徐曉君

摘 要：酒店服務(wù)是2017年全國職業(yè)技能競賽新改革的賽項(xiàng)，也是中職旅游專業(yè)唯一的一個(gè)國家級(jí)賽項(xiàng)，引領(lǐng)了全國中職旅游專業(yè)的技能教學(xué)和人才培養(yǎng)。本文對(duì)比酒店服務(wù)賽項(xiàng)與傳統(tǒng)賽項(xiàng)的區(qū)別、要求，提出此賽項(xiàng)技能訓(xùn)練的實(shí)踐策略，并對(duì)實(shí)踐效果進(jìn)行了分析思考，旨在科學(xué)指導(dǎo)此賽項(xiàng)的技能訓(xùn)練，提升技能訓(xùn)練質(zhì)量，培養(yǎng)綜合型技能人才。

關(guān)鍵詞：中職旅游專業(yè) 酒店服務(wù)賽項(xiàng) 技能訓(xùn)練策略

“普通教育看高考，職業(yè)教育看競賽”。職業(yè)技能大賽的水平，不僅檢驗(yàn)一所學(xué)校的辦學(xué)能力，考核一個(gè)專業(yè)的教師競賽指導(dǎo)水平，更是評(píng)價(jià)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。2017年，國家對(duì)中職旅游專業(yè)的技能賽項(xiàng)進(jìn)行了調(diào)整，將傳統(tǒng)的中餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式客房鋪床兩個(gè)單賽項(xiàng)合并為酒店服務(wù)綜合賽項(xiàng)，全面考核學(xué)生在中餐、客房兩個(gè)方面的技能水平。此賽項(xiàng)的調(diào)整，對(duì)技能訓(xùn)練教師提出了挑戰(zhàn)，也對(duì)傳統(tǒng)的技能訓(xùn)練策略提出了要求。筆者學(xué)校教師根據(jù)參賽選手的特點(diǎn)，科學(xué)制訂訓(xùn)練計(jì)劃，及時(shí)調(diào)整訓(xùn)練策略，階段開展質(zhì)量評(píng)價(jià)，保證訓(xùn)練質(zhì)量漸進(jìn)提升，最終為學(xué)校取得了此賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)的成績?；乜磭愶L(fēng)云，體會(huì)職教要求。技能訓(xùn)練的能力，間接反映了教師的技能教學(xué)水平，也直接影響到學(xué)生的技能水平?，F(xiàn)總結(jié)一些訓(xùn)練策略，思考一些改進(jìn)措施，供相關(guān)專業(yè)技能一線的教師參考。

一、酒店服務(wù)賽項(xiàng)的綜合分析

1.競賽內(nèi)容改革

酒店服務(wù)賽項(xiàng)主要包括現(xiàn)場實(shí)操和理論競賽兩部分，考核了選手的技能操作、專業(yè)理論、專業(yè)英語三個(gè)方面的內(nèi)容，其中現(xiàn)場實(shí)操為中餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式客房鋪床兩項(xiàng)技能，兩項(xiàng)技能都包含了儀容儀表展示內(nèi)容，考核選手職業(yè)形象和禮節(jié)禮貌。理論競賽含專業(yè)理論、專業(yè)英語兩塊內(nèi)容，專業(yè)理論考核選手面對(duì)中餐廳、客房內(nèi)發(fā)生的突發(fā)問題、特殊狀況處理，專業(yè)英語涉及了中餐、客房兩個(gè)崗位的服務(wù)英語。

賽項(xiàng)內(nèi)容涵蓋了語言、技能、形象、禮儀、口語、溝通等諸多方面，全面檢驗(yàn)學(xué)生酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全面的綜合素質(zhì)。

2.分值題量調(diào)整

現(xiàn)場實(shí)操環(huán)節(jié)，將原來的儀容儀表展示單獨(dú)成項(xiàng)評(píng)分，從10分，變?yōu)橹胁?、客房兩個(gè)項(xiàng)目各5分，且在各項(xiàng)實(shí)操總分中體現(xiàn)。即中餐項(xiàng)目80分操作，含5分儀容儀表；客房項(xiàng)目80分，含5分儀容儀表。兩個(gè)項(xiàng)目都以50%計(jì)入實(shí)操成績，各占實(shí)操總分的1/2。理論競賽環(huán)節(jié)，專業(yè)英語、專業(yè)理論各占10分，合計(jì)占賽項(xiàng)總分的20%。

雖然理論競賽分值沒有變化，但是題量有所調(diào)整，考核內(nèi)容、數(shù)量也有所變化。原來的國賽題庫進(jìn)行縮減，調(diào)整為中餐、客房兩項(xiàng)技能的專業(yè)理論為簡答、應(yīng)變各30題，共計(jì)120題。專業(yè)英語的題型為情景應(yīng)答不變，題量縮減為中餐、客房兩項(xiàng)項(xiàng)目各50題，合計(jì)100題。實(shí)際競賽過程中，專業(yè)理論考核4題，其中簡答題、應(yīng)變題各2題，時(shí)間3分鐘。專業(yè)英語測試5道題，時(shí)間3分鐘。

3.流程強(qiáng)度變化

傳統(tǒng)的單技能賽項(xiàng)，每位選手需要完成的競賽時(shí)間集中、內(nèi)容單一，賽前、賽后都可以進(jìn)行適量的休息，對(duì)于體力和智力等方面的考驗(yàn)強(qiáng)度也不大，對(duì)競賽項(xiàng)目之間的相互影響也不大。但是，調(diào)整的酒店服務(wù)賽項(xiàng)，要求選手每天都需要完成一項(xiàng)技能操作和一項(xiàng)理論競賽，競賽頻率集中且調(diào)整時(shí)間有限，對(duì)于選手體例、智力、心理都帶來了一定的考驗(yàn)。限于中職學(xué)生自身的生理特征及成長特征，前一個(gè)競賽的現(xiàn)場結(jié)果對(duì)于下一個(gè)賽項(xiàng)的質(zhì)量效果影響增大，對(duì)心理抗壓力、適應(yīng)力、調(diào)整能力等都提出了一定的要求。

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新

現(xiàn)場實(shí)操賽項(xiàng)中，對(duì)于中餐、客房技能要求都有所微調(diào)和創(chuàng)新，尤其是在對(duì)儀容儀表展示方面，分值縮小，融入實(shí)操。貫穿整個(gè)實(shí)操過程，并非單純的展示環(huán)節(jié)1分鐘。例如微笑操作、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)要求選手必須全過程展示。

專業(yè)理論題量減少，刪除對(duì)客觀題的考核，增加了對(duì)應(yīng)變能力、語音語調(diào)的考核，對(duì)客觀題的考核分值增加到了簡答題的“答案要點(diǎn)” “反應(yīng)敏捷” “語音語調(diào)”上面。

專業(yè)英語中，中餐與客房項(xiàng)目合并，對(duì)于情景對(duì)話的要求，評(píng)分表未變化，但是在實(shí)際考核中五道題的量，除掉中餐、客房各2題，還有1題是電腦隨機(jī)出題，對(duì)“反應(yīng)敏捷”的要求還是有提高的。

二、酒店服務(wù)賽項(xiàng)的訓(xùn)練實(shí)踐

2017年的國賽項(xiàng)目大范圍調(diào)整，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的綜合強(qiáng)化，技能選手的綜合考核，讓傳統(tǒng)的技能訓(xùn)練方式面臨著調(diào)整和創(chuàng)新。結(jié)合國賽文本的要求，分析現(xiàn)有選手的條件，采用了如下的策略進(jìn)行技能的訓(xùn)練，取得了一些成果。

1.正確認(rèn)清現(xiàn)狀，制訂訓(xùn)練計(jì)劃

年初公布的國賽文本，對(duì)技能訓(xùn)練提出新的要求。明確文本中的每一個(gè)細(xì)節(jié)要求，進(jìn)行科學(xué)的研讀和解答，有針對(duì)性地開展技能訓(xùn)練，才是保證訓(xùn)練不偏離方向的根本。國賽文本在手，開展仔細(xì)研讀，對(duì)比往年文本，進(jìn)行變化及區(qū)別的分析、總結(jié)。咨詢相關(guān)的專業(yè)教師、行業(yè)能手，進(jìn)行文件精神的把握，形成技能訓(xùn)練要點(diǎn)、新要求的匯總資料，將其細(xì)分為訓(xùn)練的各任務(wù)點(diǎn)，形成計(jì)劃制訂的指導(dǎo)文本。

教學(xué)設(shè)計(jì)首看學(xué)情，技能訓(xùn)練先觀選手。分析選手現(xiàn)階段的情況，包括理論、技能、英語、禮儀等各方面的基礎(chǔ)，涉及個(gè)人品德、吃苦耐勞程度、動(dòng)手能力、外在形象、外語水平等諸多方面，對(duì)其進(jìn)行SWOT的分析，形成選手再鍛造的建議文本。尤其是對(duì)于訓(xùn)練開展中，學(xué)生在心智方面的積極方面、消極方面的因素要進(jìn)行分析和把握，指導(dǎo)訓(xùn)練的相互借力。

將競賽文本的細(xì)節(jié)要求內(nèi)容與選手的實(shí)力進(jìn)行對(duì)比分析，現(xiàn)有基礎(chǔ)與未來訓(xùn)練方向進(jìn)行明確，開展訓(xùn)練計(jì)劃的制訂。此份計(jì)劃包括時(shí)間、內(nèi)容、質(zhì)量等各方面的標(biāo)準(zhǔn)，保證訓(xùn)練不流于形式，尤其是在計(jì)劃趕不上變化的時(shí)候，進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整。計(jì)劃包括長期計(jì)劃與短期計(jì)劃，長期計(jì)劃以國賽前半個(gè)月為限，主要以實(shí)現(xiàn)階段性目標(biāo)為主。短期計(jì)劃以周計(jì)劃為主，可循環(huán)進(jìn)行，并能夠螺旋上升的設(shè)計(jì)。

2.合理組建團(tuán)隊(duì)，明確輔導(dǎo)任務(wù)

國賽文本研讀，分析競賽項(xiàng)目及要求。結(jié)合選手分析建設(shè)文本，有針對(duì)性地開展訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的組建。酒店服務(wù)賽項(xiàng)包含中餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式客房鋪床技能板塊、專業(yè)理論板塊、專業(yè)英語板塊、儀容儀表展示板塊及其他心智板塊等，相應(yīng)涉及了專業(yè)教師、技能教師、英語教師、禮儀教師、心理教師等。組建團(tuán)隊(duì)過程中，結(jié)合選手自身的缺陷，選拔業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、肯干實(shí)干的教師加入團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行輔導(dǎo)任務(wù)分工。

技能輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的整體指導(dǎo)能力，決定了選手后期成長的程度。在前期選拔過程中，可適當(dāng)加入選手對(duì)于自身的認(rèn)識(shí)及教師的建議，形成選手可接受的團(tuán)隊(duì)。尤其是任務(wù)分工過程中，以課程表的形式，參考每一位團(tuán)隊(duì)成員的課表，進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)間段的安排，對(duì)選手弱項(xiàng)進(jìn)行輔導(dǎo)的教師時(shí)間比重適當(dāng)加大。

3.科學(xué)組織階段訓(xùn)練，提高訓(xùn)練實(shí)效

根據(jù)制訂的長期計(jì)劃，分階段組織技能訓(xùn)練。此賽項(xiàng)進(jìn)入國賽梯隊(duì)的選手是客房賽項(xiàng)轉(zhuǎn)型而來，對(duì)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能一無所知，對(duì)中餐理論、專業(yè)英語、禮儀展示等方面根本不了解。根據(jù)三階段不同的訓(xùn)練情況，靈活調(diào)整訓(xùn)練的內(nèi)容及重點(diǎn)。在彈性計(jì)劃時(shí)間內(nèi)，科學(xué)組織訓(xùn)練，力求各階段訓(xùn)練實(shí)效的提高。

（1）第一階段：空白技能重點(diǎn)練，強(qiáng)項(xiàng)技能再鞏固。針對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)分項(xiàng)的一無所知，將其列為第一階段重點(diǎn)訓(xùn)練內(nèi)容。技能方面，將中餐技能的考核標(biāo)準(zhǔn)要求、動(dòng)作規(guī)范性、距離的準(zhǔn)確性、儀態(tài)的優(yōu)雅性、操作的衛(wèi)生性等作為訓(xùn)練的重點(diǎn)，具體包括師生共同解讀比賽標(biāo)準(zhǔn)、理解技能點(diǎn)細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)刻度的確定、設(shè)備擺放的動(dòng)作、擺放方向的控制等一系列的內(nèi)容，從基本功開始，標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作明確，操作壞習(xí)慣糾正。在專業(yè)英語方面，以英語發(fā)音、題庫解讀、斷句、輕重音等語言能力訓(xùn)練為主。專業(yè)理論方面，以情景再現(xiàn)解讀、普通話發(fā)音、語音語調(diào)等語言訓(xùn)練為主。

中式客房鋪床技能為強(qiáng)項(xiàng)技能，但因其時(shí)間短、變速大、易失誤等特殊性，在操作中若無法保證流暢、完美的操作，幾乎沒有失誤補(bǔ)救的時(shí)間。即使是強(qiáng)項(xiàng)技能，在訓(xùn)練中對(duì)其進(jìn)行技能全套動(dòng)作分解，逐一每日重復(fù)鞏固。即將中式客房鋪床技能分解為床單、被套、被子、枕頭等大項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目再進(jìn)行任務(wù)細(xì)化，每天以完成2～3個(gè)任務(wù)。在保證整體時(shí)間和質(zhì)量精準(zhǔn)的情況下，提高操作的穩(wěn)定性。

第一階段的訓(xùn)練，強(qiáng)化外顯操作技能的訓(xùn)練，需要對(duì)心理承受能力進(jìn)行培養(yǎng)，尤其是面對(duì)枯燥的全新技能，幫助選手理解技能訓(xùn)練的意義，對(duì)于自身的成長助力。采用正、反兩方面的講述，理解選手的“犧牲”角度，帶領(lǐng)其樹立自律意識(shí)、自主能力，尤其是認(rèn)真態(tài)度的培養(yǎng)，保證輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)人員不在之時(shí)的訓(xùn)練實(shí)效。

（2）第二階段：賽場過程全關(guān)注，距離標(biāo)準(zhǔn)細(xì)磨煉。進(jìn)入此階段的選手，對(duì)于酒店服務(wù)賽項(xiàng)的所有內(nèi)容都有所認(rèn)識(shí)，基本掌握了技能操作的動(dòng)作、流程，專業(yè)理論的題庫知識(shí)，專業(yè)英語的基本發(fā)音和簡單的禮儀展示。但是對(duì)于技能操作的距離質(zhì)量、時(shí)間把握不精準(zhǔn)，專業(yè)理論的不嫻熟，專業(yè)英語的不熟練，儀容儀表缺乏職業(yè)感，此階段重點(diǎn)突破細(xì)節(jié)，且貫穿競賽的全過程。

高手之間的技能操作對(duì)決，最終取決于距離、標(biāo)準(zhǔn)、方位等質(zhì)量成果，在于作品的展示效果。兩項(xiàng)技能的距離要求眾多，不管是大距離還是小距離，都需要選手在現(xiàn)場進(jìn)行判斷，在科學(xué)的時(shí)間內(nèi)高質(zhì)高效地完成全套操作。此環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練動(dòng)作，鞏固競賽全過程的動(dòng)作規(guī)范性，要借助合理的方法，逐步提升選手掌握距離、方向的水平。例如，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能中，男生身高的限制，不同站位的目視餐具標(biāo)準(zhǔn)位置的方向不同，在定位訓(xùn)練之后進(jìn)行目視角度、方向的訓(xùn)練。采用個(gè)人嘗試、調(diào)整、重復(fù)、固定等過程將每一件餐具的位置、角度、距離進(jìn)行完美定位。此項(xiàng)訓(xùn)練過程，技能指導(dǎo)教師全程陪同，及時(shí)指點(diǎn)及糾正，幫助選手固定擺臺(tái)位、托盤姿勢、腳步、餐具高度等變量，使其成為“機(jī)械化”動(dòng)作。

大賽技能考核，專業(yè)英語、專業(yè)理論不可失分，需要盡量完美呈現(xiàn)。提升技能水平的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)英語、專業(yè)理論的輔導(dǎo)。此階段再次關(guān)注強(qiáng)化發(fā)音、斷句、輕重音等語言能力，要借助碎片化的時(shí)間，提升相似知識(shí)的區(qū)分度，熟練程度。

第二階段的訓(xùn)練以選手技能操作能力與自信心培養(yǎng)為重點(diǎn)。指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)與選手之間要建立相互信任的關(guān)系，在輔導(dǎo)過程中，盡量忽略對(duì)選手不足之處的抱怨，但不可忽略對(duì)選手進(jìn)步的肯定。同時(shí)，不要忽略對(duì)學(xué)生心智的培養(yǎng)，幫助選手正確認(rèn)識(shí)自己，內(nèi)在樹立自信，對(duì)技能競賽充滿期待。

（3）第三階段：模擬演練找賽感，技能心理微調(diào)節(jié)。此階段是訓(xùn)練的沖刺階段，也是技能、心理的調(diào)試階段。在傳統(tǒng)的訓(xùn)練任務(wù)基礎(chǔ)上，要加入模擬競賽的形式進(jìn)行加壓訓(xùn)練，仿真國賽賽場，找尋賽場感覺。技能方面，兩項(xiàng)技能的規(guī)范與速度并重訓(xùn)練，在動(dòng)作規(guī)范基礎(chǔ)上，將距離、方向、時(shí)間、質(zhì)量等進(jìn)行全方面考核訓(xùn)練，尤其針對(duì)選手現(xiàn)階段的距離、方向等方面的弱項(xiàng)進(jìn)行關(guān)注，幫助其掌握。采用模擬競賽、拉班觀摩、領(lǐng)導(dǎo)突訪、進(jìn)班答題等“加壓訓(xùn)練”環(huán)節(jié)，營造正式賽場觀摩人員陌生、吵鬧、人數(shù)眾多的氛圍，增強(qiáng)選手對(duì)陌生環(huán)境的適應(yīng)能力。此外，此階段進(jìn)一步鞏固各單項(xiàng)銜接質(zhì)量、速度，發(fā)現(xiàn)存在的問題，分析問題出現(xiàn)的原因，找到解決方法。

專業(yè)英語和專業(yè)理論方面的訓(xùn)練以仿真賽場訓(xùn)練為主，利用碎片化的知識(shí)，找不同的外語教師、語文教師進(jìn)行提問，走進(jìn)陌生的班級(jí)進(jìn)行現(xiàn)場提問、回答訓(xùn)練?！白甙嗍健钡挠?xùn)練方法，“職業(yè)化”的禮儀答題，讓儀容儀表展示與理論競賽進(jìn)行融合，提高選手的抗壓能力。

第三階段的訓(xùn)練，一定要融入階段性的總結(jié)，明確當(dāng)前狀況，找到選手進(jìn)步與不足，找到問題與方法，及時(shí)進(jìn)行糾正與鞏固。此環(huán)節(jié)，選手壓力越來越大，心理抗壓力也面臨著挑戰(zhàn)。訓(xùn)練過程中發(fā)現(xiàn)的問題，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在未找到恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方法之前，不可輕易在選手面前表露，切忌打擊選手的自信心。對(duì)于選手的進(jìn)步與努力，進(jìn)行及時(shí)的肯定與贊賞，增強(qiáng)其對(duì)自身的肯定與信心。同時(shí)，及時(shí)調(diào)整選手在面臨困境、訓(xùn)練瓶頸時(shí)候的高原反應(yīng)，采用合適的方法進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)。例如輕緩的音樂、積極向上的電影、簡單的散步聊天等。

三、酒店服務(wù)賽項(xiàng)的賽后思考

2017年的國賽賽場上，經(jīng)過5個(gè)月的長線作戰(zhàn)，選手最終獲得了一等獎(jiǎng)的成績，但也留下了一定的遺憾。回看2017年全國職業(yè)院校中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)的訓(xùn)練過程，結(jié)合職業(yè)技能賽項(xiàng)改革的初衷，對(duì)此賽項(xiàng)的訓(xùn)練進(jìn)行了思考。

1.技能賽項(xiàng)訓(xùn)練再細(xì)化，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高質(zhì)量

兩個(gè)技能實(shí)操項(xiàng)目，都包含了儀容儀表的展示，雖然評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中簡單描述，但是對(duì)于從賽場侯賽、輪號(hào)進(jìn)場、現(xiàn)場實(shí)操、賽后退場等都是有要求。行業(yè)崗位中，服務(wù)人員的禮儀貫穿崗前、上崗、崗后等全過程，對(duì)于選手的儀容儀表展示的現(xiàn)場感、職業(yè)感、持久感都需要進(jìn)行訓(xùn)練，尤其是帶著服務(wù)人員的職業(yè)感去提供服務(wù)，會(huì)成為越來越多的競賽要求，也是對(duì)選手的職業(yè)素養(yǎng)的考核。日后的訓(xùn)練過程中，都需要在全程融入儀容儀表的訓(xùn)練，尤其是日常生活的一言一行，使其不至于賽場角色轉(zhuǎn)換，賽后恢復(fù)原狀。

此外，技能訓(xùn)練過程中，除了基本的操作動(dòng)作規(guī)范性，還要融合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，崗位衛(wèi)生性要求，在對(duì)操作的過程性講究衛(wèi)生，還需要對(duì)準(zhǔn)備、結(jié)束等工作環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生性的意識(shí)培養(yǎng)，如備臺(tái)的整理、物品的歸位、自身的清潔等各方面。習(xí)慣成自然，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，才能夠在操作中展現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2.校企導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)共參與，走進(jìn)企業(yè)崗位找職感

閉門造車的訓(xùn)練方式，選手會(huì)成為“長在深閨”的“機(jī)械人”。選手在日后的訓(xùn)練中將階段性地進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行體驗(yàn)，走進(jìn)企業(yè)相應(yīng)崗位，找尋職業(yè)感覺，尋求校企導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的助力，可以讓選手的職業(yè)感增強(qiáng)。例如，在訓(xùn)練之前訪崗，了解技能賽項(xiàng)的崗位實(shí)際服務(wù)情況，優(yōu)秀服務(wù)人員的禮儀情況，甚至是專業(yè)理論、專業(yè)英語中涉及的問題進(jìn)行現(xiàn)場的模擬；在訓(xùn)練的第一、二階段，周末進(jìn)入崗位提供服務(wù)，體驗(yàn)崗位人員的工作，提高處理實(shí)際問題的能力；在訓(xùn)練的第三階段，企業(yè)成為模擬賽場，走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行賽場展示，邀請企業(yè)導(dǎo)師、員工、優(yōu)秀服務(wù)人員進(jìn)行觀摩、評(píng)價(jià)、指導(dǎo)，培養(yǎng)選手的賽場抗壓力和適應(yīng)能力。

3.閱讀朗誦演繹多形式，創(chuàng)設(shè)語言環(huán)境練表達(dá)

專業(yè)理論、專業(yè)英語環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)了中餐、客房兩個(gè)截然不同的崗位內(nèi)容，競賽答題時(shí)間集中，題目交錯(cuò)，極普遍出現(xiàn)了“答非所問”的情況，也有很多選手的“沉默不語”“不知所問”，最終直接影響總體成績。筆者學(xué)校選手也出現(xiàn)了“回答完畢”之后瞬間回憶還有一點(diǎn)未答的情況，但已無彌補(bǔ)的機(jī)會(huì)。

理論競賽的訓(xùn)練過程，一定要加強(qiáng)對(duì)選手題庫熟練度、語言表達(dá)能力的訓(xùn)練。看、寫的方式雖在以往的訓(xùn)練中采用，但是不能完全實(shí)現(xiàn)提升語言表達(dá)能力的目標(biāo)，有效提高選手的語言表達(dá)能力。在理論競賽訓(xùn)練中，一定要讓選手們張開嘴巴，大聲表達(dá)，訓(xùn)練對(duì)題庫的熟練度和流利度。閱讀、朗誦的形式，可以進(jìn)行嘗試，每天安排一節(jié)課的時(shí)間，對(duì)題庫內(nèi)容進(jìn)行大聲閱讀，以正確的發(fā)音、斷句、輕重音進(jìn)行朗誦，循序漸進(jìn)、日積月累，內(nèi)化為機(jī)械化的感情誦讀。創(chuàng)設(shè)語言環(huán)節(jié)，找尋高手對(duì)決，尤其是專業(yè)英語環(huán)節(jié)，借助學(xué)校的外教資源，任選課、活動(dòng)課的平臺(tái)，以更純正的外語問答仿真賽場，提高選手的語言能力。

四、小結(jié)

2017年的賽場風(fēng)云已然結(jié)束，技能訓(xùn)練的節(jié)奏不能停歇。面對(duì)不斷完善的酒店服務(wù)賽項(xiàng)，采用科學(xué)的訓(xùn)練策略才能保證訓(xùn)練質(zhì)量，提升選手綜合實(shí)力。酒店服務(wù)賽項(xiàng)的舉辦，是對(duì)中職旅游專業(yè)的技能教學(xué)水平的考驗(yàn)，更是對(duì)專業(yè)教師輔導(dǎo)水平的檢驗(yàn)。面對(duì)不同基礎(chǔ)、特點(diǎn)的選手，以賽項(xiàng)文本為基礎(chǔ)，以專業(yè)團(tuán)隊(duì)為保障，以高效策略為助力，循序漸進(jìn)，階段總結(jié)，適時(shí)調(diào)整，力求打造高水平的綜合型技能人才。

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（作者單位：寧波市北侖職業(yè)高級(jí)中學(xué)）