張茂才

摘 要：該文以皖南煙區(qū)初烤煙為試驗(yàn)材料，研究烘烤結(jié)束至分級(jí)前X2F、C3F和B2F 3個(gè)等級(jí)的適宜存儲(chǔ)高度，結(jié)果表明：下部煙以1.2m存儲(chǔ)高度外觀質(zhì)量表現(xiàn)最佳，中上部煙以1.5m存儲(chǔ)高度外觀質(zhì)量表現(xiàn)最佳，不同堆垛高度下各處理煙葉化學(xué)成分沒(méi)有明顯差別。

關(guān)鍵詞：皖南煙區(qū)；初烤煙；存儲(chǔ)高度；外觀質(zhì)量；化學(xué)成分

中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）07-0043-2

煙葉存儲(chǔ)期間，其內(nèi)部會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化[1]，這種變化影響煙葉質(zhì)量。目前，很多關(guān)于初烤煙工業(yè)存儲(chǔ)期的質(zhì)量變化研究[2-10]，而皖南煙區(qū)初烤煙自出炕后至分級(jí)前有2個(gè)月左右的存儲(chǔ)期，在此期間煙葉會(huì)發(fā)生一定的變化，不同的存儲(chǔ)設(shè)施方式對(duì)煙葉質(zhì)量的影響也不同。本文通過(guò)研究存儲(chǔ)期間不同的堆垛高度下對(duì)煙葉質(zhì)量變化情況，以期為煙區(qū)煙葉存儲(chǔ)規(guī)范提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料 試驗(yàn)品種為云煙97。試驗(yàn)于2017年在安徽省宣城市宣州區(qū)新龍村進(jìn)行，煙葉田間長(zhǎng)勢(shì)良好，營(yíng)養(yǎng)均衡，前茬為水稻，土壤肥力中等均勻，地面平整，排灌方便，初烤煙質(zhì)量較好。

1.2 試驗(yàn)方法 將初烤煙葉堆垛成1.2m、1.5m、1.8m 3種不同的高度，置于常規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下進(jìn)行存儲(chǔ)，分別選取收購(gòu)目光X2F、C3F、B2F 3個(gè)等級(jí)煙葉各5kg作為該試驗(yàn)的處理樣品，選好后將每個(gè)等級(jí)的樣品分成3等分平鋪于3種不同垛高煙堆的頂部（第二層）、1/2處和底部（倒數(shù)第二層），做好分等級(jí)隔斷，將微電腦干濕溫度儀水壺至于煙垛第二層，每隔20d從煙堆頂部（第二層）、1/2處和底部（倒數(shù)第二層）區(qū)分等級(jí)取一次混合樣，單獨(dú)密封保存，掛上試驗(yàn)小吊牌，標(biāo)注上處理名稱和取樣日期。

1.3 觀察和測(cè)定方法 每隔20d取樣一次。所取樣品進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)和常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)。外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)由專家對(duì)照烤煙分級(jí)因素進(jìn)行逐項(xiàng)打分，具體如下，顏色：檸檬黃6～9分、桔黃7～10分、紅棕5～8分、微帶青3～8分、雜色0～6分；成熟度：完熟10～8分、成熟7～10分、尚熟4～7分、欠熟0～4分、假熟5～8分；葉片結(jié)構(gòu)：疏松7～10分、尚疏松4～7分、稍密2～4分、緊密0～2分；身份：中等7～10分、稍厚4～7分、厚0～4分、稍薄4～7分、薄0～4分；油分：多8～10分、有5～8分、稍有3～5分、少0～3分；色度：濃8～10分，強(qiáng)6～8分，中4～6分，弱2～4分，淡0～2分?；瘜W(xué)成分用連續(xù)流動(dòng)自動(dòng)分析儀進(jìn)行檢測(cè)。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析 外觀評(píng)價(jià)以GB 2635—1992烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，采用《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》建立的煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，以顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度的權(quán)重分別為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08計(jì)算煙葉外觀質(zhì)量的總分。采用Microsoft Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉外觀質(zhì)量 從表1可知，隨著取樣天數(shù)的延長(zhǎng)，X2F等級(jí)煙葉在40d或60d時(shí)外觀質(zhì)量總分最高；C3F等級(jí)煙葉在40d或20d時(shí)外觀質(zhì)量總分最高；B2F等級(jí)煙葉在40d時(shí)外觀質(zhì)量總分最高（1.8m堆垛高度除外）。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，各等級(jí)煙葉外觀質(zhì)量評(píng)分總體呈升高的趨勢(shì)，煙葉外觀質(zhì)量得到改善。從各分級(jí)因素來(lái)看，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉成熟度、結(jié)構(gòu)、色度得到改善較明顯，說(shuō)明煙葉經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存儲(chǔ)進(jìn)行了自然醇化，煙葉外觀質(zhì)量表現(xiàn)更好，其中成熟度、結(jié)構(gòu)和色度表現(xiàn)最明顯。由此可知，在1.2m、1.5m和1.8m 3種堆垛高度下，X2F在1.2m堆垛高度下外觀質(zhì)量平均得分最高，C3F和B2F在1.5m堆垛高度下外觀質(zhì)量平均得分最高。煙葉在不同的堆垛高度下，所受壓力不同，下部煙由于身份較薄，堆垛較高易壓油，不利于外觀質(zhì)量的呈現(xiàn)。

2.2 烤后煙葉化學(xué)成分 從表2可知，各等級(jí)煙葉在不同堆垛高度下，隨著取樣次數(shù)的增加，總氮、煙堿含量呈降低趨勢(shì)，總糖、還原糖含量呈上升趨勢(shì)，其它化學(xué)成分沒(méi)有明顯的變化。說(shuō)明煙葉在存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生了一定的生化反應(yīng)，內(nèi)在物質(zhì)經(jīng)過(guò)了一定的轉(zhuǎn)化，從而反應(yīng)在外觀上表現(xiàn)更佳。

一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉的化學(xué)成分含量為：總糖與煙堿之比以10∶1為宜；總氮與煙堿之比以1∶1為宜。由表3可知，X2F煙葉在1.2m堆垛高度下，糖堿比、氮堿比最符合優(yōu)質(zhì)煙的標(biāo)準(zhǔn)，C3F、B2F煙葉在1.5m堆垛高度下，糖堿比、氮堿比最符合優(yōu)質(zhì)煙的標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論與討論

關(guān)于初烤煙存儲(chǔ)方面的研究，近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)圍繞煙葉倉(cāng)儲(chǔ)醇化技術(shù)，為能更進(jìn)一步提升煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、凸顯煙葉自身的風(fēng)格特征，同時(shí)減少醇化過(guò)程中蟲霉、出油、板結(jié)及炭化等不利因素造成的煙葉使用價(jià)值下降等方面開展了一系列的研究。很多專家研究均提出煙葉存儲(chǔ)時(shí)，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度進(jìn)行自然醇化后，煙葉質(zhì)量得到提升。本試驗(yàn)研究也表明，初烤煙經(jīng)過(guò)下炕回潮堆放存儲(chǔ)后，煙葉內(nèi)在化學(xué)成分發(fā)生了一定的變化，內(nèi)在化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，從而外觀質(zhì)量得到改善。

研究表明，初烤煙存儲(chǔ)期間不同部位煙葉最佳存儲(chǔ)高度不同，其中下部煙以1.2m最佳，而中上部以1.5m較好，可能是由于下部煙葉身份較薄，容易出現(xiàn)壓油的情況，高度較高不利于煙葉醇化。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)進(jìn)行分類存儲(chǔ)，以利于煙葉醇化，彰顯最佳外觀質(zhì)量。

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（責(zé)編：張宏民）