清王朝覆滅后，內(nèi)務(wù)府膳房的廚役被遣嫩出宮，他們?yōu)橹\生，自然流向了酒樓飯莊，重操舊業(yè)。在一部分人對(duì)皇家宮廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，從未在清宮出現(xiàn)的“滿漢全席”便橫空出世了。譬如流行于民國(guó)初年京津地區(qū)的大滿漢全席菜點(diǎn)108品，通常要用兩天四餐吃完。而在新中國(guó)成立以后直至改革開(kāi)放以前，大陸既無(wú)經(jīng)營(yíng)，也幾乎沒(méi)有文字逛及“滿漢全席”。

不過(guò)，在上個(gè)世紀(jì)60年代，隨著香港地區(qū)商業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，一些國(guó)外游客出于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的仰慕，再度掀起再造“滿漢全席”的高潮。1965年香港金龍酒家應(yīng)日本旅游團(tuán)的要求，率先嘗試以傳統(tǒng)方式舉辦了“滿漢全席”，當(dāng)時(shí)共有72道菜肴，此后滿漢全席再度流行起來(lái)，并始終被作為“清朝宮廷飲食”宣傳。例如1970年3月香港大同酒家為日本富士國(guó)際觀光團(tuán)承辦的滿漢全席，該席共有菜品71道，分兩天四餐，席中除掛爐鴨、大紅乳豬、紅烤果子貍、京扒熊掌、哈爾巴幾品滿席名目的菜肴之外，其余幾乎是清一色的廣東風(fēng)味。此外，他們又按照中國(guó)敬神的傳統(tǒng)，供奉粉塑三寶像、八大仙和祥瑞獸，并用青銅大鼎燃點(diǎn)檀香和演奏“八音”樂(lè)曲，以烘托高雅的氣氛，卻也令人啼笑皆非。

（《山東商報(bào)》2017.7.20郭曄旻/文）