朱哲毅 韓佳豪 金羿軒 李德澤 顧蕓 陳如賢 楊鎂鴻

【摘要】如今上海的便利店正在快速的發(fā)展，但是很明顯的一點(diǎn)，外資的便利店與內(nèi)資的便利店在競(jìng)爭(zhēng)中似乎處于弱勢(shì)，在全家，羅森等快速開(kāi)店的情況下，好德，可的卻快漸漸地淡出了我們的視線。針對(duì)于此，我們從環(huán)境，價(jià)格，選址，不同時(shí)段的客流量，商品，和服務(wù)這6個(gè)角度，對(duì)上海的便利店進(jìn)行了調(diào)查研究。發(fā)現(xiàn)在各個(gè)方面，在競(jìng)爭(zhēng)中，內(nèi)資的便利店都處于絕對(duì)的弱勢(shì)。

【關(guān)鍵詞】環(huán)境 不同時(shí)段的客流量 服務(wù) 商品 價(jià)格 選址 競(jìng)爭(zhēng)

一、上海便利店現(xiàn)狀概況

2004年4月，上海福滿家便利有限公司在上海成立，“全佳”全部更名為“全家”，計(jì)劃三年內(nèi)上海開(kāi)300家，五年內(nèi)華東地區(qū)開(kāi)1000家。目前全家在上海大約有1100家門店。

2009年4月30日，統(tǒng)一集團(tuán)旗下的7-Eleven在上海四店同開(kāi)，當(dāng)時(shí)上海便利店的海外品牌門店數(shù)僅占13%。目前7-11在上海的門店數(shù)量為不到150家。羅森早在1994年就進(jìn)入了上海市場(chǎng)，但是由于店鋪數(shù)量少，以及新穎的進(jìn)口產(chǎn)品和模式不投90年代中國(guó)消費(fèi)者所好，當(dāng)時(shí)很多上海人甚至不知道羅森。隨著全家便利店的入駐，優(yōu)勢(shì)漸漸從本土便利店轉(zhuǎn)移到了外資便利店。目前羅森全國(guó)有1399家門店，華東地區(qū)有851家，上海有619家。

本土品牌可的于1996年在上海開(kāi)出第一家店，好德則在2001年，好德、可的在借鑒外國(guó)便利店模式的基礎(chǔ)上，很好的結(jié)合了中國(guó)人的特點(diǎn)，在不失傳統(tǒng)性的基礎(chǔ)上增加了便利性，迅速得到了上海人的喜歡，其中好德更是在短短990天變開(kāi)出了近千家分店。

網(wǎng)絡(luò)上有通過(guò)對(duì)羅森、可的、快客、好德、良友、喜士多、全家、7-11八個(gè)便利店品牌的消費(fèi)者認(rèn)可度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：35.54%的消費(fèi)者表示最常去全家便利，其中學(xué)生占40.88%；其次是“快客”和“好德”，分別占24.32%與14.23%，再次是“羅森”、“7-11”、“喜士多”，分別占13.44%、12.03%、2.23%；由上述調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可知，目前上海便利店消費(fèi)者喜愛(ài)去外資品牌的占將近65%。

因此我們針對(duì)以上五種品牌的便利店，在上海市內(nèi)進(jìn)行了線上和實(shí)地的調(diào)研，從以下方面分析便利店所存在的優(yōu)劣勢(shì)，并透過(guò)這些現(xiàn)象為便利店未來(lái)的發(fā)展提出相關(guān)建議。

二、調(diào)研情況

（一）環(huán)境

在線上的調(diào)查問(wèn)卷中，我們清晰地看到，選擇去全家購(gòu)物的顧客最多，占了95.56%，其次是羅森，占28.89%，最少是良友，僅占6.67%。其中，環(huán)境因素占了很大一部分。

據(jù)我們走訪的各個(gè)便利店，我們發(fā)現(xiàn)，每個(gè)便利店的環(huán)境都各有不同。最受顧客歡迎的全家，它的店內(nèi)環(huán)境是最整潔明亮的，同時(shí)，它的布局也是最合理的。進(jìn)門，首先看到的是面包等食品，其次，是冷藏柜里的客飯、壽司、沙拉等。面對(duì)冷藏柜的墻面上則是放飲料的冷藏柜。在收銀臺(tái)，則有咖啡、饅頭、關(guān)東煮等熱食，這讓顧客進(jìn)門之后就能一目了然，很方便的找到自己需要的商品，有效的節(jié)省了時(shí)間。同時(shí)，一般全家的餐區(qū)設(shè)置的較大，還設(shè)有手機(jī)充電等設(shè)備。餐桌也相對(duì)較為整潔，在顧客就餐之后，邊會(huì)有服務(wù)員前去打掃。而相對(duì)于顧客選擇最少的良友。我們發(fā)現(xiàn)，普遍情況下，良友的衛(wèi)生環(huán)境較差，它的布局也不是很明朗，部分門面還有大米等生活用品，這大大的影響了顧客購(gòu)物的便利性。其次，良友門面的實(shí)用面積普遍來(lái)說(shuō)較小，基本很少設(shè)有餐區(qū)，或者餐區(qū)僅有兩三張桌子，這讓顧客的消費(fèi)感覺(jué)更差了。

便利店的“便利性”極大方便了人們的生活，迎合了社會(huì)的發(fā)展和人們的需求。國(guó)內(nèi)便利店發(fā)展迅速，但地區(qū)發(fā)展差異明顯；便利店業(yè)態(tài)定位不夠明確，經(jīng)營(yíng)也缺乏個(gè)性化[1]，便利店應(yīng)該有自己明確的地位“便利”。在快節(jié)奏的當(dāng)下，特別是在上海等快節(jié)奏生活的城市，時(shí)間是特別寶貴的，便利店存在的意義是為人們提供便利，節(jié)省我們的時(shí)間。所以，便利店的商品應(yīng)該和超市不同，選擇的商品應(yīng)該是便利的、購(gòu)買即用的商品，而不是生活用品，生活消耗品。盡量做到去“超市化”。

（二）不同時(shí)段的客流量

據(jù)調(diào)查，一般顧客在全家購(gòu)買商品的時(shí)間是早上和晚上，一般學(xué)生或者白領(lǐng)，在全家買了早飯或者再買午飯。然后是晚上到全家買客飯面包，或者備好第二天的早飯。在下午2：30的時(shí)候，我走訪過(guò)一家羅森，當(dāng)時(shí)正好沒(méi)有客流。我們問(wèn)起營(yíng)業(yè)員，營(yíng)業(yè)員說(shuō)到，一般顧客購(gòu)買商品的時(shí)間在中午。相對(duì)其他的食品店。它的優(yōu)勢(shì)是不用排長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，比較方便快捷，對(duì)于時(shí)間很緊迫的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，一定是首選。同時(shí)，一般顧客是不會(huì)選擇堂吃，而是帶走。

（三）服務(wù)

售貨員的服務(wù)，就全家而言，每次結(jié)賬時(shí)，售貨員都會(huì)詢問(wèn)是否要優(yōu)惠產(chǎn)品，這不僅是為了讓顧客買更多東西，也是在為顧客提供一些便利，不必顧客費(fèi)勁心思去算怎么樣才最優(yōu)惠，在商品旁邊也會(huì)有優(yōu)惠的介紹，給尋求優(yōu)惠的顧客帶來(lái)了很多便利。而同時(shí)像全家這樣有獨(dú)立app的便利店，顧客對(duì)于app的操作也會(huì)有很多不解，而店員的耐心解答，對(duì)于產(chǎn)品的細(xì)心介紹，也是印證了售貨員服務(wù)的質(zhì)量。作為顧客在便利店中唯一的幫手，售貨員的服務(wù)的態(tài)度，其實(shí)是給顧客對(duì)于這家便利店的一種重要印象。

所以就消費(fèi)者對(duì)于便利店服務(wù)的需求看，在店中最為重要的還是售貨員的服務(wù)，這是顧客對(duì)于便利店的第一印象。其次是便利店的物流服務(wù)，而這便是體現(xiàn)一家便利店便利性的服務(wù)。在這一方面，全家在其余便利店中更為突出，這也是為什么，全家是眾多消費(fèi)者們的首先。另外像快客這樣的老牌便利店，會(huì)為顧客提供交通卡充值，信用卡還貸等服務(wù)，也是使得便利店的服務(wù)更為多元化，滿足人們更多的生活需求。

（四）商品

就便利店的商品而言，商品的不同和質(zhì)量便是一個(gè)便利店的重中之重。便利店的商品主要有一下幾個(gè)特點(diǎn)：新鮮，多樣，購(gòu)買方便，價(jià)格實(shí)惠，基本能滿足人們的日常需求。就新鮮而言，全家，羅森等多家擁有的熟食，盒飯的便利店做得會(huì)比較好。他們通過(guò)售賣當(dāng)天送到的盒飯，嚴(yán)格控制保質(zhì)期，來(lái)保證食物的新鮮程度，而這些盒飯的價(jià)格也是十分實(shí)惠，在保證質(zhì)量的同時(shí)，合理的價(jià)格也是吸引眾多白領(lǐng)來(lái)此解決午餐的原因。這類便利店的商品種類也眾多，會(huì)涉及進(jìn)口產(chǎn)品等大超市里可能沒(méi)有的商品，比如全家會(huì)有自己的冰淇淋機(jī)和咖啡機(jī)，使得自家的便利店變得更為多元化，羅森會(huì)有進(jìn)口的甜品等。對(duì)于一個(gè)面積不大的便利店來(lái)說(shuō)，它商品的優(yōu)勢(shì)還在于說(shuō)，容易尋找，比起大超市來(lái)說(shuō)，便利店的商品雖然多，但是因?yàn)槠涿娣e的原因，更容易被找到。

（五）價(jià)格

對(duì)于便利店商品的價(jià)格，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是比較統(tǒng)一的，但是排除個(gè)別便利店。如良友或者羅森，這兩家便利店的商品就普遍較高，所以相對(duì)于去良友顧客，他們更傾向于其他便利店。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們?cè)诹加褜?duì)顧客做過(guò)調(diào)查。得出的結(jié)論是，顧客一般去良友是會(huì)選擇買香煙等價(jià)格統(tǒng)一的商品，其他的商品，一般都會(huì)選擇去超市買。

（六）選址

商業(yè)便利店選址是商家歷來(lái)考慮的首要因素，也是重要因素。合適的開(kāi)設(shè)地點(diǎn)既能決定店鋪顧客的多少，也能決定銷售額的高低，是店鋪經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵問(wèn)題。針對(duì)開(kāi)設(shè)商業(yè)便利店的選址問(wèn)題，筆者首先闡述便利店選址的重要性，其次分析便利店選址的影響因素，最后由影響因素得出選址的基本準(zhǔn)則。店址選擇影響經(jīng)濟(jì)效益，店址選擇是否得當(dāng)，是影響便利店鋪經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有優(yōu)越的“地利”優(yōu)勢(shì)。在同行業(yè)商店之間，如果在規(guī)模相當(dāng)，商品構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平基本相同的情況下，必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

從選址來(lái)看一個(gè)便利店能否迎來(lái)大多數(shù)顧客，可以看這家便利店店是在什么地方開(kāi)辦，是人煙稀少的地區(qū)還是人口密集的路邊，是交通便利還是交通擁擠的地段。在人口稀少的地方自然不會(huì)被大多數(shù)人發(fā)現(xiàn)，前來(lái)便利店購(gòu)買物品的也只是路過(guò)發(fā)現(xiàn)便利店的路人，并不會(huì)有什么亮點(diǎn)。便利店需要和周圍的環(huán)境融為一體，但又不與周圍的建筑同一風(fēng)格。這樣可以給顧客一種清新，一種奇特的感覺(jué)。能夠吸引大多數(shù)的顧客進(jìn)店逛逛。

三、總結(jié)

目前，便利店在中國(guó)的發(fā)展非常迅猛，大中城市的便利店數(shù)量呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但眾多的本土便利店陷入尷尬境地，只有少量便利店才能盈利，而外資便利店普遍盈利，這將對(duì)本土便利店的發(fā)展形成較大威脅。為此，借鑒日本便利店的成功經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造性地提出一些經(jīng)營(yíng)策略，以提高本土便利店競(jìng)爭(zhēng)力。

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