鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問4個方面入手。

看：首先看透明度，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明。一般油品多呈淺黃色，芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色。

每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

不同種類食用油的利弊

1.菜籽油：易于吸收，但營養(yǎng)較低。

從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能，還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低，適宜煎炸。

2.花生油：降脂功效強(qiáng)，但不宜冷藏。

花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。但是花生油冰點(diǎn)低，冬天易結(jié)晶，不方便使用，所以不宜大量購買貯存。

3.玉米油：延緩衰老，但不宜常食。

玉米油是從玉米胚中提取的植物油，它含有豐富的維生素E，對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油色澤金黃透明，很適合快速烹炒。另外玉米油比較穩(wěn)定，保質(zhì)期較長。但玉米油缺少多種人體必需的脂肪酸，所以營養(yǎng)價值不是很高，不宜長期食用。

4.葵花籽油：對心臟有益，但價格較高。

葵花籽油色澤清亮，氣味芬芳，滋味純正。它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。但和花生油一樣，葵花籽油相對價格較高，綜合性價比不高。

5.大豆油：營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且價格便宜，綜合性價比較高。

食用油用法上的講究

1.用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養(yǎng)成分上還是口味、色澤、味道等方面，均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

2.品種有講究

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。

3.用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。所以應(yīng)少吃煎炸食物。