值鏈優(yōu)化是在符合市場(chǎng)規(guī)律的前提下，通過(guò)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的有效管理，使產(chǎn)品盡最大可能地增值。

3.2.1 價(jià)值鏈優(yōu)化要尊重市場(chǎng)規(guī)律，以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榍疤?/p>

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈利益分配要以市場(chǎng)選擇來(lái)確定，是一種供需平衡的結(jié)果。產(chǎn)業(yè)鏈各主體只有遵循市場(chǎng)的選擇，才能維持產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行。在整個(gè)食用菌的價(jià)值鏈條中，所有的參與者不能簡(jiǎn)單地關(guān)心自己的產(chǎn)品能否賣出，而是要加強(qiáng)合作交流，關(guān)注整個(gè)價(jià)值鏈條的完整性，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。特別是零售商能否將食用菌賣給消費(fèi)者這一環(huán)節(jié)，這關(guān)系到產(chǎn)品價(jià)值能否最終實(shí)現(xiàn)，所有的參與者今后能否獲得回報(bào)。因此在這一環(huán)節(jié)，需要政府的支持和引導(dǎo)，打造地域品牌，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，加強(qiáng)宣傳力度，增加市場(chǎng)需求。同時(shí)給生產(chǎn)環(huán)節(jié)以技術(shù)支持。

3.2.2 價(jià)值鏈優(yōu)化要以各主體的貢獻(xiàn)為衡量依據(jù)，合理進(jìn)行利益分配

在產(chǎn)業(yè)鏈各參與主體中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的菇農(nóng)投入大，周期長(zhǎng)，對(duì)價(jià)值鏈貢獻(xiàn)高，但在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利益分配中，其所獲收益相對(duì)較低。這一最主要的失衡從短期看，是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。但從長(zhǎng)期看，不利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，極易打擊生產(chǎn)環(huán)節(jié)熱情，也加速了專業(yè)栽培人才的流失，長(zhǎng)此以往將陷入惡性循環(huán)。因此，在價(jià)值鏈的優(yōu)化過(guò)程中，有必要通過(guò)行政、法律、經(jīng)濟(jì)手段等宏觀調(diào)控措施，調(diào)節(jié)分配比例，通過(guò)政策傾斜來(lái)保障產(chǎn)業(yè)鏈利益分配的均衡性，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈向健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

3.3 加大科研投入，明確科研方向

3.3.1 優(yōu)化菌種選育標(biāo)準(zhǔn)，扎實(shí)推進(jìn)基礎(chǔ)研究工作

采用DNA基因重組等現(xiàn)代化技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗蟲(chóng)、耐貯的菌種。從分子機(jī)制入手，突破食用菌栽培瓶頸，解決其遺傳性狀的不穩(wěn)定性難題，保護(hù)已有菌種資源，在此基礎(chǔ)上研究出具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。2014年立項(xiàng)的國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃（973）項(xiàng)目“食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)形成的分子機(jī)理及調(diào)控”，是我國(guó)食用菌領(lǐng)域的首個(gè)重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃。圍繞我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)問(wèn)題，開(kāi)展食用菌高效利用木質(zhì)纖維素的分子機(jī)制、食用菌子實(shí)體形成發(fā)育的調(diào)控機(jī)理、食用菌溫度響應(yīng)的分子機(jī)制、食用菌活性物質(zhì)及其合成代謝的分子基礎(chǔ)和食用菌優(yōu)異種質(zhì)性狀形成的遺傳基礎(chǔ)研究，擬闡釋食用菌子實(shí)體形成的營(yíng)養(yǎng)利用與遺傳調(diào)控機(jī)制、食用菌抗逆性的溫度響應(yīng)機(jī)制和食用菌活性物質(zhì)的合成代謝調(diào)控機(jī)理。構(gòu)建食用菌科學(xué)理論體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新奠定科學(xué)基礎(chǔ)，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)提供理論指導(dǎo)，為延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)效益提供科學(xué)路徑。由此可見(jiàn)，推進(jìn)基礎(chǔ)研究已經(jīng)是大勢(shì)所趨，高校及科研院所應(yīng)扎實(shí)推進(jìn)，力求突破。

3.3.2 加強(qiáng)精深加工，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化

中國(guó)雖然是食用菌產(chǎn)量和出口大國(guó)，但是大部分出口產(chǎn)品為初加工品，并且多為模仿別人的產(chǎn)品，自己創(chuàng)新產(chǎn)品極少。而日韓等國(guó)家雖然食用菌產(chǎn)量低，但是深加工產(chǎn)品比例高，約占總出口的85%～90%。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處在亟待助力的上升階段，需要加強(qiáng)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)的合作，從而生產(chǎn)出質(zhì)量更穩(wěn)定、更加健康營(yíng)養(yǎng)、更安全、價(jià)值更高的的產(chǎn)品。例如，我省大山合的“百菇精”作為一種天然調(diào)味產(chǎn)品，就是聯(lián)合了江南大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、上海食用菌研究所等多家科研機(jī)構(gòu)，采用香菇、舞茸、松茸、天目小筍等多種名貴食用菌和綠色植物為原料，運(yùn)用最新生物科技，提取天然氨基酸成分，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比精制而成的產(chǎn)品，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了科研成果的轉(zhuǎn)化。

3.3.3 結(jié)合科研院所的實(shí)際情況，制定長(zhǎng)期規(guī)劃

對(duì)于科研院所發(fā)展方向的幾種選擇：（1）廣而普的基礎(chǔ)研究。建立菌種資源庫(kù)，成為菌種提供的權(quán)威機(jī)構(gòu)。區(qū)域范圍內(nèi)收集到的菌種，通過(guò)分子鑒定和子實(shí)體鑒定相結(jié)合，確定種屬。同時(shí)對(duì)野生資源進(jìn)行分離純化，室內(nèi)出菇進(jìn)一步確定其可栽培使用，對(duì)每一個(gè)菌種建立對(duì)應(yīng)的信息庫(kù)。（2）縱而深的體系研究。綜合考慮市場(chǎng)占比、功能性、可推廣性等因素，選擇一種食用菌進(jìn)行評(píng)比。首先，要明確兩個(gè)基本問(wèn)題，一、評(píng)比對(duì)象的選擇依據(jù)。二、要通過(guò)評(píng)比實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)。其次，經(jīng)過(guò)前期指標(biāo)評(píng)比，可在室內(nèi)進(jìn)行小范圍出菇，目的是記錄每一菌種的全生長(zhǎng)過(guò)程、明確品系特征、建立資料庫(kù)，在此基礎(chǔ)上選育出不同季節(jié)和地區(qū)的當(dāng)家品種；對(duì)各方面培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)深入開(kāi)展機(jī)理研究，最后，進(jìn)行大規(guī)模栽培試驗(yàn)，并選擇合適區(qū)域進(jìn)行試推廣。如果下游研究?jī)A向市場(chǎng)，可選擇對(duì)子實(shí)體進(jìn)行深加工的食品研究領(lǐng)域,如蘑菇醬、菇脯、脆片、蘑菇酒等。（3）如果下游研究?jī)A向功能性的挖掘，也可以省去大量人力物力，從菌絲階段入手，不進(jìn)行栽培，對(duì)液體發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的功能性成分進(jìn)行收集、鑒別、分離純化、性質(zhì)表征和功能性驗(yàn)證，深入研究某一性狀的分子調(diào)控機(jī)制。例如：①大球蓋菇多糖的抗氧化性有助于修復(fù)心臟損傷；②對(duì)TNT有較強(qiáng)吸收作用，廢液處理前景可觀；③具備較強(qiáng)的降解木質(zhì)素的能力，在秸稈利用方面有一定潛力。（4）根據(jù)現(xiàn)有人力條件和工作量，探索研究對(duì)象的液體發(fā)酵條件，盡量縮短生產(chǎn)時(shí)間。在科研的每一個(gè)方向中都包含著大量細(xì)節(jié)工作，須切忌冒進(jìn)，腳踏實(shí)地，持之以恒，有始有終。