文/周壽江

“鍋預熱15秒,放入15克油加熱15秒,放入土豬肉煸炒……”日前，在湖北省荊州市荊州區(qū)人民路“七格味道”外賣店，操作間里并排放著三臺“自動炒菜鍋”,熊小波和他的員工，向記者展示“自動炒菜鍋”炒菜——接通電源，炒菜開始，但見一名服務員，根據(jù)設置好的“指令”，按時按量放油、放鹽、放肉、放菜等，一步步完成操作，不用鍋鏟翻炒,炒菜機“自動”將菜炒熟。

小炒黑豬肉、香樟雞燒香菇、豆角茄子……一桌豐盛可口的菜很快端上了桌。

“做餐飲，廚師不同，千店千味。而麥當勞、肯德基，千店一味。”熊小波說，他決定學習標準化操作，不僅不用專門請廚師，請鐘點工就可按菜品“指令”操作炒菜，人工成本大大降低,而且將來發(fā)展得好，也可做到“千店一味”。

今年38歲的熊小波，是當?shù)胤掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)明星，也是湖北省農(nóng)村雙創(chuàng)主體中的佼佼者。

熊小波早年在外地打工，當過廚師，到全國很多地方做過美食展，儲備下很多食品知識、經(jīng)商經(jīng)驗。

2009年，熊小波和幾名返鄉(xiāng)青年一起，在荊州區(qū)川店鎮(zhèn)成立合作社，承包80畝地，種香樟樹，后發(fā)展林下經(jīng)濟，養(yǎng)雞、養(yǎng)豬。2012年，合作社與京山太子山林場合作，發(fā)展林場職工養(yǎng)雞，養(yǎng)殖規(guī)模擴大到年出欄8萬只雞。

規(guī)模大了，銷售壓力也跟著大。通過走訪，他們發(fā)現(xiàn)超市有肉、有菜、有魚等，鮮有雞賣。合作社迅速同超市溝通好后，成立冰鮮雞銷售部門，負責冰鮮雞銷售。

為贏得顧客，合作社常組織顧客去農(nóng)場參觀，在超市燉雞湯供市民免費品嘗。顧客漸漸多了,其香樟雞品牌在當?shù)匾灿辛艘欢ㄖ取Ｄ壳?，合作社在宜昌、荊州一帶超市，設有專柜40多處，2017年銷售額突破1500萬元。

問題來了：在取消活禽交易后，整個市場都在銷售“白條雞”，競爭突然加劇，怎么辦？

“農(nóng)產(chǎn)品的價格每天在波動，可是餐飲市場的定價很少變。如果控制了餐飲終端，就能發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，這才是農(nóng)業(yè)的未來?！毙苄〔ㄕf，合作社骨干成員在走訪市場后，決定引進“自動炒菜鍋”，以標準化、無廚師的模式,將合作社所產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品推向餐飲外賣市場，拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

對于“自動炒菜鍋”的來歷,也有一段故事。去年下半年，在參加湖北省農(nóng)村實用人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽時，熊小波想把合作社的農(nóng)產(chǎn)品帶到現(xiàn)場制作供人品嘗，但覺得帶個煤氣壇去煞風景。于是，他在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn),在順德有一家生產(chǎn)自動炒菜鍋的廠家。熊小波等人趕赴順德，和廠方一起，歷時一個多月，對鍋的設計進一步優(yōu)化，后以6800多元一臺的價格，引進一批到荊州。

也正是在這次創(chuàng)意大賽上,熊小波憑借香樟雞深加工項目獲得一等獎，獲得創(chuàng)業(yè)資助金15萬元。

荊州川店香樟雞專業(yè)合作社理事長熊小波。

“多年摸爬滾打，積累了一些經(jīng)驗?！毙苄〔ㄕf，在實際操作中，他明白了什么是“貨賣堆山”——將貨品堆成小山讓顧客看到氣勢，“你敢賣顧客才敢買”,增加顧客對商品的信任度，激發(fā)購買欲；也學會了通過幫顧客精細切割肉品讓顧客排隊，從而拉抬人氣;還學會了站在顧客角度考慮，通過詢問顧客買回家怎樣做以及進餐人數(shù)，建議顧客買多買少，以免買多了吃不完浪費，贏得不少“回頭客”。

創(chuàng)業(yè)不停歇，創(chuàng)新不止步。目前，合作社已發(fā)展成集雞苗育雛、土雞養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈運輸、生鮮銷售、果蔬種植、餐飲經(jīng)營等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。通過完善產(chǎn)業(yè)鏈，來抵御市場價格波動對企業(yè)收益產(chǎn)生的影響?！稗r(nóng)產(chǎn)品價格好時,就賣農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品價格不好時,就在加工環(huán)節(jié)掙錢?！?/p>