隋海濤

(山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250103)

引言

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，知識(shí)傳播的方式和方法正在發(fā)生著變化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”已經(jīng)成為當(dāng)前教育教學(xué)背景下教育信息化的重要體現(xiàn)[1]。根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)中心(CNNIC)最近在北京公布的第三十九次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2016年12月，中國(guó)手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到7.31億，其中學(xué)生網(wǎng)民所占比例高達(dá)51.8%。而且，越來(lái)越多的青年學(xué)子正在將自己的時(shí)間和精力花費(fèi)在網(wǎng)游等與學(xué)習(xí)相悖的事情上，最終淪為“手機(jī)控”。

針對(duì)這樣的情況，僅憑教師的情懷是很難把學(xué)生從網(wǎng)絡(luò)迷夢(mèng)中拉回來(lái)的。一些學(xué)校推出了相關(guān)措施來(lái)禁止學(xué)生上課玩手機(jī)，但是如果學(xué)生心不在學(xué)習(xí)上，上課、聽課的效果依然不好[2]。最終的結(jié)果是修滿了學(xué)分，卻沒有受到教育。因此，結(jié)合當(dāng)前高職學(xué)生特點(diǎn)，探索一條順應(yīng)信息化時(shí)代背景的高職課程教學(xué)模式顯得非常重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，70%以上的大學(xué)生(以高職生為例)缺乏學(xué)習(xí)興趣，甚至厭學(xué)，注意力集中時(shí)間超不過(guò)十五分鐘[3]，情況已經(jīng)非常嚴(yán)峻。

通過(guò)實(shí)踐和總結(jié)，本文以藍(lán)墨云班課在高職烹飪專業(yè)核心課程——《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》和《宴會(huì)設(shè)計(jì)》中的應(yīng)用效果為依據(jù)，展開論述，闡述經(jīng)驗(yàn)與不足，權(quán)且作為引玉之磚，希望為我國(guó)當(dāng)前高等職業(yè)教育領(lǐng)域信息化改革提供一些有價(jià)值的參考。

一、教學(xué)改革實(shí)踐背景

烹飪是一門集科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性于一體，同時(shí)又強(qiáng)調(diào)技藝性的一門覆蓋面很廣的應(yīng)用學(xué)科[4]。合格的烹飪?nèi)瞬艖?yīng)具備手腦并用，知行互通的素質(zhì)。而目前的情況是，開設(shè)烹飪專業(yè)的院校在教學(xué)中依然依賴傳統(tǒng)的“講、演、品、練”四部曲。但是烹飪課程中的理論知識(shí)具有一定的抽象性，如《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》《烹飪化學(xué)》中營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)知、應(yīng)用、保護(hù)、如何提高其生物價(jià)值等，既涉及記憶又涉及應(yīng)用，是一種聽懂容易但難以靈活掌握的知識(shí)，而藍(lán)墨云班課可以通過(guò)由老師發(fā)起的豐富多彩的活動(dòng)來(lái)替代枯燥乏味的空講，會(huì)在很大程度上提高學(xué)習(xí)效率。藍(lán)墨云班課對(duì)于實(shí)踐課的意義則更加突出，以《宴會(huì)設(shè)計(jì)》為例，烹飪實(shí)操類課程具有不可逆的特點(diǎn)，有些操作環(huán)節(jié)不一定一次能看明白，那么藍(lán)墨云班課提供的視頻和圖片等功能可以很好地彌補(bǔ)這一點(diǎn)，而且可以通過(guò)打分功能來(lái)監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。并可以通過(guò)連接PC機(jī)導(dǎo)出數(shù)據(jù)，用以佐證教學(xué)。

二、將藍(lán)墨云班課應(yīng)用于烹飪教學(xué)的必要性

當(dāng)前高職學(xué)生大多具有以下特點(diǎn)：不愛理論課、偏愛實(shí)踐課，形象思維能力較強(qiáng)、思維活躍，對(duì)高科技手段興趣濃厚、喜歡使用互聯(lián)網(wǎng)等。依據(jù)以上特點(diǎn)，我們需要這樣一款移動(dòng)教學(xué)助手APP，它可以依托云服務(wù)平臺(tái)和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，利用智能移動(dòng)設(shè)備來(lái)開展課堂教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)課堂內(nèi)外即時(shí)反饋與互動(dòng)為目的。藍(lán)墨云班課正是這樣的工具。思維活躍是高職生的共性，使用藍(lán)墨云班課教學(xué)意味著可以在課上使用手機(jī)，這與以往教學(xué)模式大不相同，有利于調(diào)動(dòng)起學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。另外，除了常規(guī)的課堂互動(dòng)以外，還可以利用藍(lán)墨云班課強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)功能來(lái)了解學(xué)生的知識(shí)掌握程度，第一時(shí)間反映學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)狀況，更好地掌握教學(xué)情況，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升[5]。另外還可以開展微課教學(xué)、JiTT教學(xué)(即時(shí)反饋適應(yīng)性教學(xué))和翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)模式。

三、基于藍(lán)墨云班課的交互式學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)

目前，藍(lán)墨云班課已升級(jí)到2.30版，在原有六大功能(作業(yè)/小組任務(wù)、活動(dòng)庫(kù)、投票/問(wèn)卷、頭腦風(fēng)暴、答疑/討論和測(cè)試)的基礎(chǔ)上又增加了“助教”、“舉手”、“搶答”、“通知”和“小組學(xué)習(xí)”等功能。使藍(lán)墨云班課的功能更加全面、強(qiáng)大。

把藍(lán)墨云班課應(yīng)用于高職教學(xué)的具體實(shí)踐一般分為五個(gè)階段：第一階段是課前準(zhǔn)備；第二階段是課上簽到和點(diǎn)名；第三階段是課堂應(yīng)用；第四階段是課堂下應(yīng)用；第五階段是教學(xué)情況反饋。

(一)課前準(zhǔn)備階段

1.充實(shí)“資源庫(kù)”

教師和學(xué)生們?cè)谡n前要把藍(lán)墨云班課APP安裝到手機(jī)中，然后由教師創(chuàng)建班課，建好后通過(guò)邀請(qǐng)碼將學(xué)生加入到班課中來(lái)，接下來(lái)上傳教學(xué)資源至資源庫(kù)，如教案、PPT、微課、網(wǎng)絡(luò)鏈接、授課計(jì)劃以及與課堂內(nèi)容相關(guān)的圖片、視頻等。為下一步教學(xué)資源的推送打好基礎(chǔ)[6](如圖1)。

圖1 教學(xué)資源庫(kù)

2.課前資源推送

為了實(shí)現(xiàn)高效率的課前預(yù)習(xí)，為了讓學(xué)習(xí)資料調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)資源的種類一定要豐富，不能僅有圖片和文字資料，還要有Flash微課、行業(yè)典型案例及業(yè)內(nèi)前沿知識(shí)等，這樣更容易引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。然后教師適當(dāng)加以引導(dǎo)，就可以讓他們依照教師的教學(xué)計(jì)劃，預(yù)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容。

需要注意的是，不能把學(xué)習(xí)資料一次性、大量的推送給學(xué)生，這樣不僅不利于課前預(yù)習(xí)，而且會(huì)使學(xué)生覺得無(wú)所適從。所以要依照課程進(jìn)度分批推送。學(xué)習(xí)資料發(fā)布后，可以利用“通知”功能，向?qū)W生下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，教師可以通過(guò)學(xué)習(xí)資源后面的數(shù)字來(lái)掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)狀況，對(duì)于預(yù)習(xí)不積極的學(xué)生予以及時(shí)提醒，方便好用(如圖2)。

圖2 推送教學(xué)資源

(二)課上簽到和點(diǎn)名

為了增加課堂的神秘感與趣味性，藍(lán)墨云班課也擁有類似與微信的“搖一搖”功能。可以實(shí)現(xiàn)隨機(jī)點(diǎn)名，回答正確，教師可以通過(guò)給學(xué)生增加經(jīng)驗(yàn)值來(lái)達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和增強(qiáng)學(xué)生自信心的目的。另外，藍(lán)墨云班課的“一鍵簽到”或“手勢(shì)簽到”功能既簡(jiǎn)單快捷又增加了課堂的趣味性，絕非傳統(tǒng)花名冊(cè)點(diǎn)名方式可比的。

(三)課堂應(yīng)用

1.依據(jù)課情發(fā)起課堂活動(dòng)

藍(lán)墨云班課有六大功能模塊，利用其設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中可以選擇其中一個(gè)來(lái)開展，如“作業(yè)/小組任務(wù)”、“投票問(wèn)卷”等模塊較適合單獨(dú)開展。而“活動(dòng)庫(kù)”、“頭腦風(fēng)暴”、“答疑討論”和“測(cè)試”等模塊較適合與其他模塊聯(lián)合開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。上課時(shí)，教師可以利用一個(gè)“問(wèn)卷”或者一個(gè)“頭腦風(fēng)暴”來(lái)使學(xué)生快速進(jìn)入狀態(tài)，有利于提高學(xué)習(xí)效率。

目前，高職院校教授的課程基本可以分成兩類：一類是功能性課程，例如《烹調(diào)工藝》《宴會(huì)設(shè)計(jì)》等。這類課程強(qiáng)調(diào)的是技能型知識(shí)，很適合開展即時(shí)反饋性教學(xué)(即jiTT)。這類課程重視實(shí)踐性，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，理論知識(shí)相對(duì)較好掌握。因此，結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)情，在課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)考慮“分組討論”、“頭腦風(fēng)暴”、“案例分析”、“課堂習(xí)題”等模塊并靈活地展開(如圖3)。而且，教師要保證在進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”、“分組討論”時(shí)，能夠管控好課堂紀(jì)律。

圖3 宴會(huì)設(shè)計(jì)模擬課堂活動(dòng)情況

另一類是以理論性知識(shí)為主的敘述性課程。例如《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪學(xué)概論》等。這類課程具有強(qiáng)調(diào)理論性，重點(diǎn)難點(diǎn)多的特點(diǎn)。學(xué)生只看一兩遍微課的話很難完全學(xué)會(huì)。此類課程在設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)時(shí)，就要側(cè)重重點(diǎn)難點(diǎn)的講解，那么將“課堂習(xí)題”、“案例分析”、“測(cè)試”和“答疑討論”有機(jī)結(jié)合起(如圖4)來(lái)，重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)的講解應(yīng)占到課堂教學(xué)時(shí)間的50%以上，同時(shí)穿插一些其他活動(dòng)。

圖4 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂活動(dòng)情況

2.新穎有趣的提問(wèn)環(huán)節(jié)

新版本的藍(lán)墨云班課增加了很多適合師生互動(dòng)的功能(如圖5)。先點(diǎn)擊“班課”然后選擇具體課程后，點(diǎn)擊“課堂表現(xiàn)”即可看到新增的“舉手”(如圖6)、“搶答”、“選人”等功能。其中以“搶答”為例，利用藍(lán)墨云班課發(fā)起“搶答”活動(dòng)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，既增加了趣味性、偶然性又避免了不必要的聒噪，也避免了對(duì)課堂紀(jì)律的影響(如圖7)。

圖5 課堂表現(xiàn)界面

圖6 “舉手”界面

圖7 “搶答”界面

3.基于藍(lán)墨云班課的小組學(xué)習(xí)

通過(guò)藍(lán)墨云班課可以發(fā)起小組學(xué)習(xí)，并通過(guò)“小組評(píng)價(jià)”功能來(lái)進(jìn)行管理。小組學(xué)習(xí)有利于師生、生生之間的有效互動(dòng)交流從而加深學(xué)習(xí)印象提高學(xué)習(xí)效率。但是傳統(tǒng)教學(xué)中的小組學(xué)習(xí)如果把握不當(dāng)很可能影響課堂紀(jì)律。利用藍(lán)墨云班課就可以安靜高效地完成互動(dòng)，效果優(yōu)于傳統(tǒng)課堂模式(如圖8)。隋海濤、宗元、吳真認(rèn)為課堂小組學(xué)習(xí)規(guī)模以3-6人最為適宜，這種規(guī)模所有小組成員都會(huì)思考并參與活動(dòng)，人數(shù)多了，會(huì)有人出工不出力。人數(shù)少了，會(huì)造成“一言堂”現(xiàn)象[7]。

圖8 小組評(píng)價(jià)界面

(四)課堂下應(yīng)用

1.留作業(yè)

為了加深學(xué)習(xí)印象，也為了提高學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，課下教師應(yīng)該利用藍(lán)墨云班課的“作業(yè)”功能將作業(yè)推送出去。學(xué)生們可以使用手機(jī)查看或提交作業(yè)。這樣老師可以利用零碎時(shí)間，用手機(jī)批閱作業(yè)，以賦予經(jīng)驗(yàn)值的方式給予學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)，寓教于樂。除了教師評(píng)分以外，學(xué)生們也可以進(jìn)行互評(píng)，實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)方式的多元化。

2.加深記憶

教學(xué)過(guò)程中難免有些需要重點(diǎn)記憶的知識(shí)，教師可以利用“頭腦風(fēng)暴”功能發(fā)起活動(dòng)，考驗(yàn)學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的掌握情況。因?yàn)橹挥谢顒?dòng)結(jié)束后，學(xué)生們才會(huì)彼此看到答案。那么學(xué)生不參與互動(dòng)或亂答一氣顯然不合適，這就要求每個(gè)人都要認(rèn)真思考，有利于重點(diǎn)知識(shí)的掌握。

3.設(shè)置學(xué)生助教

為了更高效地完成教學(xué)工作，藍(lán)墨云班課新增加了“助教”功能(如圖9)。教師可以依次點(diǎn)擊“班課”、“作業(yè)/小組任務(wù)”、右上角的圓點(diǎn)、“添加助教”選擇具體同學(xué)后完成助教設(shè)置?！爸獭惫δ軐?duì)于課程的高效運(yùn)作很重要。應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)、學(xué)習(xí)認(rèn)真的同學(xué)來(lái)?yè)?dān)任。在教師的授權(quán)下，助教要負(fù)責(zé)信息回復(fù)及課程完善等工作，這樣就可以將老師解放出來(lái)，使其有條件更加細(xì)致地備課。

圖9 學(xué)生助教功能

(五)教學(xué)情況反饋

教學(xué)效果好與不好，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)，下課前教師可以發(fā)起一個(gè)問(wèn)卷活動(dòng)。通過(guò)提問(wèn)，了解學(xué)生們對(duì)所學(xué)內(nèi)容的掌握情況，有利于教師日后教學(xué)工作的改進(jìn)。另外，使用藍(lán)墨云班課所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，不需要使用統(tǒng)計(jì)軟件，可互動(dòng)生成，方便實(shí)用(如圖10)。

圖10 課后滿意度調(diào)查

四、使用藍(lán)墨云班課與傳統(tǒng)教學(xué)的效果對(duì)比

相比傳統(tǒng)教學(xué)，藍(lán)墨云班課除了可以課上發(fā)起活動(dòng)外，還可以在課下利用零碎、片段時(shí)間學(xué)習(xí)，不受學(xué)習(xí)場(chǎng)所、空間的限制。筆者將藍(lán)墨云班課教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行了一次比對(duì)，得出結(jié)論：藍(lán)墨云班課教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)(如表1)。

表1 傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程與基于藍(lán)墨云班課教學(xué)過(guò)程對(duì)比[8]

五、關(guān)于藍(lán)墨云班課應(yīng)用于烹飪專業(yè)教學(xué)的一些思考

(一)應(yīng)提升學(xué)生的課堂自覺性

課上可以使用手機(jī)是藍(lán)墨云班課的重要特色。但是一些自制力不強(qiáng)的學(xué)生往往會(huì)在上課期間偷偷使用聊天軟件或打游戲。另外，有些學(xué)生雖然加入云班課卻對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容不感興趣，而是對(duì)課堂活動(dòng)所賦予的經(jīng)驗(yàn)值情有獨(dú)鐘。因此，這是未來(lái)需要重點(diǎn)解決的問(wèn)題。

(二)對(duì)老師提出了更高的要求

使用藍(lán)墨云班課，將教學(xué)中心從教師轉(zhuǎn)移到了學(xué)生。但這并不代表教師從此可以不作為了。相反，教師更應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)，不斷充實(shí)自己。除了正常備課以外，教師應(yīng)養(yǎng)成搜集和整合教學(xué)資源的習(xí)慣。同時(shí)，要多思考，努力將課程資源的各個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)好，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。

(三)硬件條件要充足

藍(lán)墨云班課必須在網(wǎng)絡(luò)條件下使用。這對(duì)校園網(wǎng)的硬件配套設(shè)施有較高的要求，必須要保證網(wǎng)絡(luò)通暢，這樣方可保證藍(lán)墨云班課的順利開展。

(四)與學(xué)分相連實(shí)現(xiàn)免考

藍(lán)墨云班課擁有強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)功能。可以通過(guò)PC機(jī)打開藍(lán)墨云班課網(wǎng)頁(yè)版，然后點(diǎn)擊“導(dǎo)出/報(bào)告”這樣既可以導(dǎo)出“學(xué)生學(xué)習(xí)報(bào)告”又可以導(dǎo)出“班課學(xué)習(xí)報(bào)告”，這樣可以全面準(zhǔn)確地反映一個(gè)學(xué)生或一個(gè)班級(jí)的整學(xué)期學(xué)習(xí)情況(如圖11、圖12)，一目了然、準(zhǔn)確可靠。只要學(xué)校愿意出臺(tái)相應(yīng)政策認(rèn)可藍(lán)墨云班課的“學(xué)習(xí)報(bào)告”即可實(shí)現(xiàn)與學(xué)分掛鉤，并實(shí)現(xiàn)該課程的期末免考。節(jié)約時(shí)間的同時(shí)增進(jìn)了師生互信。

圖11 班級(jí)學(xué)習(xí)報(bào)告

圖12 學(xué)生學(xué)習(xí)報(bào)告

結(jié)語(yǔ)

將藍(lán)墨云班課系統(tǒng)全面應(yīng)用于當(dāng)前高職教學(xué)，是一種全新的教學(xué)模式。目前尚沒有系統(tǒng)地總結(jié)過(guò)，特別是針對(duì)最新的2.30版。因此，對(duì)于當(dāng)前高職院校教師和學(xué)生都是一種挑戰(zhàn)。藍(lán)墨云班課打破了時(shí)間、空間的限制，加強(qiáng)了師生間的互動(dòng)。既可以繼承傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，又可以讓學(xué)生們利用碎片時(shí)間，隨時(shí)隨地打開手機(jī)完成學(xué)習(xí)。同時(shí)也要求廣大高職院校教師除了完成日常教學(xué)以外，還要重視教學(xué)方法的研究，保持對(duì)教學(xué)研究的興趣，結(jié)合藍(lán)墨云班課不斷強(qiáng)大、全面的教輔功能，假以時(shí)日教學(xué)效率的大幅提升和優(yōu)秀教研成果的大量出現(xiàn)將指日可待。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙麗梅.“藍(lán)墨云班課”在高職院校“兩課”教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017(1)：35-37.

[2]譚春蘭.基于藍(lán)墨云班課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革實(shí)踐[J].教育研究，2016(6)：219-220.

[3]曾曉芳.基于藍(lán)墨云班課平臺(tái)的高職英語(yǔ)教學(xué)探討[J].江西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017(3)：34-35.

[4]唐建華.烹飪工藝實(shí)踐課教學(xué)方法淺議[J].美食研究，2014(2)：57-60.

[5]祁愛萍.藍(lán)墨云班課在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用探討[J].教學(xué)與教育信息化，2016(19)：207-208.

[6]孟婷婷.關(guān)于藍(lán)墨云班課在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用的幾點(diǎn)思考[J].職業(yè)教育，2016(5)：114.

[7]隋海濤，宗元，吳真.合作學(xué)習(xí)在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(5)：63-68.

[8]山少男.基于藍(lán)墨云班課平臺(tái)的碎片化學(xué)習(xí)模式在教學(xué)改革中的實(shí)踐——以《網(wǎng)絡(luò)媒體應(yīng)用》課程為例[J].太原市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017(1)：137-139.