張文莉 張建萍＊ 陳尚龍 巫永華 于楠楠

（1.徐州工程學(xué)院食品〈生物〉工程學(xué)院，江蘇 徐州 221018；2.徐州工程學(xué)院 江蘇省食品資源開(kāi)發(fā)與質(zhì)量安全重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 徐州 221018）

“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”是將無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門(mén)課程整合為一的課程[1-3]，這門(mén)課程不僅是化學(xué)專(zhuān)業(yè)的必修課，同時(shí)也是近化學(xué)專(zhuān)業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課[4]。 因此，學(xué)好這門(mén)課程至關(guān)重要。對(duì)應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)[5-9]來(lái)說(shuō)，這門(mén)課程的教學(xué)要做到重視基礎(chǔ)內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充新理論知識(shí)，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)能應(yīng)用到后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)際生活中。隨著近年應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的改革，“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的課程[10-12]教學(xué)現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時(shí)數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)有64學(xué)時(shí) （不包括實(shí)驗(yàn)）。課時(shí)數(shù)減少的同時(shí)食品專(zhuān)業(yè)所需的相關(guān)化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)并沒(méi)有減少，這在一定程度上加重了教學(xué)難度。其次，我校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，除了高中時(shí)期專(zhuān)門(mén)參加過(guò)化學(xué)競(jìng)賽的同學(xué)基礎(chǔ)稍好，其他同學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱。這對(duì)于教師講課的內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，開(kāi)設(shè)在大學(xué)的第一學(xué)期，該課程與“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學(xué)習(xí)效果直接影響后續(xù)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。最后，應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要掌握好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)也要有熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。因此，教好和學(xué)好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識(shí)積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

本課程的教學(xué)要完成教學(xué)任務(wù)，更要為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生打下扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)合自身的實(shí)際教學(xué)來(lái)說(shuō)，該課程總體教學(xué)的時(shí)間緊，內(nèi)容多，任務(wù)重。這就要求我們能根據(jù)學(xué)生的具體情況和專(zhuān)業(yè)的要求，提出教學(xué)目標(biāo)，以此來(lái)安排合理的教學(xué)。下面我將結(jié)合自身的教學(xué)過(guò)程，從幾個(gè)方面談?wù)剳?yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程教學(xué)的體會(huì)[13-18]。

1　教學(xué)目標(biāo)

“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”是食品專(zhuān)業(yè)本科生的重要學(xué)科基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)以教師課堂講授為主，課堂提問(wèn)、課后練習(xí)和實(shí)驗(yàn)課為輔。該課程安排在第一學(xué)期，是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后的第一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)總學(xué)時(shí) 64學(xué)時(shí)，每周 4學(xué)時(shí)。課程教學(xué)開(kāi)始前，需要了解學(xué)生的相關(guān)化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)狀況：該門(mén)課程所教授的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在高中階段接觸過(guò)，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過(guò)競(jìng)賽的同學(xué)。所以說(shuō)，學(xué)生整體化學(xué)知識(shí)薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個(gè)課程中無(wú)機(jī)化學(xué)部分比例稍大，占36個(gè)學(xué)時(shí)，分析化學(xué)占28個(gè)學(xué)時(shí)。具體目標(biāo)有以下幾個(gè)方面：首先，該課程能培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無(wú)機(jī)與分析化學(xué)問(wèn)題的初步能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。其次，該課程要求學(xué)生對(duì)課程中知識(shí)的重難點(diǎn)明確掌握，課后作業(yè)題獨(dú)立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學(xué)生重點(diǎn)掌握平衡的原理、溶液中的各種化學(xué)平衡及其在分析化學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生建立準(zhǔn)確的“量”的概念和掌握各種化學(xué)分析方法；讓學(xué)生掌握化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動(dòng)力學(xué)、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識(shí)；讓學(xué)生掌握分析化學(xué)中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。

2　教學(xué)內(nèi)容

為了實(shí)現(xiàn)上述的教學(xué)目標(biāo)，我們是以 “加強(qiáng)理論基礎(chǔ)知識(shí)，重視實(shí)驗(yàn)操作，聯(lián)系實(shí)際問(wèn)題，反應(yīng)科學(xué)前沿”作為該課程教學(xué)的指導(dǎo)思想。食品專(zhuān)業(yè)本科生所學(xué)習(xí)的“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”課程中涉及到的大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)，在后續(xù)的“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等課程中又會(huì)在更深的層次上重復(fù)。那么如何選擇該課程的教學(xué)內(nèi)容，避免不必要的重復(fù)，這也是一個(gè)難題。首先，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的整體性教學(xué)，突出知識(shí)體系的主干，不講或少講與食品專(zhuān)業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的部分，重點(diǎn)講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學(xué)生的知識(shí)體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上注意理論與實(shí)驗(yàn)和實(shí)際的結(jié)合。該課程分為兩個(gè)部分，一是，無(wú)機(jī)化學(xué)側(cè)重于元素化學(xué)的學(xué)習(xí)，二是，分析化學(xué)側(cè)重于分析科學(xué)思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際生產(chǎn)。通過(guò)增加“應(yīng)用實(shí)例”，比如：測(cè)定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測(cè)定，來(lái)提高學(xué)生們學(xué)習(xí)該課程的積極性和熱情。再次，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的過(guò)程中要反應(yīng)科學(xué)前沿，具有先進(jìn)性。滿足一些學(xué)生的好奇心，同時(shí)也能拓寬他們的知識(shí)面。

3　教學(xué)方法

在課程開(kāi)課之前，通過(guò)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學(xué)化學(xué)課開(kāi)課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒(méi)有接觸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)。鑒于上述情況，我們需要從教學(xué)方法上提高教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個(gè)方面著手：

（1）開(kāi)闊學(xué)生視野，讓學(xué)生充分了解“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”這門(mén)課程的地位和用途。該課程是化學(xué)兩大基礎(chǔ)學(xué)科分支的結(jié)合。通過(guò)學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化學(xué)，我們可以不斷認(rèn)識(shí)和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過(guò)學(xué)習(xí)分析化學(xué)，將有助于我們對(duì)原料的篩選，對(duì)工藝流程的控制以及對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)。該課程作為應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，對(duì)后續(xù)“食品分析”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”等專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)起了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)該課程在將 來(lái)從事食品的教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門(mén)工作時(shí)都頗有益處。

（2）加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，突破重難點(diǎn)。結(jié)合該課程的特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)的需求，對(duì)教材的內(nèi)容有所增減。但是，基本知識(shí)、反應(yīng)、公式和實(shí)驗(yàn)都是需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。在實(shí)際教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學(xué)中的重難點(diǎn)布置成思考題，以此來(lái)啟發(fā)學(xué)生的思維。課堂上不能自導(dǎo)自演，要做到與學(xué)生互動(dòng)?？梢蕴岢鰡?wèn)題讓學(xué)生交流討論，及時(shí)的進(jìn)行反饋點(diǎn)評(píng)。增加課堂提問(wèn)和練習(xí)的力度。根據(jù)課堂學(xué)生反應(yīng)情況布置課后習(xí)題，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。布置課后練習(xí)時(shí)要做到有針對(duì)性，有層次性，從而使每位學(xué)生都能夠較好地掌握。

（3）認(rèn)真的備課，做到有備而去。講授時(shí)要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學(xué)手段，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。采用多種教學(xué)方式：?jiǎn)l(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。講課時(shí)要做到深入淺出，化繁為簡(jiǎn)，有快有慢，循序漸進(jìn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表，運(yùn)用好教材，有條不紊的進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)也要注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力，有些知識(shí)沒(méi)必要講的太細(xì)太繁。

（4）理論課的學(xué)習(xí)一定要與實(shí)驗(yàn)課相結(jié)合。通過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)操作，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識(shí)的效果。鼓勵(lì)學(xué)生參加各類(lèi)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)也可以對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。比如，通過(guò)分光光度法測(cè)定待測(cè)鐵樣中總鐵的含量，來(lái)鞏固分光光度法的原理。此外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)也能夠訓(xùn)練學(xué)生正確的掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。綜合性實(shí)驗(yàn)也可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的獨(dú)立工作能力。

（5）利用課外時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)答疑。大學(xué)新生第一學(xué)期的課程相對(duì)不多，學(xué)生有充分的時(shí)間學(xué)習(xí)和鞏固該課程。針對(duì)作業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類(lèi)輔導(dǎo)，如概念類(lèi)、原理類(lèi)、反應(yīng)類(lèi)、方法類(lèi)、濃度類(lèi)和計(jì)算類(lèi)等。輔導(dǎo)結(jié)束后，學(xué)生要繼續(xù)做題進(jìn)行鞏固，達(dá)到真正理解和應(yīng)用的過(guò)程。

4　教學(xué)體會(huì)

“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的教學(xué)要以學(xué)生學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)為中心，使學(xué)生具有系統(tǒng)完整的化學(xué)知識(shí)，并且培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無(wú)機(jī)與分析化學(xué)問(wèn)題的初步能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。雖然新生的基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，但他們的求知欲強(qiáng)，只要善于引導(dǎo)，教學(xué)方法得當(dāng)，完全可以把該課程學(xué)好，并具備豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)。該課程在第一學(xué)期開(kāi)課，新生剛進(jìn)入大學(xué)的象牙塔，絕大多數(shù)學(xué)生都能認(rèn)真聽(tīng)課，努力學(xué)習(xí)，這也為教師上好課打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，要取得更好的教學(xué)效果，我認(rèn)為還應(yīng)該做到以下方面：（1）制定嚴(yán)格的課堂管理制度。上課不準(zhǔn)遲到，有事必須請(qǐng)假，課堂上積極參與討論，課后作業(yè)及時(shí)認(rèn)真完成。（2）可以定期征求學(xué)生對(duì)該課程的意見(jiàn)和建議，以學(xué)生為中心。俗話說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，教學(xué)也如此，一切教學(xué)都應(yīng)建立在了解學(xué)生的基礎(chǔ)上。讓學(xué)生從教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)管理和教學(xué)效果等五個(gè)方面對(duì)教師和課程進(jìn)行評(píng)價(jià)。針對(duì)學(xué)生提出的建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，從而進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

［1］南京大學(xué)《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》編寫(xiě)組.無(wú)機(jī)及分析化學(xué).4版.北京：高等教育出版社,2011.

［2］薛德平.《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》(第四版)教材的編寫(xiě)體會(huì)[J].中國(guó) 大 學(xué) 教 學(xué),2007(03)：94-96.

［3］胡宗球.創(chuàng)新人才培養(yǎng)與無(wú)機(jī)化學(xué)教學(xué)體系構(gòu)建的探索[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué),2012(03)：25-27.

［4］薛斌.近化學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)教材建設(shè)研究[J].中國(guó)大 學(xué) 教 學(xué) ,2016(11)：88-92.

［5］吳建成,陳平,李志林.應(yīng)用型本科公共基礎(chǔ)課課程建設(shè)的主線 [J].大 學(xué) 教 育,2016(7)：17-19.

［6］何金環(huán),連艷鮮,王永芬.應(yīng)用型本科動(dòng)物生物化學(xué)核心課程建設(shè)[J].生命的化學(xué),2015,35(3)：438-441.

［7］連艷鮮,何金環(huán),索江華,李祥.提高應(yīng)用型本科《食品生物化學(xué)》教學(xué)實(shí)效的幾點(diǎn)思考[J].高 教 學(xué) 刊 ,2017(23)：131-133.

［8］鄧詳宜,李嬋娟,等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)教學(xué)體會(huì)——從應(yīng)用型人才培養(yǎng)角度出發(fā)[J].生命的化學(xué),2014,34(3)：419-422.

［9］張鳴放.關(guān)于應(yīng)用型本科教育若干基本問(wèn)題的探討[J].現(xiàn)代教育科學(xué),2009(3)：1-4.

［10］鄭蘭蓀.我教大一化學(xué)課[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué),2015(11)：4-5.

［11］熱娜古麗·阿不都熱合曼,熱薩萊提·伊敏,尹學(xué)博,木合塔爾·吐?tīng)柡?高校非化學(xué)專(zhuān)業(yè)“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”教學(xué)中的問(wèn)題及對(duì)策[J].化學(xué)教育,2016,37(24)：45-49.

［12］劉金庫(kù),王書(shū)玉,盧怡,張敏.高中課改后工科基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)面臨的困惑及應(yīng)對(duì)[J].大學(xué)化學(xué),2012,27(04)：14-16+19.

［13］張華山,郭小峰.“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”課程教學(xué)與體會(huì)[J].中 國(guó) 大 學(xué) 教 學(xué) ,2013(10)：49-51.

［14］朱亞先,黃榮彬,林麗榕,鄭蘭蓀.無(wú)機(jī)化學(xué)課程教學(xué)探索[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué),2011(10)：36-37.

［15］熊艷,方申文,邱海燕,朱元強(qiáng),閆立偉.如何提高無(wú)機(jī)及分析化學(xué)教學(xué)效果的幾點(diǎn)思考[J].教育教學(xué)論壇,2016(45)：117-118.

［16］孫麗平,莊永亮.在食品專(zhuān)業(yè)研究生課程中設(shè)置《生物無(wú)機(jī)化學(xué)》的教學(xué)改革與實(shí)踐 [J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2015,6(01)：212-217.

［17］李霄云.環(huán)境科學(xué)專(zhuān)業(yè)“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的教學(xué)改革探索——以陜西師范大學(xué)為例[J].科教文匯(下旬刊),2017(10)：53-54.

［18］袁麗,袁銘宇,甘子玉,李琛,高瑞昌.結(jié)合教學(xué)談食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生如何學(xué)習(xí)“生物化學(xué)”[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(23)：74-75.