崔楊
摘要:鉛、砷、汞、鎘、錫等有毒重金屬通過各種途徑污染食品,沿食物鏈進(jìn)入人體后,給人體健康帶來嚴(yán)重危害。 現(xiàn)介紹幾種重金屬對食品的污染及其來源,對人體的危害及其預(yù)防,以便提高人們的食品安全意識,加強(qiáng)環(huán)境保護(hù),維護(hù)人體健康。
關(guān)鍵詞:重金屬;危害;預(yù)防
1、概述
重金屬是指密度大于 4.5kg/cm3以上的金屬,有些重金屬通過食物進(jìn)入人體,干擾人體正常生理功能,危害人體健康,被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有: 汞 (Hg)、 鎘 (Cd)、鉻 (Cr)、 鉛 (Pb)、砷(As)、鋅(Zn)、錫(Sn)等。 其中,砷本屬于非金屬元素,但根據(jù)其化學(xué)性質(zhì),又鑒于其毒性,一般將其列在有毒重金屬元素中。
食品中的有毒重金屬元素, 一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集, 另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、 貯藏運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。 重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮, 濃度提高千萬倍, 最后進(jìn)入人體造成危害。 進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過一段時(shí)間的積累才顯示出毒性,往往不易被人們所察覺,具有很大的潛在危害性。
2、有毒重金屬污染及來源
未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放,是汞、鎘、鉛、砷等重金屬元素及其化合物對食品造成污染的主要渠道。大氣中的重金屬主要來源于能源、運(yùn)輸、冶金和建筑材料生產(chǎn)所產(chǎn)生的氣體和粉塵。農(nóng)作物通過根系從土壤中吸收并富集重金屬,也可通過葉片從大氣中吸收氣態(tài)或塵態(tài)鉛和汞等重金屬元素。農(nóng)業(yè)上施用的農(nóng)藥和化肥是造成食品污染的另一渠道。磷肥含有鎘,其施用面廣而且量大,可造成土壤、作物和食品的嚴(yán)重污染。長期使用含鉛、鎘、銅、鋅的農(nóng)藥、化肥,如磷礦粉、波爾多液、代森錳鋅等,也將導(dǎo)致土壤中重金屬元素的積累。在食品加工過程中使用的機(jī)械、管道等與食品磨擦接觸,會造成微量的金屬元素?fù)饺胧称分?,引起污染。貯藏食品的大多數(shù)金屬容器含有重金屬元素,在一定條件下也可污染食品。
2.1鉛 來源印有彩色畫面的圖書、塑料制品、馬口鐵食品的焊錫、汽油中的抗爆劑、汽車尾氣、釉彩碗碟、皮蛋、爆米花、服裝上油漆花卉、煤燃燒、印刷品、家具油漆等。
2.2汞 來源燃煤的電廠,用來融化和回收舊汽車中鋼材的電弧爐、廢物焚化爐、還有藥物、細(xì)菌污染,電池、燈泡等。
2.3砷 來源農(nóng)藥、煤燃燒、工業(yè)玻璃脫色 、皮張脫毛、工業(yè)廢水排除等。
2.4鋁 來源電池、開礦冶煉排除廢水等。
2.5錫 來源抗菌劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、除草劑。
2.6鉻 來源開礦廢水排除,冶煉等。
3、有毒重金屬對人體的危害
對人體毒害最大的有5 種:鉛、汞、鉻、砷、鎘。這些重金屬在水中不能被分解,人飲用后毒性放大,與水中其他毒素結(jié)合生成毒性更大的有機(jī)物。其中鉛對人體的危害最大,其次是砷和汞。
3.1鉛 一但進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞,特別是胎兒的神經(jīng)板,可造成先天大腦溝回淺,智力低下;兒童血液中鉛的含量超過0.6 μg /mL 時(shí),就會出現(xiàn)智能發(fā)育障礙和行為異常。對老年人造成癡呆、腦死亡等,致癌突變。
3.2汞 全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱??谇患跋腊Y狀表現(xiàn)為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動(dòng)、齦槽溢膿,口腔有臭味,并有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。 皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹,以四肢及頭面部分布較多。少數(shù)患者可有腎損害,個(gè)別嚴(yán)重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn)。
3.3鉻 會造成四肢麻木,精神異常。
3.4砷 長期接觸砷,會引起細(xì)胞中毒,有時(shí)會誘發(fā)惡性腫瘤,特別是無機(jī)砷是皮膚癌與肺癌的致癌物質(zhì)。砷還能透過胎盤損害胎兒。會使皮膚色素沉著,導(dǎo)致異常角質(zhì)化,重者身亡。
3.5鎘 鎘進(jìn)入體內(nèi)可損害血管,導(dǎo)致組織缺血,引起多系統(tǒng)損傷導(dǎo)致高血壓,引起心腦血管疾病,鎘還可干擾銅、鈷、鋅等微量元素的代謝,阻礙腸道吸收鐵,并能抑制血紅蛋白的合成,還能抑制肺泡巨噬細(xì)胞的氧化磷?;拇x過程,從而引起肺、腎、肝損害。鎘是人體非必需且有毒元素,可能具有致癌、致畸和致突變作用,破壞骨鈣,取代骨中鈣,骨頭寸斷。鎘積聚集性很強(qiáng),鎘中毒可在20-30年后表現(xiàn)出來。
3.6氟 輕者氟斑牙、氟化骨癥;重者骨密度過硬、易骨折。有毒氣體,異味異常。
3.7鋁 積累多時(shí),對兒童造成智力低下;對中年人造成記憶力減退;對老年人造成癡呆等。
3.8錳 超量時(shí)會使人甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。
3.9錫 與鉛是古代巨毒藥‘鳩中的重要成分,入腹后凝固成塊,墜人至死。
3.10鐵 是在人體內(nèi)對氧化有催化作用,但鐵過量時(shí)會損傷細(xì)胞的基本成分,如脂肪酸、蛋白質(zhì)、核酸等;導(dǎo)致其他微量元素失衡,特別是鈣、鎂的需求量。
4、預(yù)防
重金屬進(jìn)入人體的途徑主要有三種,分別是吃的食物、水和大氣。
4.1造成蔬菜、水果、大米、水產(chǎn)品中重金屬含量超標(biāo)的主要原因是江、河、湖泊的水質(zhì)污染,及其通過灌溉引起的土壤污染。因此要減少重金屬超標(biāo)對人體的危害, 還要大力治理水污染,從源頭上減少江、河、湖泊中重金屬的含量。 控制重金屬對食品的污染首先要從源頭上把關(guān),嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。
4.2加快推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)研究與推廣,加大無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的實(shí)施力度。
4.3加強(qiáng)食品安全監(jiān)督與檢驗(yàn),強(qiáng)化質(zhì)量管理,完善食品安全檢驗(yàn)檢測體系。
4.4注意選購一些蔬菜品種,比如生萊、萵苣容易富集鎘,可以盡量少食。另外,葉類萊是所有蔬菜中最容易受重金屬污染的,最好也要少食用。
4.5少食含鉛量高的食品,如:皮蛋、爆米花等。
4.6減少燙發(fā)的次數(shù),盡量少用含重金屬高化妝品,如增白霜、口紅等。
4.7如果輕微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會和重金屬反應(yīng),這樣不會損傷到你自身的體機(jī)能,喝了以后馬上就醫(yī).
4.8食品中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等人們常用的方法來減少,因?yàn)橹亟饘偈峭ㄟ^水和土壤在整個(gè)生長過程中逐步滲入食品中的,并不存在于表面,所以通常的辦法是無效的,只能在選購食品時(shí),注意相關(guān)標(biāo)識,比如質(zhì)量安全標(biāo)志、無公害、綠色食品等,盡量選購正規(guī)廠商的產(chǎn)品。
5、我國食品重金屬殘留限量
鋁殘留限量最高(豆類)為0.8μg/mL,鮮乳為0.05μg/mL。砷殘留限量最高(糧食)為0.1-0.7mg/ kg,鮮乳為0.2μg/mL。我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和無公害食品規(guī)定汞的最低限量0.01-0.05mg/kg,我國規(guī)定鎘在食品中的限量為0.03-0.2mg/kg,水果為0.03mg/kg,蔬菜、禽蛋為0.05mg/kg。